酒店管理規(guī)章制度大全資料

1、酒店治理制度大全（收藏版)第一部分：一、行政治理制度例會(huì)治理制度-頁二、考勤治理制度-2頁三、辦公用品治理方法-3頁四、職員配發(fā)個(gè)人物品治理規(guī)定-3頁五、職員食堂就餐治理制度-4頁六、職員宿舍治理制度-4頁七、職員洗浴治理規(guī)定-4頁八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定-頁第二部分:財(cái)務(wù)治理制度一、財(cái)務(wù)借款及核銷治理方法-頁二、會(huì)計(jì)核算治理方法-6頁三、成本核算治理方法-7頁四、現(xiàn)金及流淌資金治理方法-頁五、收取支票治理方法-8頁六、盤點(diǎn)治理制度-8頁七、出入庫治理方法-0頁八、固定資產(chǎn)治理方法-10頁九、原材料及其他物品采購治理方法-1頁十、保管職員作規(guī)范-頁十一、報(bào)損、報(bào)廢治理規(guī)定-12頁十三、廚房成本

2、的操縱和治理-13頁第三部分：商務(wù)酒店部治理制度一、餐飲客房部治理制度-14頁二、康樂部治理制度-18頁三、廚房部治理制度-頁四、工程部治理制度-頁五、銷售部治理制度-2頁六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定-2頁第四部分：純凈水部治理制度一、生產(chǎn)治理制度-6頁二、產(chǎn)品配送治理制度-3頁三、倉庫治理制度-37頁四、銷售部治理制度-38頁五、出入門治理制度-38頁六、公司安全守則-39頁第五部分：激勵(lì)機(jī)制-1頁附則-4頁第一部分:行政治理制度一、例會(huì)治理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會(huì)制度如下：每周經(jīng)理例會(huì)治理方法目的:加強(qiáng)每周

3、經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五進(jìn)行一次,由總經(jīng)理主持,總經(jīng)理助理、各部門主管級(jí)人員參加。第二條.會(huì)議要緊內(nèi)容為:a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況,以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。c 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng),提出下周工作的要點(diǎn),并進(jìn)行布置和安排。d. 其它需要解決的問題。第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見,同意持有不同觀點(diǎn)和保留意見,但會(huì)上一旦形成決議，不管個(gè)人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律,保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布往常，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，阻礙決

4、議實(shí)施。部門例會(huì)治理方法第一條.部門例會(huì)每日上午8：0準(zhǔn)時(shí)召開。第二條例會(huì)每日1次。第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)依照工作需要加開臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。第四條.部門例會(huì)內(nèi)容及程序a.檢查考勤及在崗情況。b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單，酒單，主食單的熟悉情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批判。e.布置當(dāng)日工作。(1)客情報(bào)告及分析。(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。()注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。f.朗誦企業(yè)理念。二、考勤治理制度第一條.考勤記錄1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部

5、，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定職職員資的重要依據(jù)。第二條.考勤類不1.遲到:凡超過上班時(shí)刻53分鐘未到工作崗位者,視為遲到，將被扣罰50元。2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提早530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰30元。3曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。(）遲到、早退、一次時(shí)刻超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)刻累計(jì)超過3分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)刻的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。（)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。(4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，

6、擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。(5）不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（)曠工采取3倍罰款方法。4.事假 職員因事請(qǐng)假,應(yīng)提早填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:(1）職員在：017：0之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等）。(）請(qǐng)假天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。(3)請(qǐng)假3天（含天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（)治理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品治理方法目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范治理和操縱辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品治理方法如下:第一條.辦公用品的范圍按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲不

7、針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須打算類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中治理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購依照各部門的申請(qǐng),庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單,交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條.辦公用品的發(fā)放1.職員入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，職員3個(gè)月發(fā)放1本記事本。.膠水和訂書釘、曲不針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得白費(fèi)。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、職員配發(fā)個(gè)人物品治理規(guī)定第一條.公司依照職

