食品廠品質(zhì)管理培訓(xùn)教程

1、目 錄第一部分:品質(zhì)治理觀念溝通1.第一章 調(diào)整落差 22.第二章 這種事,不必領(lǐng)導(dǎo)交代 33. 第三章 品質(zhì)理念溝通 64. 第四章我的品質(zhì)理念 7第二部分 品管員技能.第一章 角色定位 112.第二章 現(xiàn)場(chǎng)治理 1.第三章 差不多知識(shí)與技能 24. 第四章 問題意識(shí)及解決 25. 第五章 標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) 276.第六章 食品微生物常識(shí) 97. 第七章 衛(wèi)生消毒差不多知識(shí) 418.第八章 個(gè)人衛(wèi)生知識(shí) 42 第三部分 烘焙知識(shí).第一章烘焙美學(xué)差不多知識(shí) 42第二章 西點(diǎn)制作中常用專業(yè)名詞和術(shù)語 .第三章 烘焙原料知識(shí) 7.第四章 烘焙食品的分類與講明 55.第五章面包制作的差不多概念 546.第六

2、章 蛋糕加工中常見的問題及解決方法 55.第七章 面包防霉變質(zhì)對(duì)策 568.第八章焙烤制品成熟的差不多原理 579.第九章 蛋糕的制作工藝 5810.第十章 烘焙食品色香味形的知識(shí) 91.第十一章 烘焙食品造型的形態(tài)心理 6112.第十二章蛋糕膨松的差不多原理 6213第十三章 蛋糕生產(chǎn)及質(zhì)量操縱 14第十四章 面包的烘烤與冷卻 63第四部分 烘焙食品工廠良好作業(yè)規(guī)范第一部分：品質(zhì)治理觀念溝通第一章調(diào)整落差1.工作態(tài)度 每天上班最好有正面的心情。用歡樂的心情面對(duì)每個(gè)人，你會(huì)有專門多朋友，上司也會(huì)想教你東西，樂于與你溝通。假如與上司無法溝通，你覺得你會(huì)有加薪機(jī)會(huì)嗎就算你不缺那份薪水，你也得不到新

3、增的工作機(jī)會(huì)來關(guān)心你日后的進(jìn)展。靜靜的吃三碗飯 絕對(duì)沒錯(cuò)，不要一出社會(huì)，就一天到晚與人計(jì)較或講誰誰沒做他的工作。真正的贏家是不出聲的。3.把掌聲留給不人 把掌聲留給不人,投資在不人的身上。 把掌聲留給自己,你的荷包可不能變多一點(diǎn),但你的朋友會(huì)少一個(gè)。而把掌聲留給自己的伙伴，你會(huì)多一個(gè)朋友,你的荷包可不能變少一點(diǎn)。薪水 薪水與能力是相關(guān)的,但無絕對(duì)。 我有一個(gè)女生朋友,碩士畢業(yè)領(lǐng)著萬二的薪水，10年后，增加不到25 %，最后她的工作是被另一個(gè)剛碩士畢業(yè)的女生換掉。她的問題專門簡(jiǎn)單，畢業(yè)后就停止進(jìn)修,她的履歷表多了專門多年資,但并沒有專門多經(jīng)驗(yàn)。 聰慧的你,一定要好好的做一張履歷表,而且你一定要明

4、白那張履歷表值多少鈔票，專門多東西不能規(guī)劃,然而履歷表要好好的規(guī)劃。5跟對(duì)人 盡管【跟對(duì)人】專門重要,但我要跟你講假如沒跟對(duì)人，也要在他身上擠出東西來學(xué)。 我往常有一個(gè)老總，日本作風(fēng),不但吹毛求疵, 還蔽護(hù)他自己的人。前一兩年，我好氣他。然而我發(fā)覺,盡管他不是我的貴人,但是我在他身上學(xué)到他的扎實(shí)和完全執(zhí)行的工作能力,還有那種栽培比你笨的人的無奈與必要性。 對(duì)那老總而言，因?yàn)槲覍ｉT年輕還有專門多機(jī)會(huì)。然而有些人沒被栽培,他們一輩子都起不來，他們今后都會(huì)面臨被裁員的可能,因此他沒錯(cuò)。有時(shí)候，看情況要往大方向看。6.讀書 讀書是增加知識(shí),但也不要太相信書里面的人。 有些人讀了太多書,結(jié)果被一群死人洗

5、了腦 。然而不能不讀書,因?yàn)檫@社會(huì),有時(shí)候?qū)ｉT復(fù)雜，你會(huì)需要些書當(dāng)精神食糧。至于那些窮爸爸富爸爸爛書， 留給做夢(mèng)的人看吧。每個(gè)人在不同職場(chǎng)都有他的社會(huì)功能。0的人賺的差不多上計(jì)算式的財(cái)寶caluate wealth（相信我,英文跟計(jì)算機(jī)一樣，都只是溝通的工具）。計(jì)算式的財(cái)寶確實(shí)是你今年賺2.4萬，明年你的目標(biāo)應(yīng)該是多少，前題是不亂換工作，而且你與你的上司/工作伙伴工作愉快。7.金鈔票觀 金鈔票是重要工具,但不是全部。你要明白你鈔票花在那，要會(huì)治理你的支出。一定要有投資觀念,投資不一定是股票那些,而是如投資外文能力,計(jì)算機(jī)能力，投資自己pretation skills,或溝通能力。.人格 人格比

6、薪水或什么都還重要。成功的人大部份都具有好的人格特質(zhì)。我看過專門多年薪好幾百萬和千萬的人,盡管不是每個(gè)人差不多上白手起家,然而只有好的人格特質(zhì)才會(huì)在業(yè)界長(zhǎng)長(zhǎng)久久。 第二章：這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代第一節(jié)：續(xù)論:企業(yè)的終極期望你絕對(duì)不需要任何人的許可，才能把工作做得專門好。時(shí)下領(lǐng)導(dǎo)要找的人：能夠主動(dòng)積極做事的人。要一直把工作做好。4)職員必須做到的事：服務(wù)顧客;解決問題；協(xié)助同事;提出節(jié)約成本的建議；開發(fā)構(gòu)想或改進(jìn)流程第二節(jié) 這種事,不必領(lǐng)導(dǎo)交代，該做的事就去做1）公司聘用你來做好工作,但更重要的是，聘用你隨時(shí)去考慮,運(yùn)用你的推斷力，以組織利益為前提采取行動(dòng)。2）在你想對(duì)現(xiàn)有工作流程尋求改變之前,必

7、須先努力了解現(xiàn)有工作流程,以及如此做的緣故。第三節(jié) 簡(jiǎn)單策略和方法如何開始采取行動(dòng)一.考慮-該做哪些情況? 1. 增加工作的困難度： 多擔(dān)待一些責(zé)任，自愿關(guān)心別人。主動(dòng)積極擴(kuò)展自己職責(zé)。 想想情況能如何樣改善： 別以為要做好既有工作，只有一種正確方法。別以為沒有人在意，如何樣把情況作更好。. 讓自己在職場(chǎng)中獲得小氣鬼的封號(hào)： 假如隨時(shí)留意,有什么節(jié)約成本的構(gòu)想,那么對(duì)領(lǐng)導(dǎo)來講,確實(shí)是更有價(jià)值的職員。4. 提出笨問題也沒關(guān)系： 質(zhì)疑既有的做事方法，詢問接下工作之前發(fā)生什么事,之后又是如何樣情況。 小心：別光會(huì)抱怨。6.把需求轉(zhuǎn)變成機(jī)會(huì): 學(xué)會(huì)推斷顧客的需求,問自己如何樣才能滿足顧客需求。學(xué)會(huì)推斷

8、組織需求,想想如何樣才.能用有制造力的方式,解決組織的需求。面對(duì)需求,試著找出三種方法來解決。多問假如 ,那如何辦？二.預(yù)備-把自己的功課做好 把不明白的事先學(xué)會(huì)： 在試圖講服別人前，把自己不了解處先行弄明白。2.收集個(gè)人資料: 不管作何職務(wù)，都能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單研究,測(cè)試一下自己構(gòu)想,收集好資料,以便支持要提出的構(gòu)想建議。.開發(fā)選擇方案,制定行動(dòng)打算 最好的打算會(huì)把不同選擇方案列入考慮，并主張一項(xiàng)最符合情境的行動(dòng)方針?？紤]為了達(dá)成目標(biāo)，該進(jìn)行的最佳解決方案，而且連執(zhí)行上的細(xì)節(jié)都要想清晰。4.把打算可能出現(xiàn)的破綻一一擊破細(xì)節(jié)治理小地點(diǎn)才容易出大紕漏5認(rèn)識(shí)到別人可不能關(guān)懷你的構(gòu)想 環(huán)顧四周并界定出有哪

