教案食品機(jī)械與設(shè)備參考模板范本

1、教 學(xué) 基 本 信 息教學(xué)單位主講教師職 稱說 明課 程食品機(jī)械與設(shè)備專 業(yè)食品科學(xué)與工程年 級(jí)班 級(jí)學(xué)生人數(shù)授課時(shí)間周 學(xué) 時(shí)4總 學(xué) 時(shí)50理論學(xué)時(shí)50實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)0使用教材食品機(jī)械與設(shè)備主要參考書食品加工技術(shù)裝備張?jiān)Ｖ兄骶?中國(guó)輕工業(yè)出版社食品工廠機(jī)械與設(shè)備 無錫輕工業(yè)學(xué)院主編 輕工業(yè)出版社出版章節(jié)號(hào)名稱及內(nèi)容重點(diǎn)和難點(diǎn)緒論緒 論一、食品機(jī)械的分類二、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)現(xiàn)狀1、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)水平的差距三、我國(guó)食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè)的未來1、今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)的未來2、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套裝備的研究重點(diǎn)：1我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外先

2、進(jìn)技術(shù)水平的差距；2我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)的未來及高新技術(shù)配套裝備的研究第一章第一章 輸送機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 固體輸送機(jī)械與設(shè)備一、帶式輸送機(jī)的構(gòu)造。二、斗式提升機(jī)的構(gòu)造和應(yīng)用。三、螺旋式輸送機(jī)工作原理、構(gòu)造等。四、氣力輸送裝置構(gòu)造和特點(diǎn)。第二節(jié) 液體輸送機(jī)械與設(shè)備一、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理。二、螺桿泵的結(jié)構(gòu)與工作原理。三、齒輪泵的結(jié)構(gòu)與工作原理。四、真空輸送裝置的結(jié)構(gòu)與工作原理。重點(diǎn)：帶式輸送機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理難點(diǎn)：斗式提升機(jī)的極距的確定重點(diǎn)：離心泵、螺桿泵、齒輪泵的結(jié)構(gòu)與工作原理難點(diǎn)：螺桿泵的工作原理第二章第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 清洗機(jī)械一、鍍錫薄鋼板空

3、罐清洗的過程二、全自動(dòng)洗瓶機(jī)的結(jié)構(gòu)與工藝設(shè)計(jì)第二節(jié)清理、分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備一、滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)二、氣流清選在生產(chǎn)中的應(yīng)用三、篩選的原理、分類及平面回轉(zhuǎn)篩和振動(dòng)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理四、重力分選設(shè)備的工作原理五、磁選設(shè)備的作用及工作原理重點(diǎn)：全自動(dòng)洗瓶機(jī)的結(jié)構(gòu)難點(diǎn)：全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)重點(diǎn)：滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理難點(diǎn)：重力分選設(shè)備的工作原理第三章第三章分離機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 分離機(jī)械與設(shè)備一、剝殼去皮的方法及去皮機(jī)械的結(jié)構(gòu)及工作過程二、果蔬去皮的常用方法及機(jī)關(guān)機(jī)械的結(jié)構(gòu)與工作過程第二節(jié) 壓榨機(jī)械一、打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理二、果蔬

4、榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)第三節(jié) 離心分離機(jī)械一、牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及影響因素二、其它分離機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作過程重點(diǎn)：膠輥礱谷機(jī)的構(gòu)造工作過程，干法去皮機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程。難點(diǎn)：膠輥礱谷機(jī)的工作過程，干法去皮機(jī)的結(jié)構(gòu)。重點(diǎn)：打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理重點(diǎn)：牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及工作過程難點(diǎn)：牛奶分離分離機(jī)的工作過程第四章第四章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 概述一、概念二、攪拌混合機(jī)理第二節(jié) 液體攪拌機(jī)械一、攪拌裝置二、攪拌器構(gòu)造與安裝形式第三節(jié) 粉料混合機(jī)械一、固定容器式粉料混合機(jī)二、回轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)第四節(jié) 均質(zhì)機(jī)一、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理及作用二、膠體磨的工作原理三、高剪切均質(zhì)機(jī)的工作原理重點(diǎn)：攪拌、均質(zhì)、混合概念及

5、混合機(jī)理重點(diǎn)：攪拌器的安裝形式及構(gòu)造難點(diǎn)：攪拌器的構(gòu)造重點(diǎn)：粉料混合機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程重點(diǎn)：高壓均質(zhì)機(jī)及高剪切均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理難點(diǎn)：高壓均質(zhì)機(jī)及高剪切均質(zhì)機(jī)的工作原理第五章第五章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 熱交換設(shè)備一、列管式熱交換器的結(jié)構(gòu)與工作過程二、片式熱交換裝置的結(jié)構(gòu)及裝置流程第二節(jié) 預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備一、夾層鍋二、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)三、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)重點(diǎn)：片式熱交換裝置的結(jié)構(gòu)及裝置流程難點(diǎn)：片式熱交換裝置的流程重點(diǎn)：夾層鍋第六章真空濃縮設(shè)備分類與選擇及操作流程第二節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備一、中央循環(huán)管式濃縮鍋的結(jié)構(gòu)和工作過程二、盤管式濃縮鍋結(jié)構(gòu)和工作注意事項(xiàng)三、夾套加熱室?guī)嚢?/p>