8、員不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服第二條.公司為因崗位所需的職員提供行李、餐具等生活用品。第三條凡在公司工作的職員均發(fā)給職員號(hào)牌和職員手冊(cè)。第四條.職員每人須交納服裝、行李保證金0元,在工資中逐月扣除。第五條.職員離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條職員離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房。五、職員食堂就餐治理制度第一條.職員必須在職員食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款2元。第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反次罰款0元。第三條就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,嚴(yán)防白費(fèi)。第四條.職員就餐

9、時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條就餐職員要養(yǎng)成愛護(hù)公物的適應(yīng),不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款50元。六、職員宿舍治理制度第一條.職員宿舍為職員休息場所,必須保持環(huán)境清潔。第二條.職員實(shí)行輪流值日，對(duì)職員宿舍進(jìn)行日常清理。第三條在職員宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在職員宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子,違者罰款0元。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款50-20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺將給予罰款或開除。第八條.男女職員

10、不得混居一經(jīng)發(fā)覺,將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-0元罰款。第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。七、職員洗浴治理規(guī)定第一條.職員淋浴時(shí)刻為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。第二條.洗澡的具體時(shí)刻依照營業(yè)的時(shí)刻詳細(xì)通知。第三條.職員洗澡時(shí)自帶浴品。第四條.職員洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理潔凈。八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用第二條.對(duì)講機(jī)只同意在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音量要降到最低.第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢

11、.第五條在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。第六條.如因個(gè)人緣故造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償?shù)诙糠郑贺?cái)務(wù)治理制度目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)治理，有效操縱資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。一、財(cái)務(wù)借款及核銷治理方法第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條費(fèi)用發(fā)生后,持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(專門情況除外）。第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。第六條財(cái)

12、務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,專門情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會(huì)計(jì)核算治理方法第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采納借貸記帳法。第二條.會(huì)計(jì)年度采納歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度,結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購單、收款收據(jù)、借款單等。(）外來原

13、始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。() 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。三、成本核算治理方法第一條.營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)依照每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)可能出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場所購進(jìn)預(yù)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽５谒臈l客房部設(shè)備的損耗,客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條車

14、輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及職員的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流淌資金治理方法第一條庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的專門情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。第二條.現(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。第四條.在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或

15、原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條.流淌資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條要求各業(yè)務(wù)部門在編制打算時(shí)，嚴(yán)格操縱庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為專門儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流淌資金,只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。第九條在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營,減少流淌資金的占用。五、收取支票治理方法第一條.檢查轉(zhuǎn)

16、帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章,是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點(diǎn)為0元。六、盤點(diǎn)治理制度第一條.目的為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)治理人員的責(zé)任,以達(dá)到財(cái)產(chǎn)治理的目的,特制定本方法。第二條盤點(diǎn)范圍(一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。（三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn):包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn):

17、系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。、低值易耗品:購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)刻（一）年中、年終盤點(diǎn)1、存貨：由各治理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,時(shí)刻為：年中盤點(diǎn)時(shí)刻是6月3日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)刻是1月30日、31日。2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。3、財(cái)產(chǎn):由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。(二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨,由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)刻為每月0日。第四條.人員的指派與職責(zé)(一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門

18、負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（三)盤點(diǎn)人:由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。(四)監(jiān)盤人:由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤點(diǎn)人分段核對(duì),確實(shí)數(shù)據(jù)工作。（六)協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。(七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)相同。第五條.盤點(diǎn)前的預(yù)備事項(xiàng)(一)盤點(diǎn)編組:由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)刻等，交總經(jīng)理審批后,公布實(shí)施。(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先預(yù)備妥當(dāng),所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部預(yù)備。、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)

19、金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類不整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先預(yù)備妥當(dāng),以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),上報(bào)總經(jīng)理，專門情況要著重指出,盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、依照盤點(diǎn)情況,對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定,并存檔。七、出入庫治理方法第一條.出庫時(shí)刻定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（專門情況除外)。第二條.