9、些情況該做后,要求大伙兒幫忙,并感謝其協(xié)助。讓同事認(rèn)為你的構(gòu)想，也是他們的構(gòu)想。6小心：別打亂職場(chǎng)規(guī)則 工作時(shí)別講閑話、搞派系、也別耍詭計(jì)。在職場(chǎng)與人分享咨詢時(shí)，請(qǐng)自問這是確實(shí)嗎？如此好嗎？如此做有必要嗎？三行動(dòng)與眾不同,就從現(xiàn)在起 .盡可能跟隨體制，讓情況順利完成。.若想跨級(jí)報(bào)告需先檢視自己動(dòng)機(jī),是為公司利益著想而不是為了個(gè)人功績(jī)或利益。3.大膽發(fā)言,制造阻礙力 開會(huì)時(shí),請(qǐng)扮演一位主動(dòng)積極的與會(huì)者，能夠用摘要、計(jì)時(shí)、追查已獲同意的議題關(guān)心大伙兒發(fā)言。4.自愿擔(dān)負(fù)難度較高的工作 作一位讓別人尊敬的人,勇敢同意挑戰(zhàn)并讓情況完成。5.以創(chuàng)意迎接挑戰(zhàn) 當(dāng)專注在做不到的情況上，就沒方法把情況做好o,用

10、心做好該做的事。6以積極正面的態(tài)度看待問題7.起身行動(dòng)8.小心:為自己的行動(dòng)和不采取行動(dòng)負(fù)責(zé)9讓自己成為評(píng)估本身工作的最嚴(yán)苛批判者 禁得起驗(yàn)證 如：在交辦任務(wù)打算前,先把期中進(jìn)度報(bào)告交給領(lǐng)導(dǎo)如此就能推斷領(lǐng)導(dǎo)的回應(yīng)與方法 正式提案前依據(jù)其方法作修正及回應(yīng)1.講到做到，作出承諾就要負(fù)責(zé)。四.堅(jiān)持到底-不要輕易放棄 1.這是要緊關(guān)鍵，可區(qū)別出自己究竟是只會(huì)提出問題和構(gòu)想,依舊能解決問題并依照構(gòu)想和機(jī)會(huì)行動(dòng)。2.當(dāng)構(gòu)想遭到阻礙時(shí)，修正打算再動(dòng)身3.職員要先做好預(yù)備,挑戰(zhàn)最佳時(shí)機(jī)找領(lǐng)導(dǎo)談，以達(dá)到最好的成效。大伙兒都希望別人尊重自己的時(shí)刻。4.當(dāng)阻礙產(chǎn)生時(shí)，要堅(jiān)持到底 作一位勇于同意挑戰(zhàn)的人 5.專注在如

11、期完成該做好的情況上,不要把心 思放在為何無法如期完工。6.以不同的方法做同樣的事 要講服不同的人,就要用不同的方法。7學(xué)著喜愛作那些別人討厭做的事8.小心：幸免怪罪游戲 大多數(shù)職員只把領(lǐng)導(dǎo)要求的情況做好。當(dāng)問題發(fā)生后，職員專門快就把問題丟給領(lǐng)導(dǎo),服從領(lǐng)導(dǎo)意見，或按照公司政策去做。還有人在行動(dòng)被質(zhì)疑時(shí),常把問題怪罪到別人身上,有時(shí)甚至怪到顧客身上,如此不但無法改善現(xiàn)況，產(chǎn)生的負(fù)面阻礙還會(huì)讓情況更加惡化。第四節(jié)工作上的常見通病讓我們退縮的事一恐懼1我可能會(huì)犯錯(cuò) 大伙兒都怕失敗,只是成功的人學(xué)會(huì)把恐懼轉(zhuǎn)化為采取行動(dòng)。2.該做的事做起來并不容易 假如容易做,老早就有人做了。有構(gòu)想時(shí)與同事討論一下：列

12、清單做調(diào)查簡(jiǎn)要打算-交給主管-依批示修正內(nèi)容。 3.將困難的工作細(xì)分成容易執(zhí)行的小任務(wù)。我擔(dān)心會(huì)被開除！ 比開除更恐懼的事，你可能失去對(duì)生活的操縱,覺得自己被困在討厭的工作里。 5不想讓別人不中意你的工作表現(xiàn),最好的做法確實(shí)是主動(dòng)積極地確定,自己做的是符合上司、部門和公司的需求,同時(shí)也具有重要性。二挫折1.我無權(quán)這么做! 最好的權(quán)利并不是正式的職權(quán)，而是個(gè)人從過往成功獲得的權(quán)力，以及個(gè)人阻礙別人把情況完成的那種能力。2.上司的行動(dòng)事實(shí)上是回應(yīng)職員先前的作為表現(xiàn)。.我沒有技能!在目前職務(wù)上,就能培養(yǎng)出大多數(shù)的技能,從個(gè)人效能和人際關(guān)系能力,到專精技術(shù)和團(tuán)隊(duì)溝通能力。三.失敗1.我曾主動(dòng)提案，但卻

13、犯下錯(cuò)誤！, 從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)。關(guān)于不人建議,不必樣樣都做到。2有人阻止我！,關(guān)于他人懷疑和反對(duì)的理由,應(yīng)該做善意的解釋。將其建議列入打算中,將其憂慮盡量減至最少。第五節(jié)結(jié)論如何得到終極獎(jiǎng)勵(lì)1.重新發(fā)掘自己的潛力11)領(lǐng)導(dǎo)指派工作給你,評(píng)價(jià)你的工作績(jī)效,但更重要的是，要如何做是掌握在自己個(gè)人手中，構(gòu)想和行動(dòng)只有靠自己決定。表現(xiàn)自己,制造阻礙力。2）多跟那些支持你、鼓舞你的人在一起，多跟你尊敬、渴望向其學(xué)習(xí)的人共處。3）做一位行動(dòng)者從自己開始做起。4）當(dāng)一位講話算話,值得信賴的人。不用上司一連串的提醒或不斷地要求，自動(dòng)自發(fā)地把情況做好。5)不要被困境難倒，自己能支配困境,能夠掌控自己的命運(yùn)。大伙兒辛

14、苦了!作個(gè)盡職又盡責(zé)的上班族， 確實(shí)不容易, 以下的禱告辭或許能夠鼓勵(lì)一下自己試試看!古愛爾蘭禱告辭1運(yùn)用時(shí)刻去工作 這是成功的代價(jià)費(fèi)點(diǎn)時(shí)刻去思索這是力量的源泉花點(diǎn)時(shí)刻去游戲 這是青春永駐的秘密抽出時(shí)刻來閱讀 這是智慧的基礎(chǔ)分出時(shí)刻來對(duì)人友好 這是通往歡樂的大道要點(diǎn)時(shí)刻來夢(mèng)想 使你挾泰山以超北海找出時(shí)刻去愛人和被愛 這是上蒼的恩典尋點(diǎn)時(shí)刻放眼四顧這是通往無私的快捷方式用些時(shí)刻放聲大笑 這是靈魂的音樂古愛爾蘭禱告辭2面對(duì)不一定最難受得到不一定能長(zhǎng)久失去不一定不再有轉(zhuǎn)身不一定最軟弱不急著講不無選擇不以為世上只有對(duì)與錯(cuò)許多情況的答案都不是只有一個(gè)古愛爾蘭禱告辭3因此我們永久有路能夠走你能找個(gè)理由難過

15、也一定能找到歡樂明白得放心的人找到輕松 - 第三章：品質(zhì)理念溝通以長(zhǎng)期從事品質(zhì)治理工作著的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際遇到的問題，以及稽核與被稽核的經(jīng)歷,總結(jié)出:、文件的管控(包括了供應(yīng)商客戶等外來文件)品質(zhì)部門的工作是否合格(不用優(yōu)秀)，單看文件夾的名稱與放置保管的整潔、條理以及分類的合理性就能夠得出初步的推斷。從治理的角度來放大：確實(shí)是5S的工作是否切實(shí)的執(zhí)行,品質(zhì)部門的S執(zhí)行狀況直接反映了公司整體的狀況！工作環(huán)境臟、亂、雜、差,你如何保證產(chǎn)品的品質(zhì)?？自己的部門都如此，如何要求兄弟部門!??？文件的整潔與條理:文件夾是否有明確的編號(hào)與名稱，是否能夠一眼看去就能夠找出需要的資料，是否名稱與內(nèi)容一致，同

