公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題庫及答案

1、公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題庫及答案階段考核（一）職業(yè)道德部分選擇題答題指導(dǎo)：該部分均為選擇題，每題均有四個(gè)備選項(xiàng)，其中每題有一個(gè)或多個(gè)正確選 項(xiàng)。請按照題意選擇確定正確答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多 選、少選、錯(cuò)選均不得分.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的各種關(guān)系時(shí)，它的 （D ）（A）時(shí)效性差（B）作用力弱（C）操作性強(qiáng)（D）適用范圍大.從業(yè)人員要做到公平公正，應(yīng)（ACD （A ）按原則辦事（B ）見機(jī)行事（C）不懼權(quán)勢（D）不徇私情.在你的職場中，最吸引你的方面是（A）人際關(guān)系（B）發(fā)展前景（C）薪水 （D）交通便利.與人交往時(shí)，你最看重他（她）們

2、哪一方面的素質(zhì)？（ C （A）業(yè)務(wù)能力（B）夕味形象（C）為人品行（D）談吐舉止.假如你的同事得了傳染病，你會(huì)采取以下哪一種做法？（ D 1（A）去醫(yī)院看望她（B）邀請其他同事一起去看望（C）假裝不知道（D）發(fā)短消息或打 表示慰問6、從業(yè)人員堅(jiān)持守信的基本要求是（ACD （A）忠誠所屬企業(yè)（B）維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威（C）維護(hù)企業(yè)信譽(yù)（D）保守企業(yè)秘密7、員工做到開拓創(chuàng)新，要有（AC （A）科學(xué)思維（B）信心意志（C）創(chuàng)造意識（D ）輿論支持8、在選擇職業(yè)的過程中，你最看重的是什么？（ Db（A）專業(yè)對口（B）薪水的高低（C）公司的名氣（D ）能否發(fā)揮自己的才能9、對單位樹立先進(jìn)典型的做法，你有什么樣的

3、評價(jià)？（ B 1（A ）形式主義（B ）很有必要（C）與自己工作無關(guān)（D）有負(fù)面影響10、你樂意和哪一類同事工作？（ X（A）特別會(huì)處世的（B）能力比自己低的（C）能力比自己高的（D）能力和自己差不多的11、員工遵紀(jì)守法，必須做到（AD （A）有法可依（B ）反對“管、卡、壓”（C）執(zhí)法必嚴(yán)（D ）學(xué)法、知法、守法、用法12、從我國歷史和現(xiàn)實(shí)的國情出發(fā)，社會(huì)主義道德建設(shè)要堅(jiān)持以（C ）為核心。（A ）集體主義（B ）爰國主義（C）為人民服務(wù) （D）社會(huì)主義13、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(ABCD )(A)道德情操(B)道德品質(zhì)(C

4、)道德準(zhǔn)則(D)道德原則和規(guī)范的總和14、看見單位衛(wèi)生間的地面臟了，你會(huì)選擇那種做法？(1(A)叫保潔員來打掃(B)隨手打掃(C)什么也不做 (D )告訴領(lǐng)導(dǎo)，讓他找人打掃15、評價(jià)從業(yè)人員的責(zé)任感，應(yīng)從(ABD )入手。(A)能否與同事和睦相處(B)能否完成自己的工作任務(wù)(C)能否得到領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)(D)能否為客戶服務(wù)16、公民道德建設(shè)實(shí)施綱要提出，必須在全社會(huì)大力倡導(dǎo)(B )的基本道德規(guī)范。(A)愛祖國、爰人民、爰勞動(dòng)、爰科學(xué)、爰社會(huì)主義(B )爰國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)(C)社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美滿(D)五講、四美、三熱爰17、當(dāng)你在工作中遇到困難時(shí)，你認(rèn)為通過什么

5、途徑來解決比較合適? (BC )(A)讓領(lǐng)導(dǎo)給自己另找其他容易做的事情(B)自己想辦法解決(C)讓領(lǐng)導(dǎo)幫助自己(D)自己做不了，直接向領(lǐng)導(dǎo)表明18、關(guān)于職業(yè)生活，你同意下列哪些做法？( CD )(A)多數(shù)人工作是為了養(yǎng)家糊口(B)有工作做就是快樂的，工資高低不重要(C)工作是體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的一種方式(D)工作是社會(huì)交往的重要途徑19、不同的領(lǐng)導(dǎo)具有不同的工作藝術(shù)，你認(rèn)同什么類型的領(lǐng)導(dǎo)？()(A)善于協(xié)調(diào)人際關(guān)系的領(lǐng)導(dǎo)(B)開發(fā)按規(guī)則辦事的領(lǐng)導(dǎo)(C)品行端正的領(lǐng)導(dǎo)(D)只用獎(jiǎng)金激勵(lì)的領(lǐng)導(dǎo)20、社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是(ABD y(A)心靈美、語言美、行為美、環(huán)境美(B )爰祖國、爰人民、爰勞動(dòng)

