畜禽副產(chǎn)物綜合利用自主學習題及參考答案

1、For personal use only in study and research; not for commercial use薂畜禽副產(chǎn)物綜合利用 自主學習自測習題集參考答案葿一、名詞解釋薈1、畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴體，余下的一系列組 織結(jié)構(gòu)這部分不宜于肉品加工。不能作為原料肉生產(chǎn)成肉類制品。芃2、骨粉和骨糊： 骨粉是將全骨進行過提取脂肪， 和其他有機物的剩余部分， 粉碎以后的粉狀物，含較多無機鹽成分，有機成分含量要少得多。骨糊是將 全骨粉碎，含有較多的水分和有機物，成糊狀。蒀3、家禽的羽毛干拔法：對家禽的體表沒有進行浸濕處理和高溫處理，而是 直接拔毛的方法，干拔

2、毛的方法可以分為活體拔毛和屠宰以后的干體拔毛。薇4、油脂：指的是動植物脂肪，記甘油三酯。在常溫下，呈液態(tài)的稱為油， 不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸含量比較高。呈固態(tài)的稱為脂，這兩種狀態(tài)的脂 肪和稱為油脂，含有較多的飽和脂肪酸和長鏈脂肪酸。羇5、毛皮和皮革：有大有毛的皮膚加工出來的產(chǎn)品，皮和毛同時存在的叫毛 皮，其皮膚較薄而柔軟。皮革只是用動物的皮膚加工出來的產(chǎn)品，沒有毛， 且皮膚比較后，有比較好的機械強度。肅6、腸衣：家畜屠宰以后的新鮮腸管，經(jīng)過加工出區(qū)內(nèi)外的各種不需要的組織，剩下的一層堅韌半透明的薄膜。畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后， 先分割下胴體，余下的一系列組織結(jié)構(gòu)這部分不宜于肉品加工。不能

3、作為原 料肉生產(chǎn)成肉類制品。薁7、血液的凝固：動物的血液暴露于空氣中，或遇到粗糙的表面的時候，血 液中的血纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成血纖維蛋白， 血液由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的 過程。家禽的羽毛干拔法：對家禽的體表沒有進行浸濕處理和高溫處理，而 是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分為活體拔毛和屠宰以后的干體拔 毛。袀8、骨粉：骨經(jīng)過提取脂肪以后，加工白色的粉狀或細粒狀顆粒結(jié)構(gòu)。蒆9、蜂膠：蜂膠是一種粘性，膠狀含有樹脂的物質(zhì)，它是工蜂叢樹上或其它植物的芽體上采集而來，或是從松柏類植物的樹皮上采集而來的膠狀物質(zhì)。10、蜂毒：蜂毒存在于工蜂的毒囊中，由毒腺分泌的一種無色，有多種活性 組分的酸性物質(zhì)。螃 10、

4、蜂王漿：蜂王漿是 515 天的工蜂的舌腺和咽腺的分泌物，蜂王漿是 蜂王的終生食糧，也是工蜂幼蟲期間的食糧。蚃 11、毛皮和皮革：有大有毛的皮膚加工出來的產(chǎn)品，皮和毛同時存在的叫 毛皮，其皮膚較薄而柔軟。 皮革只是用動物的皮膚加工出來的產(chǎn)品， 沒有毛， 且皮膚比較后，有比較好的機械強度。羈袆二、填空題薄 1、畜禽副產(chǎn)品加工的用途有食用衛(wèi)生保健和醫(yī)藥用蒀 經(jīng)濟用 和生化制藥等方面。莀 2、軟骨在生化制藥中可制作硫酸軟骨素 。芅 3、骨油脂的用途有食用 和 工業(yè)用 。芄 4、骨粉的種類可以分為 生骨粉 、 蒸煮骨粉 、 脫膠骨粉 ，蒁 骨髓骨粉 和 配方骨粉 等。葿5、血液的成分含有 60% 血漿和

5、 40%的 血細胞 兩大部分組成。罿 6、血液最常用的保存方法是冷藏 和 干燥保藏 。肄 7、油脂常見的保藏方法有冷藏 和 鹽藏 。薃 8、油脂干煎法分為直接加熱法 、 蒸汽加熱法 和 真空加熱法 。薇 9、牛皮縱切面結(jié)構(gòu)上可分為角質(zhì)層 、 真皮層 和 皮下脂肪 三層結(jié)構(gòu)。莈 10、對牛皮進行清理的目的是 出去披上的污泥、糞便、脂肪、耳朵、蹄、 尾、骨和嘴唇等有利于加工 。螅清理的方法有 用手工割去脂肪、耳朵、蹄、尾、骨和嘴唇等，清水洗去污 物。莀 11、牛糞在堆漚和保肥措施中最常用的方法有 嚴密堆集法 、 牛糞與磷肥混 合法、和 牛糞與沼氣池的活性污泥混合法羀 12、腸衣在刮制的過程中要注意

6、的是 不要將腸衣刮破，要掛干凈 。袇 13、蜜蜂是營社會性 生活的昆蟲，它們因年齡的不同有不同的分工，由 外勤工蜂 將花粉、 花蜜等物質(zhì)采集回蜂巢以后， 再由內(nèi)勤工 蜂吐出唾液， 唾液中含有豐富的淀粉酶， 蔗糖轉(zhuǎn)化酶， 蛋白質(zhì)酶和脂肪酶等共同 作用釀制出 蜂蜜 。薅 12、蜂蜜依據(jù)工蜂采集的蜜源植物來劃分， 可以分為、 紫云英蜂蜜提取油脂 ， 提煉骨膠 ，生產(chǎn)骨、段樹蜂蜜，、 楊刺槐蜂蜜 ，、荔枝蜂蜜，、 油菜蜜等莁 13、骨骼在加工中的主要用途 炭和骨粉和 肥料 。肈 14、油脂熔煉后的預處理方法有自然澄清 、 壓濾法 和離心分離法。芇 15、牛皮縱切面結(jié)構(gòu)上可分為角質(zhì)層 、 真皮層 和皮下

7、脂肪三層結(jié)構(gòu)。蒃三、簡答題蒀1、畜禽副產(chǎn)物加工的特點是什么？蚆答：原材料成本低；加工程序復雜且條件苛刻，加工設備投資大，而導致加 工成本高。技術含量高需要大批量的高技術人才。環(huán)境污染大。芀2、骨糊和骨膠有哪些方面的應用？蕿答：做香辣骨醬，骨糊陷食品系列，骨糊保健食品膅蒂3、簡述血液促凝的方法節(jié)答：最常用的方法是增加鈣鹽，因為鈣離子由促進血液凝固的作用，參與血 液的凝固過程。蚇薅4、血紅素在食品加工中有何用途？芃答：血紅素是一個由原卟啉與一個 Fe2構(gòu)成的鐵卟啉化合物，具有很高的使 用價值，在食品行業(yè)中血紅素可以代替亞硝酸鹽及人工合成色素， 使肉產(chǎn)生一種 鮮艷的紅色， 在醫(yī)藥工業(yè)中， 血紅素可以

