天津大學膳食中心關(guān)于濱海工業(yè)研究院校區(qū)委托經(jīng)營食堂的管理規(guī)定

1、天津大學膳食中心關(guān)于濱海工業(yè)研究院校區(qū)委托經(jīng)營食堂的管理規(guī)定第一條、總則一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法、學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、天津市食品衛(wèi)生管理實施辦法、中華人民共和國消防法及中華人民共和國勞動合同法等國家有關(guān)法律和法規(guī)，遵守學校及膳食中心相關(guān)規(guī)章制度，服從膳食中心的管理、監(jiān)督和指導。二、餐飲企業(yè)對所經(jīng)營食堂工作全面負責。經(jīng)營期內(nèi)所發(fā)生的一切債權(quán)債務、食品安全、消防安全、人身傷害及勞資糾紛等均由餐飲企業(yè)負責，并承擔相應法律責任及經(jīng)濟賠償責任。 三、餐飲企業(yè)不得將食堂轉(zhuǎn)包，不得分窗口對外租賃承包，不得出店經(jīng)營。在店鋪外設置廣告、宣傳標牌應符合學校要求并征得膳食中心同意。四、學

2、校食堂應始終堅持公益性前提，以為學校教學科研服務為宗旨。五、清真食堂的經(jīng)營活動應遵守天津市生產(chǎn)經(jīng)營清真食品管理辦法。六、本管理辦法適用于天津大學濱海工業(yè)研究院校區(qū)內(nèi)的所有食堂托管企業(yè)。第二條、人員管理一、所有食堂從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗，餐飲企業(yè)須將工作人員的健康證明復印件交予濱海院備案，并及時更新。對于未取得健康證明即上崗的情況，按照膳食中心制度予以處罰。二、餐飲企業(yè)要管理好本公司員工，對觸犯法律、法規(guī)、校紀、校規(guī)、社會公德及本管理辦法的人員，所造成的損失、不良影響及責任，均由當事人及所在企業(yè)予以承擔。三、餐飲企業(yè)要合法用工，依法依規(guī)處理好用工合同關(guān)系，保障用工人員的合法權(quán)益。四、

3、經(jīng)營場所的管理人員發(fā)生變動必須向濱海院提交申請，獲批允許后方可調(diào)換。餐飲公司需提供經(jīng)營場所管理人員的身份證（復印件）和履歷表。五、食堂經(jīng)理外出需請假并報濱海院備案。六、員工上崗前需經(jīng)過乙方的統(tǒng)一培訓考核，并且每年組織不少于40課時的集體培訓，乙方須將培訓的資料交予甲方備案。七、餐飲企業(yè)的管理者及員工要積極配合各級部門的檢查考核工作，并對不合格認真、積極整改。第三條、采購管理一、餐飲企業(yè)采購的面粉、大豆油、大米、豬肉、醬油等物資須從天津市教委采購平臺指定的供應商處采購。二、其它食品原料的采購必須確保正規(guī)渠道、正規(guī)廠家、證照齊全、安全質(zhì)優(yōu)。三、餐飲企業(yè)必須建立食品原料采購臺賬，形成供貨商及品牌名錄

4、。四、餐飲企業(yè)對采購的所有物資進行安全、質(zhì)量驗收及檢測，并按要求記入臺帳。第四條、衛(wèi)生安全管理具體按照學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行。一、個人衛(wèi)生要求餐飲企業(yè)須按照食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求約束管理本部門員工。二、食品衛(wèi)生與安全加工制作及售賣過程要符合衛(wèi)生規(guī)范，實行明碼標價、名實相符。嚴格留樣制度。不得加工、制售涼菜、冷葷，不得制作豆角、韭菜。三、建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生餐飲企業(yè)對食堂固有建筑、設施設備等要合理使用與維護，避免因使用不當造成的損壞和破壞。未經(jīng)濱海院允許不得私自拆改房屋結(jié)構(gòu)，移動、拆除設施設備。保持食堂內(nèi)外環(huán)境、設施設備干凈整潔。設施設備及時維護保養(yǎng)。合同到期后應完好交予濱海院。第