6、、爰科學(xué)、爰社會(huì)主義(C )仁、義、禮、智、信(D )樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀21、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是(A B )(A)為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河(B)為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品(C)講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)獷展(D)授課地點(diǎn)可以安排在各種場合22、面對目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說法中，你認(rèn)為可取的是(AC)(A)樹立干一行、爰一行、專一行的觀念(B)多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉(C)可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(D)干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德23、當(dāng)單位發(fā)展遇到困難時(shí)，你一般用哪種

7、方式來對待？( D )(A)這是領(lǐng)導(dǎo)考慮的事情，自己不便說什么(B)心里著急，與同事一起議論(C)雖然自己有解決困難的想法，但不想做“出頭鳥”(D)發(fā)揮自己的業(yè)務(wù)特長，給領(lǐng)導(dǎo)提建議24、正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是(A D )(A)職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德(C)事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件25、如果你做出了業(yè)績，單位既沒有給你加薪，又沒有給你升職，對此你會(huì)采取以 下哪一種做法？(B )(A)向領(lǐng)導(dǎo)提出自己的加薪要求(B)繼續(xù)努力，進(jìn)一步證明自己的實(shí)力(C)情緒低落，消極怠工(D)選擇另一家

8、薪水更高的單位26、在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有(C D)的社會(huì)功能(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)(B)遏制牟利最大化(C)促進(jìn)人們的行為規(guī)范化(D )符合總書記提出的“八榮八恥27、單位號召員工為貧困災(zāi)區(qū)捐款，你會(huì)選擇哪種做法？( (A )因?yàn)槭亲栽妇杩?，自己可以不?B)臼己工資低，少捐點(diǎn)(C)看別人捐多少就捐多少(D )盡量多捐點(diǎn)28、在工作中，你對領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種？( A )(A)能充分理解(B)不完全理解(C)總是在工作進(jìn)程中，才能進(jìn)一步加深理解(D)很難理解29、以下關(guān)于市場經(jīng)濟(jì)職業(yè)道關(guān)系的說法，你認(rèn)為正確的有()(A)健全和完善社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)

9、(B)職業(yè)道德與市場經(jīng)濟(jì)具有天然的沖突(C)沒有職業(yè)道德的支撐，就不可能建立完善的社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制(D)強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，會(huì)束縛市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展30、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是(AC)(A )不擇手段，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品(B)盲目遷就咨詢對象的言行(C)信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論(D)嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為31、從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后,你最習(xí)慣的舉動(dòng)是(C (A)看完就走(B)把報(bào)紙放回原處(C)把報(bào)紙整理好后放到原處(D)叫辦事員來整理32、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)(BCD)(A )一個(gè)人慢慢做(B)向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請教(C)跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

10、(D)爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助33、營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是(B D )(A)嚴(yán)肅待客，表情冷漠(B)主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到(C )夸大其詞，不守醫(yī)秘(D)親切友好，賓至如歸34、以下關(guān)于職業(yè)選擇的說法中，正確的是:(B )(A)職業(yè)選擇是個(gè)人的事，與社會(huì)歷史條件無關(guān)(B)法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行,爰一行，專一行”相矛盾(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識容易激化社會(huì)矛盾35、某顧客在挑選一商品很長時(shí)間后對服務(wù)員說：“價(jià)格太貴，不買了 ！ ”服務(wù)員 臉一位，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來呀！ ”你認(rèn)為服務(wù)員的言行違反了( BCD ) 的要求。(A)儀表端莊(

11、B)語言規(guī)范(C)舉止得體(D )待人熱情36、列選項(xiàng)中符合辦事公道原則的是(BD (A)顧全大局，服從上級(B)秉公執(zhí)法，不徇私情(C)知人善任，培養(yǎng)親信(D)原則至上，不計(jì)得失37、對從業(yè)人員語言規(guī)范的具體要求是(ABCD (A)用尊稱(B)語氣委婉（C）語意明確（D）語速適中38、單位生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，團(tuán)結(jié)互助的基本要求包括（BCD （A）一團(tuán)和氣（B）互相學(xué)習(xí)（C）平等尊重（D）加強(qiáng)協(xié)作39、業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是以下哪一種？（ A ）（A）業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)（B ）加班（C）娛樂活動(dòng)（D）干家務(wù)40、假如單位計(jì)劃選拔一位部門經(jīng)理，你會(huì)采取哪種做法？（ A ）（A）積極參與競爭（B）認(rèn)為自己

12、有能力勝任，毛遂自薦（C）讓單位好朋友推薦自己 （D）由領(lǐng)導(dǎo)耒確定，任命誰都可以41、如果有足夠的錢讓你支配，你認(rèn)為以下哪些做法具有合理性？（）（A）投資創(chuàng)業(yè)（B）用于慈善事業(yè)（C）改善生活（D）損獻(xiàn)給國家42、在工作中，領(lǐng)導(dǎo)因誤會(huì)錯(cuò)怪了你，并當(dāng)眾粗暴地批評了你。對此，你會(huì)采取以 下哪一種做法？（）（A）當(dāng)面向領(lǐng)導(dǎo)表示抗議（B）當(dāng)面對領(lǐng)導(dǎo)以解釋（C）默默承受（D）事后找領(lǐng)導(dǎo)說明情況43、如果你認(rèn)為單位領(lǐng)導(dǎo)處理某件事不公道，你常采取的做法是（）（A）在背后議論，讓其他同事向領(lǐng)導(dǎo)反映（B）按照有關(guān)程序，向單位領(lǐng)導(dǎo)層表明自己的觀點(diǎn)（C）與同事聯(lián)名向單位的上級反映情況（D ）順其自然44、創(chuàng)新對營養(yǎng)師