8、作為半合成膽紅素的原料， 制備抗癌藥 物也可作為臨床上的補鐵劑。莃聿5、簡述油脂的保藏方法。羋答：油脂的保藏方法有：羃冷藏法：在 01可以保藏 10 天，存放后度不超過 cm，在 10 15 可保存 34 個月。保藏時先要除去生脂當中的非脂肪部分，除去血污，殘存的 肌肉等。膀鹽藏：食鹽有麻醉脂肪水解酶的活力和減少氧的溶解度。保藏方法是層鹽層生脂的堆碼，用量為 10%左右，膈如果兩種方法結(jié)合起來更好。蚈蚃6、簡述牛皮革的用途節(jié)答：牛皮的用途非常廣泛，在國防工業(yè)中，常用作槍帶，輕重武器的皮帶， 馬鞍。通訊用的皮包，皮帶等。在民用工業(yè)中可做紡織用革，如皮圈，皮棍，皮 鞋，皮帶，籃球，足球。也廣泛應用

9、于醫(yī)藥、交通和農(nóng)業(yè)等。薀肇7、簡述牛皮真皮層的結(jié)構(gòu)特點蒄答：真皮層最厚，最致密，由膠原纖維彈性纖維和網(wǎng)狀纖維所構(gòu)成的結(jié)締組 織，膠原纖維由膠原蛋白所構(gòu)成， 在溫度升高時易吸水膨脹， 彈性纖維有彈性蛋 白所構(gòu)成，具有良好的彈性，可以拉長和縮短，對皮板起到了良好的彈性作用。 網(wǎng)狀纖維有很穩(wěn)定的網(wǎng)硬蛋白所構(gòu)成， 數(shù)量少交織成網(wǎng)狀， 貫穿整個真皮層， 在 于表皮層相接處的地方形成致密的網(wǎng)膜， 使制成的皮革的外表面有細韌而光亮的 革面。芃蠆8、毛皮鞣制的目的是什么？薆答：皮質(zhì)柔軟，蛋白質(zhì)固定，不吸潮腐爛，堅固耐用，適合于制造各種生活品、服裝和裝飾品等。膄肀9、皮革鞣制中加脂的目的是什么？肁答：皮革和毛皮

10、中原有的脂肪在鞣制過程中已被脫去，皮質(zhì)失去了柔軟性和 伸展性，要恢復這種特性就必須在鞣制后加脂。羆羅10、為什么要對羽毛進行水洗和加脂？膂答：羽毛中有許多灰塵， 雜質(zhì)和污物等， 為了除去這些物質(zhì)就必須進行水洗。 羽毛在水系過程中的油脂被洗掉而失去了柔軟性和伸展性， 要恢復這種特性就必 須在水洗后加脂。腿蒞11、蛋白酶在醫(yī)藥上有什么用途？蚅答：助消化作用，常用于治療缺乏胃蛋白酶或消化系統(tǒng)機能減退引起的消化 不良食欲減退等癥狀。膃羋12、簡述胰島素的理化性質(zhì)肈答：胰島素為無定形粉末，易溶于稀酸或稀堿溶液中，也溶于80%的酸性或 堿性酒精溶液和丙酮水溶液中，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中易失去活性，

11、 在酸性溶液中可被 NaCl、半飽和 (NH 4)2SO4、半飽和 Na2SO4、半飽和 ZnSO4鹽 析。PI 值為 5.05.4，能被苦味酸沉淀，能被活性炭、氫氧化鋁、白陶土和海藻 酸等物質(zhì)所吸附。蒅羈13、膽紅素有那些性質(zhì)？蝕答：膽紅素為亮橙色到深棕色的粉末，易氧化成膽綠素，無特殊氣味，易溶 于氯仿，不容于水和乙醚，在酒精溶液中溶解度小，其堿鹽類易溶于水，在氯仿 中結(jié)晶純品為橙色單晶斜片狀晶體。蒈膆14、牛糞在養(yǎng)殖業(yè)中有哪些用途？肂答：牛糞可用作肥料，飼料，和作為能源。螈羇15、簡述對蜂蜜加工的目的螞答：對蜂蜜進行加熱處理，殺菌和殺酶，以防止發(fā)酵，保持蜂蜜的質(zhì)量。肅對蜂蜜加熱時刻進行水分

12、蒸發(fā)， 降低蜂蜜中的含水量， 增加蜂蜜的保存性。膁蜂蜜加熱后的急劇冷卻，葡萄糖能形成細小的晶體，形成組織狀細膩的液態(tài)蜂蜜。莂16、簡述花粉的功效袁答：花粉是天然的營養(yǎng)食品和抗衰老食品，是植物生命的基源，是植物組 織器官中最精華的濃縮物。 花粉中含有豐富的蛋白質(zhì)， 必需氨基酸， 碳水化合物， 必需脂肪酸，多種維生素和微量元素等。艿花粉能提高免疫力，增強人體新陳代謝的作用，促進細胞的生長發(fā)育，調(diào) 節(jié)內(nèi)分泌功能，增強應急反應的能力，具有抗腫瘤的作用。螆花粉是良好的藥物。膃羂17、蜂蜜有那些物理特性？莈答：吸濕性，蜂蜜的吸濕性是指蜂蜜能從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜中 的果糖和葡萄糖可以和水形成真溶液，

13、具有吸濕性。膅蜂蜜具有一定的稠度，這是蜂蜜具有的高粘度物質(zhì)的性能。袃液態(tài)蜂蜜具有一定的折光度，蜂蜜的折光度與蜂蜜的含水量有關。肅蜂蜜具有旋光性，利用旋光性的特性可以測定蜂蜜中的葡萄糖，果糖，甘 露醇和糊精等物質(zhì)的含量。螀蜂蜜的色澤， 色澤是蜂蜜的主要分類依據(jù)之一， 蜂蜜的色澤與蜂蜜的風味、 無機鹽濃度和花蜜的品種有關。蚄18、骨糊有哪些方面的應用？ 袁答：做香辣骨醬，骨糊陷食品系列，骨糊保健食品。袈莈19、簡述油脂熔煉的目的莄用加熱的方法從各種油脂原料中提取脂肪，在熔煉過程中膠原蛋白會由于加 熱河水的作用形成明膠。 除去油脂中的雜味， 殺滅微生物和酶， 有利于脂肪的保 存性。袂芁20、黃牛皮的

