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文檔簡介
1、糧農(nóng)食品安全評價理論試題(五)一、單選題(每題1分,共34分)您的姓名: 填空題 *_1、硫酸鋁鉀速測試劑盒檢測樣品中明礬含量,依據(jù)的是樣品中的()與顯色試劑的反應。 單選題 *A、K+B、Al3+(正確答案)C、SO4 2-D、H2O2、氧化苯甲??裳杆倥c顯色試劑反應,生成() 物質(zhì)。 單選題 *A、黃色B、紫紅色(正確答案)C、綠色D、深藍色3、在弱酸性條件下與格里斯試劑反應生成() 物質(zhì)。 單選題 *A、黃色B、紫紅色(正確答案)C、綠色D、深藍色4、GB2760規(guī)定,中式火腿中亞硝酸鈉殘留限量為()。 單選題 *A、0.15g/kgB、70mg/kgC、50mg/kgD、30mg/kg
2、(正確答案)5、對甲醛含量進行快速測定時,下列操作中符合冷凍水產(chǎn)品取樣規(guī)則的是()。 單選題 *A、用水直接浸泡至完全解凍,取可食部分B、用水直接浸泡至半解凍,取可食部分C、非接觸式半解凍,用水適當沖洗樣品,取可食部分D、非接觸式半解凍,不用水沖洗,直接取可食部分(正確答案)6、采用間苯三酚顯色法測定甲醛含量時,加入1%間苯三酚溶液后應在多長時間內(nèi)記錄顯色情況。() 單選題 *A、2min(正確答案)B、5minC、10minD、15min7、層析時,展開劑的液面高度應該控制在()。 單選題 *A、起始線以下(正確答案)B、剛剛淹沒起始線C、終止線以下D、剛剛淹沒終止線8、層析法測定蘇丹紅含量
3、時,其檢出限隨()的變化而變化。 單選題 *A、展開劑的體積B、展開劑的液面高度C、點樣量(正確答案)D、展開時間9、三聚氰胺的快速測定中,以下測定步驟正確的是()。1加三聚氰胺抗體工作液;2加標和加樣;3加酶標抗體;4測吸光值;5加底物顯色 單選題 *A、21354(正確答案)B、12354C、21534D、1253410、6. 三聚氰胺的快速測定中,顯色時間到達加入終止劑后應在多長時間內(nèi)完成吸光度值讀取。() 單選題 *A、5min(正確答案)B、7minC、10minD、15min11、甲醛與品紅亞硫酸作用能夠生成何種顏色的醌型色素。() 單選題 *A、桃紅色B、橙紅色C、藍紫色(正確答
4、案)D、亮黃色12、采用品紅亞硫酸比色法檢測甲醇時,應測定()波長下的吸光度值。 單選題 *A、430nmB、450nmC、630nmD、590nm(正確答案)13、關(guān)于吊白塊,下列說法中正確的是() 單選題 *A、吊白塊無色無味B、吊白塊化學性質(zhì)極其穩(wěn)定C、吊白塊具有毒性,在食品中應限量使用D、吊白塊具有毒性,嚴禁在食品中使用(正確答案)14、以下哪種食品中最容易檢出含有吊白塊。() 單選題 *A、生鮮肉B、火腿C、米粉(正確答案)D、干辣椒15、制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全,其前提是()。 單選題 *A、保證食品安全(正確答案)B、保障食品生產(chǎn)C、保護食品經(jīng)營D
5、、嚴懲違法行為16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽除應當標明食品安全法第42條第一款內(nèi)容外,還應當標明()。 單選題 *A、主要營養(yǎng)成分及其含量(正確答案)B、功能主治C、用法用量D、適用范圍17、復合硫酸鐵(Q/75877724-3.01)括號內(nèi)的代碼屬于()。 單選題 *A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準(正確答案)18、我國的食品法律適用范圍指的是以下哪方面() 單選題 *A、空間效力B、對人的效力C、時間效力D、空間效力、時間效力、對人的效力(正確答案)19、標準的修改采用是指與國際標準之間存在技術(shù)性差異,并清楚地標明這些差異以及解釋其產(chǎn)生的原因,允許包含編輯
6、性修改。我國標準修改采用國際標準程度的代號為() 單選題 *A、DOMB、MADC、MOD(正確答案)D、MED20、國家標準的代號由大寫漢字拼音字母“GB”構(gòu)成。強制性國家標準代號“GB”,推薦性國家標準代號為() 單選題 *A、GB/WB、GB/T(正確答案)C、GB/RD、GB/S21、最重要的食品標簽標準有GB13432-2004預包裝特殊膳食食品標簽通則和GB7718-2011() 單選題 *A、食品標簽通則B、預包裝食品標簽通則(正確答案)C、預包裝食品標簽標準D、食品標簽標準22、“中華人民共和國食品安全法”頒布的年代為() 單選題 *A、2007年B、2008年C、2009年(