13、事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ABCD ）(A)是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力(B)是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段(C)是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；(D)是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件45、某單位員工在談?wù)撀殬I(yè)責(zé)任時(shí)眾說紛紜，下列說法中，你認(rèn)為正確的是(AB).(A)業(yè)責(zé)任與物質(zhì)利益無關(guān)(B)職業(yè)責(zé)任具有明確的規(guī)定性(B)職業(yè)責(zé)任具有保護(hù)性(C)職業(yè)責(zé)任具有一定的強(qiáng)制性46、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是(B)(A)對待工作可以應(yīng)付了事(B)對待工作勤奮努力，精益求精(C)努力工作只為掙錢養(yǎng)家(D)認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評47、當(dāng)你的同事做了有損公司利益的

14、事情后，你會(huì)采取以下哪一種做法？( A 1(A)批評他(B)孤立他(C)原諒他(D)向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)下48、在工作中，員工之間應(yīng)(CD y(A)講究合作，避免競爭(B)平等交流，平等對話(C)既合作、又競爭、競爭與合作相統(tǒng)一(D)互相幫助，共同提高 49、假如你的上司在工作能力和業(yè)務(wù)水平上明顯不如你，你會(huì)采取以下哪一種做法？(A)提出合理化建議，配合他做好工作(B)給上級領(lǐng)導(dǎo)提建議，按正當(dāng)?shù)瘸绦蛑匦逻x拔新領(lǐng)導(dǎo)(C)自覺服從他的領(lǐng)導(dǎo)，踏踏實(shí)實(shí)做好工作(D)請求上級領(lǐng)導(dǎo)調(diào)整你的工作崗位50、員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值日，假如你是小王的同事，你會(huì)采取以下哪一種做法？(C )(A)替他做衛(wèi)生值日(B

15、)勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值日(C)提醒并幫助他做衛(wèi)生值日(D)不管這事公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核(二)不定項(xiàng)選擇題部分1、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是月生容性維生素(A B D )(A )維生素A(B )維生素D(C)維生素Bl(D )維生素E2、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有(A C D )(A )維生素C、(B )維生素E(C)維生素B2(D )維生素B63、藥膳配制原則中的“四氣”指：(A )(A )寒、熱、溫、涼(B )君、臣、佐、使(C )陰

16、、陽、表、里(D )溫、熱、虛、實(shí)4、藥膳配制原則中的五味指：(A )(A )辛、酸、甘、苦、咸(B )酸、甜、苦、辣、咸(C)咸、酸、苦、辛、淡(D )苦、辣、酸、甜、澀5、藥膳配伍常用的原則是(A B C D )(A )寒者熱之(B)熱者寒之(C)實(shí)則泄之(D)君臣佐使6、影響鈣吸收的不利因素有(A B C)(A)草酸(B)植酸(C)磷酸鹽(D)醋酸7、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:(AB C D)(A)丟失過多(B)消耗增加(C)分解代謝加快(D)吸收障礙8、潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)(A)消化道出血(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)溶血性貧血(D)缺鐵性貧血9、低碘膳食用于診

17、斷(C )(A)碘過敏(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)碘吸收障礙10、脂餐膳食是用于診斷(A D )(A)膽結(jié)石的診斷(B)脂肪的消化吸收不良(C)脂肪代謝異常(D)膽道造影11.常見的營養(yǎng)評價(jià)方法有(A B C)(A )體格檢查(B)實(shí)驗(yàn)室檢查(C)膳食調(diào)查法(D)化學(xué)分析法12、下列哪些是正確闡述GI的是(B C )(A ) GI70與90之間為高GI食物(B )一般而言GI大于70為高GI食物(C) GI55與70之間為中GI食物(D)GI不可能大于10013、醫(yī)院病人的膻食種類有(A B D )(A )基本膳食(B )診斷膳食(C)半流質(zhì)膳食(D )治療

18、膳食14、給嬰兒添加離乳食品的原則:(ABCD )(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)(B)從一種到多種(C)從稀逐漸變稠(D )細(xì)小變粗大和少量變多量。15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類:(BCD)(A )變質(zhì)肉(B)良質(zhì)肉(C)條件可食肉(D)廢棄肉16、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(ABCD )(A)細(xì)菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)動(dòng)物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是(BD)(A )糧谷類(B)動(dòng)物肝臟類(C)蔬菜水果類(D )海產(chǎn)品類17、蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確(ABC )