14、組織結(jié)構(gòu)有哪些特點？螇答：皮孔小，肉面乳突低。 膄各部位差異小，不如豬皮那樣各部位的差異大。 蝕脂肪組織不發(fā)達，在教員前衛(wèi)中無游離的脂肪細胞存在。 荿汗腺和血管發(fā)達。膇肌肉組織發(fā)達，在針毛和絨毛的部位都有立毛肌。裊彈性纖維的差異小。蕆21、牛皮的儲藏方法有哪些？薆答：干燥法，采用自然晾干，避免陽光直射。薅掩鹽法：食鹽是最普遍的方法，食鹽形成高滲溶液抑制微生物的繁殖。又 分為干腌法和濕腌法，干腌用鹽量為 25%，濕腌法用飽和食鹽水溶液。螂腌干法：用鹽腌后的生皮在用食鹽干燥， 袀酸腌法：這種方法適用綿羊皮等原料皮得防腐保存，用料為食鹽85%，氯化銨 7.5%，鋁明礬 7.5%，將這些混合物料均勻的

15、撒在毛皮的肉面并稍加揉搓。肆莆 22 、在明礬鞣制法中，鞣制液中的主要的化學藥物是明礬，明礬溶解水后產(chǎn) 生的硫酸和添加的食鹽對皮革產(chǎn)生了什么作用？薀答：當明礬溶解于水后，水的加入使明礬產(chǎn)生出硫酸，硫酸引起皮中的蛋白 纖維吸水膨脹。 而加入的食鹽提高了溶液體系的滲透壓， 又可抑制纖維蛋白過渡 吸水膨脹，但食鹽過量時，毛皮已失去柔軟性，食鹽過少時，皮板易膨脹。因此 食鹽的添加量應隨溫度而定， 溫度低于 15時要少加食鹽， 溫度在 20以上時， 應多加食鹽。羈蒅 23 、皮革鞣制中刮軟的目的是什么？肆答：是使皮纖維伸長，面積擴大，皮板變得柔軟，皮板內(nèi)包含得有空氣，變 成白色。蟻芁 24 、對羽毛進行

16、風選的目的是什么？膈除去灰塵，雜質(zhì)，并對羽毛的大小和輕重進行分級?？梢苑殖鼋q毛，小片毛， 和尾羽飛羽。薂螞 25 、簡述胰蛋白酶的提取原理。葿答：胰臟中的胰蛋白酶，糜蛋白酶和羧基肽酶都能被胰蛋白酶自身激活。提 取時常用稀鹽酸激活， 再用濃乙醇沉淀， 乙醚脫脂， 丙酮脫水可得到胰蛋白酶原 料藥。薈芃 26 、多酶片在醫(yī)藥上有什么用途？蒀多酶片是胃中主要酶的混合物。能促進碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪的消化作 用，常用于消化不良、食欲不振等病癥。薇羇 27 、膽紅素生產(chǎn)中有哪些注意事項？肅答：膽汁要新鮮，鮮膽汁生產(chǎn)膽紅素的產(chǎn)量可達 0.7%0.8%，陳舊膽汁的膽汁生產(chǎn)量只有 0.10.3%。短期儲藏溫度

17、在 4左右。袀 28 、簡述蜂王漿有那些功效？蒆答：蜂王漿是蜂王的終生食糧，是蜂王的壽命長達 56 年，因此蜂王漿具有 如下的功效。螃有利于組織器官的生長和發(fā)育，對人體有良好的滋補作用。蚃根據(jù)臨床報告蜂王漿可以治療多種疾病，如治療神經(jīng)衰弱，食欲不振和營 養(yǎng)不良等癥。羈蜂王漿能改善老年人的健康，有利于兒童的發(fā)育，治療貧血病，促進細胞 代謝，促進細胞增生，增強肝組織代謝。袆蜂王漿有抗炎癥作用，王漿中含有胰島素樣肽類，對糖尿病患者有緩減作 用，可以組織動脈粥樣硬化。薄蒀 29 、學習本門課程的目的：莀答：這是一門實用技術課程，對美化我們的生活非常有好處，通過本門課程 學習希望達到以下目的。芅建立一種

18、思想，即：分享食品不再只是為了填飽肚子，而是包含著一種文化藝術和社會需求芄了解畜禽副產(chǎn)物綜合利用的前景，副產(chǎn)物在畜產(chǎn)品加工中的地位和作用。蒁使自己能夠?qū)W到一門實用的技術；為求職打下基礎（找工作多一種途徑）葿提高個人畜禽副產(chǎn)物的鑒賞能力。罿使未來的家庭生活更加美好。肄薃 30 、畜禽副產(chǎn)品的加工特點薇答：原材料成本低莈副產(chǎn)品很多原材料，結(jié)構(gòu)，器官等作為一種垃圾，廢品，在我國多數(shù)用來做 飼料。螅加工程序復雜，條件苛刻莀用于生化制藥的血液制品， 酶制劑需要的原再聊必須是新鮮， 盡量的是原生、 原始狀態(tài)的原材料。羀用于食用的成分味道不良，不便于烹調(diào)加工。袇加工設備投資大薅使加工成本提高，特別是生化制藥

19、，酶制劑，血液制品生產(chǎn)的設備昂貴莁技術含量高，且?guī)＠再|(zhì)，需要大批的高技術人才肈我們知道有很多產(chǎn)品，只有在科技水平發(fā)展到一定的程度以后才能生產(chǎn)出特 殊的產(chǎn)品，有許多是高科技產(chǎn)品。芇環(huán)境污染大芆具體表現(xiàn)在：蒃副產(chǎn)物加工雖然在一定程度上能減輕環(huán)境污染，但是副產(chǎn)物中的所有物質(zhì)不 能完全分離吸收，所以新的加工會造成新的環(huán)境污染。蒀副產(chǎn)物在加工過程當中，在工藝上要添加許多化學物質(zhì)，而這些物質(zhì)又沒有 完全被回收，故造成污染。 （如：皮革工業(yè)）蚆有些新化學物質(zhì)，未知污染物的潛在威脅。羆在副產(chǎn)物的加工過程中，有些新物質(zhì)、新材料的添加使用，新工藝的使用， 市府對環(huán)境造成前所未有的污染， 造成潛在的危害， 在短

20、期時間內(nèi)沒有被人們所 發(fā)現(xiàn)，或是當時的科學技術水平不高， 沒有被人認識到， 等到未來的科學技術發(fā) 展起來認識到后，但為時已晚。蒆副產(chǎn)物中，有些物質(zhì)含量很少，故收集較困難裊某些腺體，如：甲狀腺，垂體在動物體內(nèi)很小，量也很少。特別是在一些小 型屠宰場這些腺體的收集困難，而是當成了肉，或是當成了垃圾棄之。莁副產(chǎn)物加工的升值空間很大螈在動物產(chǎn)品加工中，只有副產(chǎn)物的教工的技術含量最高。其純度越大，價格越高。薈如：在日本海產(chǎn)魚中提取降鈣素，其價格和黃金可比。再如垂體激素。羃副產(chǎn)物加工的風險非常大螁產(chǎn)品生產(chǎn)出來后的市場風險葿企業(yè)內(nèi)部掌握的秘密、精密技術密切相關蕿因為加工是一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈， 某一個環(huán)節(jié)出問題

