2019辣家私廚菜品數(shù)據(jù)化

1、1,金牌蒜泥龍1231,金牌蒜泥龍123454分鐘再倒入蝦盆里泡52.簋街麻辣小龍200蒜（150克2.簋街麻辣小龍200蒜（150克13 13 1小火燒至44油燜大123 4油燜大123 麻豆瓣醬20妹子30三奈7葉2角4香5 皮72.5仁2.5果3.2香4 冰糖5芷33辣椒三到四萬辣度10椒200精12.5克 雞精106胡椒粉2.3拉油12815蒜100啤酒一瓶古10油10800蔥25克（鍋里放入色拉油128克，再放入大蒜100克，生姜15 克炒會加翻炒 45 蝦放入香料炒出香味再加辣妹子 40 克，4蝦瓣醬20克炒香后加入啤酒一瓶水800克，加?xùn)|古10克，耗油10克，鹽0克味精12.5

2、克，雞精12 克，糖6 克，胡椒粉2.3 克，攪勻后調(diào)制小火用鍋蓋蓋8收汁即可出鍋（中途打開蓋用手勺攪攪再蓋上5.秘制涮牛25.秘制涮牛2一 香辣湯制作12112克小茴香2克 香茅草0.3克 肉蔻1克海椒105311.5草果21調(diào)料；花椒油33002001101050斤6.1。2346.1。234（110克（110克1，8.秘制香辣小扇8.秘制香辣小扇1212311311 主料； 秋葵 180配料； 柴雞蛋兩個11 主料； 秋葵 180配料； 柴雞蛋兩個303 2.5230.43；制作流程275碎秋葵小炒1 主料； 秋葵 180120克 配料； 紅尖椒 30234秋葵小炒1 主料； 秋葵 18

3、0120克 配料； 紅尖椒 302341.5330.4用13531、拍黃123主料；黃瓜260克1、拍黃123主料；黃瓜260克調(diào)料；鹽 味雞精 糖 陳醋 蒜泥 秘制油香油東古4 制作流程把黃瓜去皮，然后拍下改成菱形片，所有調(diào)味精加好之后均勻即2、油炸花生1主料；花2、油炸花生1主料；花生米2 3 調(diào)料；鹽4 3、拌蘿卜1 主料；心里美一2口味；酸3、拌蘿卜1 主料；心里美一2口味；酸3調(diào)料；白醋 4制作流程； 把蘿卜切絲沖水坤干，放白醋快速翻4、拌1 主料；心里美一2口味；酸辣微3調(diào)料；鹽 4、拌1 主料；心里美一2口味；酸辣微3調(diào)料；鹽 辣椒油4 制作流程即5、彩1 主料濕木耳配料紅25、

4、彩1 主料濕木耳配料紅2 口味；咸鮮芥3調(diào)料雞精陳醋東古香油芥末油4 制作流程把以上所有料加齊后翻拌均6、皮1 主料；盒豆腐一半蔥花6、皮1 主料；盒豆腐一半蔥花2口味；鮮3調(diào)料；東古4制作流程；把劃開加皮蛋放調(diào)料加蔥花即7、風(fēng)味裙帶1主料；裙帶菜135 配料7、風(fēng)味裙帶1主料；裙帶菜135 配料小米2口味；鮮咸微3調(diào)料4制作流程放點黃瓜絲 再把裙帶菜擺放在上面即可再綴點8、芥末1 主料：章魚1258、芥末1 主料：章魚125配料1002 口味；鮮香芥3 盤子里先碼上黃瓜絲然后把現(xiàn)成的章魚倒在漏勺里坤一點汁再放入指定盤中即9、紅1 主料；烏雞腳一1309、紅1 主料；烏雞腳一1302 口味；微

5、辣鮮3 調(diào)料；紅油包一3配料4 制作流程101 主料：醉蟹鉗一230101 主料：醉蟹鉗一2302 34 制作流程；把成品的蟹鉗倒入指定的盤中加點綴（小米椒、杭椒香菜等）即11、香拌黃金1 主料；濕黃金竹配料；黃瓜絲 香菜11、香拌黃金1 主料；濕黃金竹配料；黃瓜絲 香菜2口味；鮮咸微3調(diào)料；鹽 味精香辣椒油4絲后加香菜后把以上所有料齊快12、香拌板1主料；板筋一袋12、香拌板1主料；板筋一袋140配料點綴；小米椒、香菜2 口味；香3 調(diào)料；板筋紅油一板筋料半4 沾均勻即1.1.3錫紙碗封好的豬腦在火上2辣家特色烤鴨2辣家特色烤鴨4.辣家特色烤扇4.辣家特色烤扇5辣家特色烤生5辣家特色烤生6.

6、辣家特色烤鮑魚6.辣家特色烤鮑魚9.什錦龍蝦湯1110簋街牛1蛙550 2口味；麻辣鮮3調(diào)料；調(diào)料1蛙550 2口味；麻辣鮮3調(diào)料；調(diào)料包20070201204制作流程8成熱炸制30秒撈出鍋里放少許油煸蒜至金黃色加入麻椒辣椒炒香放牛蛙翻炒再加料包翻炒上色后加水 300 克燒開，燒好后勾薄8.杏仁豆腐42-45分8.草莓杏仁豆腐42-45分望京小辣椒面 蔥 姜 料酒松肉粉 蒜蓉辣醬 胡椒粉 雞精 味精制作流程：豬腰切塊，放入蔥 姜 料酒 松肉辣椒面 蔥 姜 料酒松肉粉 蒜蓉辣醬 胡椒粉 雞精 味精制作流程：豬腰切塊，放入蔥 姜 料酒 松肉30分鐘，再將豬板油切條，紅油的方50 1831 香葉12