19、 ?(A )含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽(B )含3個(gè)氨基酸稱3肽(C)2個(gè)氨基酸稱2肽(D)蛋白被分解成必需氨基酸18、以下對脂肪酸的描述哪些正確(ABCD )(A )脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸Q4碳以上)(B )脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6-14碳)(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)(D)按其飽和度可分為期口脂肪酸；單不飽和脂肪酸19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC )(A)蛋白結(jié)合鈣(B )擴(kuò)散性鈣(C)離子鈣(D)碳酸鈣20、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(ABCD )(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品(B)微球菌屬在蛋品中常見(C)芽抱桿菌屬在罐

20、頭食品中常見(D)乳桿菌屬多乳品中多見21、常用的加熱殺菌技術(shù)有:(BCD )(A)使用抗生素(B)巴氏消毒法(C)超高溫消毒法(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法22、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCD )(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B )農(nóng)藥殘留(C)有害毒物的污染(D)倉儲(chǔ)害蟲及其它污染23、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(C D)(A ”肖費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法(B)質(zhì)量法(C)食品衛(wèi)生法(D)標(biāo)準(zhǔn)化法26、人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指/C)(A)懷孕后第10-18周(B)懷孕后第19-25周(C)出生后第3個(gè)月(D)出生后第6個(gè)月27、醫(yī)院基本膳食包括(A B D )(A)普通飲食(B)流質(zhì)飲食(

21、C)治療膳食(D)半流質(zhì)28、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(B C D )(A)牛乳喂養(yǎng)(B)母乳喂養(yǎng)(C)人工喂養(yǎng)(D)混合喂養(yǎng)29、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有/D)(A)水腫型(B) X形或。形腿型(C)亞健康型(D)消瘦型30、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段cB D)(A)液體食物喂養(yǎng)(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)(C)母乳喂養(yǎng)(D)固體食物喂養(yǎng)31、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有(A B C)(A)用腦過度(B)睡眠不足(C)戶外運(yùn)動(dòng)減少(D)對考試的恐慌心理32、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(A D)(A) 口服(B)輸液(C)注射(D)管喂33、飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要

22、包括：(B C D)(A)胃酸對胃黏膜的自我腐蛀因素(B)物理性損傷因素(C)化學(xué)性損傷因素(D)生物性因素35、腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BC D )(A)味蕾受化療和放療的損傷(B)獲得性厭食(C)心理影響(D)病人嗅覺及味覺異素36、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定(A BCD)(A)感官(B)物理(C)化學(xué)(D)微生物37、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD )(A )活動(dòng)(B )生長發(fā)育(C)基礎(chǔ)代謝(D)食物的特殊動(dòng)力作用38、肥胖按發(fā)生的原因可分為(ABC)(A )遺傳性肥(B )繼發(fā)性fl巴胖(C)單純性B巴胖(D )病理由巴胖40、蛋臼質(zhì)的生理功能有:(

23、ABD )(A)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織(B)構(gòu)成酶和激素的成分(C)構(gòu)成骨骼(D)構(gòu)成抗體41、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽?口脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(AD )(A )亞油酸(B )亮氨酸(C)花生四烯酸(D)亞麻酸42、維生素缺乏的主要原因是(AD )(A)維生素?cái)z入不足(B)需要量相對增加(C)由于年齡太小或太大(D)吸收利用障礙43、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCD )(A)蛋白酶抑制劑(B)脹氣因子(C)植酸(D)植物紅細(xì)胞凝集素.膻食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD )(A)稱量法或稱重法(B )查賬法(C)飲食史法(D)化學(xué)分析法.食品污染

24、種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD )(A)生物性污染(B )農(nóng)藥污染(C)放射性污染(D)化學(xué)性港染46、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD )(A )環(huán)境因素(B)存放時(shí)間太長(C)微生物作用(D)食品本身的組成和性質(zhì)47、下列哪些是必需氨基酸(ACD )(A )異亮氨酸(B)天門冬氨酸(C)蛋氨酸(D )綴氨酸 48、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD )(A)動(dòng)物性食物(B)植物性食物(C)水產(chǎn)品食物(D)礦物性食物 50、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法星(ABD )(A )加水搓洗(B )加堿(C )加鹽(D)用高壓鍋煮飯52、一個(gè)高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，要對其進(jìn)行教

25、育，最影響其中心信念樹立的因素有(A BCD)(A)疾病的危害性(B)癥狀出現(xiàn)的時(shí)間性(C)對咨詢教育者的信任程度(D)自身對健康的關(guān)心程度和效益程度53、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則(A B D )(A)科學(xué)性(B )啟發(fā)性(C)規(guī)律性(D)靈活性54、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義:(ABC)(A)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。(B)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一。(C)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。(D)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率。55、1999年10月我國糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病的診斷的新標(biāo)準(zhǔn)(A B D

26、)(A )糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于ll.lmmoI/L(200mg/dI)(B )空腹血漿葡萄糖(FPG )水平大于或等于7.0mmoI/LQ26mg/dI)(C)空腹血漿葡萄糖(FPG )水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)(D ) OGTT實(shí)驗(yàn)中2HPG水平大于或等于n.lmmoI/L(200mg/dI)56、一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是(A BC )(A )時(shí)間太長(B)缺乏趣味性(C)過于專業(yè)(D)聽眾不關(guān)心營養(yǎng)57、健康促進(jìn)的策略有(ABCD )(A)制定健康的公共策略(B)創(chuàng)造支持性環(huán)境(C)強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)(D