20、辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，同時(shí)要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條.固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)治理卡片,不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)覺問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)治理方法第一條.公司全部固定資產(chǎn),包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的

21、帳務(wù)治理和計(jì)提折舊等,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物治理按哪個(gè)部門使用,就由哪個(gè)部門治理的原則進(jìn)行分工。第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條. 折舊年限:房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條折舊計(jì)提方法采納使用年限法。九、原材料及其他物品采購治理方法第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度依照宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)打算，提出采買打算。第二條.將采購打算送交財(cái)務(wù)部審核。第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰的

22、記錄于請(qǐng)購單上。第五條采購員購買后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。第六條.驗(yàn)收后采購員將簽字的請(qǐng)購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請(qǐng)采購打算,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售打算 提出申請(qǐng) 審核填請(qǐng)購單銷售部- 廚師長（或生產(chǎn)班長)-財(cái)務(wù)部- 審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理-采購員-總經(jīng)理-核帳、報(bào)帳-財(cái)務(wù)。其他物品采購流程圖 提交 審核簽字各部門提出采購打算-保管員-主管會(huì)計(jì)-總

23、經(jīng)理審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳-采購員-總經(jīng)理-財(cái)務(wù)部.十、保管職員作規(guī)范第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條物資入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條.入庫物資必須按照類不，按固定位置整齊擺放。第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。十一、報(bào)損、報(bào)廢治理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉

24、壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第五條. 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)治理規(guī)定第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,發(fā)覺差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表,必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記

25、帳內(nèi)容一致。第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。第四條審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明緣故,按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的操縱和治理第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)本期廚房的直接菜品成本。第二條廚房成本的操縱應(yīng)做好以下幾個(gè)方面:(1） 嚴(yán)格操縱菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確,廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢

26、料并驗(yàn)明斤兩后，投到職員餐,以改善職員伙食。(2)采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)治理，同時(shí)要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)治理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。(3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、白費(fèi)可恥的原則。（4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),節(jié)約一分就為酒店多制造一分效益。(5) 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。(6) 廚師長要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流淌資金占有量,達(dá)到降低本酒店經(jīng)

27、營總成本的目的。() 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。()每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析,找出差距和不足,以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。（9) 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為3%（水+電燃油購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的2%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8)。第三部分:商務(wù)酒店部治理制度一、餐飲客房部治理制度值班治理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。第一條.餐廳早餐值班7：到崗,負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。第二條.餐廳職員8:0上班后替換早餐值班職員吃早飯。第

28、三條.餐廳職員在午間職員餐時(shí)實(shí)行值班。第四條.客房職員晚間在23房間值班,隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第五條.客房職員早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。第六條.具體值班時(shí)刻表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰方法目的:為幸免職員私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生;使剩余酒水物有所用，去向明確,特制定本處罰方法，如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉,并報(bào)告領(lǐng)班。第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,保存使用。第三條.對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。私留客人招待用煙按照售價(jià)的2

29、倍進(jìn)行罰款。關(guān)于剩菜的處理方法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特不制定以下方法。第一條.清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。第二條.在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴能夠轉(zhuǎn)入職員餐廳,供職員食用。第三條對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。第四條菜品內(nèi)假如有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l.客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)刻等。第三條.客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)

30、領(lǐng)取客房鑰匙。第四條.標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,豪華房押金000元間。布草治理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與治理，使布草及時(shí)送洗,特不制定本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦治理。第二條. 餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條. 客房更換下的布草及時(shí)送到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,并交由司機(jī)送去清洗。第五條. 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干,在進(jìn)行裝袋。第六條. 布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝,幸免染色。低值易耗品治理方法餐飲客房部在營業(yè)中,涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從

31、以下幾個(gè)方面進(jìn)行操縱:第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫,每次使用時(shí)操縱用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙依照使用情況進(jìn)行更換,無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。第四條職員禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條.對(duì)經(jīng)常無人住宿的房間，備品能夠減量或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條. 凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。第二條. 文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動(dòng)迎賓。第三條.上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打

