食品安全管理制度范本大全

1、食品安全管理制度范本大全一、本單位法定代表人（或負責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。二、單位依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品流通許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。三、食品銷售應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。四、禁止銷售無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的

2、預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。五、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。六、單位在采購、銷售的全過程建立健全標準化管理，實施售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。七、做好食品貯藏和供應(yīng)等食品銷售過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。九、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。十、嚴格做好食品從業(yè)人員安康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作 ，食品平安管理人員每年一次到衛(wèi)生防疫站進行安康檢查，取得安康證后才能從事本單位的食品販賣，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y

3、帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品販賣。十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品平安自查自糾。 十二、販賣人員必須做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十三、本制度自年月日起執(zhí)行。單 位（蓋章）：法定代表人（或負責(zé)人）：日期：年月日第二篇：食品平安管理制度范本*有限公司萬德福便利店五部食品衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營場所規(guī)范要求1、食品流通許可證和業(yè)務(wù)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位臵。2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完整分開。3、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、販賣點距離25米

4、以上，環(huán)境整潔。二、從業(yè)人員規(guī)范要求1、設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的安康證明，熟悉食品衛(wèi)生知識，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進行安康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑噴鼻水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口噴鼻糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣

5、室內(nèi)，不可放臵在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。5、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。6、制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，檢查辦法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點是各項制度落實情況。檢查中發(fā)覺問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。三、經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求、食品陳列設(shè)施結(jié)構(gòu)合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必

6、須設(shè)專區(qū)或?qū)９褙溬u。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合1 格的食品。包管食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。、散裝食品販賣必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)臵散裝食品販賣區(qū)。按照散裝食品販賣品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋，設(shè)臵隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標記。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位臵或隔離設(shè)施上設(shè)臵散裝食品標識牌，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用辦法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”

7、。經(jīng)營者應(yīng)包管消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用辦法等內(nèi)容的完整標簽。販賣直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者供給分揀和包裝服務(wù)，供給給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。、生鮮食品販賣應(yīng)配備陳列裝備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等，配備符合要求的檢測裝備。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列裝備進行商品陳列。陳列裝備應(yīng)保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配臵必要的低溫貯存裝備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-25，冷凍庫（柜）溫度低于-18。4、熟

8、食制品販賣間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，配備微波爐等加熱裝備，并在販賣柜上注明提示：“加熱后食用”字樣。并設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有紫外線滅菌燈，定期進行滅菌。配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施和專用工具，并設(shè)臵隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設(shè)有不平安食品暫存專柜，并有記錄本。、未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔

9、柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。7、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明裝備應(yīng)加防護罩。、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)臵，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，2 設(shè)有洗手設(shè)施。、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 116 ；采用機械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠離凈化源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。10、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)臵更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱 ( 架 ) ，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架

10、應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜 ，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。1、各場所設(shè)臵密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用辦法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。使用時不得凈化食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有裝備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。1、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。3 *有限公司萬德福便利店五部食品進貨查驗制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應(yīng)當按照法律、法規(guī)和食品平

11、安標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗供貨者的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照和食品合格的證明文件。販賣進口食品的，應(yīng)當查驗進口食品的正當證明。販賣生鮮食品的，應(yīng)當查驗上市憑證是否與電腦信息相符。二、以電視購物、郵購、電子商務(wù)、直銷等方式販賣食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當按照上述規(guī)定查驗食品及供貨者的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并保存相關(guān)交易憑證和交易記錄。三、食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：（一）食品平安法第二十八條規(guī)定的食品；（二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品;（三）食品包裝標簽不符合食品平安法第四十二條、第四十八條規(guī)定的預(yù)包裝食品;（四）未在顯著位臵上清晰標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

12、的食品;（五）沒有中文標簽的進口食品;（六）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、平安使用期或者失效日期的食品；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標記、認證標記、名優(yōu)標記等質(zhì)量標記的食品。四、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有正當有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。五、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應(yīng)當向所屬經(jīng)營者供給進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度。4 *有限公司萬德福便利

13、店五部食品進銷貨臺賬制度一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。二、批發(fā)商應(yīng)按照晉城市工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、販賣日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(批發(fā)商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（批發(fā)商進貨臺賬）。三、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當實行“一票通”，指將批發(fā)商的銷貨憑證與批發(fā)商的進貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容，