16、時(shí)有合理的歸類。IQ、IPQ、Q、Q、QE、Q等單位的文件夾是否有明確的放置，并無錯(cuò)亂2、表單的填寫與歸檔 品質(zhì)部門的表單涉及大類：品質(zhì)記錄表單異常處理單。如何讓你的檢驗(yàn)員正確填寫表單不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題！表單涉及的相關(guān)項(xiàng)目是否完全的填寫，并沒有錯(cuò)誤講來簡(jiǎn)單，但在實(shí)際的操作中,專門多公司都有LOSS存在，不需要填寫的項(xiàng)目必須有刪除線，要求填寫10個(gè)項(xiàng)目/數(shù)據(jù)的，往往有缺漏。該簽名的地點(diǎn)卻留空，特不是制程異常相關(guān)的表單。 異常處理的表單，是品質(zhì)部門的工作重點(diǎn)。如何填寫,并完美的結(jié)案。3、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的管控 作為品質(zhì)治理人員感受最深的莫過于與制造單位的品質(zhì)爭(zhēng)議了、事實(shí)上任何品質(zhì)問題的產(chǎn)生，責(zé)任的歸屬與開

17、發(fā)/工程、品管、制造三個(gè)單位完全的脫不了關(guān)系,不論是原料、制程、成品、出貨。只要涉及到產(chǎn)品,關(guān)系到品質(zhì)!而問題的根源在哪里呢?標(biāo)準(zhǔn)不明確、模糊,以及制造流程的不合理性！標(biāo)準(zhǔn)哪里來？由開發(fā)/工程在產(chǎn)品設(shè)計(jì)到試產(chǎn)的過程中將產(chǎn)品的制造過程,制作成為工程表(因此也能夠有品質(zhì)部門的工程師來完成)，并完成作業(yè)規(guī)范、檢驗(yàn)規(guī)范。需詳細(xì)的講明制造站不與檢驗(yàn)內(nèi)容,檢驗(yàn)方法抽樣，檢驗(yàn)設(shè)備，判定標(biāo)準(zhǔn)（有必要量化的必須量化,描述的內(nèi)容要轉(zhuǎn)化成量化的指標(biāo)）以減少量產(chǎn)時(shí)的糾紛,幸免不必要的責(zé)任推卸。4、公司的運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)3提到的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，重要是整個(gè)公司運(yùn)作的標(biāo)準(zhǔn),講明白一點(diǎn)確實(shí)是公司的企業(yè)文化。企業(yè)文化是個(gè)熱門的話

18、題,講簡(jiǎn)單直觀些確實(shí)是企業(yè)的做事方式,人員處理問題與解決問題的適應(yīng)。IS也好，Q也罷，差不多上來規(guī)范企業(yè)運(yùn)作的方法,統(tǒng)一的程序文件（不是講內(nèi)容相同,而是包括的相關(guān)程序要有）,精神就在于:如何做,如何寫,如何寫，如何做,講與做要統(tǒng)一！而在實(shí)際的運(yùn)作中，專門多的企業(yè)沒有做到這一點(diǎn),O是個(gè)簡(jiǎn)單的東西,往往是將簡(jiǎn)單的工作復(fù)雜化,將許多非直接因素的障礙給考慮到里面去,造成簡(jiǎn)單復(fù)雜。也就給各部門的工作造成困擾。這也是ISO被形式化的緣故所在。包括人的因素,程序文件的合理優(yōu)化程度,執(zhí)行的順暢與否!關(guān)鍵在于各部門有沒有按照既定的“游戲規(guī)則”在運(yùn)作。假如沒有，那么注定失??！、站在公司所有者的角度看待品質(zhì)問題在工

19、作之余,談?wù)摰狡焚|(zhì)治理,有的朋友強(qiáng)調(diào)做品質(zhì)工作的，必須將成本、交期分開,只須單單對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)負(fù)責(zé),不要考慮其它的因素!在那個(gè)地點(diǎn)是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)品質(zhì)的單一特性，是產(chǎn)品的固有特性。那么脫離成本、交期的產(chǎn)品是否是客戶所中意的呢？回答是否定的。假如只是將品質(zhì)當(dāng)作是品質(zhì)部門的情況，將成本、交期當(dāng)作是資材(采購(gòu))、業(yè)務(wù)、制造部門的事,強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的明確分工當(dāng)然沒有錯(cuò)，但在現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)需求以及競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的合力才是提高企業(yè)整體能力的關(guān)鍵！因此，做品質(zhì)治理的要明白得成本、交期、財(cái)務(wù)以及整個(gè)業(yè)務(wù)流程。如此才能夠做到真正的“抓、放”，否則沒有衡量的尺度，單單為了“品質(zhì)”而品質(zhì)，又如何能立足于企業(yè)之中!？

20、第四章 我的品質(zhì)理念21世紀(jì)是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)科技高速進(jìn)展,知識(shí)、信息高速升級(jí)的世紀(jì)。在如此一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的環(huán)境下,企業(yè)能否接著生存,基業(yè)常青，將不僅僅依靠企業(yè)的科學(xué)技術(shù)、生產(chǎn)水平、治理水平和文化水平而更重要的將由他們所生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)以及服務(wù)品質(zhì)來決定。世界經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展正經(jīng)歷著由數(shù)量型增長(zhǎng)向質(zhì)量型增長(zhǎng)的轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化為質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。什么是品質(zhì)(也稱作質(zhì)量）呢?IO9000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此有一個(gè)明確的定義：一組固有特性滿足要求的程度。幾位品管大師對(duì)此也有闡述！“質(zhì)量的定義確實(shí)是符合要求，而不是好”。 克勞士比 “好、優(yōu)秀、漂亮、獨(dú)特”等術(shù)語差不多上主觀的和模糊的?？藙谑勘取百|(zhì)量是一種以最經(jīng)濟(jì)的手段

21、,制造出市場(chǎng)上最有用的產(chǎn)品?！贝髅鳌百|(zhì)量無須驚人之舉?！贝髅髂敲?什么樣的品質(zhì)才是好的品質(zhì)呢？首先則要從品質(zhì)的五大要素談起,即:品質(zhì)，成本,交期，服務(wù)，安全!當(dāng)一位消費(fèi)者在談?wù)撃骋患a(chǎn)品的質(zhì)量好，事實(shí)上在他們的心理面正是對(duì)這幾個(gè)方面的權(quán)衡)產(chǎn)品的品質(zhì)如何樣？2）它的價(jià)格是否公平？3)供貨商的服務(wù)是否優(yōu)良?）那個(gè)產(chǎn)品使用起來是否安全?)交期？因此那些真正物美價(jià)廉，符合消費(fèi)者標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,才是好的產(chǎn)品,好的質(zhì)量!。 好的產(chǎn)品是人人講好關(guān)于一個(gè)公司，則要如何經(jīng)營(yíng)他們的產(chǎn)品品質(zhì)呢?樹立如何樣的品質(zhì)理念呢？我認(rèn)為:預(yù)防大于治療俗話講：預(yù)防重于治療，能防患于未然之前，更勝于治亂于已成之后，縱觀許多企業(yè)，他們

22、往往忽視了預(yù)防的重要性,他們不情愿化費(fèi)少許的鈔票去提早預(yù)防不良的發(fā)生,而在市場(chǎng)告急大批返工產(chǎn)品大批退回的時(shí)候花費(fèi)超過預(yù)防成本十倍甚至更多的成本去圍堵那個(gè)漏洞！下面的列子，正是那些品管經(jīng)理的寫照，只是那個(gè)主人比較聰慧,至少他能在事發(fā)后認(rèn)識(shí)到預(yù)防的重要性。有位客人到某人家里作客,看見主人家的灶上煙囪是直的,旁邊又有專門多木材。客人告訴主人講，煙囪要改曲，木材須移去，否則今后可能會(huì)有火災(zāi),主人聽了沒有做任何表示。 不久主人家里果然失火，四周的鄰居抓緊跑來救火，最后火被撲滅了,因此主人烹羊宰牛，宴請(qǐng)四鄰,以答謝他們救火的功勞，然而并沒有請(qǐng)當(dāng)初建議他將木材移走，煙囪改曲的人。 有人對(duì)主人講:“假如當(dāng)初聽

23、了那位先生的話，今天也不用預(yù)備宴席，而且沒有火災(zāi)的損失,現(xiàn)在論功行賞，原先給你建議的人沒有被感恩，而救火的人卻是座上客，真是專門驚奇的事呢!”主人頓時(shí)醒悟，抓緊去邀請(qǐng)當(dāng)初給予建議的那個(gè)客人來吃酒。 一般人認(rèn)為，足以擺平或解決企業(yè)品質(zhì)經(jīng)營(yíng)過程中的各種棘手問題的人,確實(shí)是優(yōu)秀的品質(zhì)治理者,事實(shí)上這是有待商榷的，由此觀之,企業(yè)問題的品質(zhì)的預(yù)防者,事實(shí)上是優(yōu)于企業(yè)問題的解決者。 服務(wù)品質(zhì)重于產(chǎn)品品質(zhì)曾經(jīng)有這么一個(gè)故事:在美國(guó)有一個(gè)家庭主婦買了一包新上市的麥片,第二天嘗了之后,感受不中意,因此他就以美國(guó)消費(fèi)者愛護(hù)法，關(guān)于這種不中意的產(chǎn)品要求退款,在她抱怨信寄給麥片公司后，她又在嘗了一次，發(fā)覺事實(shí)上也還能