5、五條、經(jīng)營管理一、嚴格按照中心利潤指標進行成本核算。保證飯菜價格穩(wěn)定，飯菜定價應征得濱海院的同意，不允許擅自調(diào)價。保證按時開餐，產(chǎn)品不脫銷。二、各食堂要提供免費調(diào)料、6-8個品種的午餐菜品及湯類。每周在餐廳張貼原材料價格表，向就餐者公布食品原料價格信息。三、食堂就餐實行刷卡結(jié)算，不允許現(xiàn)金消費。第六條、宿舍管理制度遵守學校和中心有關(guān)宿舍管理方面的各項制度，服從管理。濱海工業(yè)研究院校區(qū)免費提供員工宿舍。三、宿舍安排宿舍長負責日常管理。四、愛護宿舍公共設施，損壞的及時報修，如屬人為損壞，應照價賠償。五、保持樓道、宿舍及個人寢具清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，勤通風，垃圾倒在指定地點。六、不得私拉電線、亂接

6、電器，禁止使用各種加熱電器。不準在室內(nèi)及樓道使用蠟燭，不得燃放煙花爆竹，不得臥床吸煙，亂扔煙頭。七、不得在宿舍內(nèi)飲酒、賭博，不得在宿舍及樓道內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。八、男、女員工禁止互串宿舍，不得留宿非本室員工住宿。九、加強防范意識，保管好個人財務，管理好門戶。十、凡辭職或被中心辭退的員工，須在兩日內(nèi)離開宿舍，超出時間每日交納20元住宿費，并交學校保衛(wèi)處清理。第七條、檢查考核標準膳食中心依據(jù)各項規(guī)章制度，對托管餐飲企業(yè)實施檢查考核、評價。檢查內(nèi)容檢查項目1.衛(wèi)生許可查驗餐飲服務許可證/食品生產(chǎn)許可證原件餐飲服務許可證/食品生產(chǎn)許可證和監(jiān)督公示牌擺放在醒目處，有食品安全負責人和食品安全管理員照片和姓名

7、有健全的食品安全管理機構(gòu)；有專職食品安全管理人員2.索證索票管理供貨商資質(zhì)臺帳齊全，包括營業(yè)執(zhí)照和許可證采購與進貨登記臺帳，票帳齊全相符生畜、禽肉每筆索取、留存檢驗檢疫合格證明食品添加劑采購臺帳3.人員衛(wèi)生從業(yè)人員健康檔案齊備，健康證有效；每日晨檢有記錄員工不留長指甲、不涂甲油、不佩戴飾物、手表、不化濃妝，男員工頭發(fā)不宜過長，不留胡須上崗穿戴整潔工服，保持個人衛(wèi)生，離開工作場所換下工作服工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前需洗手消毒食堂內(nèi)不吸煙、不隨地吐痰售飯佩戴口罩、手套、發(fā)帽，配戴標準售飯前需二次更衣、洗手，二次更衣間設施完好操作、售飯時，不摳鼻子、挖耳孔、不面對食品打噴嚏等

8、4.食品衛(wèi)生與安全所用原料無過期、變質(zhì)情況肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分區(qū)域操作、分池清洗、分區(qū)域存放；原料、半成品、成品分開存放，無交叉污染。各類容器、用具有區(qū)分標識及說明，不混用，清潔衛(wèi)生。無重疊碼放、落地情況，采用“標準圖示法”管理雞蛋倒箱、用前清洗蔬菜按擇洗切順序進行，擇凈后要浸泡適當時間冰箱定期除霜冰箱內(nèi)無紙箱、麻袋、有色塑料袋等包裝物，冰箱內(nèi)食品需放入保鮮盒內(nèi)，使用無蓋容器存放原料應加封保鮮膜封閉，原料不得散放于冰箱內(nèi)刀、墩有標識，刀具存放于刀箱內(nèi)，墩立式存放廚師使用專用器具品嘗菜品，嘗后食物忌倒入鍋中不加工售賣涼菜、豆角、韭菜各類食品的加工制作嚴格按照程序操作，燒熟煮透土豆、豆?jié){、剩飯菜

