2022年廚房防火安全管理制度

1、第PAGE5頁(yè)共NUMPAGES5頁(yè)2022年廚房防火安全管理制度1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。4、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6、易燃、易爆危除物品，例如酒精、汽油、煤氣簡(jiǎn)鋼瓶、火柴等，不可施置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7、馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。8、用電烹煮食物

2、，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢合格者，不可采用。11、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12、煤氣火災(zāi)滅火的方法：(1)用泡沫滅火器械滅火；(2)斷絕煤氣之源；(3)降低周圍溫度；(4)繼絕空氣供給。13、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣

3、、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。14、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15、平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。2022年廚房防火安全管理制度（二）直接上級(jí)(廚師長(zhǎng))1、工作崗位職責(zé)熟練掌握點(diǎn)心的制作技能，能熟練掌握制作中點(diǎn);西點(diǎn);花點(diǎn);薄餅等。2、掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使客人常吃常新。3、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開支

4、，避免照成浪費(fèi)，熟悉成本核算，掌握每一道點(diǎn)心售價(jià)，控制好成本的毛利率。4、努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作盒理論知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，抓好部門的安全衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。2合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。5、根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師

5、傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。9、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。2022年廚房防火安全管理制度（三）崗位職稱:面點(diǎn)師報(bào)告上級(jí):主管督導(dǎo)下級(jí):打荷同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購(gòu)部、工程部素質(zhì)要求:(1)文化程度:具有中專以上學(xué)歷。(2)專業(yè)知識(shí):要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。(3)任職經(jīng)驗(yàn):懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。(4)其它要求

6、:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝;能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù);能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。主要職責(zé):(1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。(2)負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。(3)保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。(5)餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。(2)正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生

7、狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。(2)原料利用充分，成本控制合理。(3)原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。(4)餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。4面食廚師崗位職責(zé)為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下:1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。10.作中注意