21、， 可能導致整個企業(yè)倒閉， 因此，各環(huán)節(jié)要嚴格把關。芅蒄 31 、簡述骨骼的保藏腿 答：長時間用凍藏，短時間用 4冷藏；保藏時污染嚴重的骨應當剔除來另 行處理，如洗處理；在北方的冬季可以露天保藏 （如：哈爾濱 ），但要注意避光， 用東西遮一下以擋風沙，風雪，灰塵。北方一般殺牛，馬，驢，騾，因為這些骨 骼較大。莆蒄 32 、簡述骨粉的加工工藝襖 答：骨塊脫脂熱風干燥除鐵塊，雜質(zhì)粉碎機粉碎800 1000r/min過篩成品罿小規(guī)模的加工工藝是：蒈用大鍋煮制除骨油，在太陽下曬干骨塊，再用粉碎機粉碎骨塊。螆莃 33 、簡述加工工藝和工藝參數(shù)蝕答：對骨骼進行清選 （清洗，選擇 ） 破碎 （mm以下） 初

22、磨 （mm 以 下 ） 細磨 （0.074mm 以下 ） 成品蕿在低溫（冰凍， -40，攝氏度）條件進行，機器設備一般用低溫粉碎設備。裊螂 34 、簡述骨糊的應用蒀答：香辣醬芆以骨糊為基礎原料，結(jié)合優(yōu)質(zhì)大豆，辣椒和香料，用現(xiàn)代酶工程和發(fā)酵技術 精制成的一種香辣醬。芇骨糊餡的食品系列膂配以適當?shù)氖卟恕⑾阈帕习璩绅W，速凍包子，餃子，燒麥。拌上淀粉做肉丸 子，油炸酥肉 .膁做成保健食品莈鮮菇胡經(jīng)干燥處理后，可以制成高鈣粉、壯骨粉，骨粉沖劑。蒞薁 35 、簡述蛋白胨工藝流程：羈答：熬膠 （骨水 11，100，h） 中和 （15%NaOH 調(diào) pH8.6） 冷卻消化 （40加胰蛋白酶， 在 3740消化

23、， 保溫 4h） 雙縮脲反應 （為水解 反應） 加食鹽 （為防腐 ） 真空濃縮葿蒄 36 、簡述骨膠：芄答：骨膠是由骨骼提取骨油以后的骨骼加工而成的產(chǎn)品。骨膠的主要用途： 作印刷，造紙，印染工業(yè)，紡織，絲綢行業(yè)；還可作粘膠劑。蟻芇 37 、簡述明膠的主要用途：袆答：明膠是從動物的骨，皮中提取，主要成分由膠原蛋白構(gòu)成。用途是：傳 統(tǒng)的照相膠片，醫(yī)藥（如：用鹿皮做阿膠 ,醫(yī)藥的基質(zhì)，生化藥物的凍干劑等） ， 食品（如：果凍，冰淇淋，膠囊等） 。螄莂 38 、簡述骨膠的加工工藝流程羋答：擦骨熏骨洗骨熬膠蒸發(fā)漂白（防腐）晾膠干燥成品羄膃 39 、簡述明膠的加工工藝流程（同熬阿膠過程相似）袈答：骨骼破骨

24、脫脂浸酸浸灰洗滌中和熬膠濃 縮防腐漂白干燥成品荿莇 40 、論述抗凝血劑的作用機理薂答： .絡合（或螯合）血液中的鈣離子（就是將血液中的鈣離子包埋）蚈或者沉淀血液中的鈣離子。膇抑制抑血酶的活性。蒅羂 41 、簡述草酸鹽抗凝血的作用機理荿答：沉淀血液中的鈣離子，常用的是草酸鈣，草酸鉀，當加入血液后，草酸 根離子就易和血液中的鈣離子形成草酸鈣（不溶性鹽） 。膈加入量：加入濃度 30%的草酸鈉或草酸鉀，加入量為 0.1%薄草酸鹽有毒，這種采集的血液禁止用于食品蒁腿 42 、簡述檸檬酸鈉的抗凝血作用機理：艿答：與 Ca 結(jié)合成不易電離的可溶性絡合物。羆加入量：是每公斤血液加入 3g；袁加入方法：檸檬酸

25、鈉先用少量水稀釋成為溶液。袀肇 43、簡述乙二胺四乙酸（ EDTA ）的抗凝血作用機理：肄答：對鈣離子產(chǎn)生絡合作用。薄加入量：每公斤血加入 2g，先用生理鹽水稀釋加入。薀肈 44 、簡述肝素的抗凝血作用機理蕆答：肝素能抑制許多凝血因子的活性，抑制血纖維蛋白的形成，以至學校辦 的黏著、聚集和釋放反應，不能產(chǎn)生血小板血栓。羃實踐中用肝素鈉較多，是一種比較理想的抗凝劑。莀加入量：按說明書執(zhí)行，因為各廠家濃度不同。袆薅 45 、簡述除去血纖維蛋白方法莃答：在血凝固前用粗糙的木棒在血中攪動，血纖維蛋白就會附著在木棒上或 浮在血液的表面，再通過布袋過濾。但這種方法易發(fā)生溶血反應。肁羇 46 、簡述血液的促

26、凝蚃答：向未凝固的血液中，逐漸添加二氯化鈣溶液。袂具體方法就是：邊添加邊攪拌，發(fā)現(xiàn)血液比較粘滯時，就停止添加，攪拌；若血液一旦被凝固，要想對其解凝就不行。袁肈 47 、論述溶血反應的過程肆答：血細胞（特別是紅細胞）發(fā)生破裂，血紅蛋白釋放出來，進入血漿，導 致血漿染成紅色，這種現(xiàn)象就稱溶血反應。 （要放置就需放在生理鹽水或等滲溶 液中，且不能震動）。芁出現(xiàn)溶血反應情況：血液震動，攪動；低滲溶液的環(huán)境。在血液凝固以后， 血清是淡黃色透明液體， 在生化制藥上常用血清而不能用血細胞， 就需要防止溶 血反應。袆 48 、論述制備原理膄答：血紅素是由四個原卟啉與一個鐵離子形成的卟啉化合物。在有氧氣存在 時