6、單效濃縮裝置結(jié)構(gòu)第三節(jié) 升膜式、降膜式濃縮設(shè)備一、升膜式濃縮設(shè)備二、降膜式濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)與布膜裝置三、雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及節(jié)能措施第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備一、捕集器的作用和結(jié)構(gòu)二、冷凝器的作用和結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)三、真空裝置的作用和結(jié)構(gòu)重點(diǎn)：操作流程重點(diǎn)：升膜式、降膜式濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作過程。雙效設(shè)備的流程及節(jié)能措施難點(diǎn)：升膜式、雙效設(shè)備的工作過程重點(diǎn)：各真空裝置的作用及結(jié)構(gòu)難點(diǎn)：水力噴射器的工作原理第七章第七章干燥機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 噴霧干燥設(shè)備一、噴霧干燥的分類和比較二、噴霧干燥設(shè)備流程三、噴霧干燥附屬設(shè)備第二節(jié) 其它干燥設(shè)備一、滾筒式干燥機(jī)二、升華冷凍式干燥機(jī)三、沸騰干燥裝置重點(diǎn)：噴

7、霧干燥設(shè)備流程及附屬設(shè)備難點(diǎn)：噴霧干燥設(shè)備流程重點(diǎn)：三種干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理 難點(diǎn)：升華冷凍工干燥機(jī)的工作原理第八章第八章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)排氣機(jī)械與設(shè)備一、齒盤式排氣箱二、鏈帶式排氣箱第二節(jié) 殺菌機(jī)械與設(shè)備一、立式殺菌鍋二、臥式殺菌鍋三、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備四、常壓連續(xù)殺菌設(shè)備五、靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備.六、高溫短時(shí)殺菌設(shè)備七、軟罐頭食品的殺菌設(shè)備第三節(jié) CIP裝置一、CIP的定義和特點(diǎn)二、CIP的結(jié)構(gòu)三、CIP的操作重點(diǎn)： 立式、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備、臥式殺菌鍋、軟罐頭殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作過程重點(diǎn)：CIP的操作第九章食品成型與焙烤機(jī)械第一節(jié) 成型機(jī)械與設(shè)備一、包餡機(jī)械二、擠壓成型機(jī)械三、巻筒成

8、型機(jī)四、輥壓切割成型機(jī)械五、搓圓成型機(jī)第二節(jié) 焙烤機(jī)械重點(diǎn)：成型機(jī)械的結(jié)構(gòu)與工作原理重點(diǎn)：焙烤機(jī)械結(jié)構(gòu)第十章第十章無菌包裝機(jī)械一、無菌包裝的基本原理二、無菌包裝過程設(shè)備重點(diǎn)：無菌包裝過程設(shè)備難點(diǎn)： 無菌包裝過程設(shè)備第十一章第十一章典型食品生產(chǎn)線第一節(jié)果蔬加工生產(chǎn)線一、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線二、鮮榨蘋果汁生產(chǎn)線三、果蔬脆片生產(chǎn)線第二節(jié)牛奶加工生產(chǎn)線一、巴氏消毒奶生產(chǎn)線二、冰淇淋生產(chǎn)線三、脫脂奶粉生產(chǎn)線第三節(jié) 方便食品生產(chǎn)線一、方便面生產(chǎn)線二、方便粥生產(chǎn)線三、面包生產(chǎn)線第四節(jié)天然資源有效成分提取生產(chǎn)線教 學(xué) 進(jìn) 度 計(jì) 劃周次學(xué)時(shí)教 學(xué) 內(nèi) 容備 注1第一章 緒論11第二章輸送機(jī)械與設(shè)備12第二章輸送機(jī)

9、械與設(shè)備22第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備22第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備32第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備32第三章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備42第四章分離機(jī)械與設(shè)備42第四章分離機(jī)械與設(shè)備52第五章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備52第五章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備62第五章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備62第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備72第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備72第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備81第六章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備81第七章真空濃縮設(shè)備82第七章真空濃縮設(shè)備92第七章真空濃縮設(shè)備91第七章真空濃縮設(shè)備91第八章干燥機(jī)械與設(shè)備102第八章干燥機(jī)械

10、與設(shè)備101第八章干燥機(jī)械與設(shè)備101第九章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備112第九章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備112第十章食品的熟化機(jī)械與設(shè)備周次學(xué)時(shí)教 學(xué) 內(nèi) 容備 注122第十章食品的熟化機(jī)械與設(shè)備122第十一章食品包裝機(jī)械與設(shè)備132第十二章典型食品生產(chǎn)線合計(jì)50課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱緒論目 的要 求通過對(duì)國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展的對(duì)比，講解我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景使學(xué)生了解我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景重 點(diǎn)難 點(diǎn)我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)現(xiàn)狀教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、介紹本課程的大綱多媒體授課810min二、向?qū)W生推薦參考書多媒體授課25min三、授課內(nèi)

11、容第一節(jié)食品機(jī)械的分類按照食品的種類和行業(yè)的不同按照食品加工的單元操作的不同多媒體授課45min第二節(jié)我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)一、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀二、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)水平的差距 （一）產(chǎn)品質(zhì)量方面（二）產(chǎn)品技術(shù)水平方面（三）產(chǎn)品種類方面（四）行業(yè)科研水平方面通過數(shù)據(jù)及國(guó)內(nèi)外的對(duì)比講解（多媒體）1015min第三節(jié) 我國(guó)食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè)的未來一、今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)（一）糧油加工設(shè)備（二）淀粉加工設(shè)備（三）方便食品加工設(shè)備（四）果蔬保鮮與加工設(shè)備（五）乳品加工機(jī)械（六）肉類加工設(shè)備（七）飲料加工設(shè)備（八）無菌包裝設(shè)備二、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套裝備的研