7、正確答案)D、2010年23、違反“中華人民共和國食品安全法”的法律責任包括() 單選題 *A、行政法律責任B、刑事法律責任C、民事法律責任D、行政法律責任、民事法律責任和刑事法律責任(正確答案)24、國家標準化指導性技術(shù)文件編號中指導性技術(shù)文件的代表符號是() 單選題 *A、XB、Z(正確答案)C、YD、D25、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記.().食品安全違法行為制止及報告.嚴重違法行為平臺服務停止.食品安全投訴舉報處理等制度,并在網(wǎng)絡平臺上公開。 單選題 *A、食品安全自查(正確答案)B、食品檢驗C、食品召回D、日常監(jiān)督檢查26、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供
8、者和通過自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應當記錄.保存食品交易信息,保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存時間不得少于(A)。 單選題 *A、6個月2年(正確答案)B、10個月2年C、1年2年D、2年2年27、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書,詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于()年。 單選題 *A、1B、2(正確答案)C、3D、528、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的,應當立即向()報告。 單選題 *A、衛(wèi)生行政部門(正確答案)B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理
9、部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門29、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當()。 單選題 *A、吊銷許可證B、減少檢查頻次C、增加監(jiān)督檢查頻次(正確答案)D、吊銷營業(yè)執(zhí)照30、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。 單選題 *A、三個月B、六個月(正確答案)C、一年D、二年31、違反食品安全法規(guī)定,食品檢驗機構(gòu).食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予()的處分 單選題 *A、記過B、撤職或者開除(正確答案)C、記大過D、警告32、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實,沒有明確保質(zhì)
10、期的產(chǎn)品,記錄保存期限不得少于()年。 單選題 *A、一年B、二年(正確答案)C、三年D、五年33、食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的,應當立即向()報告。 單選題 *A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門(正確答案)34、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的,食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門()。 單選題 *A、備案B、變更C、登記D、報告(正確答案)二、多選題(每題1分,共34分)1、食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的()的非營養(yǎng)物質(zhì)。 *A、外觀(正確答案)B、風味(正確答案)C、組織結(jié)
11、構(gòu)(正確答案)D、貯存性質(zhì)(正確答案)2、亞硫酸鹽具有()作用。 *A、漂白(正確答案)B、防腐(正確答案)C、氧化(正確答案)D、改善風味3、食品中常用的漂白劑包括()。 *A、SO2(正確答案)B、無水硫酸鈉(正確答案)C、稀鹽酸D、過氧化氫(正確答案)4、使用熏硫方法漂白的食品包括()。 *A、干果(正確答案)B、蜜餞(正確答案)C、餅干D、粉絲(正確答案)5、以下使用膨松劑的食品包括()。 *A、餅干(正確答案)B、面包(正確答案)C、饅頭(正確答案)D、月餅6、間苯三酚顯色法測定甲醛含量時,下列說法中正確的是()。 *A、陽性對照組溶液整體呈橙紅色(正確答案)B、空白對照組溶液整體呈
