幼兒園食堂人員崗位技能比賽方案及評分標準

1、新時代幼兒園201年9秋季學期食堂工作人員崗位技能比賽活動方案一、活動目的：幼兒期是身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，而膳食營養(yǎng)是幼兒身心健康成長的重要保障。為提高幼兒在園飲食的質(zhì)量，豐富菜譜的花樣，使幼兒營養(yǎng)更均衡，同時充分調(diào)動食堂工作人員工作的積極性，從而進一步提高食堂工作人員的專業(yè)技能和整體素質(zhì)，以便更好地為孩子、幼兒園服務(wù)，特舉行此次食堂人員崗位技能比賽活動。二、活動時間：201年812月12日（周三下午14點半）。三、活動及評分地點：新時代幼兒園食堂四、參賽人員：全體食堂工作人員五、活動項目：1刀.功（切絲、切片）烹飪（1個幼兒園傳統(tǒng)菜、1個創(chuàng)新菜）3基.礎(chǔ)技能（清洗碗技能評比）六、活動準備：各類

2、蔬菜若干、瘦肉、五花肉、10個0幼兒食用的碗、3把刀3塊菜板、3個鍋、3個電池灶。七、成立領(lǐng)導小組，活動要求。（一）成立本次活動領(lǐng)導小組，并明確成員分工領(lǐng)導小組5人：組長：園長（）副組長：后勤園長（）組員：保健人員（、）食堂采購員（）2人.員分工：活動總負責：后勤園長衛(wèi)生監(jiān)督員：保健人員（檢查炊事員個人衛(wèi)生和操作流程衛(wèi)生情況）；攝影：辦公室財務(wù)人員統(tǒng)分、計分：業(yè)務(wù)園長、保教主任（二）成立本次活動評委小組，明確評委及評分工作要求。比.賽評委：10人（后勤園長、衛(wèi)生監(jiān)督員、家長代表兩人、年級教研組長）。要求評比要客觀、公正、公平。3評.委結(jié)合現(xiàn)場流程觀看、根據(jù)展示現(xiàn)場作品進行評選。（三）食堂工作人

3、員按照工作要求統(tǒng)一著裝，個人衛(wèi)生良好。（四）幼兒園提供制作的食材以及所需的各類器具。（五）提前組織參賽人員學習新時代幼兒園食堂工作人員崗位技能大賽活動方案。（六）參賽人員于12月10日下班前將所需原材料名稱清單，交食堂采購人員按照計劃訂購，確保原材料按需、按時供貨和食品衛(wèi)生質(zhì)量。（幼兒園統(tǒng)一制表）（七）評委人手一套新時代幼兒園食堂工作人員崗位練兵技能比賽評分表。八、比賽規(guī)則：1注.重食材新鮮、價廉物美重技術(shù)原則，突出烹飪、制作技術(shù)；2.力求“以色、香、味、形為核心”，注重食品營養(yǎng)成份和價值，能引起食欲；3食.品制作成品美觀、新穎，易于操作，便于推廣；4.講究衛(wèi)生，操作規(guī)范，個人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生安

4、全要達標；5禁.止在食品制作時違規(guī)使用食品添加劑和違禁的物質(zhì)；6.活動要體現(xiàn)個人主導以及團體協(xié)作精神，充分展現(xiàn)個人智慧與團隊合作的魅力；7.操作過程中出現(xiàn)安全事故不評分；8制.作食品不熟、焦糊不評分。9.統(tǒng)一于12月12日下午2:3現(xiàn)0場開始，不得提前做好切、配菜和和面等工作準備。九、評分和獎勵辦法：總分為10分0。采取分別去掉一個最高、最低分后，取平均分的方式評分。原則上按照總分的高低分別設(shè)立獎項，分別為一等獎、二等獎、鼓勵獎、創(chuàng)新十、比賽內(nèi)容及要求：1、比賽過程中，未參賽人員不得隨意走動、高聲交談或提醒幫助。2、比賽當天穿工作服。3、請食堂人員以積極主動的主人翁精神參與到本次活動，做好準備