12、究（一）冷殺菌技術(shù)（二）超臨界流體萃取技術(shù)（三）超聲波技術(shù)（四）擠壓技術(shù)（五）真空技術(shù)通過國(guó)內(nèi)外的對(duì)比進(jìn)行授課（多媒體）3540min四、向?qū)W生展示圖片多媒體展示實(shí)物圖課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第一章輸送機(jī)械與設(shè)備目 的要 求本章節(jié)主要講解輸送機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理等內(nèi)容。通過講解使學(xué)生掌握食品工廠常用輸送機(jī)械的種類、結(jié)構(gòu)、工作原理。了解工作過程中常見故障及維修等內(nèi)容重 點(diǎn)難 點(diǎn)帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理各輸送機(jī)械的工作原理教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、回憶上結(jié)課的內(nèi)容23min二、設(shè)問：食品工廠為什么要采用輸送機(jī)械？常見的

13、有哪些？(即作用及分類)23min三、介紹本次課的內(nèi)容35min四、課上內(nèi)容第一節(jié) 固體輸送機(jī)械與設(shè)備一、帶式輸送機(jī)（一）使用場(chǎng)合：（二）優(yōu)缺點(diǎn)：（三）主要結(jié)構(gòu)及工作原理： 主要部件： 1、輸送帶（1）由多媒體先觀看帶式輸送機(jī)的實(shí)物圖，之后進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中各部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4550min2、機(jī)架和托輥3、驅(qū)動(dòng)裝置：（電動(dòng)機(jī)、減速裝置和驅(qū)動(dòng)滾筒組成）4、張緊裝置（1）目的（2）方法對(duì)調(diào)心托輥采用電子圖板進(jìn)行受力分析。五、對(duì)帶式輸送機(jī)進(jìn)行小結(jié)23min二、斗式升送機(jī)（斗式提升機(jī)）（一）分類: （二）垂直式斗式提升機(jī)1.結(jié)構(gòu)2.料斗3.裝料方

14、法4.卸料方式：保證物料能夠以離心力卸料的正確進(jìn)行，所選擇的參數(shù)：確定極距：卸料流管槽的位置;總結(jié)：5、斗式升送機(jī)主要構(gòu)件（1）料斗 (2)牽引構(gòu)件由多媒體先觀看斗式輸送機(jī)的實(shí)物圖，之后進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中各部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。3035min六、對(duì)斗式提升機(jī)進(jìn)行小結(jié)23min七、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行小結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)45min 八、留思考題510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第一章輸送機(jī)械與設(shè)備目 的要 求本章節(jié)主要講解輸送機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理等內(nèi)容。通過講解使學(xué)生掌握食品工廠常用輸送機(jī)械的種類、結(jié)構(gòu)、工作原理。了解工作過程中常見故障及維修等內(nèi)容重 點(diǎn)難 點(diǎn)帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)

15、、螺旋輸送機(jī)、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理各輸送機(jī)械的工作原理教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行提問使用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容510min二、介紹本次課的內(nèi)容23min三、授課三、螺旋式輸送機(jī)（絞龍）（一）結(jié)構(gòu)：（二）工作過程：（三）優(yōu)缺點(diǎn)：（由工作原理分析）（四）主要構(gòu)件1.螺旋：（1）螺旋（見圖）（2）葉片形狀 2.軸：空心軸軸的聯(lián)接3.軸承：頭部軸承： 中間軸承： 4.料槽：（五）垂直螺旋輸送機(jī)的工作原理：（1）由多媒體先觀看螺旋輸送機(jī)的實(shí)物圖，之后進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中各部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問2530min

16、四、對(duì)螺旋輸送機(jī)進(jìn)行小結(jié)23min四、氣力輸送裝置（一）原理：（二）分類：吸送式：2.壓送式3.混合式4循環(huán)式氣力輸送裝置5對(duì)于氣力輸送裝置來說其總的優(yōu)缺點(diǎn)為：（三）氣力輸送裝置的主要部件1、供料器2、輸送管3、分離器（離心式、容積式）4.除塵器： 5.風(fēng)機(jī) 利用多媒體彩圖進(jìn)行授課，并由其結(jié)構(gòu)總結(jié)各種輸送裝置的特點(diǎn)。3540min 五、對(duì)氣力輸送裝置小結(jié)23min六、對(duì)本節(jié)課內(nèi)容總結(jié)，留思考題。35min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第一章輸送機(jī)械與設(shè)備目 的要 求本章節(jié)主要講解輸送機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理等內(nèi)容。通過講解使學(xué)生掌握食品工廠常用輸送機(jī)械的種類、結(jié)構(gòu)、工作原理。了解工作過程中常見

17、故障及維修等內(nèi)容重 點(diǎn)難 點(diǎn)帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、離心泵的結(jié)構(gòu)與工作原理各輸送機(jī)械的工作原理教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行提問使用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容510min二、介紹本次課的內(nèi)容45min三、課上內(nèi)容第二節(jié) 流體輸送機(jī)械（一）泵1.對(duì)泵的特殊要求：2.泵的分類：（根據(jù)工作原理）（二）風(fēng)機(jī)一、離心式奶泵（水泵、奶泵、衛(wèi)生泵等）（一）離心泵的結(jié)構(gòu)及工作原理（二）分類（三）安裝注意事項(xiàng)： （四）使用離心泵注意事項(xiàng)：（1）由多媒體講解三種泵的結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中各部分結(jié)構(gòu)再配合實(shí)物圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問202