14、合二為一，關(guān)聯(lián)使用，銷貨和進貨憑證同時作為批發(fā)商的銷貨臺賬和批發(fā)商的進貨臺賬資料進行收集、使用和備查。四、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)有一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳至?xí)x城市工商局流通領(lǐng)域食品平安備案數(shù)據(jù)庫。五、食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。5 *有限公司萬德福便利店五部食品協(xié)議準入制度第一條 為從源頭上防止不合格食品流入市場，實施“廠場掛鉤、場地掛鉤”等協(xié)議準

15、入制度，嚴把食品平安準入關(guān)。第二條 協(xié)議準入需索取和查驗以下文件：業(yè)務(wù)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量檢驗證明、QS等質(zhì)量認證標記、商標注冊證，以及其他查驗的文件。第三條 對進入販賣場地的協(xié)議準入食品，應(yīng)當按批次索取食品質(zhì)量檢驗檢疫證明，QS等質(zhì)量認證標記，并抽查食品質(zhì)量，或者送法定質(zhì)量檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，進行販賣。第四條 在販賣場所可以設(shè)臵協(xié)議準入食品或無公害食品等專賣區(qū)，所販賣的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)。第五條 在販賣場所對協(xié)議準入的食品，應(yīng)當在經(jīng)營場所醒目位臵公示生產(chǎn)企業(yè)及其食品質(zhì)量，接受消費者和社會監(jiān)督。第六條 對協(xié)議準入的食品質(zhì)量的有關(guān)資料，應(yīng)當報工商行政管理機關(guān)備案。6 *有限公司萬德

16、福便利店五部食品索證索票制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品索證索票制度。二、索證：食品經(jīng)營者在進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的業(yè)務(wù)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以包管在有效期內(nèi)。對進口食品的，應(yīng)當索取進口食品的正當證明。三、索票：食品經(jīng)營者在進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照市工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證。四、食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位臵予以

17、公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。7 *有限公司萬德福便利店五部不合格食品退市制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行不合格食品退市制度。二、食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，下架零丁存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。食品經(jīng)營者接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，應(yīng)按上述規(guī)定立即處理。三、食品經(jīng)營者應(yīng)當協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。食品生產(chǎn)者對召回的食品采取解救措施，能夠包管食品平安的，食品經(jīng)營者在履行查驗和記錄制度后，可以繼續(xù)販賣。四、食品經(jīng)營者對貯存、販賣的食品應(yīng)當定期進行檢查，查驗食品的生

18、產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清算變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。8 *有限公司萬德福便利店五部食品質(zhì)量自檢制度一、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場的開辦者應(yīng)當建立食品質(zhì)量自檢制度。二、建立食品質(zhì)量檢測室，專門從事對水產(chǎn)、蔬菜等重點食品加強檢測。三、設(shè)臵食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質(zhì)量檢測人員，做好食品檢測工作。四、購臵必要的檢測裝備，自行開展質(zhì)量檢測。五、通過檢測，及時發(fā)覺食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到晉城市食品平安監(jiān)管信息系統(tǒng)。六、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果、經(jīng)營

19、者信譽等進行公示。七、鼓勵食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)配備必要的檢測裝備，對食品進行自檢或送檢。9 *有限公司萬德福便利店五部食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制一、企業(yè)負責(zé)人崗位職責(zé)1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負全面責(zé)任,包管企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。2、負責(zé)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,包管企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。3、負責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。二、食品平安管理員崗位職責(zé)1、認真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和平安管理的規(guī)章制

20、度,對食品的平安管理工作負直接責(zé)任。2、按時做好業(yè)務(wù)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持表里環(huán)境整潔,包管各種設(shè)施、裝備平安有效。3、每年負責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員的安康檢查,建立并管理員工安康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4、負責(zé)監(jiān)督做好業(yè)務(wù)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,包管溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。5、包管食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無凈化,發(fā)覺可能影響食品平安的問題時應(yīng)立即加以解決,或向企業(yè)負責(zé)人報告。三、購銷人員崗位職責(zé)1、嚴格遵守國家有關(guān)食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守企業(yè)各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購和販賣方面的管理制度。2、采購人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的計劃按需進貨,擇