32、私人電話或辦其他私事。第四條. 做好個(gè)人衛(wèi)生,制服潔凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條. 要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好來賓迎送和客房的整理工作。第六條.服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條. 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條.按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要及時(shí)報(bào)告和維修,保證各種燈具的完好。第九條 客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品，發(fā)覺不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條.進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次,在得到同意后方可進(jìn)入。第十一條.為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供

33、各種服務(wù),滿足客人的合理要求。第十二條.服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,幸免跑單。第十三條. 客人退房時(shí)要及時(shí)查房,發(fā)覺有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。第十四條 保持客房門把手,門鎖，門牌號(hào)的完好，整潔，無污跡第十五條. 嚴(yán)格操縱客用供應(yīng)品,定期定額治理.第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條.未經(jīng)總臺(tái)同意，服務(wù)員不得私串客房。房間治理方法第一條.營業(yè)性房間1. 除定時(shí)通風(fēng)外,平常必須鎖好門.2 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。第二條.有關(guān)治理規(guī)定1認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

34、2. 對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：() 閑談()看電視(3）睡覺，躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)（)其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。違反上述規(guī)定按職員手冊(cè)規(guī)定處理第三條.客房鑰匙的操縱與治理. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,違者罰款5元。.倒班時(shí),應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。5 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。房間小酒吧治理方法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料置放于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，同

35、時(shí)要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務(wù)員每天依照客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的,當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi)，職員不管在任何地點(diǎn)拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存,一般物品由總臺(tái)職員分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第

36、四條.遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.職員拾到物品應(yīng)立即填寫遺留物品登記表,一式兩份，一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。二、康樂部治理制度值班制度目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),康樂部實(shí)行值班制度。第一條在職員午餐、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班。第二條 值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。第三條. 晚

37、上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān),確保關(guān)閉。第四條值班人員必須做好安全防火工作。第五條. 具體值班時(shí)刻表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。設(shè)備設(shè)施治理規(guī)定第一條康樂部的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。第二條康樂部職員在進(jìn)行操作電器設(shè)備時(shí)，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行,注意安全。第三條.客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以愛護(hù)設(shè)備。第四條.對(duì)設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)覺問題及時(shí)報(bào)告。第五條康樂部對(duì)自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。洗滌客衣的治理規(guī)定第一條.公司為會(huì)員提供有償清洗運(yùn)動(dòng)服、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。第二條.康樂部職員負(fù)責(zé)清洗工作。第三條.清洗前認(rèn)真檢查運(yùn)動(dòng)服等是否

38、有損壞，如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。第四條.清洗的運(yùn)動(dòng)服等必須在會(huì)員下次消費(fèi)前熨燙平坦,掛在更衣柜內(nèi)。第五條.會(huì)員存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時(shí)清洗,不得有異味。低值易耗品治理方法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和治理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行操縱：第一條各分部門使用的卷紙和面巾紙,職員禁止使用。第二條.各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新(達(dá)到不能使用狀態(tài)）。第四條.乒乓球室服務(wù)員服務(wù)時(shí)，要適時(shí)關(guān)心客人撿拾，幸免客人踩壞乒乓球,減少損壞。茶藝室茶葉治理方法第一條所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲(chǔ)存。第二條.茶葉的購

39、入和銷售必須及時(shí)登記保管帳。第三條.保鮮柜中禁止存放其他物品，以保證茶葉的純正味道。第四條.茶葉采取少進(jìn)勤進(jìn)的原則,防止茶葉變質(zhì)。第五條對(duì)客人寄存的茶葉要貼上標(biāo)簽妥善保管。桑拿房使用注意事項(xiàng)第一條.使用桑拿房要提早分鐘預(yù)熱。第二條桑拿房在加熱前必須將水均勻?yàn)⒃谑^上,不能干燒。第三條.在使用前將木桶內(nèi)裝滿水,備用。第四條隨時(shí)注意桑拿房內(nèi)的溫度。第五條.在使用結(jié)束后,注意關(guān)閉電源開關(guān)。第六條.因服務(wù)員使用不當(dāng)，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部治理制度 廚房部規(guī)章制度第一條.廚部職員應(yīng)關(guān)懷本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn),遵守公司各項(xiàng)治理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.職員按照廚