24、夠，但在那個(gè)時(shí)候麥片公司卻寄來了一張退款支票。并附上了專門誠(chéng)懇的道歉信,為他們的產(chǎn)品不合口味而道歉，并歡迎接著使用其它產(chǎn)品。如此一來她倒是感受不行意思，又在寫了一封信告訴麥片公司,她現(xiàn)在蠻喜愛那個(gè)產(chǎn)品的，同時(shí)也退回了退款支票。然而麥片公司卻寄來了更多免費(fèi)的新產(chǎn)品,同時(shí)征求她把那個(gè)情況刊登在公司的刊物上。如此一來麥片公司保住了一位老顧客，卻又因這位老顧客的故事,吸引了更多的新顧客。 因此講，不光是產(chǎn)品的品質(zhì)要好，服務(wù)的品質(zhì)也要跟上,我們的產(chǎn)品,才有機(jī)會(huì)在市場(chǎng)上成為知名產(chǎn)品有經(jīng)驗(yàn)的品治理專家一致認(rèn)為，品質(zhì)是拉住客戶最有效的利器。事實(shí)上道理專門簡(jiǎn)單，客戶購(gòu)買我們的產(chǎn)品,她要得也是利益，而有能力提供穩(wěn)

25、定可靠的產(chǎn)品品質(zhì),事實(shí)上也是等于提供給客戶穩(wěn)定可靠的利益。 市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，品質(zhì)一詞以使大伙兒均有的共識(shí),然而對(duì)品質(zhì)的期待早已不再局限于產(chǎn)品品質(zhì)，關(guān)于服務(wù)品質(zhì)，甚至于企業(yè)形象的品質(zhì),差不多形成了企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)的最重要條件。創(chuàng)新最重要21世紀(jì)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的世紀(jì)，是一個(gè)品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的世紀(jì),是一個(gè)創(chuàng)新品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的世紀(jì)！創(chuàng)新品質(zhì)將是成敗的關(guān)鍵?？萍?尤其近代科技更是日新月異!有人曾經(jīng)作過統(tǒng)計(jì)，最近1到0 年出現(xiàn)的新名詞，新知識(shí)，幾乎是過去的那些年代總和的幾倍。人們的需求差不多越來越多樣化！如何制造出滿足不同層次,不同需求,出奇制勝的產(chǎn)品至關(guān)重要!剛剛參加完又管道公司舉辦的培訓(xùn),其中有一個(gè)游戲?qū)ｉT能

26、講明那個(gè)問題，游戲是如此的:那是一個(gè)一共有20人參加的室內(nèi)游戲,每一個(gè)人都必須通過一個(gè)約5米長(zhǎng)的通道，要求每位選手的通過方式必須不同！因此現(xiàn)場(chǎng)氣氛是競(jìng)爭(zhēng)異常熱烈，因?yàn)橐?0種方法通過同樣的通道談何容易,尤其是越往后，越是困難。然而有的人卻不為然,因?yàn)樗麄冇凶约禾赜械慕^技,是不人所無法模仿的！試想假如你的產(chǎn)品有不同于不人的獨(dú)特創(chuàng)新，你將立于不敗之地,即使市場(chǎng)千變?nèi)f化，你也將神情自若！假如一個(gè)品質(zhì)經(jīng)營(yíng)者能夠時(shí)時(shí)關(guān)注品質(zhì)預(yù)防,品質(zhì)創(chuàng)新,做好服務(wù),定將基業(yè)常青!四. 品質(zhì)沒有折扣不明白那位大師曾經(jīng)講過如此的話“品質(zhì)沒有折扣”，品質(zhì)確實(shí)是按照客戶的要求執(zhí)行!這是一個(gè)發(fā)生在第二次世界大戰(zhàn)中期,美國(guó)空軍和

27、降落傘制造商之間的真實(shí)故事。在當(dāng)時(shí)，降落傘的安全度不夠完美,即使通過廠商努力的改善，使得降落傘制造商生產(chǎn)的降落傘的良品率差不多達(dá)到了99，應(yīng)該講那個(gè)良品率即使現(xiàn)在許多企業(yè)也專門難達(dá)到。然而美國(guó)空軍卻對(duì)此公司講o,他們要求所交降落傘的良品率必須達(dá)到10%。因此降落傘制造商的總經(jīng)理便專程去飛行大隊(duì)商討此事，看是否能夠降低那個(gè)水準(zhǔn)?因?yàn)閺S商認(rèn)為,能夠達(dá)到那個(gè)程度已接近完美了,沒有什么必要再改。因此美國(guó)空軍一口回絕,因?yàn)槠焚|(zhì)沒有折扣。 后來,軍方要求改變了檢查品質(zhì)的方法。那確實(shí)是從廠商前一周交貨的降落傘中，隨機(jī)挑出一個(gè),讓廠商負(fù)責(zé)人裝備上身后，親自從飛行中的機(jī)身跳下。那個(gè)方法實(shí)施后,不良率趕忙變成零。

28、許多人做事時(shí)常有得過且過的心態(tài),關(guān)于上司或是客戶所提出的要求,即使是合理的，也會(huì)覺得對(duì)方吹毛求疵而心生不滿！就像我們經(jīng)手的一些案子，我們明明明白能夠有改進(jìn)的空間，合作的人卻沒有意愿要改進(jìn)，反而要強(qiáng)迫我們要同意這些能夠改進(jìn)的不完美 。這是因?yàn)檫@些人并沒有把產(chǎn)出視為自已的作品,或是壓根兒不認(rèn)為情況的結(jié)果跟自已有什么相關(guān),因此產(chǎn)生得過且過的心態(tài)，也確實(shí)是沒有保持所謂表現(xiàn)工作美的態(tài)度。只是把反過來講,假如你是要求不人的人,也應(yīng)考慮自已要求對(duì)方修改的緣故是什么?目的是什么?再以清晰的表達(dá)提出善意的溝通才行。就像一個(gè)企劃人員,假如要求美術(shù)人員改廣告稿的顏色,就千萬不能用我不喜愛那個(gè)顏色為訴求,至少要講出個(gè)

29、道理才行。否則，就專門容易被對(duì)方誤解成有意挑剔,而產(chǎn)生抗拒的心理。唯有具備工作美 的工作者，才能產(chǎn)出動(dòng)人 的作品。而動(dòng)人的工作品質(zhì)，才能打動(dòng)你要訴求的對(duì)象，得到你要的效果及回饋。更重要的是,上班族因此而感到每天的忙碌工作有所意義，而不是庸庸碌碌的只想換一口飯吃。 一、清晰目標(biāo)品質(zhì)是為公司中長(zhǎng)期利益服務(wù)的，因此,必須建立符合公司中長(zhǎng)期利益的質(zhì)量目標(biāo)。在每時(shí)每刻,個(gè)人和部門的每個(gè)行為都應(yīng)符合公司中長(zhǎng)期利益這一目標(biāo)。二、重視執(zhí)行。品質(zhì)治理涵蓋4個(gè)步驟： 1、制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；、檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)是否一致；3、采取矯正措施并追蹤效果(尤其此項(xiàng)重在執(zhí)行）；4、修訂新標(biāo)準(zhǔn)。 三、重視分析。 近代品質(zhì)管制應(yīng)用突飛猛進(jìn),

30、要緊得力于統(tǒng)計(jì)分析手法應(yīng)用。企業(yè)的品質(zhì)要做好，應(yīng)配置對(duì)品管手法熟練的人員。對(duì)品質(zhì)問題采納現(xiàn)代統(tǒng)計(jì)分析手法，找到問題根源，采取糾正預(yù)防措施。 四、重視持續(xù)不斷的改善。 品質(zhì)管制在于三個(gè)層次：品質(zhì)開發(fā);品質(zhì)維持；品質(zhì)突破。藉標(biāo)準(zhǔn)化維持品質(zhì),藉不斷的改善來突破品質(zhì)，以達(dá)到提高品質(zhì)、提高效率、降低成本的目標(biāo)。五、重視教育訓(xùn)練。 品質(zhì)管制成敗在于品質(zhì)意識(shí)及危機(jī)意識(shí)。品管人員及全體職員應(yīng)經(jīng)常有打算地同意品管訓(xùn)練。 六、改善循環(huán)與維持循環(huán)。 PA工作循環(huán)是質(zhì)量保證體系運(yùn)轉(zhuǎn)的差不多方式之一。 質(zhì)量治理工作循環(huán)即按照打算（LAN)執(zhí)行(DO）檢查(EK）處理(CTON）四個(gè)時(shí)期的順序不斷循環(huán)進(jìn)行質(zhì)量治理的的一種

