41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用上課

1、溫故知新：1、被子植物的花粉的發(fā)育經(jīng)過那三個階段？2、產(chǎn)生花粉的兩條途徑？文字描畫3、產(chǎn)生花粉的兩條途徑主要取決于？4、影響花粉植株的主要要素是？5、資料的選擇，從花藥來看應(yīng)該選擇？從花粉來看應(yīng)該選擇什么期的？從花蕾來看應(yīng)該選擇？6、對花粉細(xì)胞核最常用的染色方法是？對細(xì)胞核不容易染色的常用的方法是？細(xì)胞核染什么色7、剝?nèi)』ㄋ幉灰獡p傷花藥的緣由是？8、剝?nèi)』ㄋ幰獜氐兹コńz的緣由？.制造果汁要處理兩個問題一.果肉的出汁率低,耗時長二榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀果膠酶.加果膠酶4.1 果膠酶在果汁消費(fèi)中的作用加果膠酶專題4 酶的研討與運(yùn)用.一、根底知識一酶的根底知識1酶的概念：2酶的化學(xué)本質(zhì)

2、：3酶的功能及緣由：4酶的特性：酶是 所產(chǎn)生的具有 作用的一類特殊的 ；或 降低化學(xué)反響的活化能從而使反響可以迅速的進(jìn)展。在化學(xué)反響中起催化作用高效性專注性需求適宜的條件RNA活細(xì)胞生物催化有機(jī)物蛋白質(zhì)大多數(shù). 植物 的主要組成成分 聚合而成的高分子化合物，不溶于水 果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑。植物細(xì)胞方式圖 二果膠一、根底知識細(xì)胞壁、胞間層半乳糖醛酸果膠的存在會給制造果汁帶來哪些困難？會影響出汁率，還會使果汁渾濁.一、根底知識三果膠酶定義果膠酶果膠 半乳糖醛酸作用 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；提高水果的出汁率使果膠水解為半乳糖醛酸，并

3、使果汁變得廓清。 是指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。來源？植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌本質(zhì)：蛋白質(zhì)影響活性的要素：溫度 PH 酶的抑制劑.1.關(guān)于果膠酶的說法正確的選項(xiàng)是( )A.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAC課堂演練：.一、根底知識四酶活性及其影響要素3、影響酶活性的要素：溫度 pH：酶的抑制劑：酶促反響速度如何表示？1、什么是酶的活性？2、如何表示？酶的活性：酶催化一定化學(xué)反響的才干可以用酶催化的某一化學(xué)反響的反

4、響速度來表示單位時間內(nèi)，單位體積中反響物的減少量或產(chǎn)物的添加量來表示Fe3、Ca2、Zn2等金屬離子對果膠酶有抑制造用。.留意！溫度、pH、酶的抑制劑、酶的濃度、底物濃度均會影響酶促反響速率溫度、 pH、酶的抑制劑影響酶活性，底物濃度不影響酶的活性.2.以下表達(dá)中對果膠酶的作用表達(dá)錯誤的選項(xiàng)是( )A.果膠酶是一種催化劑，可改動反響速度B.果膠酶可以分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C.在果汁中參與果膠酶后可使果汁變得廓清D.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)提出問題：探求溫度對酶活性的影響如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)? 探求一.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的根本原那么：1、對照原那么2、單一變量原那么3、等量原

5、那么.二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探求溫度對酶活性的影響探求一實(shí)驗(yàn)原那么：單一變量原那么： 自變量 ； 因變量 無關(guān)變量一樣且適宜 對照原那么相互對照溫度果肉出汁率、廓清度pH、果泥、果膠酶的量、反響時間、過濾時間等. 果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時，活性最高。果肉的出汁率、果汁的廓清度與果膠酶的活性大小成正比。1、實(shí)驗(yàn)原理2、實(shí)驗(yàn)操作流程思索：1、他計(jì)劃設(shè)置多少個溫度值？2、如何得到蘋果泥？3、怎樣保證在任一溫度安裝中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？4、根據(jù)什么來斷定果膠酶的活性大小的大?。慷?、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一探求溫度對果膠酶活性的影響.制果泥恒溫保溫果膠酶和蘋果泥混合.制果泥恒溫保溫果膠酶和蘋果泥混合

6、過濾果汁.攪拌器攪拌制水果泥等量分裝5mL)9支試管果膠酶水溶液2%等量分裝2mL)9支試管 將裝有水果泥和果膠酶的試管各一支分別放入30 、35 、40 、45 、50 、55 、60 、65 和70 的恒溫水箱中保溫10分鐘。 將一樣溫度的果膠酶和水果泥充分混合，攪拌一樣時間，再恒溫10分鐘。過濾混合物，用量筒丈量各組果汁的量，并記錄.設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度oC303540455055606570果汁量/ml8131525181211105果膠酶的最適溫度為45500C。曲線：.可以保證底物和酶在混合時的溫度是一樣的防止了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性P11旁欄：

7、1、為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處置？最后經(jīng)過什么規(guī)范來判別酶活性的大??？果肉的出汁率、果汁的廓清度與果膠酶的活性大小成正比.思緒：只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定 一個適宜的溫度進(jìn)展水浴加熱。提出問題：探求pH對果膠酶活性的影響探求二.將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中恒溫加熱堅(jiān)持恒溫一段時間過濾果汁，用量筒丈量果汁的量，填入表格，確定最適pH攪拌器攪拌制成蘋果泥均分 裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管將蘋果泥和果膠酶分別參與9組試管中選取的pH 梯度： 5.0、5. 5 、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0.曲線：.