27、)調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向58、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？( A)(A)由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜(B )每天應(yīng)保證有200-250克蔬菜(C)應(yīng)保證1 / 2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜(D )不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼。60、學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些？( A B C D )(A)爆米花含有對兒童危害極大的鉛(B)不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉(C)高溫爆米花破壞了玉米中的維生素(D)易影響正餐的攝入公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核(三)社區(qū)營養(yǎng)不定項(xiàng)選擇題部分1在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營養(yǎng)特點(diǎn)的那一性質(zhì)：實(shí)踐性客觀性社會(huì)性經(jīng)濟(jì)性答案：(！)(2)詳見社

28、區(qū)營養(yǎng)第一頁。社區(qū)營養(yǎng)的特點(diǎn)包括：1、實(shí)踐性2、宏觀性3、社會(huì)性4、多科學(xué)性。所以選擇(1)( 2).社區(qū)營養(yǎng)的意義有： 事關(guān)創(chuàng)建和諧社會(huì)的政治性 有利于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì) 可以為國家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參考 為營養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺(tái)答案：(1 ) ( 2 ) ( 3)對于營養(yǎng)產(chǎn)品銷售，因?yàn)樯鐓^(qū)營養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列，但是社區(qū)居民通過營養(yǎng)干預(yù)和教育，健康意識晉i提高后，肯定會(huì)潛移默化地帶動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售。.社區(qū)營養(yǎng)未來的發(fā)展趨勢走上學(xué)科理論研究的軌道將成為社會(huì)性的措施全面培養(yǎng)社區(qū)營養(yǎng)人才必須和中國膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合答案：(1)(2)(3)(4) 隨著社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的不

29、斷發(fā)展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的形式，社區(qū)營 養(yǎng)的發(fā)展趨勢將走上學(xué)科理論研究的軌道。.營養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)的工作范疇主要有定期舉辦營養(yǎng)知識講座建立居民營養(yǎng)健康檔案開展網(wǎng)上營養(yǎng)咨詢開展社區(qū)營荊市創(chuàng)業(yè)活動(dòng)答案：(1)(2)(3)(4)詳見社區(qū)營養(yǎng)第11頁，在社區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w的實(shí)際開展各種形式的營養(yǎng)健康 活動(dòng)，建立社區(qū)居民營養(yǎng)健康檔案是作為社區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是根據(jù)掌 握的社區(qū)最常見的營養(yǎng)健康問題進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，包括營養(yǎng)知識講座和各種咨詢服 務(wù)，最后通過健康知識的知曉率和營養(yǎng)健康行為的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)社區(qū)居民的健康狀況。 至于社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，是通過影響力而逐漸實(shí)現(xiàn)的。第二章營養(yǎng)健康

30、教育.健康促進(jìn)的策略有制定健康的公共策略創(chuàng)造支持性環(huán)境強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向答案：(1)(2)(3)(4)詳見社區(qū)營養(yǎng)20頁健康促進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因氨環(huán)境因素和行政手段 健康促進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康改變的教育與生態(tài)學(xué)支持的 綜合體。健康促進(jìn)是健康教育發(fā)展的結(jié)果。健康促進(jìn)是新的公共衛(wèi)生方法的精髓，是“人人享有衛(wèi)生保健全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。.營養(yǎng)健康教育包括心理健康教育最終目標(biāo)是行為的改變(3)通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾預(yù)防營養(yǎng)健康健康教育答案：(1)(2)(3)(4)詳見教材22頁，營養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一個(gè)分支，主要有營養(yǎng)師針對 患者或

31、健康人群所開展的具有營養(yǎng)特色的健康教育活動(dòng)。營養(yǎng)健康教育的最終目的是 消除或減輕影響健康的因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象？山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為小孩的偏食現(xiàn)象知識分子抽煙大學(xué)生的通宵上網(wǎng)答案：(3 ) ( 4 1針對(1 )根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達(dá)99% ,不是因?yàn)樗?們明確清楚母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念，認(rèn)為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義, 因此屬于行而不知；(2 )小孩偏食不是孩子本身的問題，而多屬于輔食添加過晚，或 者添加不當(dāng)、不全造成的，更多地是因?yàn)榇笕孙嬍承袨榈挠绊?，孩子是無辜的，因此 兒童偏食現(xiàn)象屬于不知不行；(3)(4

32、)大學(xué)生和知識分子都是具有較高文化素養(yǎng)層 次，對抽煙和通宵熬夜對健康的認(rèn)識應(yīng)該是比較明確的，造成知而不行的原因，主要 來臼于臼主意識過于強(qiáng)烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，造成健康行為滯后，同時(shí) 有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動(dòng)，故明知故犯，屬于知而不行。.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現(xiàn)象？回族老人不吃非正常死亡的動(dòng)物痛風(fēng)老人不敢海鮮農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶答案：(1)(2)(3)(4)(1 )回族老人不吃正常的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實(shí)回族在飲食上有許 多講究和忌諱；忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動(dòng)物的肉；忌吃虎、狼、豹、鷹、 蛇等殘暴的獸類，以及吃肉食類的動(dòng)物