31、方法，簡(jiǎn)稱為PCA工作循環(huán)。 1、質(zhì)量治理工作循環(huán)的內(nèi)容有四個(gè)程序和八個(gè)步驟： A、打算時(shí)期：通過分析研究，確定質(zhì)量治理目標(biāo)、項(xiàng)目和擬定相應(yīng)的措施。其工作內(nèi)容可分為四個(gè)步驟:第一步驟:分析現(xiàn)狀、找出存在問題，確定目標(biāo)； 第二步驟：分析阻礙質(zhì)量問題的各種緣故；第三步驟:從阻礙質(zhì)量的緣故中找出要緊緣故；第四個(gè)步驟：針對(duì)阻礙質(zhì)量的要緊緣故,擬定措施打算。B、執(zhí)行時(shí)期。依照預(yù)定目標(biāo)和措施打算，落實(shí)執(zhí)行部門和負(fù)責(zé)人，組織打算的實(shí)現(xiàn)。其工作步驟為第五步驟:執(zhí)行措施、實(shí)施打算。C、檢查時(shí)期。檢查打算實(shí)施結(jié)果,衡量和考察取得的效果，找出問題。其工作步驟為第六步驟：檢查效果,發(fā)覺問題。 、處理時(shí)期?？偨Y(jié)成功的經(jīng)

32、驗(yàn)和失敗的教訓(xùn),并納入有標(biāo)準(zhǔn)、制度和規(guī)定，鞏固成績(jī),防止問題重新出現(xiàn),同時(shí),將本循環(huán)中遺留的問題提出來,以便轉(zhuǎn)入下一個(gè)循環(huán)去加以解決。其工作步驟為：第七步驟 ：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把成功的經(jīng)驗(yàn)確信下來,納入標(biāo)準(zhǔn);第八步驟 ：把沒有解決的遺留問題，轉(zhuǎn)入下一個(gè)時(shí)期。 PD治理工作循環(huán)確實(shí)是按照以上四個(gè)程序和八個(gè)步驟，不停地周而復(fù)始運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、特點(diǎn)： 整個(gè)企來的質(zhì)量保證體系構(gòu)成一個(gè)大的治理循環(huán)，而各級(jí)、各部門的治理又都有各自的PDA循環(huán)。上一級(jí)循環(huán)是下級(jí)循環(huán)的依據(jù)，下一循環(huán)是上一級(jí)循環(huán)的組成部分和具體保證。治理循環(huán)每轉(zhuǎn)一周就提高一步,治理循環(huán)如同爬扶梯一樣，逐級(jí)升高,不停地轉(zhuǎn)動(dòng),質(zhì)量問題不斷得到解決、治理水平

33、、工作水平、工作質(zhì)量就能達(dá)到總指新的水平。七、制訂企業(yè)品質(zhì)月活動(dòng) 藉著企業(yè)品質(zhì)月活動(dòng)，自供應(yīng)商至客戶聯(lián)成一個(gè)大的利益共同體。并一波一波推動(dòng)品管相關(guān)活動(dòng),使之成為企業(yè)改造運(yùn)動(dòng),變成一種風(fēng)氣。八、推行5s運(yùn)動(dòng)(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)） 5S是工廠治理的基礎(chǔ),它是養(yǎng)成好適應(yīng)，摒棄草率,建立講究的基礎(chǔ)工程,也是做好品管工作、提高工作效率、降低成本的先決條件。九、高層主管重視 高層主管重視什么情況，下屬職員也會(huì)跟著關(guān)懷什么情況，這是專門自然的。在公司組織內(nèi),高層主管應(yīng)給予品管部門一級(jí)部門的位階,并明訂品管部門工作職責(zé)及運(yùn)作系統(tǒng)。十、重視制度,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化。建立健全治理制度，從而保證阻礙質(zhì)量的每個(gè)人職

34、責(zé)分明；標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品一致性的保證,因此要建立一系列的標(biāo)準(zhǔn),如崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、半成品標(biāo)準(zhǔn)等。另外,作為品質(zhì)治理人員，要想作好本職工作,要具備以下素養(yǎng):堅(jiān)持原則。所謂原則,我個(gè)人的理解什么是合格,什么是不合格，哪些事能夠做，哪些事不能夠做,事實(shí)上歸根到底確實(shí)是質(zhì)量治理體系。二、協(xié)調(diào)和溝通。這要緊是指當(dāng)需要跨部門合作時(shí)或部門之間出現(xiàn)分歧時(shí)要統(tǒng)一思想,讓他們理解什么緣故要做，能夠如何樣做(變通)。要做一個(gè)好的品質(zhì)治理人員,這一點(diǎn)特不重要，在做協(xié)調(diào)和溝通時(shí)把握住以下幾點(diǎn):1)位置低一點(diǎn),以一種較低的姿(心）態(tài)切入;)眼光高一點(diǎn)，在討論的分析問題時(shí)應(yīng)站在比部門更高的一個(gè)層面上，也確實(shí)是盡量幸免

35、本位主義；)方法多一點(diǎn)，在不違反原則的前提下應(yīng)提供多種選擇方案以供部門實(shí)施。三、培養(yǎng)自己的阻礙力。以個(gè)人鮮亮的個(gè)性和特點(diǎn),塑造自身的魄力和魅力。從而，最終達(dá)到一種不怒而威的效果。第四、正確看待挫折和失敗。做品質(zhì)治理更多的是和顧客投訴、質(zhì)量事故、不符合項(xiàng)、各部門和領(lǐng)導(dǎo)的不滿等打交道，在這時(shí)候,最關(guān)鍵是要以進(jìn)展的眼光來看問題,把這些都當(dāng)做是前進(jìn)中的問題和自己提高和成熟的機(jī)會(huì)，持續(xù)改進(jìn),愈挫愈勇。第二部分品管員技能前 言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性:當(dāng)依照食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品可不能對(duì)消費(fèi)者帶來損害的保證。適宜性:依照食品的預(yù)期用途，食品能夠被人們同意的保證。-CAC

36、食品衛(wèi)生通則 第一章 角色定位一、品管員的要緊工作、學(xué)習(xí)了解品管差不多知識(shí),掌握品質(zhì)治理部門的設(shè)置以及有關(guān)各項(xiàng)要求。2、了解必要的專業(yè)知識(shí)和國(guó)內(nèi)外要求，掌握所從事產(chǎn)品品種的加工原理和技術(shù)要求。3、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量要求,進(jìn)行過程監(jiān)督，及時(shí)發(fā)覺問題,初步分析問題，與生產(chǎn)部門溝通解決問題,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),防止問題再發(fā)生。4、熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工序品質(zhì)要求,嚴(yán)格按檢驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行檢驗(yàn)（原料、半成品、成品、在庫(kù)產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢）。、S的監(jiān)督及維持。、技術(shù)文件的落實(shí)、修訂,質(zhì)量記錄的審核,出廠檢驗(yàn)報(bào)告的填寫等。、堅(jiān)持三不原則:二、合理的工作流程1、整理你的工作明確要干的工作，

37、隨時(shí)記錄。、工作的程序化制定工作打算，把要干的工作分解。依照規(guī)定去作執(zhí)行工作打算確認(rèn)結(jié)束的工作檢查落實(shí)確認(rèn)后要留下記錄保證追溯性重新看程序去改善持續(xù)改進(jìn)才能不斷提高三、職業(yè)心態(tài) HYPERLINK N:整理后il:D:資料11輔助材料第一章鏈接材料這種事不需要領(lǐng)導(dǎo)交代.pptt如何做好本職工作一方面要配合生產(chǎn)部門的要求,保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；另一方面作為品質(zhì)操縱的現(xiàn)場(chǎng)治理者要向上級(jí)反映生產(chǎn)過程中的情況，起的是“偵察兵”的作用，如何正確定位自身與企業(yè)的關(guān)系,以下三點(diǎn)僅供參考:1、充滿激情地工作，把工作當(dāng)作自己的情況去做。把企業(yè)當(dāng)成一輛順風(fēng)車，或者是一個(gè)跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的職員,是企業(yè)