40、房部制定的作息時(shí)刻按時(shí)上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時(shí)刻視為上班時(shí)刻，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時(shí)刻穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時(shí)刻一律不同意做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客)。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，白費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不同意留長發(fā)、長指甲,工衣整潔、勤換。不同意穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對(duì)因工作疏忽造成的食物中

41、毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房部職員應(yīng)服從治理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它治理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。 廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個(gè)人衛(wèi)生1廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。4女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理潔凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。5廚房、冰箱等

42、設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。.發(fā)覺“四害”立即滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除次。第三條.冰箱衛(wèi)生1冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)行專人保管。2保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。3.保持食品新奇，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1

43、切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔,經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。第六條切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條.爐灶衛(wèi)生1灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢，結(jié)束后清洗潔凈。2.鍋具必須清潔,排放整齊。3爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查

44、后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時(shí)做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作,違者每次罰款50元。第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)覺煙頭1次罰款元。四、工程部治理制度工用具治理制度第一條工程部所有的維修用工具、用具必須登記,實(shí)行統(tǒng)一治理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具,禁止外借。第三條工具

45、保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。報(bào)修治理規(guī)定第一條各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單,一式兩份。第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到維修單后立即安排維修,對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫清緣故并上報(bào)。第四條.維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后,方可視為完成。第五條.對(duì)各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱,必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的治理要求第一條.按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條檢查空氣開關(guān)是否有異常現(xiàn)象和響聲。第三條檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條.做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)預(yù)備工作，停電后立即斷開電閘,來電后再合上。第六條.定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)

46、保養(yǎng)。第七條配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。日常檢查制度第一條. 工程部每日必須對(duì)營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。第三條 每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條. 對(duì)日常檢查發(fā)覺的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條. 工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記,建立定期檢查、保養(yǎng)、維修打算。五、銷售部治理制度第一條對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)治理。第二條.對(duì)會(huì)員資料要做到絕對(duì)保密，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。第三條.對(duì)集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記治理。第四條.酒店治理人員在查詢文件時(shí)要進(jìn)行登

47、記。第五條.對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記治理。第六條酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度,要填寫登記表。第七條.對(duì)收到辦公傳真依照接收部門要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。第八條.對(duì)需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。第九條.發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而白費(fèi)電話費(fèi)用。第十條.每天填寫日?qǐng)?bào)表，早8:00：10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十一條.每周填寫周報(bào)表，周一早8：08：30分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十二條.每月填寫月報(bào)表，每月3日晚7：018:00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十三條.重點(diǎn)目標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管,建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù),為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境,在商務(wù)酒店部在內(nèi)

48、部治理上采取質(zhì)量檢查的方法，方法如下：1.由康樂部領(lǐng)班、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。2.每日在上10：0和下午4：0對(duì)營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3.其他時(shí)刻為抽查時(shí)刻。4.在客人到來前對(duì)客人預(yù)定場所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。(衛(wèi)生、預(yù)備工作、職員儀表）5在客人到來后對(duì)場所和職員服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。檢查中發(fā)覺問題處理方法:1.以個(gè)人為單位對(duì)衛(wèi)生、儀表、預(yù)備工作進(jìn)行記載,按日累計(jì)。2.衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加.預(yù)備工作不充分1次扣分,連續(xù)扣分依次累加.儀表檢查處罰方法同職員手冊(cè)。5.每周部門領(lǐng)班要上報(bào)1份本周檢查記錄匯總表。6.每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報(bào)份檢查記錄?？头坎啃l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì)

