食品安全檢測-鳳凰城家家景園餐廳

1、食品安全檢測-鳳凰城家家景園餐廳您所在餐廳編號： 單選題 *請準(zhǔn)確選擇您所在的餐廳，此項作為您是否練習(xí)此檢測題目的重要依據(jù)！2030 青陽北路餐廳2031 鳳凰城家家景園餐廳2064 茨河路餐廳2076 紫桐新村小區(qū)餐廳2082 史河路餐廳2241 藍籌國際餐廳2249 四季華庭餐廳2282 瑞地公館餐廳2302 名門湖畔餐廳2326 合肥淠河路餐廳2420 萬科森林公園餐廳2426 萬科城市之光餐廳2472 海棠別院餐廳2546 阜陽路大潤發(fā)餐廳其他餐廳基本信息：矩陣文本題 *請使用真實姓名（例如：張三），此項作為您是否練習(xí)此檢測題目的重要依據(jù)！姓名：_1.老鄉(xiāng)雞要求的食品加熱和復(fù)熱的中心溫

2、度要達到多少( ) *A.60B.65C.70D.74(正確答案)2.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( ) *A.3 個月B.6 個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個月(正確答案)C.12 個月D.18 個月3. 易引起沙門氏菌食物中毒的食品是( ) *A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品4.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是( ) *A.150B.09C.1060(正確答案)D.61705.以下哪種情形可免予處罰( ) *A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源(正確答

3、案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品6.廚房中造成交叉污染的常見因素有( ) *A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜7.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸( ) *A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品(正確答案)D.有害物品(正確答案)8.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（） *A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(

4、正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈9.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是( ) *A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒(正確答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正確答案)D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液10. 某食品按照冷藏要求的保質(zhì)期為 20 天，生產(chǎn)日期為 1 月 20 日，過期時間為( ) *A. 2 月 8 日(正確答案)B. 2 月 9 日C. 2 月 10 日D. 2 月 11 日11.下列操作中有異物混入食品的風(fēng)險有( ) *A.頭發(fā)外露(正

5、確答案)B.剪碎包裝和線頭(正確答案)C.產(chǎn)品裸露(正確答案)D.餐具、工器具破損(正確答案)12.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放( ) *A.殺蟲劑、鼠藥B.工業(yè)鹽C.原料(正確答案)D.輔料(正確答案)13.餐廳如遇政府監(jiān)督檢查或抽檢，應(yīng)填寫下列( )流程提交上報給公司總部。 *A.政府檢查餐廳提報流程(正確答案)B.內(nèi)部投訴流程C.退貨流程D.一般流程14.下列不可張貼在餐飲服務(wù)食品安全量化分級信息公示欄的有( ) *A.營業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營許可證B.食品安全管理員信息C.日常監(jiān)督檢查記錄表D.企業(yè)宣傳廣告(正確答案)15.下列預(yù)包裝食品標(biāo)簽屬于保健食品的是( ) *A.勁酒(正確答案

6、)B.紅牛(正確答案)C.牛奶D.沙棘汁16. 哪個政府機構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管餐飲服務(wù)單位的日常經(jīng)營活動( ) *A.質(zhì)監(jiān)局B.工商局C.食藥局D.市場監(jiān)督管理局(正確答案)17.餐廳如收到產(chǎn)品召回通知，應(yīng)如何處理不合格品（ ） *A.繼續(xù)使用B.停止使用(正確答案)C.貼不合格品標(biāo)志(正確答案)D.單獨存放(正確答案)18. 食品經(jīng)營許可的有效期為( )年 *A.3 年B.4 年C.5 年(正確答案)D.6 年19.食品安全法實施條例第七十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的， 對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

7、他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的 1 倍以上（ ）倍以下罰款：（一）故意實施違法行為；（二）違法行為性質(zhì)惡劣；（三）違法行為造成嚴(yán)重后果。 *A.3 倍B.5 倍C.8 倍D.10 倍(正確答案)20. 餐廳收到土雞蛋之后應(yīng)做以下處理( ) *A.放著不管B.打開包裝驗收(正確答案)C.翻框(正確答案)D.使用前清洗(正確答案)21. 以下解凍方式中最能保持食物中營養(yǎng)和風(fēng)味的是( ) *A. 流水解凍B.靜水解凍C.常溫解凍D.冷藏解凍(正確答案)22.娃娃菜、青菜等蔬菜應(yīng)如何清洗( ) *A.葉片分開(正確答案)B.加鹽浸泡(正確答案)C.加洗潔精D.加消毒粉23.下列哪些行為