27、，且鐵離子為二價時，表現(xiàn)出一種鮮艷的玫瑰紅。血紅素（ 4 個）+1 珠蛋白 血紅蛋白；當 pH 3 時，血紅素與珠蛋白結(jié)合最松散，而血紅蛋白又存在于紅 細胞中， 就必須要使血細胞破裂， 釋放出血紅蛋白出現(xiàn)溶血現(xiàn)象， 血紅蛋白凝固 加入丙酮，且血紅素又溶解于丙酮中，再加入醋酸鈉和鞣酸，可沉淀血紅素，再 加入 CMC（羧甲基纖維素，是一種穩(wěn)定劑） ，陽離子交換樹脂，血紅素可以被吸 附，再過濾可以得到血紅素。蟻莂 49 、論述血紅素提取操作要點袇答：抗凝劑：血液總量的 0.8%檸檬酸鈉。薇離心程序：用 3000r/min，離心 15min 。莄溶血：加入血細胞等量的水溶血，再加入血細胞倍量的氯仿，再

28、過濾去 掉雜質(zhì)。螈沉淀：濾液加 45倍丙酮，用 1N鹽酸調(diào) pH值23，攪拌 10min，再過 濾，除雜質(zhì)。羈提血紅素：沉淀物用 1N 氫氧化鈉調(diào) PH 值 46，再加入 1%的醋酸鈉，攪 拌靜置后，血紅素以無定形（指晶體狀）的墨綠色沉淀析出，過濾就得到血紅素 沉淀。蚅干燥：血紅素沉淀用布袋掉干，在石灰缸中干燥 12 天，即可得到產(chǎn)品襖蕿 50 、簡述脂肪的定義及主要成分螆 答：油脂的定義：在室溫條件（ 20）下，呈液態(tài)的脂肪叫油。如：骨油， 魚油，雞油。在室溫條件（ 20）下，呈固態(tài)的脂肪叫脂。螃主要成分：甘油三酯（在體脂肪中即板油）超過 90%以上。芃艿 51 、對生脂貯存加工的原因螇答：

29、為了保證動物脂肪的質(zhì)量，在屠宰 4h 以內(nèi)，就應當進行加工。因為動物 生命活動停止后， 脂肪組織中酶活性還很高， 就易造成脂肪的氧化， 特別是在高 溫條件下易發(fā)生酸敗。膆加工處理的目的是殺死脂肪酶，殺死微生物，并與氧氣隔絕。螞若長時間來不及加工以冷藏最為適宜，缺乏冷藏設備的則采用鹽藏。聿衿 52 、簡述對生油脂的貯藏方法芄答：冷藏法肂在 01情況，生脂可保存 10 天，單層有效厚度在 5cm 以下螀在 10 15下，可保存 34 個月。蚆注意事項：要除去脂肪中的非脂部分；如：殘存的肌肉，膈肌，血污。蚆鹽藏法薁主要是食鹽能夠抑制脂肪分解酶（脂解酶）的活性和減少氧氣濃度。薀層鹽層脂肪的堆放，堆放脂

30、肪厚度在 5cm 以下，用鹽量 810%。蚇注：鹽只溶于水，不溶于脂。螅芅 53 、簡述油脂的應用芀答：應用于飼料工業(yè)；應用于皂化工業(yè)。蝿袃 54 、論述牛脂生產(chǎn)脂肪酸鈣的操作要點蚄答：脂肪酸鈣主要用作反芻動物（如：牛，羊）飼料中添加的一種油脂，反 芻動物瘤胃不能接受脂肪。 因為脂肪直接加入后， 瘤胃不能承載脂肪， 引起牛拉 稀，生產(chǎn)成脂肪酸（實際就是對脂肪進行包埋的一種技術） ，保護脂肪，讓脂肪 在牛小腸里進行消化。羈草食動物不能吃油，肉，若吃肉，需將肉中的脂肪抽提干凈。這種脂肪酸鈣 目前在國外已用于生產(chǎn)，主要用于奶牛，肉牛，奶山羊，綿羊，奶羊。薆應用：我國牛飼料未發(fā)展起來的原因芆牛繁殖力低

31、，牛價格（牛種）貴，死頭牛成本高。 .養(yǎng)殖技術跟不上。肅方法：脂肪融化加入脂肪量 30%NaOH 粉末攪成糊狀加水（加 水量加三次，每次加牛脂重量的兩倍水量） ，煮沸（脂水）攪拌 成乳白色液體再加入 0.22倍脂肪重量的 CaCl2 粉末產(chǎn)生絮狀沉淀物 再過濾沉淀物用冷水洗至中性干燥得到脂肪酸鈣螁蚇 55 、簡述牛皮的種類和用途莄種類蒃黃牛皮（包括：奶牛皮）和水牛皮最好。其次是牦牛皮等。蒂用途蠆古時用作過河工具（皮筏子） ，皮鞭，馬鞍，工具，槍袋，炮衣，子彈袋等。蚆工業(yè)用于各種紡織用革，如皮圈，皮棍等。羂民用于皮鞋，皮箱，皮帶皮包，皮繩，籃球，排球，坐墊等。節(jié)交通和農(nóng)業(yè)的用材等。裊 56 、論

32、述牛皮的組織結(jié)構(gòu)莁答：牛皮在制革工業(yè)上稱為皮板。皮板的縱切面在顯微鏡下觀察可明顯分為 三層：螈表皮層：皮板最外面最薄的一層，占總厚度的 0.5% 1.0%，表皮層是由逐漸 角質(zhì)化并緊密結(jié)合的細胞所組成，具有疏水性，對水、酸、堿、鹽以及有害氣體 有較強的抵抗力， 在制革時表皮層沒有多少使用價值， 應當除去。 除去方法采用 水磨法，除去這一層后，增加了皮革的通氣性。薈真皮層：有外向內(nèi)的第二層，是皮革加工利用的主要原料，皮革的許多性質(zhì) 都與這層的組織結(jié)構(gòu)特點密切相關。真皮層最厚，最緊密，是由膠原纖維蛋白、 彈性纖維蛋白和硬質(zhì)而穩(wěn)定的網(wǎng)狀纖維構(gòu)成。膠原纖維蛋白在濕度升高的時候， 易吸收水分而膨脹。 彈

33、性纖維蛋白具有良好的彈性， 可以拉長和縮短， 對皮板的 彈性起著決定性的作用。 網(wǎng)狀纖維在真皮組織中縱橫交錯的分布， 數(shù)量較少， 交 織成網(wǎng)狀， 貫穿整個真皮層， 在于表皮層相接觸形成致密的網(wǎng)膜， 使制成的皮板 具有堅韌而光亮的革面。 有血管、淋巴管、 神經(jīng)以及感受器、 腺體、毛發(fā)、汗腺、 皮脂腺、豎毛肌等。羃特性：皮革的各個方向都有比較強的牽引力。但取自牛的身體不同部位的皮 革有一定的差異，質(zhì)量最好的是背脊，其次是兩肋，最差的是腹部。螁葿 57 、論述影響牛皮品質(zhì)的主要因素蕿牛蠅的危害芅主要對牦牛損害特別大，對牛的感染率高達 7080%，其中高寒山區(qū)的毛牛 的感染率最為嚴重。 一般牛蠅成蟲不