21、優(yōu)采購,嚴禁從證照不全的企業(yè)或廠家進貨。3、對購進的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款,認真檢查供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商執(zhí)照和檢驗合格證等。4、販賣人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)覺問題立即下架,同時向食品平安管理員報告。5、業(yè)務(wù)員應(yīng)每天上下午各一次做好業(yè)務(wù)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施。10 *有限公司萬德福便利店五部食品消費投訴處理制度一、為維護消費者的正當權(quán)益，提高經(jīng)營者文化經(jīng)商、守法經(jīng)營意識，創(chuàng)建平安放心的購物環(huán)境，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。二、食品經(jīng)營單位在處理消費者投訴工作中，應(yīng)當履行

22、經(jīng)營者義務(wù)，遵守本制度。三、食品經(jīng)營單位在經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。四、食品經(jīng)營單位向消費者供給食品，應(yīng)當依法向消費者供給有關(guān)販賣憑證（發(fā)票、信譽卡）。在交易中向消費者作出特殊承諾的，應(yīng)當供給書面憑證。五、食品經(jīng)營單位處理消費者食品投訴依照下列原則：一是依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定、經(jīng)營者的承諾以及經(jīng)營者與消費者的約定。二是以消費者所持有的本經(jīng)營單位出具的信譽卡、有效發(fā)票或其它有效證明為依據(jù)，認定消費者投訴是否有效。六、確定受理后，要對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行注銷、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量

23、、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的注銷記錄，并由投訴人簽字蓋章。將投訴人供給的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。七、食品經(jīng)營單位受理消費者食品投訴后，應(yīng)當指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者在理拒絕。負責(zé)調(diào)查人員應(yīng)第一將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。凡是經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模瑧?yīng)當及時給消費者解決；凡是經(jīng)營者沒有責(zé)任，應(yīng)當認真向消費者解釋清楚。11 *有限公司萬德福便利店五部食品平安應(yīng)急處置預(yù)案為有效預(yù)防和及時處臵食品平安重大突發(fā)性事件，有效建立食品平安應(yīng)急機制，依據(jù)中華人民共和國食品平安法，特制定本預(yù)案。一、應(yīng)急組織機

24、構(gòu) 組長：明燕成員：翟美霞 郭志平 王桂芳二、應(yīng)急預(yù)案適用范圍食品經(jīng)營企業(yè)的食品出現(xiàn)重大平安事故或已經(jīng)對消費者的安康、平安造成危害的情況下啟動本預(yù)案。三、處臵措施根據(jù)食品的可溯源程度，事件影響的大小，安康損害風(fēng)險的大小等因素，將問題食品平安事件進行分析，然后分級別、分步驟地開展實施。（一）關(guān)于顧客投訴食品，可實行先行賠付。同時就事情的處理做好記錄，包括投訴的原因、處理結(jié)果、接待人及顧客的姓名和聯(lián)系方式?，F(xiàn)場主管要立即對問題食品進行核實原因并對現(xiàn)場現(xiàn)存食品進行檢查，是否有變質(zhì)現(xiàn)象。如有要及時撤貨。（二）對重大食品平安事件1、定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患。

25、2、發(fā)覺所經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，下架零丁存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。3、對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、裝備等，應(yīng)當立即采取封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。4、關(guān)于出現(xiàn)問題的食品要了解售出的數(shù)量，并通過媒體發(fā)布相關(guān)食品召回信息，告知消費者停止使用此產(chǎn)品，并做好善后處理工作。5、落實食品進貨來源、數(shù)量，查看生產(chǎn)廠家的證件是否完全，同時對可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料提取樣品送交相關(guān)部門檢驗。6、關(guān)于造成事故的原因要進行分析、落實并追究