18、5min四、對(duì)離心奶泵進(jìn)行小結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)部位23min二、螺桿泵 （一）分類（二）工作原理及構(gòu)造（三）優(yōu)缺點(diǎn)：（四）操作注意事項(xiàng)：由多媒體講解結(jié)構(gòu)及工作原理，其中各部分結(jié)構(gòu)再配合實(shí)物圖片或動(dòng)畫。并適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問1520min三、齒輪泵、類型： 、分類：、常用外嚙合齒輪泵：.結(jié)構(gòu)： .工作原理： .特點(diǎn)： 由多媒體講解結(jié)構(gòu)及工作原理，其中各部分結(jié)構(gòu)再配合實(shí)物圖片或動(dòng)畫。1015min四、真空輸送裝置（一）工作原理 真空吸料裝置如圖。（二）真空吸料裝置操作及優(yōu)缺點(diǎn)：1.操作要點(diǎn)2、主要優(yōu)缺點(diǎn)由學(xué)生自學(xué)五.肉糜送料泵簡(jiǎn)介58min五、對(duì)節(jié)內(nèi)容進(jìn)行小結(jié)35min六、對(duì)本章進(jìn)行總結(jié)510min課 堂

19、 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱 第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備目 的要 求對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理，掌握分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。重 點(diǎn)難 點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、簡(jiǎn)介本章的內(nèi)容23min二、課上內(nèi)容第一節(jié) 清洗機(jī)械一、空灌清洗機(jī)（鍍錫薄鋼板）1、工作過程： 2、特點(diǎn)二.全自動(dòng)

20、洗瓶機(jī)（用于玻璃瓶及回收瓶）1、分類：?jiǎn)味耍?雙端： 2、優(yōu)缺點(diǎn)： 3、簡(jiǎn)單工藝過程4、總體結(jié)構(gòu)：（1）去掉殘余物與預(yù)熱部分（2）洗液浸泡部分（3）洗液噴射（4）熱水噴射部分 （5）溫水噴射（6）冷水噴射部分 5.有關(guān)參數(shù)（1）溫度（2）水流（3）洗液（4）泡沫形成原因：a.機(jī)械所致b.外界物質(zhì)影響所致：c.洗滌劑影響所致（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4550min三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱 第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備目 的要 求對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和

21、工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理，掌握分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。重 點(diǎn)難 點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、課上內(nèi)容第二節(jié) 清理、分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備一、滾筒式分級(jí)機(jī)（一）結(jié)構(gòu)及傳送系統(tǒng)1.結(jié)構(gòu)2.轉(zhuǎn)動(dòng)系統(tǒng)方式：（1）電動(dòng)機(jī)（2）中間軸式傳動(dòng)（3）摩擦輪傳

22、動(dòng)3、使用注意事項(xiàng)4、滾筒轉(zhuǎn)數(shù)的確定 （三）滾筒式分級(jí)機(jī)討論（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問2530min三、對(duì)滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行小結(jié)23min二、氣流清選（一）垂直、水平、傾斜氣流（1）垂直上升式氣流（2）水平氣流（3）傾斜氣流（二）氣流清選設(shè)備（1）揚(yáng)場(chǎng)機(jī)（2）吸式風(fēng)選機(jī)（3）氣流和篩子配合的清選機(jī)設(shè)備（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問2025min四、對(duì)氣流清選進(jìn)行小結(jié)23min三、篩選（一）基本原理（二）篩選的基本概念：、篩選的基本條件、篩

23、面的種類： C、篩孔的形狀：、篩孔尺寸的選擇E、篩孔的排列F、篩孔面積百分率：（有效面積系數(shù)）（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問1520min五、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱 第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備目 的要 求對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理，掌握分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。重 點(diǎn)難 點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工

24、作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容（三）篩面運(yùn)動(dòng)形式（四）平面回轉(zhuǎn)篩、平面回轉(zhuǎn)篩的工作原理（）平篩的轉(zhuǎn)速和偏心距（）物料在篩面上的運(yùn)動(dòng)（）物料在篩面上的推進(jìn)方法2、影響平面回轉(zhuǎn)篩篩理效果因素。（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4045min四、對(duì)平面回轉(zhuǎn)篩進(jìn)行小結(jié)23min（五）振動(dòng)篩1、結(jié)構(gòu)（1

25、）進(jìn)料裝置（2）篩體2、振動(dòng)篩工作原理（1）篩面的運(yùn)動(dòng)（2）物料在篩面上的運(yùn)動(dòng)A、物料沿篩面下滑的臨界條件B、物料沿篩面上滑的臨界條件C、物料不跳離篩面條件D、適宜轉(zhuǎn)速（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4045min五、對(duì)振動(dòng)篩進(jìn)行小結(jié)23min六、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱 第二章清洗和原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備目 的要 求對(duì)清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理進(jìn)行分析，講解分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。使學(xué)生了解二種清洗機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理，掌握分級(jí)分選機(jī)

26、械與設(shè)備的構(gòu)造和工作原理及其應(yīng)用。重 點(diǎn)難 點(diǎn)滾筒式分級(jí)機(jī)的工藝設(shè)計(jì)，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結(jié)構(gòu)與工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。全自動(dòng)洗瓶機(jī)的工藝設(shè)計(jì)、各篩選機(jī)械的工作原理及重力分選設(shè)備的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容四、比重去石機(jī)（比重分離）（一）結(jié)構(gòu)進(jìn)料裝置 篩體 3.吹風(fēng)系統(tǒng) 4.傳動(dòng)結(jié)構(gòu)：（二）工作原理：（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4045min四、對(duì)比重去石機(jī)