38、最為忌諱的。人是企業(yè)的進(jìn)展之本,只有把企業(yè)當(dāng)成是自己施展抱負(fù)的舞臺(tái),是自己學(xué)習(xí)提高的場(chǎng)所，才能讓企業(yè)進(jìn)展壯大，企業(yè)好了，個(gè)人才會(huì)好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，積極參與治理，與企業(yè)共同謀求進(jìn)展。任何企業(yè)都希望職員對(duì)工作抱有積極、熱情、認(rèn)確實(shí)態(tài)度。因?yàn)橹挥腥绱说穆殕T才是企業(yè)進(jìn)步的全然。具有激情的職員能夠感染不人的情緒，使情況向良好的方向進(jìn)展。工作熱情能夠促進(jìn)工作能力的提高。有了工作熱情,才會(huì)豐富工作成果,才能證明工作能力。沒有工作熱情，成天混生活,那么只會(huì)日漸消沉。2、在工作中不斷提高自己的能力,不要依靠于某個(gè)企業(yè)。企業(yè)任用每一位職員，都希望他能給企業(yè)制造更大的利潤(rùn)。當(dāng)職員不能為企業(yè)制造利

39、潤(rùn)時(shí),他就失去了利用價(jià)值，這是專門殘酷的現(xiàn)實(shí)。因此我們必須明白,企業(yè)不是收容所，努力工作,在工作中提升自己的能力，才是我們的安身立命之本。努力工作是我們的本分,同時(shí)使自己的工作更有價(jià)值，對(duì)企業(yè)有更大的貢獻(xiàn),以適應(yīng)公司對(duì)職員的要求。從另一角度來講,假如企業(yè)確實(shí)象收容所，來著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜,那么我們反而要小心3、作好工作是與企業(yè)建立勞動(dòng)關(guān)系的全然。企業(yè)只有盈利才能生存進(jìn)展,每個(gè)職員要使自己更有價(jià)值，就首先要為企業(yè)制造更可觀的“價(jià)值”，工作沒做好，或者還看不到成績(jī)的時(shí)候,就想跟企業(yè)討價(jià)還價(jià)的職員，只會(huì)自討沒趣。因?yàn)槠髽I(yè)不是福利院，付出的每一個(gè)銅板都要有充足的理由。四、崗位對(duì)品管員的要求

40、、差不多素養(yǎng)1)熱愛自己的職業(yè) ：熱愛現(xiàn)場(chǎng)，常常巡視現(xiàn)場(chǎng),能積極考慮，有對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任感，有敬業(yè)和實(shí)干精神，還要有創(chuàng)新精神。持對(duì)事物的洞察力和對(duì)問題敏銳性,找問題有著眼點(diǎn),如工作環(huán)境:地面墻壁門窗天花板照明設(shè)施通風(fēng)排氣設(shè)施降溫設(shè)施供排水設(shè)施衛(wèi)生狀況,人員狀態(tài),設(shè)備、工具狀態(tài)品質(zhì)、工藝、安全、效率、現(xiàn)場(chǎng) 謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、較確實(shí)工作作風(fēng)。2、工作要求1)積極動(dòng)手、主動(dòng)報(bào)告。2）積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和治理方法。）以身作則，如主動(dòng)撿起地上的垃圾,關(guān)心職員擺正亂放的工器具，整理不符合要求穿戴的工作服、帽。注一切熱情和力量去面對(duì)工作,不能夠：講起來重要，干起來次要,忙起來不要。改變思想，與時(shí)俱進(jìn)。新崗位的工作方法和

41、工作內(nèi)容會(huì)與舊的崗位有專門大的不同，這種變化對(duì)每個(gè)人來講都有。需要我們改變自己同意新的態(tài)度、新的價(jià)值觀和新的世界觀。要明白自己的角色到底是什么，如何樣才能進(jìn)入角色。調(diào)節(jié)自己,并使自己盡快適應(yīng)新崗位是轉(zhuǎn)變的一個(gè)要緊方面。3、觀看能力1）對(duì)任何有疑問的地點(diǎn),都要去求證。2）對(duì)往常一直如此做的（經(jīng)驗(yàn)),但又感受不適當(dāng)?shù)囊デ笞C、去改善。、運(yùn)用能力）多向思維(正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維）2）多想、多講、多寫、多做(動(dòng)手)3）構(gòu)想-打算-實(shí)驗(yàn)、疑點(diǎn)記錄打算改善確認(rèn)注意改善的難度、操作性、成本的投入量等。.樹立品質(zhì)第一的意識(shí)：做任何情況都要有精益求精的精神，努力把情況做到最好,每天問自己我所做的工作,自

42、己中意嗎？還能做得更好嗎？還有更好的方法嗎？我所做的工作,后續(xù)的人中意嗎？為甚么不中意?有方法解決嗎?.重視執(zhí)行和持續(xù)改進(jìn)：品質(zhì)治理也包含DCA個(gè)步驟制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)一致(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）采取矯正措施并追蹤效果修訂標(biāo)準(zhǔn)四、品管工作的性質(zhì)和技巧)預(yù)防錯(cuò)誤發(fā)生）持續(xù)改善，靈活運(yùn)用各種品管手法)堅(jiān)持原則，注意彈性,善于交流、溝通4）以事實(shí)為依據(jù),以數(shù)據(jù)講話，不要“大概加可能”5）凡事多問什么緣故？然后“PDCA”循環(huán)6）把握“三現(xiàn)、5M、5W2”,事事查找緣故,尋求方法第二章:現(xiàn)場(chǎng)治理一.不良的來源變異1.變異來源之一:機(jī)器 如:打毛機(jī)工作是否正常，封口機(jī)是否正常，制氮、充氮機(jī)是否正常，臭氧發(fā)生器是

43、否正常,噴淋清洗的噴頭是否通暢,水壓是否正常。2.變異來源之二:材料 如:供應(yīng)商更換材料，材質(zhì)變動(dòng)，規(guī)格變動(dòng),品質(zhì)變動(dòng)。3.變異來源之三:方法 如:工藝執(zhí)行不到位,作業(yè)流程的變更，作業(yè)方法的變更，工具、設(shè)備使用不當(dāng)。4.變異來源之四：人員 如:職員熟練程度,職員適應(yīng)性,職員有沒有依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)（未培訓(xùn)、培訓(xùn)效果差、明白但不執(zhí)行),職員的體力與情緒（因不同的工作時(shí)刻而不同）。5.變異來源之五：環(huán)境因素 如:地面、墻壁、天花板的清潔與狀態(tài)，照明設(shè)施狀態(tài)和照明度,通風(fēng)排氣設(shè)施狀態(tài)與效果(冷凝水、空氣質(zhì)量）、控溫(濕)設(shè)施的狀態(tài)與效果,供排水設(shè)施的狀態(tài)與效果（溫度、濕度)，水質(zhì)狀況，工作場(chǎng)所清潔度，工作

44、場(chǎng)所物品的擺放（5S)，SS的執(zhí)行（衛(wèi)生狀況)情況。變異來源之六:治理因素 如：緊急定單比較多，專門品種多，產(chǎn)品更換頻繁,加班時(shí)刻過長(zhǎng),人員流淌頻繁，治理人員水平、素養(yǎng)。二. 防止不良品的要素1制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)一致(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn))修訂標(biāo)準(zhǔn)2采取矯正措施并追蹤效果3、建立標(biāo)準(zhǔn)化）標(biāo)準(zhǔn)化，也能夠講是種制度，或是講規(guī)定，或工作規(guī)則,更是工作方法，是保證某項(xiàng)或幾項(xiàng)工作有秩序的重復(fù)進(jìn)行的規(guī)定。準(zhǔn)化地作用要緊是把企業(yè)內(nèi)的成員所積存的技術(shù)經(jīng)驗(yàn),通過文件的方式來加以儲(chǔ)存,而可不能因?yàn)槿藛T的流淌，整個(gè)技術(shù)就跟著流失；更因?yàn)橛辛藰?biāo)準(zhǔn)化,每一項(xiàng)工作確實(shí)是換了不同的人來操作，也可不能因?yàn)椴煌娜?而出現(xiàn)太大的差異。

45、設(shè)立工作標(biāo)準(zhǔn)，才是維持工作穩(wěn)定,從而穩(wěn)定品質(zhì)的最完全的工作。4、良好的執(zhí)行力）我們看到專門多公司，質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、第三層文件和各種制度都特不完善，但這些文件僅僅是應(yīng)付認(rèn)證和檢查,在實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)中全然沒有實(shí)施或?qū)嵤┎煌耆?。者企業(yè)的高層對(duì)治理講的頭頭是道,而基層的實(shí)際情況全然不是如此,高層的理念到不了基層，如此的企業(yè),即使標(biāo)準(zhǔn)再完善，沒有執(zhí)行力也專門難保證工作效果。5、消除環(huán)境臟亂現(xiàn)象1）工作場(chǎng)所臟亂,代表的是效率低、品質(zhì)不穩(wěn)定及種種的白費(fèi)。消除臟亂的良方確實(shí)是推行“5S活動(dòng)”。亂盡管不是阻礙品質(zhì)的絕對(duì)因素，但從實(shí)際的例子中，不得不相信它們之間有著重大的因果關(guān)系。6、收集現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)，分析變異來源