49、量 標(biāo) 準(zhǔn)服務(wù)臺(tái)1.臺(tái)面無與營業(yè)無關(guān)的的東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊3臺(tái)面及整體無灰塵，污漬4臺(tái)表面無灰塵、污漬客房門1門及門框內(nèi)外無灰塵，污漬2鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬,水跡 .無指紋 3.無其他非正常附著物墻壁,墻裙1無灰塵,網(wǎng)狀物無污漬走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾不得超過2/3 2.外壁清潔光亮3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭,痰液 4.內(nèi)壁無附著物暖氣罩無灰塵，污漬地 板.清潔無雜物2.無浮灰天棚,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老總臺(tái)1.無灰塵 2.無污漬 3.物品擺放整齊4.臺(tái)面物品無灰塵衣柜1.無灰塵 2.無污漬 3.無水跡床頭柜1.無灰塵.無污漬 3.無水跡化妝鏡 光亮無灰塵,指紋等茶幾1無

50、灰塵,污漬，水跡 2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵,污漬 .沙發(fā)縫內(nèi)無雜物暖瓶暖瓶表面光亮，無灰,無污漬 2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢 2杯內(nèi)壁,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2燈頭,燈泡無灰塵3燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵,污漬 .燈罩內(nèi)無蒼蠅,蟲子等藤椅1.扶手，椅腿無灰塵2.椅面無雜物,無灰塵電視柜1.無浮灰,污漬 .柜下無雜物，死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調(diào).空調(diào)表面無灰塵2過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā) 2.臺(tái)面無積水,污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生間1地面無積水頭發(fā) 2.無異味3.便池內(nèi)無尿漬，污垢4.

51、便池外壁無污漬,光亮 5座便蓋正反面清潔無污垢6水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞 2.噴頭光亮,無水漬，水垢3.手柄光亮,無水漬，水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵，無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬，無破洞枕套無污漬,無頭發(fā)，無破損被罩無斑點(diǎn)， 漬毛發(fā)等窗臺(tái)及窗戶1窗臺(tái)無灰塵及小蟲等 玻璃清潔光亮3.窗相內(nèi)外潔凈無灰塵酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵走廊1墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬 2.窗臺(tái)無灰塵及小蟲3.玻璃光亮無灰塵公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿

52、漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超過 4.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋.洗手盆臺(tái)面無積水、污漬7洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì).擦手紙盒無灰塵、紙無缺少貴賓廳(會(huì)議室）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目 名稱質(zhì) 量 標(biāo)準(zhǔn)地毯1.表面無雜物 2.表面無口香糖茶幾1.表面無灰塵2.玻璃無指紋、污漬茶杯1.表面無茶漬、污漬.茶杯表面無指紋、水漬煙缸煙缸無煙頭、污漬投影儀機(jī)身表面無灰塵投影布投影布軸表面無灰塵備品柜.表面無灰塵 2.抽屜內(nèi)無灰塵、物品擺放整齊飲水機(jī)1.表面無灰塵、水漬.接水盒無積水3.機(jī)芯內(nèi)無水垢4.消毒室內(nèi)無灰塵、污漬、沙發(fā).表面無灰塵、污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物、碎屑門表面無

53、灰塵、污漬墻壁、踢腳線.無灰塵2.墻角無網(wǎng)狀物壁畫壁畫無灰塵、玻璃1表面無灰塵、無指紋2.無水漬百葉窗1.懸掛整齊有序2.表面無灰塵空調(diào)1.表面無灰塵 2.過濾網(wǎng)無灰塵3.葉片無灰塵 4遙控器無灰塵、污漬、油漬中央空調(diào)空調(diào)口無灰塵排風(fēng)排風(fēng)口葉片無灰塵電話機(jī)1.表面無灰塵、污漬、油漬2聽筒、話線無污漬、油漬(大堂、西餐廳、梅花廳)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)總臺(tái).表面清潔，無灰塵，無污漬 2臺(tái)內(nèi)部及下面無雜物,抽屜內(nèi)物品擺放整齊.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊吧 臺(tái)1表面清潔,無灰塵，無污漬 2.臺(tái)面上票據(jù)擺放整齊3臺(tái)內(nèi)部及下面無雜物 4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊5.地面無雜物，無灰塵，無污