34、咬人， 牛蠅將卵產(chǎn)到皮內(nèi)， 從而影響皮質(zhì)量?？雌た籽蹟?shù)量多少，一般一張牛皮超過 6 個盲眼就認為是次等皮。蒄保藏和運輸腿干燥時的危害：夏季牛皮難保藏，因為高溫明膠化微生物繁殖，會使膠原蛋 白明膠化。 陽光下暴曬時易出現(xiàn)表面干得很快皮生有水分不易散失， 而導致膠原 蛋白明膠化；寒冬季節(jié)，牛皮堆積在室外，凍結(jié)成冰，若牛皮折疊時易斷裂特別 牛皮解凍時，細菌會大量繁殖，導致牛皮腐爛，變質(zhì)。所以貯藏時多數(shù)采用工業(yè) 鹽貯藏法。莆貯藏蒄克服牛皮表面水分散失過快。襖防止微生物繁殖。防止牛皮凍結(jié)。因此，牛皮的貯藏常采用鹽腌法：罿即用一層鹽， 一層牛皮的堆放。 在貯藏打包的過程中要防止牛皮的打折斷裂。 在運輸途中

35、，要防止已經(jīng)硬化的牛皮折疊。蒈螆 58 、論述生皮的初加工方法莃答：生皮指牛皮從胴體上剝落下來的鮮皮；鮮皮必須盡快經(jīng)過加工處理以防 止腐爛變質(zhì)。一般來說，鮮皮都來不及加工，都有一段貯藏時間。蝕清理蕿目的：除去泥污，糞便，血污；此外還有多余的脂肪，耳朵，蹄尾，嘴唇裊方法：可以水洗（局部） ，修割。螂防腐處理蒀目的：防止微生物的繁殖，防止膠原蛋白的明膠化和鮮皮的腐敗。芆方法：芇干燥法，采用自然晾干，此過程要防止蒼蠅，蚊子的飛撲，避免陽光直射， 干燥到 78 層干度，結(jié)合低溫度 4的保藏。膂鹽藏法（鹽腌法）鹽是防腐的最常用的普通方法，沿形成的高滲透環(huán)境，來 抑制微生物的繁殖。膁腌制方法：莈干腌法：一

36、層皮，一層鹽，用鹽量牛皮重量的 25%。具體方法：找一個小凸 堆（墊高）。上面鋪上塑料膜，在一層皮一層鹽堆放讓鹽水流走。蒞濕腌法：（北方適宜）過飽和溶液中（ 25%的濃度），浸泡 24h 以后，再層皮 層鹽堆放（這種方法使牛皮更加軟化） ，溫度在 15左右，不得低于 10；為防 止鹽斑的產(chǎn)生，可加入 4%的 Na2CO3。薁鹽干法：羈比較適宜于南方天氣較熱的地方，這種方法是鹽腌后在經(jīng)過干燥。特點是防 腐能力強，且牛皮處于潮濕狀態(tài)。干腌法中，生皮經(jīng)過適當?shù)母稍?，可使生皮中水分降?50%左右。鹽干法皮中水分比干腌法還低；濕腌法中相對水分高一些。葿酸腌法：蒄這種方法適合于綿羊等中小型動物的防腐。防

37、腐料配合比：食鹽85%，氯化銨 7.5%，鋁明礬 7.5%。具體方法：將混合防腐料灑在肉面并且稍加揉搓，混合 用料占 20%，最后毛面向外的折疊皮張，折四層，可以堆放 7 天左右。芄蟻 59 、簡述生皮的貯藏過程芇答：條件： 25以下。相對濕度： 7075%以下，保持生皮中含水量為 15% 左右袆藥物處理：目的：為防止蟲害（如：蟑螂及其他昆蟲） 。方法：用萘處理： 將萘敲碎均勻灑在革面。螄莂 60 、解釋毛皮的鞣制羋答：生皮一旦干燥以后，堅硬，脆，拉伸度小，易折易碎，折疊易斷，而且 還有不良的氣味，（生皮直接用生命力較短，保暖較差）為防止這些不良特征， 毛皮必須鞣制；羄鞣制的結(jié)果：以毛皮中彈性

38、纖維，膠原纖維處于一種相對比較疏松的狀態(tài)； 且鞣制過程中不能讓彈性纖維， 膠原纖維斷裂， 也不能讓膠原纖維明膠化； 在皮 板中出現(xiàn)許多微小氣孔，讓皮板做到相對透氣透濕，毛皮柔軟且防腐，除臭，美觀；經(jīng)過鞣制以后，蛋白固定不易吸潮，也不易腐爛；膃毛皮經(jīng)過很好的鞣制后，其價格是生皮價格的幾十上百倍。袈毛皮鞣制的方法多種，常見的有：鉻鞣，明礬鞣，油鞣，福爾馬林鞣，混合鞣。荿莇 61 、天然皮和人造皮判別比較薂答：科技愈來愈進步，合成制造的東西越來越多，對在人類的生活中造成巨 大的沖擊。合成制造的產(chǎn)品，有其不可輕估的價值，但在人的內(nèi)心里，卻又放棄 不了由天然原料所制成的產(chǎn)品。天然制品已在人心建立起不可替

39、代的絕對價值。蚈天然皮膇定義：未加工前為生皮，加工處理后之表皮為熟皮，而熟皮再經(jīng)各種外觀處 理（染色、涂漆、揉搓等） ，其實天然皮才是確實的說法。蒅特性：表面紋路自然，具透氣性，延伸率大，可塑性良好，韌度強，不易破 裂，最適合于皮革制品，如皮鞋、皮衣、皮包、皮帶、皮手套等。羂結(jié)構(gòu)：每張?zhí)烊黄ぃ煞譃槎咏Y(jié)構(gòu)，最外表的一層（表面層）俗稱“珠面 層”，底層稱為“二榔層”，此二層因以天然成長結(jié)合， 故剝離強度高 （不易剝離）； 現(xiàn)在分述如下：珠面層：為動物外皮的表層，因有毛細孔的關系，是透氣性，即 因此而得， 而其毛孔所形成之花紋就是天然皮外觀的特色， 依照不同的動物， 外 觀的花紋各不相同如牛、鳥

