飯店廚房管理規(guī)章制度

1、Word - 3 -飯店廚房管理規(guī)章制度 飯店廚房管理規(guī)章制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、依據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。 4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調。 5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?6

2、、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 7、依據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。 8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。 9、本制度適用于廚政部的全部員工。 二、廚房著裝制度 1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3、工作服應保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。 4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 5、

3、必 此處隱蔽4476個字及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。 12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。 十四、廚房懲罰評分標準 1、遲到、早退每分鐘懲罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。 2、工作衣帽不干凈、工號牌位置不正確、每次5分。 3、不聽從領導支配，有抵觸性者懲罰15-18分。 4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不干凈，經指出仍不凈者，組特長罰5分，責任人懲罰10分。 5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并懲罰13分。 6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。 7、工作態(tài)度及端正，因自身心情造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴峻投訴者，買單并處20分。 8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。 9、工作馬虎，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，懲罰5-18分。 10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。 11、不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。 12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，擔當民事責任并罰20分。 13、歐打他人者，開出并懲罰20分。 14、違反廚房全部規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，懲罰5-25分。 15