54、漬餐桌1臺(tái)面無灰塵2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬 4.餐具無灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無灰塵,油跡,污漬早餐臺(tái)1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬.臺(tái)面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等潔凈無油漬 2.酒杯光亮，無指紋，油漬,水跡3.牙簽盅潔凈無油漬地面.無紙屑，無雜物,瓶蓋等 .地面無積水暖氣罩無浮灰,污漬,無破損天棚及墻壁無灰塵,無網(wǎng)狀物.無油跡,無污漬窗戶1窗玻璃清潔光亮,無灰塵2窗框無灰塵窗臺(tái)1.窗臺(tái)無灰塵，污漬,油跡2.窗臺(tái)上無其他物品門1.門里外無灰塵,無油跡，污漬.門框無灰塵,油跡,污漬3.玻璃清潔光亮無指紋大門無灰塵，無水跡,無污漬，無指紋踢腳線無灰塵，污漬接手

55、桌1.無灰塵,無污漬，油跡 2物品擺放整齊空調(diào)1.空調(diào)外罩無灰塵，污漬 2.空調(diào)遙控器無污漬,無油膩感電視柜無灰塵，無污漬,無油跡電視機(jī)1.電視機(jī)后殼無灰塵,污漬 2.屏幕無靜電吸附灰3.遙控器無污漬,無油膩感C機(jī)1.VD機(jī)無灰塵,污漬 2功放器無灰塵,污漬話筒.話筒無灰塵,污漬 2話筒線無灰塵,污漬衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰,無污漬, 金器光亮無指紋臺(tái)面.餐具擺臺(tái)符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展示柜1酒水?dāng)[放整齊 2.表面無灰塵、3內(nèi)部無積水、污漬4墻壁柜1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋理石地面1.光亮無灰塵 .地面無雜物康樂部臺(tái)球廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)臺(tái)

56、尼1.無污漬，無塵土 2色擇鮮亮，絨毛柔順臺(tái)邊及臺(tái)腿1清潔無塵,無污漬球桿，架桿球桿架桿光潔滑潤,無汗?jié)n臺(tái)球球面光潔，色彩鮮亮燈泡燈罩清潔無明顯灰塵地面和墻壁.墻面壁飾整潔美觀,無蜘蛛網(wǎng)2.無灰塵,無脫皮.地面清潔，無雜物和衛(wèi)生死角茶幾1.清潔、光亮無污漬.無指紋3.無水跡煙缸1無指紋2.無煙頭、雜物電視柜.無灰塵2.物品擺放整齊3.玻璃清潔無指紋、灰塵電視機(jī)1.表面無灰塵2.遙控器無油膩感CD1.表面無灰塵2.話筒無油膩感紙巾盒紙保持許多于1/2空調(diào)1無灰塵.無污漬3.遙控器無油膩感玻璃門清潔光亮無灰塵2無指紋窗戶.窗臺(tái)無灰塵、雜物.玻璃光亮無灰塵、指紋壁畫1.無灰塵、擺放整齊康樂部沙壺球室

57、項(xiàng) 目 名 稱質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)球臺(tái)1.表面無灰塵臺(tái)下無過多沙粒球盒擺放整齊記分器表面無灰塵窗戶1窗臺(tái)無灰塵、雜物、積水2.玻璃清潔光亮、無指紋墻壁1.墻壁無灰塵2.墻角無網(wǎng)狀物3踢腳線無灰塵墻壁開關(guān)1.無灰塵.無污漬沙發(fā)1.清潔光亮無灰塵.沙發(fā)縫隙無灰塵、雜物茶幾.清潔光亮無塵2.無指紋3.煙缸內(nèi)無煙頭、清潔康樂部乒乓球室項(xiàng) 目名 稱質(zhì) 量標(biāo) 準(zhǔn)球臺(tái)1.表面無灰塵2.無油膩感3.球臺(tái)架無灰塵地面1.地面無雜物、灰塵2.地面無水跡墻壁1.無灰塵.墻角無網(wǎng)狀物3踢腳線無灰塵窗戶1窗臺(tái)無灰塵、雜物、積水2.玻璃清潔光亮、無指紋球拍1.無灰塵2.無油膩感物品架.擺放整齊2.無灰塵椅子1無灰塵2擺放整齊門