7、 37 小28 38 58 紫草18 砂仁100 4080良姜100100500辣妹子100泡辣椒50色拉油20用熱水泡一個小時姜豆瓣醬辣妹子泡辣椒熬制出香葉加入香料熬即可 注定要用很小的火熬泡辣椒是辣水海鮮盛宴的湯定要用很小的火熬泡辣椒是辣水海鮮盛宴的湯調(diào)制方辣妹子70 克，油燜料包一包，料酒 130 克，小火炒出香味再加水 斤10克，味精28 克，雞精28 2 克，東古50 50克，生抽9010克調(diào)色胡椒粉1016調(diào)好之后把所選好的食材放里面泡，蝦，蟹炸好的備用，海鮮內(nèi)放就可以，其他的配菜可等上桌前煮一下就好 然后往原湯里加入高調(diào)制不咸即可擺好盤澆汁加紅油可香辣羊蝎1.41香辣羊蝎1.41

8、52505段各o、53 12800k35香辣羊肉主料、羊肉片4羊雜41調(diào)料包、麻辣5號250克、粉料5克段0/5 克整個香菜2800k35香辣羊肉主料、羊肉片4羊雜41調(diào)料包、麻辣5號250克、粉料5克段0/5 克整個香菜3 根512280035香辣美蛙46644調(diào)料包、麻辣5 號250 克、粉料5 克小段各0、5克、整個香菜351 牛蛙放鹽腌制上粉304 鍋里放入色拉油少許 8005香辣海蝦12只62調(diào)料包、麻辣5 號250 克、粉料5 克段各0、5克、整個香菜3根操作流程1 海白蝦剪頭去腿開背備用鍋里放800克水放入粉料澆鍋里4香辣大閘6、兩克、粉料 根1235香辣小龍138、9、1062

9、52506、兩克、粉料 根1235香辣小龍138、9、1062525050、53123 500250 熱鍋鍋底:3005001750551052040克，4650操作流程 1、30用 243斤】口味、簋街、烤牛蛙，泡椒牛蛙,配茴香小油51美蛙魚霸王海盜船火41 4 4 1、250 880100克、2、5100240 90 克1052040克，4650操作流程 1、30用 11一斤 份個12 兩 份兩 份 林 午餐克 1份 海白蝦61鴨舌10 個1 涮牛肚10串1鴨血 13 兩 平菇 份土豆片 11一斤 份個12 兩 份兩 份 林 午餐克 1份 海白蝦61鴨舌10 個1

10、 涮牛肚10串1鴨血 13 兩 平菇 份土豆片 兩 西蘭花 兩 青筍片 兩 兩 份兩 兩份小油菜 份大3白菜 兩 兩 1 兩 41海鮮大拼盤1888 元【人數(shù)8/10 人小龍蝦35027斤，每一種拼盤43小龍蝦口味；麻辣簋街小龍蝦2盤 油燜小龍蝦盤蒜泥盤十三香1清蒸1 盤 香辣1 炒菜口味；簋街牛蛙1 涼菜口味；拍黃瓜2 麻的跳1 雞翅烤牛蛙1黃金竹份花生份毛豆2份中間水果拼盤類型；火龍橙子21 西瓜5小西紅柿1海鮮大拼盤2588 元【人數(shù)10/12小龍蝦50038每一種拼盤62小龍蝦口味；麻辣簋街小龍蝦油燜小龍蝦2 泥1 十三香1清蒸 1 香辣1炒菜口味；簋街牛蛙1麻的跳1 份 雞翅1 烤牛

11、蛙份涼菜口味；拍黃瓜1.5 金竹1.5橙子2 個花生1.5毛豆1.5黃2 西瓜斤小西紅2 海鮮大拼盤 3688【人數(shù) 18/20小龍蝦63252大拼盤62小龍蝦口味；麻辣簋街小龍蝦 2 油燜小龍海鮮大拼盤 3688【人數(shù) 18/20小龍蝦63252大拼盤62小龍蝦口味；麻辣簋街小龍蝦 2 油燜小龍蝦 2 1 十三香1清蒸1 香辣1小拼十三只、麻辣簋街小龍油燜小龍盤蒜盤盤清盤香盤中間、兩斤兩斤80100 30粉料52018秘制十八香拼121份 1281份 881份 881份 大閘蟹88 1 份 381 18500克 200克 602000克 40操作流程；118號調(diào)料包 粉料 蝦料 姜片煮開 1

12、10201010克、桂32鍋里放入色拉油川辣四魚香肉18010040101010010 操作流程；1180川辣四魚香肉18010040101010010 操作流程；1180克【一份的量】放入松肉份、石粉、鹽、雞精、味精、 宮保雞25010070.20、10、1克、去皮花50 克100 麻婆豆主料豆腐一盒400 克0.50、5克100 克100 0、50、5 、川味回主料；五花肉；350100502020100操作流程；179分 瓢香饞50040010 克 瓢香饞50040010 克克 辣椒段克 蔥段克 1.153 3185002 主40030303010100 2180244000.50、55050 克、黑芝麻少許10020克 麻椒 20100 4000.5雞蛋、一個 黑芝麻少許玉米粒5050克 小油菜 5050克 10020克 花椒 20 主料；巴沙魚塊 米飯 4000,5克 黃豆芽 0/5克 黑木耳 05克 脆豆腐 0510020克 花椒 20 主料；巴沙魚塊 米飯 4000,5克 黃豆芽 0/5克 黑木耳 05克 脆豆腐 050、 5 50 克 西蘭花 50克 0.5 500、5 克 煎雞蛋、一個 黑1001030 秒出鍋、擺盤放鮮花椒、即可、甜品 280455操作流程；1用電炸鍋炸、油溫【100 擺盤：撒入紅糖汁 涼麻辣冰