27、進(jìn)行小結(jié)23min五、磁選 （一）工作原理1.物料作直線運(yùn)動(dòng)2.物料作圓周運(yùn)動(dòng) （二）磁選設(shè)備1.永磁溜管2.永磁滾筒3.帶式永磁滾筒4.磁選設(shè)備的安裝部位（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問2025min五、對(duì)磁選進(jìn)行小結(jié)23min六、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min七、再次對(duì)本章內(nèi)容進(jìn)行回顧510min 八、自學(xué)內(nèi)容：光電分選分級(jí)機(jī)械與設(shè)備及其他分選技術(shù)與設(shè)備習(xí)題：1、什么是光電分選，在食品行業(yè)可應(yīng)用于哪幾個(gè)方面。2、光電分選和檢測(cè)技術(shù)與手工分選相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？3、試分析光電色選機(jī)的工作原理？4、光

28、電色選機(jī)由哪幾大系統(tǒng)組成？5、由螺旋分選機(jī)的結(jié)構(gòu)說明其是如何實(shí)現(xiàn)分離的？6、圖像處理技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中有哪些應(yīng)用？課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第三章分離機(jī)械與設(shè)備目 的要 求針對(duì)各類分離機(jī)械的工作原理進(jìn)行分析，講解離心分機(jī)的種類及構(gòu)造。學(xué)生需掌握去皮機(jī)械的工作原理，離心分離機(jī)的種類及構(gòu)造。重 點(diǎn)難 點(diǎn)礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程 牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及工作過程礱谷機(jī)的工作過程 牛奶分離機(jī)工作過程教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、簡(jiǎn)介本章的內(nèi)容23min二、介紹本次課的內(nèi)容45min三、課上內(nèi)容第一節(jié) 分離機(jī)械與設(shè)備一、剝殼去皮機(jī)械（一）剝殼去皮的目的和要求（二）剝殼去皮

29、的方法1、撞擊法剝殼原理 2、碾搓法剝殼原理3、剪切剝殼原理 4、擠壓法剝殼原理二、剝殼去皮機(jī)械（一）膠輥礱谷機(jī)（1）構(gòu)造：（2）工作過程谷粒被夾入軋距的條件谷粒被夾入軋距的條件脫殼作用過程分析（3）礱谷工藝效果的影響因素 = 1 * GB3 稻谷工藝性質(zhì) = 2 * GB3 線速、線速差與速比 = 3 * GB3 軋距、壓砣重量： = 4 * GB3 流量： = 5 * GB3 膠輥硬度及表面性狀（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4550min四、對(duì)膠輥礱谷機(jī)進(jìn)行小結(jié)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容 25min了解：（二）離心式剝殼機(jī)（三

30、）搓板式大豆去皮機(jī) （四）刀板式剝殼機(jī) （五）軋輥式剝殼機(jī) （六）錘擊式剝殼機(jī) 由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解二 果蔬去皮機(jī)械（一）常用方法（二）機(jī)械法去皮 1、擦皮機(jī) 2、堿液去皮機(jī) 3、干法去皮設(shè)備（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問2025min五、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容六、留課后習(xí)題510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第三章分離機(jī)械與設(shè)備目 的要 求針對(duì)各類分離機(jī)械的工作原理進(jìn)行分析，講解離心分機(jī)的種類及構(gòu)造。學(xué)生需掌握去皮機(jī)械的工作原理，離心分離機(jī)的種類及構(gòu)造。重 點(diǎn)難 點(diǎn)礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程 牛奶分離機(jī)的構(gòu)造及工作過程

31、礱谷機(jī)的工作過程 牛奶分離機(jī)工作過程教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上次課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容510min二、介紹本次課的內(nèi)容45min三、課上內(nèi)容第二節(jié) 壓榨機(jī)械一、打漿機(jī) 1 結(jié)構(gòu)及工作原理2 影響物料擦碎程度的因素 3 物料在圓筒篩內(nèi)運(yùn)動(dòng)速度的調(diào)節(jié)4 打漿機(jī)的聯(lián)動(dòng)二、果蔬榨汁機(jī)（一）螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)1 結(jié)構(gòu)2 特點(diǎn)： 3 工作過程 4 空隙的大小對(duì)出汁率的影響了解：（二）其它榨汁機(jī) （1）裹包式榨汁機(jī) （2）活塞式榨汁機(jī) （3）錐盤式榨汁機(jī) （4）柑桔榨汁機(jī) （5）離心式榨汁機(jī)（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖

32、片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問3035min四、對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行小結(jié)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容 25min 第三節(jié)離心分離機(jī)分類：1、按分離因數(shù)2、按操作原理：3、按操作方式一、分離原理：（二）離心分離機(jī)的分類和構(gòu)造：1.類型（1）根據(jù)構(gòu)造（2）根據(jù)不同的用途分離缽的構(gòu)造： （二）乳脂分離機(jī)的生產(chǎn)率及其影響因素（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4050min五、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min六、留課后習(xí)題510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第四章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備目 的要 求講解攪拌器的

33、工作原理及構(gòu)造，均質(zhì)機(jī)的主要工作部件及均質(zhì)機(jī)理。學(xué)生掌握攪拌器的工作原理、及其構(gòu)造，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)機(jī)理、結(jié)構(gòu)和使用要求。重 點(diǎn)難 點(diǎn)液體攪拌機(jī)器的構(gòu)造與安裝形式、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理及常見故障。液體攪拌機(jī)的構(gòu)造、高壓均質(zhì)的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、簡(jiǎn)介本章的內(nèi)容及本次課的內(nèi)容35min二、課上內(nèi)容第一節(jié) 概述一、概念二、攪拌混合機(jī)理第二節(jié) 液體攪拌機(jī)械一、攪拌裝置二、攪拌器構(gòu)造與安裝形式（一）攪拌器的類型和安裝形式1、類型：2、安裝形式（二）攪拌器的構(gòu)造1平槳式攪拌器2框式與錨式攪拌器3渦輪式攪拌器 4旋槳式攪拌器5螺帶式與螺桿式攪拌器6.行星式攪拌