12、橙紅色C、陽性對照組溶液整體顏色無變化D、空白對照組溶液整體顏色無變化(正確答案)7、間苯三酚顯色法快速測定甲醛含量時,需要用到以下哪些儀器耗材()。 *A、1.5mL離心管(正確答案)B、組織搗碎機(正確答案)C、移液槍(正確答案)D、白色背景板(正確答案)8、下列試劑中,哪些可以用于提取樣品中的蘇丹紅()。 *A、乙酸乙酯(正確答案)B、環(huán)己烷(正確答案)C、去離子水D、正己烷(正確答案)9、層析法測定蘇丹紅含量時,試樣的展開軌跡中,同時出現(xiàn)哪些現(xiàn)象時,可以判定試樣中含有號蘇丹紅染料()。 *A、色斑展開距離與號蘇丹紅對照液相等(正確答案)B、色斑顏色與號蘇丹紅對照液相近(正確答案)C、展
13、開軌跡中無色斑出現(xiàn)D、展開軌跡中有色斑出現(xiàn)(正確答案)10、三聚氰胺的快速測定中,下列酶標儀的波長參數(shù)設(shè)置正確的是()。 *A、測定波長630nmB、參考波長450nmC、測定波長450nm(正確答案)D、參考波長630nm(正確答案)11、關(guān)于移液槍的使用,下列說法對的是()。 *A、調(diào)節(jié)量程時若體積由大到小,直接調(diào)節(jié)至設(shè)定體積(正確答案)B、調(diào)節(jié)量程時若體積由小到大,先調(diào)至超過設(shè)定的體積,再回調(diào)至設(shè)定體積(正確答案)C、使用完畢后移液槍應豎直掛于移液槍架上(正確答案)D、使用完畢后應將移液槍調(diào)回至最大量程(正確答案)12、GB2757-2012中規(guī)定了蒸餾酒及其配制酒中甲醇含量的限量標準,
14、下列正確的是()。 *A、糧谷類0.6g/L(以100%酒精度計)(正確答案)B、糧谷類0.6g/L(以試樣體積計)C、其他類2.0g/L(以100%酒精度計)(正確答案)D、其他類2.0g/L(以試樣體積計)13、下列關(guān)于品紅亞硫酸比色法檢測甲醇的說法中,正確的是()。 *A、乙醇濃度對甲醇顯色靈敏度具有影響(正確答案)B、乙醇濃度對甲醇顯色靈敏度沒有影響C、乙醇濃度越高,甲醇顯色靈敏度越高D、乙醇濃度越高,甲醇顯色靈敏度越低(正確答案)14、吊白塊在食物中易分解成()。 *A、甲醛(正確答案)B、乙醛C、二氧化硫(正確答案)D、次硫酸氫鈉(正確答案)15、下列關(guān)于天平使用規(guī)范中,正確的是(
15、)。 *A、天平使用前應先調(diào)平(正確答案)B、將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)進行稱樣C、同一稱量過程中不能更換天平,以免產(chǎn)生誤差(正確答案)D、讀數(shù)時應將天平門關(guān)好(正確答案)16、我國的四級標準體系包括() *A、國家標準(正確答案)B、行業(yè)標準(正確答案)C、地區(qū)標準D、地方標準(正確答案)E、企業(yè)標準(正確答案)17、標準化的基本特性主要包括() *A、抽象性(正確答案)B、技術(shù)性(正確答案)C、經(jīng)濟性(正確答案)D、連續(xù)性(正確答案)E、約束性(正確答案)18、標準貫徹的主要形式有() *A、直接貫徹(正確答案)B、壓縮貫徹(正確答案)C、補充貫徹(正確答案)D、徹底貫徹E、完全貫徹19、食
16、品產(chǎn)品標準的制定程序一般分為() *A、準備階段(正確答案)B、起草階段(正確答案)C、審查階段(正確答案)D、報批階段(正確答案)E、復審階段(正確答案)20、標準編寫的目標及要求包括() *A、內(nèi)容完整(正確答案)B、表述清楚和準確(正確答案)C、充分考慮最新技術(shù)水平(正確答案)D、為未來技術(shù)發(fā)展提供框架E、能被未參加標準編制的專業(yè)人員所理解(正確答案)21、標準編寫的適用性是指() *A、便于直接使用(正確答案)B、便于使用(正確答案)C、便于引用(正確答案)D、便于查閱E、便于間接使用22、下列哪些行為必須遵守食品安全法() *A、食品生產(chǎn)(正確答案)B、食品管理(正確答案)C、食品流
17、通.(正確答案)D、餐飲服務(正確答案)E、食品檢驗23、發(fā)生食品安全事故的單位,應當() *A、立即予以處置(正確答案)B、防止事故擴大(正確答案)C、向衛(wèi)生行政部門報告(正確答案)D、向縣級政府請示24、下列哪些單位不得向消費者推薦食品() *A、食品檢驗機構(gòu)(正確答案)B、食品行業(yè)協(xié)會(正確答案)C、消費者協(xié)會(正確答案)D、食品監(jiān)管部門(正確答案)25、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄() *A、產(chǎn)品名稱(正確答案)B、產(chǎn)品規(guī)格.(正確答案)C、產(chǎn)品數(shù)量(正確答案)D、進貨日期(正確答案)26、HACCP體系是一個確保食品生產(chǎn)過程及供應鏈免受()危害污染的安全管理工具。 *A、生