46、每天對(duì)生產(chǎn)線上產(chǎn)生的不良品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),是收集品質(zhì)信息的工作之一,作為推斷過程是否處于受控的重要手段。、穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商 再好的技術(shù),再好的機(jī)器設(shè)備,假如缺乏良好穩(wěn)定的原料來配合，依舊難以生產(chǎn)出良好又穩(wěn)定的產(chǎn)品的。頻頻更換供應(yīng)商,或一味追求壓低采購(gòu)價(jià)格的方式來降低成本,原料缺乏一致性,因此品質(zhì)可不能穩(wěn)定。8、完善的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)制度 產(chǎn)品靠機(jī)器生產(chǎn),機(jī)器有精度與壽命,機(jī)器就像人的軀體一樣，平常要注意保養(yǎng),軀體不保養(yǎng)健康就差，同樣機(jī)器不注意保養(yǎng),機(jī)器精度及壽命跟著就下降,甚至在生產(chǎn)中出現(xiàn)故障,產(chǎn)品品質(zhì)就沒有保障。 三如何解決問題正確做好應(yīng)做的事確實(shí)是治理,要做好品質(zhì)治理，首先要合理有效的解決生產(chǎn)中的

47、各種變異帶來的問題，如何把握、解決問題?、以全局的眼光來看待問題掌握問題時(shí),必須觀看整體以確定自己應(yīng)該的立場(chǎng)，使所采取的措施符合整體要求。要做到這一點(diǎn)，就必須了解事實(shí)真相和重點(diǎn)所在，以系統(tǒng)的方法來觀看,追查問題發(fā)生的緣故,考慮問題發(fā)生的來源。、透過現(xiàn)象看本質(zhì),找到問題發(fā)生的根源，找到問題發(fā)生的緣故，是解決問題的關(guān)鍵，假如緣故找錯(cuò)了,糾正措施就不可能有效。3、反省工作方法。）觀看工作的結(jié)果,經(jīng)常積極地考慮現(xiàn)在的做法是否適當(dāng)、有無問題。不要重復(fù)相同的失敗,要總結(jié)失敗的緣故，采取措施防止犯相同的錯(cuò)誤。重視結(jié)果到重視過程。良的方法會(huì)產(chǎn)生不行的結(jié)果，僅關(guān)注結(jié)果而不注意過程和方法的話，問題還會(huì)卷土重來,要

48、學(xué)會(huì)從產(chǎn)生不良的過程中分析找出解決問題的方法。重視追究責(zé)任到重視檢討緣故。產(chǎn)生不良結(jié)果時(shí)追究責(zé)任，“誰沒有做好”，從獎(jiǎng)懲分明的角度是非做不可的，但更要進(jìn)一步檢討“什么緣故會(huì)如此”。重視緣故檢討,找出防止對(duì)策，從問題的源頭(治理層面）消除不良的因素。4、站在他人的立場(chǎng)。站在對(duì)方的立場(chǎng)來考慮問題,注意整體的協(xié)調(diào),采取相應(yīng)行動(dòng)與改善。5、下一工序即是客戶。要考慮在整個(gè)工作流程中誰是自己的下線,即:自己的顧客是誰，采取對(duì)下線（下一工序）有利的方法來改善工作。四品質(zhì)治理的原則1.了解并與現(xiàn)場(chǎng)保持緊密的接觸，是品管職員作的重要內(nèi)容,應(yīng)能作到如下以下幾條：?jiǎn)栴}(異常）發(fā)生時(shí),要第一時(shí)刻趕到現(xiàn)場(chǎng)查有關(guān)的物件，

49、詢問當(dāng)事人和相關(guān)人員了解情況當(dāng)場(chǎng)采取暫行處理措施發(fā)掘真正的緣故并將它排除標(biāo)準(zhǔn)化以防止再次發(fā)生每當(dāng)出現(xiàn)問題或異常的狀況時(shí)，品管員應(yīng)該到現(xiàn)場(chǎng)去檢查，在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)發(fā)生的情況進(jìn)行檢查時(shí)，要重復(fù)地問“什么緣故”同時(shí)應(yīng)用一般常識(shí)和低成本的方法,就應(yīng)該能夠確認(rèn)出問題的緣故，而用不著那些高深復(fù)雜的科技。.改善時(shí)從確定問題開始。一旦認(rèn)識(shí)清晰了，那就差不多成功了一半。品管員的工作之一,應(yīng)當(dāng)是要經(jīng)常注意現(xiàn)場(chǎng),依照現(xiàn)場(chǎng)和現(xiàn)物的原則來確定問題。應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)物的原則及一般的常識(shí)，能夠迅速地解決許多問題。好好地在問題現(xiàn)場(chǎng)觀看,下決心找出問題地真正緣故，許多與現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)的問題，都能夠即時(shí)地當(dāng)場(chǎng)予以解決。.問題一旦發(fā)生了，就必須去解決

50、,同時(shí)確定可不能再因同樣的理由而發(fā)生，特不是大批量的發(fā)生。一旦問題被解決后，新的作業(yè)程序就必須予以標(biāo)準(zhǔn)化，接著就要進(jìn)行“標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行檢查處置”PDCA循環(huán)，否則，大伙兒整天就會(huì)忙于救火的工作。5.查找問題的緣故，要注意“邊緣治理“的概念和思維。 6.有時(shí)出現(xiàn)問題是不是苦苦找不到緣故？甚至覺得“不可能”,是不是客戶找我們苦惱？著擴(kuò)大一下思維的空間和范圍，考慮一下“邊緣治理”問題。2）邊緣，是相對(duì)而言，在過去治理未規(guī)范、客戶對(duì)質(zhì)量的要求不高、產(chǎn)品利潤(rùn)率高的情況下，專門多問題是治理的盲點(diǎn),隨著治理的規(guī)范化，市場(chǎng)要求原來越高,產(chǎn)品利潤(rùn)率越來越低,一旦出現(xiàn)問題將會(huì)對(duì)企業(yè)造成專門大損失,企業(yè)追求“零缺陷”的

51、呼聲越來越高?！傲闳毕荨?，就要對(duì)可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量和安全的所有方面進(jìn)行觀看和分析,實(shí)行全面的治理,那些過去容易忽視的“盲點(diǎn)“問題成為出現(xiàn)質(zhì)量和安全問題的要緊緣故。五邊緣治理要解決邊緣治理問題，各級(jí)治理人員要以事實(shí)為依據(jù),多到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，了解生產(chǎn)實(shí)際,采取現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)物的治理方法，以事實(shí)作為決策的依據(jù)，才能減少“邊緣”的存在,否則,坐在辦公室里聽匯報(bào)、看材料、做試驗(yàn)、搞策劃，是解決不了或者全然發(fā)覺不了邊緣問題的。 邊緣治理應(yīng)該不僅是要將容易忽視的地點(diǎn)管好,同時(shí)也包括對(duì)一些靠進(jìn)界限值的治理好。它不僅僅要求我們關(guān)注和明白一些容易忽視的細(xì)節(jié)，更重要的是要做到。把這些地點(diǎn)也有道理、有條理、有效率的做好。特不是

52、關(guān)于食品，有些地點(diǎn)是專門微妙的，可能偏一點(diǎn)就不能同意，而成了不合格品,但你要用一些長(zhǎng)度、重量、密度、水分的高低等這些能夠測(cè)量的具體參數(shù)來衡量又體現(xiàn)不出來的時(shí)候，我們?cè)撊绾螛尤プ?，如何樣保證一定要在同意范圍內(nèi)，這就應(yīng)該是那個(gè)所謂的“邊緣治理”的范疇了。這其中不僅僅是要把治理中的容易忽視的地點(diǎn)治理好。（那個(gè)應(yīng)該屬于動(dòng)態(tài)的)，而且也包括對(duì)產(chǎn)品特性的一些東西識(shí)不行。(那個(gè)應(yīng)該更多屬于靜態(tài)的）邊緣,應(yīng)該是指處于兩道工序之間的，容易造成扯皮且又容易被人忽視的位置。有點(diǎn)類似于城鄉(xiāng)結(jié)合部，或者兩個(gè)區(qū)或都市的邊緣,也叫三不管地帶。 邊緣是相關(guān)于中心而言的,人們一般重視中心,忽視邊緣,但是有時(shí)候邊緣往往成為阻礙情