34、器 7特種攪拌器 （1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4550min三、強(qiáng)調(diào)本節(jié)內(nèi)容及重點(diǎn)23min第三節(jié) 粉料混合機(jī)械一、固定容器式（強(qiáng)制受力式）混合機(jī)1.固定容器式混合機(jī)：（螺帶式混合機(jī)）2.立式旋轉(zhuǎn)式混合機(jī)：立式行星式混合機(jī)：（塔式混合機(jī)）二、回轉(zhuǎn)容器式1、水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)2.V型混合機(jī)（雙連混合機(jī)）兩個(gè)圓筒呈V字形，夾角為6090度之間，主軸平衡回轉(zhuǎn)，3.對(duì)錐式混合機(jī)（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)配合實(shí)物圖片（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問3035min四、強(qiáng)調(diào)本節(jié)的內(nèi)容及重點(diǎn)23mi

35、n三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第四章混合和攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備目 的要 求講解攪拌器的工作原理及構(gòu)造，均質(zhì)機(jī)的主要工作部件及均質(zhì)機(jī)理。學(xué)生掌握攪拌器的工作原理、及其構(gòu)造，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)機(jī)理、結(jié)構(gòu)和使用要求。重 點(diǎn)難 點(diǎn)液體攪拌機(jī)器的構(gòu)造與安裝形式、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理及常見故障。液體攪拌機(jī)的構(gòu)造、高壓均質(zhì)的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容 第四節(jié) 均質(zhì)機(jī)一、三柱塞式往復(fù)泵（一）往復(fù)泵的工作原理：（二）三柱

36、塞式往復(fù)泵的生產(chǎn)能力和功率：（三）往復(fù)泵的流量曲線圖：（四）往復(fù)泵的流量調(diào)節(jié)：二、高壓泵、均質(zhì)泵：（一）主要結(jié)構(gòu)：（二）高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理:（三）常見故障：三、高剪切均質(zhì)機(jī)：（一）特點(diǎn)（二）分類：（三）均質(zhì)機(jī)理比較：四、膠體磨：（二）分類：（一）結(jié)構(gòu)（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問8085min四、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第五章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備目 的要 求針對(duì)兩種熱交換設(shè)備的工作原理和構(gòu)造及三種預(yù)煮機(jī)械的原理和結(jié)構(gòu)進(jìn)行詳細(xì)講解。學(xué)生掌握兩種熱交換設(shè)

37、備的工作原理和構(gòu)造以及三種預(yù)煮機(jī)械的原理和結(jié)構(gòu)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)片式熱交裝置的板片的結(jié)構(gòu)和流程流道的設(shè)計(jì)、夾層鍋結(jié)構(gòu)。片式熱交裝置的板片的結(jié)構(gòu)和流程流道的設(shè)計(jì)教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、簡(jiǎn)介本章的內(nèi)容及本次課的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容35min二、課上內(nèi)容 第一節(jié)熱交換設(shè)備一、列管式熱交換器1.結(jié)構(gòu)2.操作：3.特點(diǎn)：（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解， （2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問1520min二、片式熱交換裝置（一）片式熱交換器的工作原理及結(jié)構(gòu)：1、主要工作部件2、換熱片（二）板式換熱器的特點(diǎn)：三、傳熱板：1.基本分類：其它方法分類波紋片（1）結(jié)構(gòu)（）尺寸

38、（3）液流在薄片上通過時(shí)的流動(dòng)形式與密封圈的布置（4）薄片加工與裝配要求四、板式換熱器的流道構(gòu)成（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)配合實(shí)物圖片（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問（3）對(duì)板式換熱器的流道進(jìn)行課堂練習(xí)6070min三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第五章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備目 的要 求針對(duì)兩種熱交換設(shè)備的工作原理和構(gòu)造及三種預(yù)煮機(jī)械的原理和結(jié)構(gòu)進(jìn)行詳細(xì)講解。學(xué)生掌握兩種熱交換設(shè)備的工作原理和構(gòu)造以及三種預(yù)煮機(jī)械的原理和結(jié)構(gòu)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)片式熱交裝置的板片的結(jié)構(gòu)和流程流道的設(shè)計(jì)、夾層鍋結(jié)構(gòu)。片式熱交裝置

39、的板片的結(jié)構(gòu)和流程流道的設(shè)計(jì)教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容35min三、課上內(nèi)容五、片式熱交換裝置流程1、高溫短時(shí)巴氏殺菌2、超高溫瞬時(shí)殺菌裝置（UHT裝置）（1）間接加熱法（2）直接蒸汽加熱法（VTIS法）（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解， （2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4550min第二節(jié) 預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備一、預(yù)煮目的和預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備的分類：（一）預(yù)煮目的：（二）分類：二、夾層鍋：（一）夾層鍋的類型及結(jié)構(gòu)：類型： 結(jié)構(gòu)： 三、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)四、螺旋轉(zhuǎn)式連續(xù)預(yù)煮