26、相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。如造成刑事責(zé)任的要追究其法律責(zé)任。四、工作要求1、關(guān)于顧客投訴食品要在第一時間內(nèi)予以處理，并立即通知相關(guān)的主管。2、發(fā)生重大食品平安事故時，所有人員要聽從組織領(lǐng)導(dǎo)的安排，按分工立即進行處臵，關(guān)于拒不執(zhí)行上級命令，推委扯皮，造成重大損失或惡劣影響的要追究負責(zé)人的責(zé)任。第三篇：食品平安管理制度范本食品平安管理制度 （示范文本）濟源市食品經(jīng)營許可制度（餐飲類）示范文本尊敬的食品經(jīng)營者：您好， 為了您能夠盡快的籌辦好相關(guān)許可材料， 盡早取得食品經(jīng)營許可，我們制作了此制度示范文本，此制度示范文本只限在濟源市范圍內(nèi)的經(jīng)營食品經(jīng)營者（餐飲類）使用。當然，我們也衷心的希望您能夠本人制定相關(guān)的

27、食品平安管理制度。但請注意，這里供給的制度示范文本為基礎(chǔ)性示范文本，您可結(jié)合本人的實際情況挑選適用的，并強化對相關(guān)制度及食品平安知識的學(xué)習(xí)。1、 食品平安管理員制度2、 食品平安自查制度3、 從業(yè)人員安康管理制度4、 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度5、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度6、 食品進貨查驗記錄管理制度7、 食品貯存管理制度8、 粗加工切配餐飲平安管理制度9、 烹飪加工餐飲平安管理制度10、 涼菜加工餐飲食品平安管理制度11、 餐飲具清洗消毒保潔管理制度12、 食品添加劑管理制度13、 食品留樣管理制度14、 從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度15、 食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案一、食品平安管理員制度1、認真制定

28、、落實、檢查本單位的各項食品平安制度是否到位， 協(xié)助本單位法人、 負責(zé)人做好日常的食品平安管理落實工作；2、組織制定從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)計劃并組織實施，建立培訓(xùn)檔案；3、對從業(yè)人員進行安康管理，建立安康檔案，督促從業(yè)人員進行安康檢查，對患有有礙食品平安疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實；4、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；5、組織制定食品平安檢查計劃，對食品平安管理制度落實情況、食品加工制作進程的食品平安狀況、食品平安操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為應(yīng)及時制止并提出處

29、理意見6、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進行管理；7、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品凈化事故時及 時將事故發(fā)生情況報告餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；8、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實供給有關(guān)情況；9、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品平安管理。二、食品平安自查制度1、為了包管食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，包管落實質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。2、適用于本單位內(nèi)，對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。3、公司法定代表人、負責(zé)人，負責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品平安自查方案和自查報告。負責(zé)向

30、公司董事會、監(jiān)事會或食品平安管理單位報告食品平安自查結(jié)果。4、本單位食品平安管理人員應(yīng)當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責(zé)食品平安自查實施活動，食品平安自查審核方案和食品平安自查報告。5、本單位起草的食品平安自查審核方案應(yīng)當含有組建食品平安自查小組名單，食品平安自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。6、食品平安自查審核應(yīng)當在適當?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開，并保留相關(guān)的自查報告?zhèn)洳椤?、自查頻次：每年不少于 1 次且時間間隔不超過 12 個月。質(zhì)保部每年頭起草食品平安自查方案，在每個內(nèi)所進行的平安自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。8、當有下列情況時，需追加食品平安自查。 a）發(fā)生了嚴重

31、產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴； b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、質(zhì)量方針和目標等有重大改變； C）其他應(yīng)該追加的情況。10、食品平安自查的籌辦應(yīng)當有本單位內(nèi)負責(zé)自查組長提出食品平安自查實施計劃，單位法定代表人、負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品平安自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。11、食品平安自查的實施前，應(yīng)當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等辦法進行抽樣調(diào)查。

32、要對照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)覺不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。12、自查結(jié)束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品平安自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。15、提交自查報告。16、食品平安自查的記錄由本單位食品平安管理人員負責(zé)保存。17、有關(guān)行政主管部門需要檢查時，應(yīng)當及時予以供給。三、從業(yè)人員安康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）

33、均應(yīng)遵守本管理制度。二、新加入或臨時加入工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證明后方可加入工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次安康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品平安管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行注銷造冊，建立從業(yè)人員安康檔案，安康證到期后及時組織從業(yè)人員進行安康體檢。六、食品平安管

34、理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新加入工作和臨時加入工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員加入各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，考核不合格者待重新培訓(xùn)考試合

35、格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿著清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的裝備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或?qū)毼锖螅挥|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會凈化雙手的活動(如處理貨