5、工作確?；顒佑行У倪M行。后附：附件1.新時代201秋9季學期食堂人員崗位技能比賽規(guī)則和評分標準附件2.新時代幼兒園食堂工作人員崗位技能比賽評分表。附件3.新時代幼兒園食堂人員崗位技能比賽食材需求表新時代幼兒園年12月6日新時代幼兒園2019秋季學期食堂工作人員崗位技能比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：切絲（素菜、瘦肉），切片（葷菜五花肉）烹飪（幼兒園傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜）每人清洗碗盤20個。二、比賽要求1、刀功：（實操時間為8分鐘。切絲5分鐘，切片3分鐘）（1）、選手必須著工作服戴工作帽。、選手必須提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“準備開始”進行準備，準備時間1分鐘，準備就緒后，舉手示意。、選手在裁判

6、員宣布“比賽開始“后開始操作。、選手按要求將胡蘿卜、萬筍、瘦肉切絲，五花肉切片并全部裝盤擺放。、所有操作結(jié)束后，選手應舉手示意“比賽完畢”。即刀功比賽環(huán)節(jié)結(jié)束。2、烹飪：（實操比賽時間為30分鐘）1烹飪食材事先都清洗好。選手在裁判員宣布“比賽開始“后開始操作。選手按照規(guī)定的時間要求做好兩道菜（傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜）所有烹飪操作結(jié)束后，選手舉手示意“比賽完畢”。三、比賽物品準備蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人的條狀）、幼兒午餐用過的碗10個0、盤子（每人3個）四、比賽規(guī)則切配食材：1、在規(guī)定的時間內(nèi)將待加工食品（胡蘿卜2個、萵筍1個、瘦肉）切成絲。以蔬菜絲、肉絲的粗細、大小均勻，刀工細膩程度等

7、綜合評分。2、在規(guī)定的時間內(nèi)將五花肉切片，以肉片的厚度，均勻評分。、3、烹飪：1幼兒園傳統(tǒng)菜：（炒三絲）要求：火候得當，質(zhì)感鮮明?？谖都冋?，主味突出，無糊味、異味。創(chuàng)新菜：要求：菜品符合幼兒年齡特點食用。口味純正，主味突出，無糊味、異味。（香、味）主副料搭配合理，色澤自然。（色）火候得當，質(zhì)感鮮明、符合其應有的嫩、滑、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。講究營養(yǎng)搭配，有創(chuàng)意和具有推廣價值。4、基礎(chǔ)技能（清洗碗）在規(guī)定的時間內(nèi)將個碗清洗干凈，要求沒有殘渣，沒有油漬。擺放整齊。五、評分標準1參賽者現(xiàn)場制作道炒菜由嘉賓評委現(xiàn)場評判共計分）2所做菜品須達到營養(yǎng)標準廚師操作規(guī)范工藝科學色香味形俱全提倡創(chuàng)新但需

8、便于平時園中操作。根據(jù)各評委打分以色、香、味、形進行評比選舉出第一名、第二名。新時代幼兒園食堂人員崗位技能比賽評分表姓名性別日期評分員項目比賽規(guī)則及標準分值扣分得分備注物品準備所有食材在裁判員宣布準備后全部準備到位（缺一樣扣分）。儀容儀表（著工作服、戴工作帽、不佩戴飾品）。切配時間選手以最快將所有刀功項目做完的時間（所用時間極限分鐘）超過沒完成扣分切配效果用刀熟練，原材料切絲粗細、大小均勻，刀工細膩。切片以最薄并且均勻程度為優(yōu)，規(guī)格整齊。擺盤整齊美觀，與造型協(xié)調(diào)。烹飪（傳統(tǒng)菜）火候得當，質(zhì)感鮮明。口味純正，主味突出，無糊味、異味。（香、味）烹飪（創(chuàng)新菜）菜品符合幼兒年齡特點食用?？谖都冋?，主味突出，無糊味、異味。（香、味）主副料搭配合理，色澤自然。（色）火候得當，質(zhì)感鮮明、符合其應有的嫩、滑、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點講究營養(yǎng)搭配，有創(chuàng)意和具有推廣價值。清理及時清理工作臺面，最少的剩余物?；A(chǔ)技能（清洗碗）沒有殘渣，油漬。擺放整齊?？偡诌x手最后得分：注：評委老師嚴格按照評比要求進行，不得徇私舞弊，按照比賽規(guī)則要求給予打分，請在相應的分