40、機(jī)：（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)配合實(shí)物圖片（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問（3）對(duì)板式換熱器的流道進(jìn)行課堂練習(xí)3540min三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第六章真空濃縮設(shè)備目 的要 求講解真空濃縮設(shè)備的選擇要求、操作流程。通過對(duì)雙效真空濃縮設(shè)備的組成及工作過程的分析，講解多效濃縮設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)及節(jié)能措施及在多效濃縮設(shè)備中附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及作用。使學(xué)生掌握真空濃縮設(shè)備的選擇要求、操作流程、了解五種單效真空濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作過程，掌握雙效真空濃縮設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)和使用及其節(jié)能措施；冷凝器、真空裝置的工作原理、結(jié)

41、構(gòu)和特點(diǎn)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及節(jié)能措施。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、簡(jiǎn)介本章及本次課的內(nèi)容，及其課堂重點(diǎn)35min二、課上內(nèi)容真空濃縮設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)：第一節(jié) 分類和選擇及操作流程一、分類（一）根據(jù)加熱蒸汽被利用的次數(shù)來分（二）根據(jù)料液的流程來分（三）按加熱器結(jié)構(gòu)形式來分二、選擇與要求：三、真空濃縮設(shè)備操作流程：（一）單效真空濃縮裝置流程：（二）多效真空濃縮裝置流程：（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中根據(jù)課堂的情況適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問7580min

42、第二節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備一、中央循環(huán)管式（標(biāo)準(zhǔn)式）濃縮鍋（二）主要構(gòu)造（一）作用原理（三）物料的循環(huán)加熱：（四）特點(diǎn)：二、盤管式濃縮鍋：三、夾套加熱室攪拌單效濃縮裝置：三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第六章真空濃縮設(shè)備目 的要 求講解真空濃縮設(shè)備的選擇要求、操作流程。通過對(duì)雙效真空濃縮設(shè)備的組成及工作過程的分析，講解多效濃縮設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)及節(jié)能措施及在多效濃縮設(shè)備中附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及作用。使學(xué)生掌握真空濃縮設(shè)備的選擇要求、操作流程、了解五種單效真空濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作過程，掌握雙效真空濃縮設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)和使用及其節(jié)能措施；冷凝器、真空裝置的

43、工作原理、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及節(jié)能措施。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行回顧及提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、介紹本次課的內(nèi)容23min三、課上內(nèi)容第三節(jié) 升膜式、降膜式濃縮設(shè)備一、升膜式濃縮設(shè)備：1.結(jié)構(gòu)2.工作過程：3.優(yōu)缺點(diǎn)：（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問6570min二、降膜式濃縮設(shè)備1.結(jié)構(gòu)及工作過程降膜分布器3.特點(diǎn)三、雙效降膜式濃縮裝置1.物料流程：2.雙效濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)

44、多效濃縮設(shè)備的節(jié)能措施：四、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第六章真空濃縮設(shè)備目 的要 求講解真空濃縮設(shè)備的選擇要求、操作流程。通過對(duì)雙效真空濃縮設(shè)備的組成及工作過程的分析，講解多效濃縮設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)及節(jié)能措施及在多效濃縮設(shè)備中附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及作用。使學(xué)生掌握真空濃縮設(shè)備的選擇要求、操作流程、了解五種單效真空濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作過程，掌握雙效真空濃縮設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)和使用及其節(jié)能措施；冷凝器、真空裝置的工作原理、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)雙效降膜式濃縮設(shè)備的流程及節(jié)能措施教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組

45、 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備一、捕集器：1、作用2.類型（一）慣性型（三）表面型（二）離心型（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問4045min二、冷凝器1、作用2、類型（一）大氣式冷凝器（二）表面式冷凝器（三）低水位冷凝器（四）噴射式冷凝器三、真空裝置（一）作用第五節(jié)真空濃縮裝置的安裝及安全技術(shù)（二）常用的真空設(shè)備1.往復(fù)式真空泵2.水環(huán)式真空泵：3.水力噴射泵4蒸汽噴射泵四、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)

46、，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第七章干燥機(jī)械與設(shè)備目 的要 求主要講解噴霧干燥設(shè)備的工作原理，及附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及作用。介紹其它干燥裝置的工作過程及結(jié)構(gòu)。使學(xué)生掌握噴霧干燥設(shè)備的工作原理、常用噴霧干燥設(shè)備流程及主要的附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)與作用。了解其它干燥裝置的工作過程及結(jié)構(gòu)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)噴霧干燥設(shè)備、滾筒干燥裝置、升華冷凍式干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程。升華式冷凍干燥機(jī)的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、簡(jiǎn)介本章及本次課的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)810min二、課上內(nèi)容干燥的目的、方法、特點(diǎn)第一節(jié) 噴霧干燥設(shè)備一、噴霧干燥分類及比較（一）噴霧干

47、燥原理（二）噴霧干燥的優(yōu)點(diǎn)（三）噴霧干燥的缺點(diǎn)（四）噴霧干燥對(duì)設(shè)備的要求（五）噴霧干燥設(shè)備的分類和比較：1.按微?；椒ǚ诸悾海?）壓力噴霧干燥法（2）離心噴霧干燥法2.按干燥室形式分類：3.噴霧干燥設(shè)備的比較（1）設(shè)備結(jié)構(gòu)（2）產(chǎn)品、產(chǎn)量和質(zhì)量（2）生產(chǎn)管理比較（3）對(duì)廠房要求二、噴霧干燥設(shè)備流程：（一）噴霧干燥系統(tǒng)（二）壓力噴霧：（三）離心噴霧（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問6570min三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第七章干燥機(jī)械與設(shè)備目 的要 求主要講解噴霧