40、、蛇、鱷魚等。 二榔層：系由蛋白纖維組織形成， 所以韌度（破裂強度）較差，延伸率也較小。荿人造皮膈定義：人造皮的種類很多，像 PVC（塑膠）皮， PU 皮（合成皮）等模仿天然 皮而制成的皮料的統(tǒng)稱。薄特性：人造皮，顧名思義，是人為的，它必須以用人工制成的壓輪，壓輪而 成表面的花紋。因此人造皮的表面花紋一致，重覆而不自然，為了產(chǎn)制方便，長 度向避免延伸（即一般布料的特性） ，延伸方向有限制，延伸率小。蒁結(jié)構(gòu)：人造皮是在底布上面加貼 PU材料（若加貼 PVC。材料則成 PVC 皮） 而成，為了模仿天然皮的珠面層（外觀）及質(zhì)感（物性） ，PU 材料作成薄膜，再 覆貼于底而（ PU 皮大多為拉毛棉而）

41、 ，后以離型紙制成壓紋（ EMBOSSED），再 著顏色而成，所以橫剖顯示表面層為 PU 層（薄膜），底層為底布層，二層以人 為貼合，故剝離強度較差。腿艿 62 、簡述羽絨的采集和晾曬羆采集袁時間：立冬過后，到立春這段時間較好（即冬季最好，期間含絨量高，產(chǎn)量 好）。袀方法：作羽絨加工最好用手工法干拔，邊采集邊分級處理。肇分級：一級飛羽（片鵝毛）和尾羽放在一起；二級飛羽作羽毛球用；身體其 它部位表層羽毛；絨毛。薄 63 、簡述家禽羽毛的拔毛方式薀答：干拔是最好的一種方法，趁家禽尸體沒有冷的時候進行拔毛（因為這 時毛囊很疏松易除去） ，宰殺家禽時灌體重 0.5%的白酒。先拔絨羽，在拔大羽片肈濕拔蕆

42、水燙，用 70左右的熱水燙 35min 后，用打毛機（但不好分級）濕拔毛弱 點：絨毛易發(fā)生卷曲，收縮降低了毛的彈性。粗的飛羽，羽梗會折斷。羽毛中雜 質(zhì)較多（如：血污，嘴皮，腳皮，糞便，飼料） 。羃活體拔毛莀晚秋拔第一次；隆冬拔第二次（這次最好） ，這時要注意給鵝保暖；第三次是 春季。（拔毛：一年最多 34 次，且交替拔）。袆注意事項：在拔鵝毛時， 灌鵝體重 0.5%的酒精，拔后的家禽要加強飼料補給， 加強其身體營養(yǎng)代謝以補足毛。薅莃 64 、簡述胃蛋白酶提取的工藝流程肁答：胃黏膜消化活化脫脂去胃膜素沉淀胃酶脫水 干燥胃蛋白酶蚃 65 、簡述胃蛋白酶提取的操作要點袂預熱袁在鍋中加入胃黏膜 40%

43、水（胃黏膜 ） 4.2%工業(yè)鹽酸；蒸汽加熱到 4550， 鹽酸分散均勻。肈防腐肆為防腐，在體系中加入 0.10.2%的苯甲酸鈉，測定 pH2.3 2.4， 在此條件 下保溫 1520min，為了使消化充分，將胃黏膜切成顆狀或絲狀。芁消化薁攪拌在 4548條件下，保溫 4h。袆脫脂膄降溫到 30，加入胃黏膜重 20%的乙醚，脫脂 12h（靜置過夜 ）。蟻去胃膜素莂上述溶液中加丙酮，激烈攪拌蛋白液變白。當開始起絲時，慢速攪拌，再加入丙酮，測比重 0.940.96，可出現(xiàn)胃膜素上浮，靜置 1520min 撈出胃膜素。袇沉淀胃酶薇 繼續(xù)加丙酮，測比重 （指整個系 ）0.86 0.87。靜置 2h，胃蛋

44、白酶沉淀 （由于丙 酮易揮發(fā)，故需密封 ），沉淀物用丙酮脫水兩次莄干燥螈用 60左右熱風干燥，密封貯藏。羈蚅 66 、簡述胃蛋白酶的性狀、制取和用途襖性狀蕿經(jīng)過丙酮提取的胃蛋白酶的粗酶制劑。胃蛋白酶是一種黃色粉末，微酸性， 吸濕性強，易溶于水，難溶于乙醇，氯仿，乙醚等有機溶劑。螆制取螃先用 20%濃度的酒精溶解粗酶，溶解后再加入硫酸調(diào)到 pH3.0，在 5靜置 20h。過濾除雜質(zhì)在液體中加入硫酸鎂鹽析，鹽析物重復上述過程一次，最后得 到針用途芃助消化作用，常用于治療缺乏胃蛋白酶或消化機能減退引起的消化不良，食 欲不振。注：主要是來自豬胃蛋白酶。艿螇 67 、鮮胰漿的制備膆新鮮的豬胰臟攪碎，為保

45、證其質(zhì)量最好采用低溫 (4)條件攪碎，做成勻漿。螞利用鮮胰漿可以作為蛋白質(zhì)的消化酶聿原理衿胰臟中含有多種酶，包括內(nèi)肽酶，蛋白酶，糜蛋白酶，彈性蛋白酶，外肽酶， 羧基肽酶 A ，B。芄存在形式：這些酶以酶原的形式存在；當通過胰管進入腸道以后被活化成具 有消化功能的酶。 （活化過程中，有些是被自身激活，有些是由其它物質(zhì)激活過 程中）。肂制備方法螀收集原材料：新鮮豬胰 （除去脂肪，結(jié)締組織 ）絞成勻漿。蚆激活：在胰漿中加入胰漿量 10%的無水乙醇，攪拌均勻后靜置過夜（ 12h） 酒精可以起到自溶激活作用和防腐作用。蚆貯藏薁若來不及進一步加工，在 5條件下可以貯藏七天以內(nèi) 薀蚇 68 、敘述胰酶的提取

46、螅答：在動物的胰臟中含有多種酶，作為醫(yī)藥用的酶來自于豬、牛、羊的胰腺。 其提取是一個混合酶，包括蛋白酶，淀粉酶，脂肪酶，主要是治療消化不良的疾 病。如：治療小腸炎效果較好；肝臟、胰腺疾病引起的消化障礙。芅提取原理芀主要是由于胰臟中的蛋白酶常?？梢员蛔陨砑せ睿€可以被稀酒精激活，故 提取方法是用濃乙醇進行低溫沉淀，乙醚脫脂，丙酮脫水，得到混合胰酶。蝿工藝流程 袃胰臟攪碎提取激活沉淀脫水脫脂干燥檢驗產(chǎn)品蚄羈 69 、敘述胰酶提取的操作要點薆答：提取激活芆加入胰漿重量 1.5 倍，濃度為 25%的乙醇（用乙醇在 0時不易結(jié)冰） 0 4條件下，攪拌提取 24h過濾濾渣再加入等量 25%的乙醇，再提取一