8、2、在探求溫度或pH的影響時，能否需求設(shè)置對照？假設(shè)需求，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？需求設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。3、A同窗將哪個要素作為變量，控制哪些要素不變？為什么要作這樣的處置？B同窗呢？ A同窗將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反響的時間和過濾的時間等。只需在實(shí)驗(yàn)中保證一個自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才干闡明問題。B同窗對于變量的處置應(yīng)該與A同窗一樣，只是察看因變量的角度不同P44旁欄思索. 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以經(jīng)過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反響了果膠酶的催化分解果膠的才干。在不同的

9、溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。4、為什么可以經(jīng)過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判別果膠酶活性的高低？溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等一切其他條件不變。只需這樣才干保證只需溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。5、當(dāng)探求溫度對果膠酶活性的影響時，哪個要素是變量，哪些要素應(yīng)該堅(jiān)持不變？P44旁欄思索.3.某興趣小組預(yù)備探求“pH對果膠酶活性的影響，以下說法不正確的選項(xiàng)是 A.該實(shí)驗(yàn)的原理是pH影響酶的活性。B.自變量是pH值。C.溫度、酶用量、反響時間等可看作無關(guān)變量。D.反響過程中只需堅(jiān)持溫度一樣即可。D.三探求果膠酶的用量1、實(shí)驗(yàn)原理：在

10、一定的條件下，隨著酶濃度的添加，果汁的體積添加；當(dāng)酶濃度到達(dá)某一數(shù)值后，在添加酶的用量，果汁的體積不再改動，此值即是酶的最適用量。自變量：果膠酶的量因變量：果汁的體積思索：該實(shí)驗(yàn)中，如何設(shè)置酶用量的梯度？不同濃度的果膠酶溶液 同一濃度不同體積的果膠酶溶液 需求留意的是，反響液的溫度和pH無關(guān)變量必需一樣，否那么將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。.2、實(shí)驗(yàn)操作：1配制不同濃度的果膠酶溶液準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg 、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入9支試管中，并編號19。 2制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥，等量裝入9支試管中，并編號19。3

11、將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。4將不同濃度的果膠酶分別與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。5恒溫水浴約20分鐘6過濾后丈量果汁的體積.不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖酶的用量0果汁體積mL在最適溫度和pH條件下制造1升蘋果汁，運(yùn)用多少果膠酶最適宜？ 普通為50mg/l左右，由于用此濃度處置果汁24小時后果汁率添加10后不再添加。.4.以下關(guān)于探求果膠酶最適用量實(shí)驗(yàn)的表達(dá)，錯誤的選項(xiàng)是 A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中參與等量的該溶液。B.調(diào)理pH，使各組中的pH一樣而且處于適宜形狀C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同。D.在一樣適宜的溫度條件下進(jìn)展實(shí)驗(yàn)。C.D5

12、、.三、操作提示制取蘋果泥時，可將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中，參與適量的水后再進(jìn)展攪拌；假設(shè)用橙子做實(shí)驗(yàn)，不用去掉橙皮。在探求不同pH對果膠酶活性的影響時，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的 NaOH 溶液和鹽酸進(jìn)展調(diào)理。在用果膠酶處置果泥時，為了使果膠酶可以充分地催化反響，運(yùn)用玻璃棒不時地?cái)嚢璺错懟旌衔铩?果膠酶半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶半乳糖醛酸聚合成的高分子，不溶于水可溶，提高水果的出汁率，并使果汁變得廓清果膠半乳糖醛酸探求 最適溫度 最適PH 酶的用量自變量因變量無關(guān)變量果泥的用量、水浴時間、反響時間、過濾時間等。酶的用量 PH小結(jié)酶的活性 果汁體積溫度 PH 酶的用量酶的用量 TT PH. 練習(xí):1.有兩次瞬間高溫滅菌；2.酶處置的時間相對較長；3.有離心分別步驟和濃縮步驟。.6.工業(yè)消費(fèi)果汁時，經(jīng)常利用果膠酶廢除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研討溫度對果膠酶活性的影響某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖A將步驟處置后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖B。將步驟處置后的混合物過濾，搜集濾液，丈量果汁量如圖C。.在不同溫度條件下反復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記