58、1無灰塵2玻璃清潔光亮無指紋開關(guān)1.無灰塵2.無油膩感乒乓球無灰塵、變形健 身 房項(xiàng) 目 名 稱質(zhì) 量 標(biāo)準(zhǔn)健身器械1.表面無灰塵擺放整齊沙袋表面無灰塵2無破損跳繩無損壞電視1表面無灰塵.屏幕無靜電吸附灰窗戶1窗臺(tái)無灰塵、水跡、雜物2.玻璃清潔光亮、無指紋壁畫無灰塵、擺放整齊地毯.無灰塵2.無雜物3.無碎屑模擬高爾夫項(xiàng)目名稱質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)地毯1.表面無雜物、碎屑2.地毯上無口香糖.地毯無起套吧臺(tái)表面無灰塵2.票據(jù)擺放整齊抽屜內(nèi)物品擺放整齊備品柜表面無灰塵2物品擺放整齊洗手盆1無污漬、水跡.不銹鋼水龍頭無指紋、水漬電腦.無靜電吸附灰2擺放整齊窗戶1.玻璃清潔光亮無灰塵2窗臺(tái)無灰塵、水跡 3.窗臺(tái)

59、無雜物大理石地面1.清潔光亮無灰塵2.無碎屑、雜物沙發(fā)1.光亮無灰塵2.縫隙無雜物、碎屑網(wǎng) 球館項(xiàng) 目 名 稱質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)地面地面無雜物、碎屑?jí)Ρ趬Ρ跓o灰塵和網(wǎng)狀物2.暖氣罩無灰塵3.踢腳線無灰塵門1.無灰塵、污漬2.玻璃光亮、無指紋、灰塵3.門框無灰塵裁判員座椅1.無灰塵、污漬2.擺放位置正確球網(wǎng)柱無灰塵球網(wǎng)無灰塵茶幾.無灰塵、水跡2.煙缸清潔無煙頭3.茶杯無茶垢沙發(fā)1清潔光亮無灰塵2縫隙無雜物、碎屑球筐1.無灰塵.擺放在指定位置發(fā)球器1.無灰塵2.擺放在指定位置籃球架無灰塵、污漬洗浴中心項(xiàng) 目名稱質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)桑拿房1.地面無積水、頭發(fā)、雜物、污漬2.玻璃清潔光亮.無異味芬蘭浴1.地面無積水

60、、頭發(fā)、雜物、污漬.門清潔光亮淋浴地面1地面無積水、頭發(fā)、雜物、污漬更衣凳.無灰塵2.擺放整齊淋浴噴頭1無水漬、水垢物品架.香波、香皂、浴液等擺放整齊2.玻璃架無水漬墻壁1.無水漬污垢.墻角無網(wǎng)狀物電話1.無灰塵2.無油膩感化妝鏡光亮無水漬化妝臺(tái).無水漬、雜物.物品擺放整齊更衣柜.無灰塵、污漬、水跡2.柜內(nèi)衣掛、褲掛懸掛整齊垃圾桶.清潔無污漬垃圾不得超過2/衛(wèi)生間1.地面無水跡、污漬.墻角無網(wǎng)狀物3便池?zé)o尿漬、污垢.洗手液盒光亮5洗手盆無污漬6.烘手器無灰塵7.廁紙盒無灰塵大吧臺(tái)1表面無灰塵物品擺放整齊.無與工作無關(guān)的消毒柜1.表面無灰塵2內(nèi)部無積水、無異味無污漬大廳壁畫.無灰塵2擺放整齊大廳