33、與飛禽；忌吃任何逢死的禽獸肉類；也忌吃一 切動(dòng)物的血；忌喝酒、抽煙等。這些習(xí)俗，原于伊斯蘭教；所以這屬于行而不知現(xiàn)象, 而非其知曉費(fèi)正常死亡動(dòng)物對身體健康的影響。(2 )痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是因 為偶然吃了海鮮等高瞟吟食物后，出現(xiàn)痛風(fēng)的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并 不是知道海鮮類食物屬于高噪嶺食物，在禁食海鮮類食物的同時(shí)，其完全可能還有其 他痛風(fēng)的飲食誤區(qū)，比如不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等，因此其屬于行而不知的 現(xiàn)象；(3)農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗的影響。(4)電腦從業(yè)人員 喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，可能更多地是緣于一種 飲食習(xí)慣。.下面哪

34、條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象？兒童挑食現(xiàn)象農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子青少年盲目節(jié)食老人長期吃素答案：(1)(2)(3)(1)兒童挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不當(dāng)，以及家長營養(yǎng)知識欠缺相關(guān)，而兒童并不知曉 挑食的壞處，需要家長教育，所以屬于不知不行；(2 )我國民間流傳著一種說法：“坐 月子可得把紅糖和雞蛋準(zhǔn)備足”。從醫(yī)學(xué)角度看，產(chǎn)婦適當(dāng)多吃些紅糖、雞蛋是有科 學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善，產(chǎn)婦每天吃2 3個(gè)最好。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞 蛋，這是好心辦錯(cuò)事，因?yàn)榇罅侩u蛋一次進(jìn)入胃腸,會(huì)消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然 很好，但也要注意適量。如吃得過多，因缺少運(yùn)動(dòng)，多余的養(yǎng)分積存起來，會(huì)引起產(chǎn)后肥胖

35、, 有些人甚至血壓升高。一般認(rèn)為在坐月子期間,應(yīng)該做到飲食多樣化，主副食互相搭配 以便獲得全面的營養(yǎng)。(3)青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠(yuǎn)期的危害， 因?yàn)槎唐诠?jié)食人體可以通過自身亶出代謝的降低來相適應(yīng)，但是長期節(jié)食、盲目減肥 的后果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等營養(yǎng)性疾病外，還會(huì)引起內(nèi)分泌功能失調(diào)， 如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等，使身體機(jī)能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是精力最充沛、求知欲望最強(qiáng)烈的時(shí)期，也是學(xué)習(xí)最出成績的時(shí)期。需要供 給充足、全面的營養(yǎng)，以保證身體W智力的發(fā)育。如果為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏 食，就會(huì)造成營養(yǎng)不平衡。因此屬于知而不行或

36、者說明知故犯。(4 )有些老年人按棄 葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這實(shí)際上是不明智的。由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錢元素的攝 入不足有關(guān)。缺錢不但影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾 病。缺鎰還會(huì)出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈。因?yàn)橹参镄允澄镏兴逆勗厝梭w很難吸 收，而肉類食物中雖然含猛元素較少，但容易被人體利用，所以吃肉是攝取銃元素的 重要途徑。因此，老年人不宜單純吃素。老人總是擔(dān)心高脂血癥和高膽固醇血癥的危 害，而片面認(rèn)為吃素就是解決問題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長期吃素也 屬于錯(cuò)誤的觀念造成的，屬于不知不行。10 .健康信念的模式包括外緣信念

37、權(quán)威信念中心信念模相信念答案：(1 ) ( 2 ) ( 3)沒有模糊信念，因?yàn)槟：拍钔鶎儆谕饩壭拍?，也就是對?康信息缺乏明確的認(rèn)識，就好像外緣信念一樣。詳見社區(qū)營養(yǎng)27-28頁。U.一個(gè)3歲的兒童長期偏食，經(jīng)過幼兒園營養(yǎng)師的教育，最先樹立的健康信念是: 外緣信念 權(quán)威信念中心信念模糊信念答案：(1)孩子是一張白紙，可以描繪最新最美的圖畫，在孩子沒有明確觀念的情況下，往往第 一個(gè)灌輸?shù)挠^念會(huì)長期在記憶深處留下深刻印象，所以營養(yǎng)健康教育應(yīng)該從娃娃抓 起。12 .一個(gè)高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有危害性時(shí)間性(3)信任程度(4)關(guān)心程度答案：(1)(2)(3)(4

38、)詳見社區(qū)營養(yǎng)第28頁。由于高脂血癥不象高血壓、痛風(fēng)等沒有癥狀，很多人并未意識到其危害性，且高脂血癥的發(fā)病具有隱匿性，病程可長達(dá)10年，甚至20年以上, 因此屬于遠(yuǎn)期危害，時(shí)間太長，將影響其健康信念的樹立；還有就是宣教者的權(quán)威性 如何，將直接影響到患者對宣教者的信任程度，名人、名家、名醫(yī)的光環(huán)效應(yīng)就是其 信任程度的重要因素；高脂血癥因?yàn)殡[匿性和非直接致死性的因素，造成對其的關(guān)注 程度甚至不及對流感的重視程度。.一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這句話，屬于健康教育技巧中的夸張類比比喻恐怖答案：（2 ）健康教育的技巧很多，常見的有褒揚(yáng)法、貶低法、夸張法、類比法、比喻法、恐怖法、 借喻法等。比如：母乳是最好的