9、填寫相關(guān)記錄，按要求操作員工端成品時，手不要接觸食品或浸入湯汁里配餐間開餐前半小時需進行空氣消毒配餐間不得存放非直接入口食品及未經(jīng)處理的水果蔬菜、雜物等所售品種按規(guī)定留驗，冷藏保存48小時，記錄與實物相符。留驗柜專用，運轉(zhuǎn)正常非開餐時間配餐間飯口關(guān)閉所有主副食品種無污染或異物剩飯菜妥善保存，再出售時需徹底加熱員工熟知食物中毒預案限量和限范圍使用食品添加劑達到“五?！辈皇褂梅鞘称酚锰砑觿┡洳烷g衛(wèi)生用具專用員工熟知食品安全突發(fā)事件應急預案5.庫房管理未采購或使用違禁食品或非食品物質(zhì)主副食分庫存放，隔墻、離地、分類、分架無過期食品、無標識不全食品，進口原料有中文說明定期檢查庫存食品，查看記錄庫房干燥

10、、整潔，無有毒有害物品及個人用品，安裝防鼠板食品添加劑單獨存放，查看使用記錄化學物品單獨存放，查看使用記錄，雜品庫整潔6.餐具、用具衛(wèi)生洗碗間專用，不得存放食品及雜物員工熟悉餐具洗消流程，公用餐具按流程洗消，消毒設施運轉(zhuǎn)正常，查看餐具消毒記錄洗消后的公用餐具無油漬、殘渣、積水等；餐具、容器等不得落地消毒后餐具存放在專用密閉保潔柜內(nèi)柜、售飯工具存放柜整潔無雜物筷子大頭向上放置炊具、用具、容器等洗消干凈各類工具、用具定點存放刀不生銹、物見本色、定位存放7.環(huán)境衛(wèi)生門前三包及后院清潔，垃圾桶清潔，垃圾存放處每日噴灑消毒液，加工場所內(nèi)環(huán)境整潔電梯間清潔；衛(wèi)生間清潔無異味紙箱不進入食品加工及售賣區(qū)域操作

11、間地面無積水，明溝清潔，明溝上覆蓋膠墊垃圾桶有標識，加蓋，外觀清潔；垃圾及時清運紗窗、紗門完好、常閉更衣室整潔，工作服按時消毒，查看記錄防蟲、防鼠設施完好，無蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物，滅蟲滅鼠記錄操作間、配餐間、冰箱內(nèi)不存放私人物品8.消防安全滅火器壓力正常、在保質(zhì)期內(nèi) 消防設施完好、消防栓內(nèi)設備齊全無它物消防通道暢通、應急燈完好消防控制室、消防記錄無私改電路、私接電器設備現(xiàn)象配電箱關(guān)閉，配電箱內(nèi)、周圍、配電室內(nèi)不得堆放雜物排油煙系統(tǒng)清潔燃氣連接軟管不超2米，定期更換員工熟知消防預案灶具附近配備滅火毯9.機械設備、設施衛(wèi)生蒸箱、和面機、饅頭機、灶具等機械設備用后及時清理內(nèi)外衛(wèi)生售飯臺、售飯窗

12、口清潔門窗、門簾、電扇、空調(diào)、暖氣、餐桌椅、洗手設施、紫外燈等清潔、完好調(diào)料車、調(diào)料罐清潔，調(diào)料罐用后加蓋兒水池清潔各種盆、盤、筐、桶、屜布、抹布、蓋布等保持清潔蒸箱每次使用完畢后放盡水，做好衛(wèi)生設備維護保養(yǎng)記錄10.服務供餐時間提供免費湯、免費調(diào)料及低價菜按時公布原料價格菜品明碼標價食品原料展示柜第七條、餐飲企業(yè)的退出餐飲企業(yè)在經(jīng)營期內(nèi)出現(xiàn)下列情況之一者，膳食中心有權(quán)解除合同，視為非正常情況退出。一、未按相關(guān)法律法規(guī)和已簽訂的合同的約定建立相應管理制度或執(zhí)行制度不力，經(jīng)營管理混亂，不按照相關(guān)規(guī)定配合校方工作，被相關(guān)行政部門處罰且限期整改不力的。二、發(fā)生食物中毒、火災事故、人員傷亡等安全事故，后果嚴重的。三、損壞公共財產(chǎn)，造成重大損失的。四、因擅自提高飯菜價格或因食品衛(wèi)生安全和服務質(zhì)量及其它問題引起就餐人員強烈不滿而發(fā)生群體事件，影響惡劣的。