48、干燥設(shè)備的工作原理，及附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及作用。介紹其它干燥裝置的工作過程及結(jié)構(gòu)。使學(xué)生掌握噴霧干燥設(shè)備的工作原理、常用噴霧干燥設(shè)備流程及主要的附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)與作用。了解其它干燥裝置的工作過程及結(jié)構(gòu)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)噴霧干燥設(shè)備、滾筒干燥裝置、升華冷凍式干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程。升華式冷凍干燥機(jī)的工作原理教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、介紹本次課的內(nèi)容23min三、課上內(nèi)容三、噴霧干燥設(shè)備附屬結(jié)構(gòu)（一）過濾器、空氣加熱器和進(jìn)風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)的選擇1.空氣過濾器： 2.空氣加熱器： 3.進(jìn)風(fēng)機(jī)和排風(fēng)機(jī)的選擇：（1）由多媒

49、體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問7075min（二）熱風(fēng)進(jìn)口位置及熱風(fēng)分配室（1）壓力式：（2）離心式噴霧干燥熱風(fēng)分配盤：（三）干燥室尺寸及噴嘴位置的確定（1）干燥室截面積的確定：（2）噴嘴位置的確定（3）噴嘴個(gè)數(shù)的確定：（4）干燥室有效容積和長(zhǎng)度決定：（四）鼓形閥：（旋轉(zhuǎn)閥、星形閥、鎖氣排料閥）（五）渦旋氣封閥（六）粉塵分離裝置袋濾器： 旋風(fēng)分離器：四、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第七章干燥機(jī)械與設(shè)備目 的要 求主要講解噴霧干燥設(shè)備的工作原理，及附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)及作用。介紹其它干

50、燥裝置的工作過程及結(jié)構(gòu)。使學(xué)生掌握噴霧干燥設(shè)備的工作原理、常用噴霧干燥設(shè)備流程及主要的附屬設(shè)備的結(jié)構(gòu)與作用。了解其它干燥裝置的工作過程及結(jié)構(gòu)。重 點(diǎn)難 點(diǎn)噴霧干燥設(shè)備、滾筒干燥裝置、升華冷凍式干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程。升華式冷凍干燥機(jī)的工作原理教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行提問利用多媒體課后測(cè)試內(nèi)容810min二、簡(jiǎn)介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容第二節(jié) 其它干燥設(shè)備一、滾筒干燥機(jī)（一）滾筒干燥機(jī)的分類（二）滾筒干燥設(shè)備的工作過程及特點(diǎn)（三）干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)1、其結(jié)構(gòu)包括下列部分2、單滾筒干燥機(jī)3、雙滾筒干燥機(jī)4、真空式滾筒干燥機(jī)（四）影響干燥速

51、率的因素（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提問7075min二、升華冷凍式干燥機(jī)(一)升華干燥原理（二）升華干燥的特點(diǎn)及在食品工業(yè)的應(yīng)用（三）升華干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)（四）冷凍升華干燥的發(fā)展方向三、 沸騰干燥裝置（一）沸騰干燥的基本原理（二）流化床干燥器的特點(diǎn)及適用性(三)設(shè)備適用范圍和有關(guān)參數(shù)的選擇（四）沸騰干燥的結(jié)構(gòu)與型式（1）分類（2）粒狀物料的沸騰干燥器（3）膏狀物料的床本身沸騰干燥器（五）流化床干燥器的主要部件四 其它干燥設(shè)備4、熱風(fēng)吸入口四、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱

52、第八章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備目 的要 求簡(jiǎn)介排氣裝置在罐頭生產(chǎn)中的作用及其工作原理和構(gòu)造。詳細(xì)講解殺菌設(shè)備的操作規(guī)程及要求使學(xué)生了解排氣裝置的工作原理和構(gòu)造特點(diǎn)，掌握立式、臥式、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備的構(gòu)造特點(diǎn)及其操作規(guī)程、要求。重 點(diǎn)難 點(diǎn)臥式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備、軟罐頭食品的殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備的工作原理。教 學(xué) 內(nèi) 容 及 教 學(xué) 組 織教學(xué)方法、手段及時(shí)間安排一、簡(jiǎn)介本章及本次課的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)810min二、課上內(nèi)容第一節(jié) 排氣機(jī)械與設(shè)備一、齒盤式排氣箱二、鏈帶式排氣箱（1）由多媒體進(jìn)行結(jié)構(gòu)及工作原理的講解，其中有些部分結(jié)構(gòu)再配合圖片或動(dòng)畫。（2）講授過程中適時(shí)進(jìn)行設(shè)問及提

53、問6570min第二節(jié) 殺菌設(shè)備殺菌設(shè)備分類、發(fā)展方向一、直接加熱殺菌設(shè)備（一）蒸汽噴射殺菌裝置（二）注入式直接加熱菌裝置二、板式殺菌裝置四、釜式殺菌設(shè)備三、管式殺菌設(shè)備（一）立式殺菌鍋（二）臥式殺菌鍋（三）回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備四、常壓連續(xù)殺菌設(shè)備五、靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備六、水封式連續(xù)高壓殺菌設(shè)備七、高溫短時(shí)殺菌設(shè)備八、軟罐頭食品的殺菌設(shè)備三、對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)本次課應(yīng)掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃名 稱第八章排氣及殺菌機(jī)械與設(shè)備目 的要 求簡(jiǎn)介排氣裝置在罐頭生產(chǎn)中的作用及其工作原理和構(gòu)造。詳細(xì)講解殺菌設(shè)備的操作規(guī)程及要求使學(xué)生了解排氣裝置的工作原理和構(gòu)造特點(diǎn)，掌握立式、臥式、回轉(zhuǎn)式殺