39、營養(yǎng)品，這就屬于褒揚(yáng)法。貶低法中最常見的例子 就是“吸煙是燃燒生命”，夸張法的例子就是：吃飯少一口，活到九十九。以及科學(xué) 營養(yǎng)讓你吃到120歲等等就是屬于夸張的手法。類比法就是用比較貼切的說法，闡 述一個(gè)簡明的道理，肥胖是一切疾病的根源。從純學(xué)術(shù)的觀點(diǎn)看，有失偏頗，但是的 確，諸如糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等許多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相關(guān)，因此控 制體重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的發(fā)病率；比喻法就是采用形象的比喻闡 述科學(xué)的營養(yǎng)道理，比如冬季進(jìn)補(bǔ)，上山打虎?？植婪ň褪翘岢鲆粋€(gè)聳人聽聞的現(xiàn)象, 吸引大眾的注意力，最后陳述健康的營養(yǎng)觀念。比如：吃燒烤等于找死。.營養(yǎng)師對幾個(gè)社區(qū)老年人進(jìn)行營養(yǎng)

40、健康咨詢，屬于哪種傳播形式？ 個(gè)體傳播團(tuán)體傳播單向傳播媒體傳播答案：(1)(2)詳見社區(qū)營養(yǎng)第29頁。首先可以排除不是媒體傳播，因?yàn)闆]有借助媒體，且受眾人 數(shù)少。它是通過人際間的特定渠道進(jìn)行的信息交流，所以屬于個(gè)體間傳播；當(dāng)然如果 是幾個(gè)老年騎游協(xié)會(huì)的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復(fù)和營養(yǎng)補(bǔ)充，也可以是團(tuán)體 傳播，因?yàn)檫@個(gè)協(xié)會(huì)可能會(huì)通過一些活動(dòng)把健康信息傳遞。這種傳播有互動(dòng)和交流， 因此屬于雙向傳播。.糖尿病學(xué)校按照病人的知識遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育 的哪條原則？科學(xué)性啟發(fā)性規(guī)律性直觀性答案：(1)(2)(3)(4)糖尿病學(xué)校的課程安排，抓住了社區(qū)常見疾病的特點(diǎn)和病人營養(yǎng)知識

41、缺乏實(shí)際情況， 安排這樣的課程進(jìn)行營養(yǎng)知識得宣教，符合科學(xué)性的原則；糖尿病教育必須通過互動(dòng) 教育吸引人，啟發(fā)病人潛在的健康需求和學(xué)習(xí)的自覺性，因此也符合啟發(fā)性的原則； 由淺入深的課程安排顯然符合教育的規(guī)律性，營養(yǎng)教育需要從簡到繁、從已知到未知； 糖尿病的食品交換份就是用食物模型的直觀形象思維，來鞏固和加強(qiáng)患者對食品交換 單位的直觀認(rèn)識，因此符合直觀性的原則。詳見社區(qū)營養(yǎng)第32頁。.安排社區(qū)老年人觀摩粗糧細(xì)作烹調(diào)的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則？ 科學(xué)性啟發(fā)性規(guī)律性（4）直觀性答案：（1）（2）（4）詳見教材32頁.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則？科學(xué)性啟發(fā)性規(guī)律性（4

42、）直觀性答案：（1）（2）社區(qū)老年人養(yǎng)生膳食大討論可以是請名人、專家，也可以請社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說法的直觀性。第三節(jié)營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅 色食品的真正含義是：紅肉紅葡萄酒（3）西紅柿（4）辣椒答案：（2 ）詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括 牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對徹口脂肪酸的攝入 量，但是它尚不屬于我們健康教育中紅色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑 等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇

43、，故選擇 （21.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？植物油胡蘿卜南瓜黃酒答案：（2 ） （ 3 ）詳見第36頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。 黃酒屬于紅色食物。.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？綠豆綠茶（3）綠葉蔬菜（4）綠蘋果答案：（2 ）（ 3 ）詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有 維生素A、維生素C ,具有一定的防腫瘤的作用。.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？冬瓜烤面包白糖（4）燕麥片答案：詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇（4 ）.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義？黑木

44、耳 黑豆（3）黑桑才甚黑米答案（1）.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？黑木耳多糖膻食纖維鈣鉀答案：（1）詳見第38頁，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺首類物質(zhì)，經(jīng)常食 用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑 木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋臼血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長度，減輕血 栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋 白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作 用。.黑木耳最好的烹飪手段是？涼拌生吃煮湯爆炒答案：鮮木耳含口卜琳類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，口卜琳類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循

45、環(huán)分布 到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚組中、癢痛, 出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰?？诓妨瘴镔|(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、 流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含口卜咻 物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。所以答案（1）（2）是錯(cuò)誤的。藥理學(xué)研 究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳 煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床 研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這 種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方