36、項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的裝備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或?qū)毼锖螅粡氖氯魏危ㄆ渌┛赡軙艋p手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿著專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能凈化食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。六、食品進貨查驗記錄管理制度一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）

37、職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品平安法律知識、餐飲服務(wù)食品平安基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照完全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括包管食品平安內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑

38、證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)批發(fā)市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的業(yè)務(wù)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。六、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)批發(fā)市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢

39、疫合格證明原件。七、采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。八、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。九、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的業(yè)務(wù)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。十、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)供給者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名

40、稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十一、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。七、食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和裝備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品凈化的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)

41、和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，包管設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚集、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施裝備。八、 粗加工切配餐飲平安管理制度一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植

42、物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)避免凈化，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械裝備清洗干凈，定位存放

43、，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清算垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布九、烹飪加工餐飲平安管理制度一、烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量

44、和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次販賣。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。及時清算抽

45、油煙機罩。八、泔水桶應(yīng)加蓋密閉存放，在每餐結(jié)束后立即按規(guī)定處理廢棄油脂。九、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。十、涼菜加工餐飲食品平安管理制度一、加工前應(yīng)認真檢查待配制的涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟

46、30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的裝備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作進程中注意清洗、消毒，防止交叉凈化，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。十、加工結(jié)束后，做好裝備、工具、容器的清洗消毒，清算室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈3

47、0分鐘進行空氣消毒。十一、餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)臵專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及裝備，清洗消毒裝備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力辦法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒

48、的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取業(yè)務(wù)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范附件6的要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時清

49、算地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶表里清潔。十、定期檢查消毒裝備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。十二、食品添加劑管理制度一、采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照完全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括包管食品添加劑平安內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、業(yè)務(wù)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。二、建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日

50、期等。食品添加劑出庫使用應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。三、設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印?。四、配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、由專（兼）職人員負責(zé)食品添加劑采購。餐飲服務(wù)單位主要負責(zé)人與負責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。六、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造

51、，保存期限不得少于2年。十三、食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被凈化。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜封好（或加蓋），并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐冰箱作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必須冷藏（0-10度）保留48小時，時間到后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用裝備。十四、從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度一、新加入餐飲服

52、務(wù)單位工作和臨時加入工作的從業(yè)人員必須進行安康檢查，檢查合格取得安康證明后方可上崗工作；二、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全從業(yè)人員安康檔案，嚴格執(zhí)行年檢和晨檢制度；三、餐飲服務(wù)單位發(fā)覺工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位，并如實記錄相關(guān)信息；四、餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門通報從業(yè)人員調(diào)離情況。十五、食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物平安事故應(yīng)急處臵工作，及時高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法、中華人民共和國食品平安

53、法、國家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案、和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品平安事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處臵工作。組 長：副組長：組 員：二、應(yīng)急處臵程序（一）及時報告發(fā)生食品平安事故后，有關(guān)人員立即向食品平安事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、裝備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要

54、求采取掌握措施。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。（三）保護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，供給留樣食物。（四）配合調(diào)查負責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品平安監(jiān)督管理部門進行食品平安事故調(diào)查處理如實反映食品平安事故情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹飪的辦法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。三、事故責(zé)任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報

55、或處臵不當?shù)?，要追究當事人?zé)任；食品平安事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責(zé)任。第四篇：(七)食品平安管理制度范本食品平安管理制度根據(jù)食品平安法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品平安管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，包管質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé) ：對食品平安管理工作負直接責(zé)任；按時做好業(yè)務(wù)場所

56、和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無凈化；建立并管理員工安康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的安康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督業(yè)務(wù)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)覺可能影響食品平安的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市販賣的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的業(yè)務(wù)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題立即下架，同時向食品平安管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事

57、食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得安康證明，且每年進行安康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人外表整潔。上崗時必須穿著統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口噴鼻糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、販賣管理制度1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他凈化源保持規(guī)定的距離

58、，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和業(yè)務(wù)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。包管食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品販賣必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品販賣區(qū)。按販賣品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食

59、品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用辦法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。販賣直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者供給分揀和包裝服務(wù)，供給給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)販賣應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測裝備。6、熟食制品販賣間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害

60、物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全收支庫注銷制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不平安食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存裝備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害凈化源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按