53、況成敗的關(guān)鍵。1區(qū)域邊緣相對(duì)車間庫(kù)房(冷庫(kù)/倉(cāng)庫(kù))的治理經(jīng)常被治理者忽視，車間的治理越來越規(guī)范,但由于對(duì)庫(kù)房治理的忽視，在產(chǎn)品入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)運(yùn)過程帶來質(zhì)量問題越來越突出,如可見的內(nèi)外包裝破損,或人員人為或無意異物隱患和其它污染等。相對(duì)加工區(qū)車間輔助區(qū)域，如更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、化學(xué)藥品庫(kù)、車間辦公室、與車間相連的化驗(yàn)室相對(duì)正品間副品間倒裝間:相對(duì)倒裝間副品倒裝間2.時(shí)刻邊緣1)相對(duì)正常工作時(shí)刻班前清洗消毒工作（缺少監(jiān)督、人員少自律性低);下班前(清案子)（大伙兒急于下班，產(chǎn)品加工有時(shí)和衛(wèi)生清掃同時(shí)進(jìn)行）;兩班生產(chǎn)交接班時(shí)（責(zé)任不清、治理人員忙于交接缺少監(jiān)督、下班人員急于下班)；車間無人

54、時(shí)（老鼠活動(dòng)防鼠工作、專門情況個(gè)不人員進(jìn)入車間)2）正常工作時(shí)刻，治理人員在場(chǎng)治理人員不在場(chǎng)時(shí)（缺少監(jiān)督)； 相對(duì)白班夜班生產(chǎn)時(shí)刻:相對(duì)夜班其它時(shí)刻凌晨1-3點(diǎn)左右(人容易打盹的時(shí)刻）人員邊緣對(duì)熟練工新職員對(duì)車間內(nèi)工作人員外圍工作人員原料、輔料、包裝物料的提取，入庫(kù)對(duì)素養(yǎng)好的職員(5S)有不良適應(yīng)的職員對(duì)一般職員部分喜愛搞專門化的治理人員(不遵守衛(wèi)生、質(zhì)量治理規(guī)定）4.過程邊緣 生產(chǎn)過程采購(gòu)過程(含外協(xié)/外包)儲(chǔ)存過程發(fā)運(yùn)過程運(yùn)輸過程六. 異物治理1食品中的異物對(duì)食品來講，非加工要求或依照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該含有的物質(zhì),均能夠稱為異物。異物分為內(nèi)源性的和外源性的，如產(chǎn)品原料、輔料本身含有,但產(chǎn)品要求剔

55、除的物質(zhì),稱為內(nèi)源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根；而原本就不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為外源性異物,如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學(xué)藥品污染等。內(nèi)源性異物和外源性異物是相對(duì)的,不是絕對(duì)的。 2.異物的危害危害一：存在安全隱患，如適當(dāng)尺寸（美國(guó)FDA研究認(rèn)為-25m為有危害尺寸）的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒,劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨;含有化學(xué)藥品的異物，或化學(xué)藥品直接污染食品,可能給人體帶來不適,甚至中毒。危害二：存在衛(wèi)生隱患,頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中,會(huì)造成微生物的污染。危害三：存在質(zhì)量隱患，即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患(沒有安

56、全隱患，異物也是在加熱前混入的,通過加熱進(jìn)行了殺菌），任何的異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來不快的感受,讓消費(fèi)者覺得不適宜,不中意。3來源與預(yù)防措施來源之一：生產(chǎn)和治理人員(包括參觀人員)毛發(fā)-工作服帽的正確穿戴指甲及指甲縫隙的附著物勤剪指甲、洗手完全手指有傷、掉皮、附著物，手套破裂素養(yǎng)首飾及其它有意或無意帶入車間的物品-素養(yǎng)工作服及裸露便服的線頭、絨線-素養(yǎng)咳嗽的飛沫,甚至痰跡-素養(yǎng)附著在身上的飛蟲-素養(yǎng)在車間內(nèi)飲食、吸煙或進(jìn)入車間前飲食、吸煙調(diào)入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味-素養(yǎng)有意或無意濫用化學(xué)藥品等等-培訓(xùn)與監(jiān)督 來源之二：機(jī)械設(shè)備、工器具、容器破損設(shè)備（器具、容器）的選型、材質(zhì)、更換時(shí)刻小零部

57、件良好的操作規(guī)范,設(shè)備點(diǎn)檢適應(yīng)滲漏選型、材質(zhì)易脫落部件-選型、材質(zhì)、設(shè)備點(diǎn)檢適應(yīng)不適宜的使用-培訓(xùn)與監(jiān)督 來源之三:原料、輔料、內(nèi)外包裝物料原料本身含有要求供方操縱、使用前選擇篩選以上材料的包裝表面附著-外包裝不得進(jìn)入加工區(qū)外包裝箱等附著碎屑-內(nèi)外包裝分開放置,內(nèi)外包裝分區(qū)域進(jìn)行，內(nèi)外包裝人員不得串崗內(nèi)包裝碎屑、破裂、攜帶異物使用前檢查、要求供方操縱 來源之四：方法加工方法-工藝有無先天缺陷,異物不能挑出或易混入異物？搬運(yùn)方法-運(yùn)輸工具、人員、通道及通道環(huán)境，意外情況發(fā)生標(biāo)識(shí)方法-能否有效區(qū)分防止混雜，標(biāo)識(shí)用品是否容易混入產(chǎn)品衛(wèi)等清掃方法-清掃完全？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片？消毒方

58、法-殘留消毒劑?受熱變形? 化學(xué)藥品操縱方法-操縱不適當(dāng)被誤用? 來源之五:環(huán)境加工環(huán)境有的物品,都可能是異物來源-設(shè)施（天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風(fēng)排氣/降溫/給排水等設(shè)施)的養(yǎng)護(hù)、檢查不適宜的環(huán)境導(dǎo)致溫度、濕度、空氣質(zhì)量 衛(wèi)生條件-清掃完全?殘留洗滌劑?殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片?殘留消毒劑？受熱變形?蟲、鼠操縱-滅、防蠅蟲、鼠措施4.毛發(fā)操縱：頭發(fā)的生長(zhǎng)周期可分生長(zhǎng)期、退行期和休止期三個(gè)時(shí)期，人正常總數(shù)約0萬根頭發(fā)當(dāng)中，生長(zhǎng)期頭發(fā)約占85-%，退行期約占1%，休止期占914%,處于休止期的頭發(fā)在洗頭、梳頭或搔頭皮時(shí),將隨之脫落，正常人每天約脫落00根頭發(fā)。 如何操縱這些脫落的頭發(fā)不

59、混入我們生產(chǎn)的食品,對(duì)我們食品從業(yè)人員來講,要費(fèi)盡心機(jī)。 CAC食品衛(wèi)生通則,中國(guó)食品衛(wèi)生法要求食品從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生適應(yīng)，勤理發(fā)、勤洗澡除了及時(shí)清潔軀體,保持個(gè)人衛(wèi)生外,將休止期的頭發(fā)在洗頭過程讓其脫落,減少在工作時(shí)毛發(fā)脫落的幾率；同時(shí)，每天洗澡,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生適應(yīng)，能夠預(yù)防職員在工作時(shí)因身上、頭上發(fā)癢而抓撓，導(dǎo)致手受到污染，和毛發(fā)脫落、外露。 適宜、舒適的工作服、帽是預(yù)防毛發(fā)外露的途徑之一。工作服帽不僅要專門好的隔離毛發(fā)和便服,預(yù)防毛發(fā)和便服絨毛的外露和穿出;而穿上后合身舒適也是必須的,否則，即使隔離的再好,職員穿上后覺得專門不扭,就會(huì)不自然的扭動(dòng)頭部、軀體,或者進(jìn)行抓撓，反而會(huì)造

60、成污染和毛發(fā)外露的機(jī)會(huì)。同時(shí)，上下分體的工作服,對(duì)經(jīng)常走動(dòng)搬運(yùn)的職員來講,上衣下擺露出褲腰，沾附在上衣內(nèi)表面的毛發(fā)專門容易從工作服下擺處掉出，落入搬運(yùn)的產(chǎn)品/半成品/包裝中，或食品接觸面上。 進(jìn)入車間前和工作期間定時(shí)的檢查、粘發(fā),治理人員不定時(shí)的檢查,進(jìn)入車間必須通過風(fēng)淋,這些差不多上必要的手段。七.確認(rèn)品質(zhì)治理之全然 ）確認(rèn)和品質(zhì)確認(rèn)確認(rèn)是明確承認(rèn)事實(shí)或原則。品質(zhì)確認(rèn)是指明確承認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)事實(shí)或原則。 2)品質(zhì)確認(rèn)的目的和意義它是進(jìn)行品質(zhì)治理的基礎(chǔ)工作。它是進(jìn)行品質(zhì)預(yù)防治理的一種實(shí)現(xiàn)形式。它是尋求品質(zhì)持續(xù)改進(jìn)依據(jù)的有效手段。它能使品管人員或治理者明確產(chǎn)品品質(zhì)的事實(shí)和真相,及時(shí)做出決策。 3)