18、物性(正確答案)B、物理性(正確答案)C、化學性(正確答案)D、機械性E、工藝性27、HACCP體系在我國的推廣可分為三個階段() *A、1990-1996年(正確答案)B、1991-1997年C、1997-2000年(正確答案)D、2001年(正確答案)E、1998-2000年28、HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從()等各方面的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。 *A、原料到成品(正確答案)B、原料到加工場D、加工場到加工設(shè)施(正確答案)E、加工人員到消費方式(正確答案)29、以下是HACCP體系實施的基礎(chǔ)是() *A、GMP(正確答案)B、SSOP
19、(正確答案)C、職工培訓(正確答案)D、設(shè)備維護保養(yǎng)(正確答案)E、產(chǎn)品標識(正確答案)30、監(jiān)視的目的包括() *A、評估前提方案是否按預期運行(正確答案)B、評估資源管理是否按預期實施C、評估HACCP計劃是否按預期運行(正確答案)D、評估外部溝通是否按預期運行31、下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是() *A、細菌B、病毒(正確答案)C、藻類D、原生動物E、類病毒(正確答案)32、以下特征,不適合于大腸菌群的有()。 單選題 *A、革蘭氏陰性B、適應生長的pH范圍為4.49.0(正確答案)C、生長被膽鹽抑制D、主要來自人及溫血動物的糞便E、革蘭氏陽性33、碳酸飲料中二氧化碳的作用是()。 *A
20、、清熱解渴(正確答案)B、殺菌(正確答案)C、降溫(正確答案)D、殺菌E、以上都對34、細菌生長最好的狹窄溫度范圍稱為危險溫度帶。危險溫度帶范圍是()。 *A、-18到B、104C、5(正確答案)D、57(正確答案)E、28判斷題(每題1分,共32分) 填空題_1、實驗中的過量化學品應當返回其原試劑瓶中以防浪費。 判斷題 *對錯(正確答案)2、ELISA實驗中封板膜一定要一次一換,切勿二次甚至多次使用,以防交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯3、白砂糖和冰糖可以用無水硫酸鈉漂白。 判斷題 *對(正確答案)錯4、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑。 判斷題 *對(正確答案)
21、錯5、食品安全標準是推薦性的標準,企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 判斷題 *對錯(正確答案)6、亞硝酸鹽在肉類制品中允許作為護色劑和防腐劑限量使用。 判斷題 *對(正確答案)錯7、在復合膨松劑(如發(fā)酵粉)中加入明礬可以作為凈水劑使用,用以凝聚水中的雜質(zhì)。 判斷題 *對(正確答案)錯8、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)。 判斷題 *對錯(正確答案)9、GB2760中食品添加劑亞硫酸鹽的最大使用量以二氧化硫計。 判斷題 *對(正確答案)錯10、亞硝酸鹽允許添加到乳制品中作為防腐劑。 判斷題 *對錯(正確答案)11、GB2760中油炸面制品中明礬的殘留限量以干樣中硫酸鋁含量計。
22、 判斷題 *對錯(正確答案)12、糊精與淀粉性質(zhì)完全相同。 判斷題 *對錯(正確答案)13、水發(fā)魷魚、水發(fā)蝦仁等樣品的制備液因帶淺紅色,不適合用間苯三酚顯色法測定甲醛含量。 判斷題 *對(正確答案)錯14、1%間苯三酚溶液應臨用時現(xiàn)配。 判斷題 *對(正確答案)錯15、蘇丹紅易溶于水,不溶于有機試劑。 判斷題 *對錯(正確答案)16、蘇丹紅主要有、號4種。 判斷題 *對(正確答案)錯17、基于競爭性酶聯(lián)免疫反應測定三聚氰胺時,樣品中的三聚氰胺會和微孔條上預包被的偶聯(lián)抗原競爭抗三聚氰胺抗體。 判斷題 *對(正確答案)錯18、三聚氰胺屬于食品添加劑,可以添加在奶粉中,但是不可以超限量。 判斷題 *對錯(正確答案)19、采用品紅亞硫酸比色法檢測甲醇時,顯色階段溫度最好控制在20以上。 判斷題 *對(正確答案)錯20
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