8、可能會導(dǎo)致餐具的大腸菌群超標(biāo)( ) *A.未達到消毒時間和溫度(正確答案)B.裸露存放(正確答案)C.餐具有生水(正確答案)D.環(huán)境衛(wèi)生差(正確答案)24.餐廳人員在何時需要執(zhí)行洗手消毒( ) *A.制備食物前(正確答案)B.清潔衛(wèi)生后(正確答案)C.加工生食或熟食后(正確答案)D.餐前便后(正確答案)25.環(huán)境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？( ) *A.100ppmB.200ppm(正確答案)C.500ppmD.600ppm26.下列消毒配比濃度為 200ppm 的有哪些？( ) *A.抹布消毒(正確答案)B.工器具消毒(正確答案)C.洗手間消毒(正確答案)D.餐飲

9、具消毒27.抹布消毒的時間？( ) *A.5 分鐘B.10 分鐘C.15 分鐘(正確答案)D.20 分鐘28.抹布消毒水多久更換一次？( ) *A.1 小時B.2 小時C.3 小時D.4 小時(正確答案)29.下列哪些物品需要專柜或?qū)ｉg存放？( ) *A.工業(yè)鹽(正確答案)B.垃圾袋C.消毒液(正確答案)D.清潔劑(正確答案)30.食品加工人員進行( )操作時，應(yīng)佩戴口罩？ *A.配制涼菜(正確答案)B.接觸上餐(正確答案)C.預(yù)制(正確答案)D.消毒餐具(正確答案)31.用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度為( ) *A、95%B、75%(正確答案)C、50%D、25%32.以下

10、不屬于食品處理區(qū)的是( ) *A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、輔助區(qū)(正確答案)33.加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。下列情形中，應(yīng)重新洗凈手部的是( ) *A、加工制作不同存在形式的食品前(正確答案)B、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品(落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后(正確答案)C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后(正確答案)D、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后(正確答案)34.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是( ) *A.煮沸消毒，溫度 100，10 分鐘以上(正確答案)B.熱風(fēng)消毒柜 85，60 分鐘(正確答案)C.洗碗機消

11、毒，水溫 65，30 秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分鐘35.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以下正確的是( )。 *A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)B、避免食品接觸不潔物(正確答案)C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)D、避免食品接觸有毒物(正確答案)36.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用( )的包裝材料、餐具、飲具和容器。 *A、透明B、無毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)37.關(guān)于當(dāng)班經(jīng)理以下哪項描述是正確的( ) *A.檢查到過期產(chǎn)品應(yīng)報廢(正確

12、答案)B.檢查到變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)報廢(正確答案)C.檢查到臨期產(chǎn)品應(yīng)報廢D.以上都是38.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有( ) *A、土雞蛋與其他食品原料一起存放(正確答案)B、垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)39. 我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( ) *A、餐具(正確答案)B、飲具(正確答案)C、熟食品容器(正確答案)D、水果40.員工指甲露白部分不得超過( ) *A.0.5mmB.1mm(正確答案)C.1.5mmD.2mm41.使用泡沫抗菌洗手液洗手時，應(yīng)將雙手搓洗至少( ) *A、10 秒B、20 秒(正確

13、答案)C、30 秒D、40 秒42.對餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有( )專用水池 *A、2 個B、3 個(正確答案)C、 4 個D、5 個43.超聲波洗碗機使用，一池水應(yīng)加入多少克洗潔精？( ) *A、150 克B、200 克C、250 克(正確答案)D、300 克44.餐廳蟲鼠害服務(wù)主要消殺的對象有( )。 *A. 老鼠(正確答案)B.蟑螂(正確答案)C.蒼蠅(正確答案)D.蚊子(正確答案)45.老鼠入侵餐廳的主要途徑有哪些？( ) *A.吊頂(正確答案)B.下水道(正確答案)C.管道(正確答案)D.大門46.蟑螂不是通過( )入侵餐廳到餐廳內(nèi)部的？ *A.墻壁設(shè)備縫隙、管道孔鉆入(

14、正確答案)B.通過攜帶外來物品帶入(飲料外包裝、物料包裝箱等)(正確答案)C.門窗爬入(正確答案)D.餐廳環(huán)境自生47.減少蒼蠅入侵餐廳的正確方法？( ) *A.清除內(nèi)場垃圾站，做好餐廳衛(wèi)生(正確答案)B.清除餐廳外圍孳生地(正確答案)C.正常開啟風(fēng)幕機、捕蠅燈(正確答案)D.在外圍安放粘蠅紙48.餐廳蟲鼠害服務(wù)主要內(nèi)容有( )。 *A.常規(guī)檢查與布控(老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子)(正確答案)B.結(jié)構(gòu)漏洞檢查(正確答案)C.衛(wèi)生死角檢查(正確答案)D.蟲鼠害防制單制作與現(xiàn)場機會點培訓(xùn)(正確答案)49.蟲鼠害服務(wù)人員上門服務(wù)需提供什么身份證明？( ) *A. 工作證(正確答案)B. 身著單位名稱的工

