保-食品安全規(guī)章制度范本(三篇)

1、Word - 13 -保*食品安全規(guī)章制度范本(三篇)第一篇：食品平安規(guī)章制度范本一、食品原料選購索1、選購員要求仔細學習有關法律規(guī)定，熟識并把握食品原料選購索*要求。2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要根據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格*和化驗單，同時根據(jù)相關衛(wèi)生標準進行核查。3、所取的檢驗合格*由選購員妥當保存，以備查驗。4、*變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不新奇的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得選購。5、無衛(wèi)生許可*的食品生產經(jīng)營者供應的食品不得選購。6、選購乳制品、肉制品

2、、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索*的其它食品等，均應嚴格索*。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格*，進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格*書7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格*，并做好記錄。二、餐飲業(yè)庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應常常通風、防潮、防腐、保持室內干燥干凈。6、庫房門、窗防鼠設施常常檢查，保

3、*功能完好。7、設人負責庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應常常進行檢查，以及發(fā)覺和清理過期、變質食品及其原料。三、食品儲存制度1、糧食倉庫必需保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格掌握庫存量。2、所購蔬菜必需當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必需在貨架上攤擺，防止悶爛。3、食品根據(jù)先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要*箱內存放，*凍期不得超過三天。5、油醬等調料品不得一次*購進太多，留意保質期限，在*涼干燥處放置。每頓留樣食品必需置于*箱內24小時以上。四、食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑

4、必需符合gb2760和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可*復印件和產品檢驗合格*，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生*。3、食品添加劑使用必需符合gb2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器*變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。五、加工烹調崗位衛(wèi)生責任制度1、*作間工作人員應嚴格留意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。2、仔細檢查食品質量，發(fā)覺供應的

5、食品可疑或者感官*狀，馬上撤換做出相應處理。3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4、*作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。5、工作結束后，清理*作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6、*作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不行隨便進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責任制度1、設立*的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣

6、堿水洗清水沖熱力消保潔”的挨次*作。*物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶*附著物，準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度1、餐館從業(yè)人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的人員必需進行健康檢查，取得健康*后方可參與工作。2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格*才能上崗。3、凡患有

7、痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動*肺結核，化膿*或者滲出*皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上將其調離原崗位，禁忌癥患者準時調離率100%。5、凡從業(yè)人員手部有開放*、感染*傷口，必需調離工作崗位。6、餐館從業(yè)人員必需在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經(jīng)營、餐飲工作。7、仔細制定培訓方案，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生*作技能培訓。8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄

8、歸檔，以備查驗。八、嘉獎與考核制度1、嘉獎制度1。1參與世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成果優(yōu)異者。1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來賓多次表揚者。其次篇：食品平安規(guī)章管理制度一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度1、從事食品生產經(jīng)營的從業(yè)人員，必需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊 肝）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業(yè)人員應每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱

9、、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗狀況應具體記錄。4、食品從業(yè)人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。5、食品從業(yè)人員上崗前必需進行食品平安法律、法規(guī)、食品平安標準和食品平安學問等培訓。6、食品生產經(jīng)營單位應制定培訓方案，定期組織食品平安學問培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。二、食品經(jīng)營過程掌握制度1、食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。2、具有與食品經(jīng)營相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒

10、、備餐等加工操作的場所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。3、食品處理區(qū)內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當依據(jù)加工品種和規(guī)模設置清洗水池。4、食品處理區(qū)應當根據(jù)原料進入、處理、加工制作、成品供應的挨次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。7、制作加工過程中發(fā)覺有超保質期、腐敗變質或者其他感官性狀的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。三、食品經(jīng)營場所及設施清洗消

11、毒制度1、保持經(jīng)營場所內外環(huán)境干凈，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強平安操作規(guī)程培訓，確保正常運轉和使用。3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。5、餐具、用具消毒由專人負責，必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘

12、以上；紅外線消毒保持120，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。四、進貨查驗記錄制度1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，依據(jù)食品平安法等有關規(guī)定，制定本制度。2、選購食品必需索證：進貨時應查驗供貨方食品生產經(jīng)營許可證，以確認供貨方和生產者的主體合法性。3、選購食品必需索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取食品質量檢測檢疫報告等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。4、選購食品必需查驗并建立進貨臺賬：照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)

13、系方式等內容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產品保質期滿后六個月；沒有保質期的，保存期限為二年。5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進貨。發(fā)覺假冒偽劣食品，應準時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。五、食品貯存管理制度1、食品貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品庫房應分開設置。不同性質食品和物品在同一庫房內應區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標識。3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害公開且利于空氣流通。并定期檢查

14、，變質和過期食品應準時清除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度掌握要求。5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、出產地及聯(lián)系方式等內容。7、生鮮食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合食品平安所需的溫度、空間隔離等要求，防止交叉污染。六、食品平安管理員制度1、為規(guī)范食品平安管理員管理，依據(jù)食品平安法、河南省食品生產經(jīng)營企業(yè)食品平安員制度試行方法等有關規(guī)定，制定本制度。2、

15、食品生產經(jīng)營單位依據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品平安員，參與食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。3、組織從業(yè)人員開展食品平安培訓及健康檢查，建立健全食品平安管理檔案。4、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的平安掌握制度，組織落實本單位食品平安自查和不合格食品召回處置制度，履行食品平安事故報告義務，協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。5、食品平安管理員每年應接受不少于40小時的食品平安學問培訓。七、食品平安自查與報告制度1、為規(guī)范食品平安檢查管理，準時發(fā)覺和消退食品平安隱患，保障食品平安，依據(jù)食品平安法等有關規(guī)定，制定本制度。2、依法從事食品生產經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置

16、懸掛食品生產經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。3、建立本單位食品平安管理組織，配備專職或者兼職食品平安員，對食品生產經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。4、食品平安員應每天至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄。5、食品平安員定期對單位食品平安狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應當馬上實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，應當馬上停止經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。6、各種檢查結果記錄及報告狀況歸檔備查。八、食品平安突發(fā)大事應急處置方案1

17、、為完善食品平安保障體系，防止或減輕食品平安突發(fā)大事的社會危害，依據(jù)食品平安法等有關規(guī)定，制定本方案。2、成立食品平安突發(fā)大事應急處置工作小組，負責本單位食品平安突發(fā)大事應急處置工作，落實食品平安防范措施。3、建立食品平安突發(fā)大事防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安隱患。4、一旦發(fā)生食品平安突發(fā)大事，馬上把傷病人員送往醫(yī)院進行樂觀救治，實行措施，防止大事擴大。對可能導致食品平安突發(fā)大事的食品及原料、工具、設備等，實行封存等掌握措施，并準時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。5、在食品平安突發(fā)大事處置中，樂觀協(xié)作政府及相關部門妥當處理好食品平安

18、突發(fā)大事有關事宜。第三篇：超市食品平安管理規(guī)章制度1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內容亮證經(jīng)營。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質，過期食品，發(fā)生同學食物中毒，超市負責人負完全責任。2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和具體的臺帳制度，并有詳細措施保證落實。3、仔細貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規(guī)范完整。 準時清理超過保質期限的食品。4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓。5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外