47、次， 合并兩次濾液。肅沉淀螁向濾液中加入濃度為 90%的工業(yè)乙醇，溫度用 1020，靜置 24h。虹吸上 清液酒精回收，收集沉淀物布袋過濾得到初品胰酶。蚇脫水莄向沉淀物加入丙酮，攪拌，吸取沉淀壓濾，再干燥沉淀物。蒃脫脂蒂向沉淀物中加入乙醚過濾，在 3040條件下，用熱空氣干燥。最后再研磨成 6080 目過篩，得到胰酶原粉。蠆檢驗蚆檢驗合格以后，可以加入乳糖、葡萄糖、蔗糖稀釋成1 25 倍的酶活力單位的酶成品。羂成品性狀節(jié)為淡黃色粉末，有輕微的肉味，遇到強酸，強堿或加熱，引起不可逆變性。在水中不完全溶解，不溶解于乙醇，乙醚。由此看來，喝高度的酒對消化道和酶有損害。多酶片又稱復合酶片，包括胃蛋白酶

48、，胰酶，腸酶；能治療消化不良。蒆裊 70 、簡述胰島素的性質(zhì)莁答：是一種分子量較小的蛋白質(zhì)分子， 單體分子量接近 6000，二聚體為 12000， 由四個肽鏈以 6 個二硫鍵結(jié)合而成的，故其光氨酸含量較高，占 10%。螈化學性質(zhì)：易溶于稀酸，稀堿和丙酮的水溶液。在酸性溶液中比較穩(wěn)定，在 堿性溶液中容易失去活性， 故不能用堿性溶液勾對。 酸性條件下，被飽和氯化鈉， 半飽和硫酸鈉，半飽和硫酸鋅， pI 值 5.0 5.4，能被苦味酸沉淀，能被活性炭， 氫氧化鋁，白陶土所吸附。薈胰島素在胰腺中存在形式：由胰腺細胞分泌直接進入血液。若在提取時當胰 腺從身體取下后， 在粉碎過程中， 若胰酶被激活， 胰酶

49、就會分解胰島素而失去活 性。因此，在提取胰島素過程中要加入酸性酒精讓胰酶失活， 通過鹽析將胰島素分離出來羃螁 71 、簡述胰島素工藝流程葿答：胰臟絞碎（低溫提?。┏恋硭嵝噪s蛋白濃縮沉淀 洗滌干燥溶解回收再溶解結(jié)晶洗滌干燥檢 驗。蕿芅 72 、簡述膽紅素的性質(zhì)蒄答：亮橙色到深棕色的粉末，易氧化成膽綠素，無特殊氣味。易溶于氯仿， 不溶于水和乙醚， 在酒精中的溶解度小， 其鹽類溶于水。 在氯仿中結(jié)晶純品為橙 色單斜片狀膽紅素。主要從豬膽汁中提取。腿膽紅素的分子量是 584.65，是一個支鏈的四吡咯化合物，一種淡棕色到深紅 色的單斜棱晶體，外觀為粉末狀。莆 膽紅素的干燥固體或氯仿溶液在暗處穩(wěn)定，遇堿溶

50、液或Fe2極不穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)。蒄膽紅素呈弱酸性，能堿土金屬離子，如鈣離子結(jié)合成不溶性鹽，當遇到較強 的酸反應膽紅素又可以釋放出來。襖 膽紅素在強酸、堿中不穩(wěn)定，以被氧化變質(zhì)，在有光和Fe2的條件下更易氧化。罿所以提取過程中要加上保護劑。蒈螆 73 、簡述膽紅素的藥性莃答：清熱，解毒；對乙型的腦炎有比較好的治療作用；除此以外，有降血壓， 促進紅細胞再生有重要作用。主要用作“六神丸” ，“安宮牛黃丸”（安胎）；牛黃 解毒丸的原料等等。 膽紅素對 W256 瘤株細胞有較好的抑制作用， 對乙型腦炎有 較強的抑制作用。另外還有解熱、降壓、促進紅細胞新生有重要作用。蝕蕿 74 、簡述膽紅素生產(chǎn)中的注意事

51、項裊膽汁要新鮮螂膽紅素易氧化變質(zhì)，特別是有鐵和光的條件下更容易氧化，所以膽紅素的 生產(chǎn)中要避光，避免接觸鐵器。蒀石灰水要現(xiàn)配現(xiàn)用，才能保證離子鈣最多。芆氯仿有毒，故廠房要注意或安裝換氣扇。芇膂 75 、簡述牛糞的利用前景膁答：由于養(yǎng)殖的發(fā)展，造成排放的糞便給環(huán)境帶來嚴重后果。過去往往作肥料，對于環(huán)境，對于整個食物鏈都造成了嚴重的后果。據(jù)測定，一頭奶牛日排糞 尿 30kg（成母牛平均數(shù)量） ，年排放量 5.4 噸左右， 以黑龍江省奶牛 141 萬頭計， 則日排糞量為 4.23 萬噸，年排糞量是 1543.95萬噸。糞肥還田的比重不足 30， 其余的一部分傾倒在郊外、道路兩旁，更嚴重的是農(nóng)村所有的

52、街道兩旁、院外， 堆滿了臭氣熏天的牛糞， 包圍了整個村屯， 蚊蠅孽生、細菌繁殖、 雨季糞污橫流、 疾病傳播，嚴重影響了農(nóng)民的生活工作和身體健康。中國的奶牛養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)80在農(nóng)村，以戶養(yǎng)殖的松散型為主，注定了今天的環(huán)境問題和生態(tài)問題。莈蒞 76 、簡述牛糞利用方法或措施薁答：發(fā)展立體農(nóng)業(yè)羈用作肥料，糞便經(jīng)過發(fā)酵處理，用作下一級動物飼料。如：蚯蚓用于養(yǎng)魚， 牛糞可用雞鴨似料。經(jīng)過多級消費者，讓糞便量越來越少。葿發(fā)展生物能源蒄將糞便進行干燥，再直接燃燒用于去發(fā)電；用于酒精發(fā)酵，生產(chǎn)酒精；生產(chǎn) 成沼氣。芄蟻 77 、簡述牛糞的排泄量及養(yǎng)分含量芇答：由于現(xiàn)代養(yǎng)殖技術的發(fā)展，牛糞的收集已不再困難，牛糞中營養(yǎng)含量與 牛的日糧供應水品很相關。平均每頭牛每天排糞 20kg（大小牛）。在牛糞中水分 含量 8085%，有機物 77.5%，N 20.3%，P2O5 0.16%，K2O 0.40%。袆在干牛糞中含粗蛋白 11.94%，粗脂肪 2.19%，粗纖維 30.63%，粗灰分 18.17%， 無氮浸出物 40.90%，另外還含有 Ca、P、V A、VB1、VB2、VB12、VC、VK、葉酸、泛酸、膽堿、葉黃素等。螄莂 78 、簡述牛糞的堆漚及保肥措施羋答：牛糞的合理性堆漚，可以防止肥分的散失。主要是防止水溶性肥分的