15、作服(正確答案)C. 防制員證書D. 健康證(正確答案)50.餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)頻率( )/次。 *A.1 個月(正確答案)B.2 個月C.3 個月D.4 個月51.餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)每次不低于( )。 *A.20 分鐘B.40 分鐘(正確答案)C.60 分鐘D.80 分鐘52 餐廳蟲害應(yīng)急服務(wù)需求每月上線次數(shù)為( )。 *A.2 次B.3 次C.4 次D.不限次數(shù)(正確答案)53.餐廳蟲鼠害應(yīng)急服務(wù)需求，蟲鼠害服務(wù)商到店時間( )。 *A.徐州市、安徽省內(nèi)外地 48 小時內(nèi)(正確答案)B.武漢、南京、上海 24 小時內(nèi)(正確答案)C.合肥地區(qū) 24 小時(正確答案)D.武漢、南京

16、、上海 48 小時內(nèi)54.餐廳蟲鼠害常規(guī)、應(yīng)急服務(wù)單應(yīng)保存( )。 *A.2 個月B.4 個月C.6 個月(正確答案)D.8 個月55.蟲鼠害服務(wù)商禁止提供物料有哪些？( ) *A.粘鼠板B.粘蠅紙C.蟑螂藥(正確答案)D.老鼠藥(正確答案)56.餐廳蟲鼠害物料捕蠅燈管最低多長時間更換一次？( ) *A.2 個月B.4 個月C.6 個月(正確答案)D.8 個月57.廚房下水道對外排水口須安裝( )。 *A.防鼠網(wǎng)(正確答案)B.防蟲網(wǎng)C.過濾網(wǎng)D.排水閥58.廚房下水道蓋板間隙須小于( )。 *A.6mm(正確答案)B.8mmC.10mmD.12mm59.防鼠網(wǎng)網(wǎng)格尺寸須小于( )。 *A.6

17、mm(正確答案)B.8mmC.10mmD.12mm60.餐廳蟲鼠害防制需要報飛修維修的問題有哪些？( ) *A.結(jié)構(gòu)漏洞(正確答案)B.下水道蓋板破損(正確答案)C.防蟲網(wǎng)安裝(正確答案)D.廚房改造61.餐廳對外新風(fēng)口須安裝( )。 *A.防鼠網(wǎng)B.防蟲網(wǎng)(正確答案)C.過濾網(wǎng)D.防塵網(wǎng)62.餐廳風(fēng)幕機使用的要求( )。 *A.營業(yè)時段開啟(正確答案)B.對外吹風(fēng) 45角(正確答案)C.最大檔位(正確答案)D.24 小時開啟63.捕蠅燈安裝位置的要求( )。 *A.離大門距離 4 米以上(正確答案)B.避免強光直射(正確答案)C.前廳、后廚都要安裝(正確答案)D.無污染食品風(fēng)險(正確答案)6

18、4.捕蠅燈安裝高度的要求( )。 *A.離地 1.3mB.離地 1.9m(正確答案)C.離地 1.7mD.離地 1.5m65.餐廳外圍蟲鼠害的孳生地有哪些( )。 *A. 市政垃圾桶、站(正確答案)B. 花叢、綠化(正確答案)C. 市政垃圾明溝(正確答案)D. 隔壁餐館66.餐廳容易出現(xiàn)的死角衛(wèi)生包括( )。 *A.潔具室(正確答案)B.垃圾房(正確答案)C.后廚清洗池下方(正確答案)D.展示柜下方、飲料包存放處(正確答案)67.餐廳不能留存與使用的清除蟲害的物料有哪些？( ) *A.電蚊蠅拍(正確答案)B.自購的殺蟲劑(正確答案)C.老鼠藥、農(nóng)藥等(正確答案)D.蟑螂藥物、餌料等(正確答案)

19、68.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)( )進行一次健康檢查 *A.每 6 個月B.每 1 年(正確答案)C.每 18 個月D.每 2 年69.員工在上崗前，要執(zhí)行的有哪些( ) *A.健康檢查(正確答案)B.儀容儀表檢查(正確答案)C.唱歌D.以上都是70.以下哪種證件可作為餐飲行業(yè)的健康證明( ) *A.工作證B.醫(yī)院體檢單C.有效期內(nèi)健康證(正確答案)D.已過期健康證71.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒( ) *A.處理食物前(正確答案)B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后(正確答案)D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕

20、后(正確答案)72.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( ) *A.穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露73.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求( ) *A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間(正確答案)B.將私人物品帶入食品處理區(qū)(正確答案)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩74.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得( ) *A.隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員75.以下哪些說法正確的是( ) *A.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油(正確答案)B.穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)(正確答案)C.可佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串D.男士不得留胡須(正確答案)76.關(guān)于男士儀容儀表說法下列正確的是( ) *A.不留胡須(正確答案)B.頭發(fā)不及耳(正確答案)C.佩戴耳釘D.穿黑色鞋子(正確答案)77.關(guān)于女士儀容儀表說法下列正確的是( ) *A.涂指甲油B.未佩戴發(fā)網(wǎng)C.做美甲D.著淡妝(正確答案)78.一次性手套安裝高度( ) *