46、面具有較明顯效果。煎湯 后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng) 燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能 相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時(shí)間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故 答案選擇（3 1.綠茶抗輻射的主要有效成分是？（1）茶多酚茶堿糅質(zhì)咖啡因答案：（1 ）詳見社區(qū)營養(yǎng)38頁茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化 指數(shù)的10 - 20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血 壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng) 域具有廣泛

47、的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能, 故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。蹂質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。 糅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。糅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出 血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂 膜,可減少分泌和防止感染，糅質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。糅質(zhì)能 凝

48、固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞭質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多 種流感病毒。糅質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。糅質(zhì)具較強(qiáng)的還原性, 可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，蹂質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、 降血壓等作用。當(dāng)然，糅質(zhì)也會(huì)影晌鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸 收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面:.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；.振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；.增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；.強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；.幫助消化，強(qiáng)化營養(yǎng)健康水平；.利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；.消毒殺菌，起人工肝臟作用;.

49、解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。26 .蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？ 白色紅色）黃色綠色紅色白色）黃色）綠色黃色白色黃色紅色 綠色紅色黃色）白色十分密切的關(guān)系答案：（4 ）詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有）顏色深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。27 .哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?酒精濃度糖份（3）白藜蘆醇維生素答案：（3 ）白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為苗三酚，是一種重要 的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑

50、甚和花生等。葡萄酒中 都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護(hù)細(xì)胞線粒 體中的DNA （月兌氧核糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆 醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲 料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是 界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。29 .為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是?生吃煮湯煎炒清燉答案：(2 ) ( 3 ) ( 4 )番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有 抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管

51、疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科 學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪, 才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充 分吸收。番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的 有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來,生食往往達(dá)不到充分效果。對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。 由于其中含有較多的有機(jī)酸，對Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。 同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂

52、溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物 一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外, 番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué) 的烹調(diào)方法。推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？廣東型上海型北京型（4）東北型答案：（1 ）根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是 12-13克。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)

53、，北京人的高血壓病上升到25% ,即每4個(gè)北京人中就有1人是高血壓病患者, 而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超 過6克食鹽會(huì)誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯 示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國 人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐。口 味偏咸、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。這也是粵菜主要發(fā)源于近 代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，

54、這已經(jīng)脫離了古越的口味, 升華為新的菜系。這兩地保留占越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏爰，潮汕也是。據(jù)考證， 古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味 和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代 健康觀的最大借鑒。.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？ 50ml50-100nl（3）200250ml（4）300ml答案：（2 ）詳見第36頁。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1 - 3杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超 過200亳升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法

55、。增進(jìn)食 欲滋補(bǔ)作用助消化作用減巴作用利尿作用殺菌作用葡萄酒對某些 疾病的輔助治療作用葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒對腦血栓的防治作用 葡萄酒可防治腎結(jié)石葡萄酒能抑制脂肪吸收紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性葡萄 酒有助于提高記憶力葡萄酒可預(yù)防乳腺癌葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營 養(yǎng)成份第四節(jié)營養(yǎng)健康教育的技巧32 .營養(yǎng)健康教育的技巧有 娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo) 知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固（3）科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因 （4）全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)答案：（1）（2）（3）（4）見教材39頁，過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是 為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“

56、娛樂一教育策略”等。因人施教，分層施教。.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？ 技能傳授 知識傳播 （3）趣味誘導(dǎo) 娛樂互動(dòng) 答案：(3)(4)幼兒的健康認(rèn)知有別于成人，譬如，許多幼兒認(rèn)為只要接近生病的人就會(huì)被傳染而無 論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會(huì)和想象現(xiàn)在堅(jiān)持喝牛奶將會(huì)對今后骨骼、 牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響；幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常?？陬^ 輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人另解往往有各種明確的理由說明不愿 意的原因；幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動(dòng)機(jī)而拒絕執(zhí)行健康行 為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上 往

57、往較為理性。幼兒的健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡單的一致關(guān)系，持 有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并 不一定能夠體現(xiàn)健康行為。幼J牌健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為的特點(diǎn)以及三者之 間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育；幼兒健康教育的出發(fā) 點(diǎn)與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的 是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活的全部范 疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應(yīng)當(dāng)在盥洗、進(jìn)餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲 等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實(shí)施健康教育策略。在兒童健康教育中

58、需 要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進(jìn)行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣， 一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼 睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴J娛樂互動(dòng)也是兒童健康的一種手段，比如用 搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。.針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？ 技能傳授知識傳播（3）趣味誘導(dǎo)(4)娛樂互動(dòng)答案：(1)(2)社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注， 特別是實(shí)用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需 要技能和知識的傳授。.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

59、技能傳授知識傳播(3)趣味誘導(dǎo)(4)娛樂互動(dòng)答案：(1)(2)知識分子理性的思維方式比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng) 該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置社區(qū)的主要受累對象(4)社區(qū)的配合度答案：(1)(2)(3)詳見41頁社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進(jìn)行健康教育時(shí)我們發(fā)現(xiàn),往往配合度低的 社區(qū)是健康問題最突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點(diǎn)，可以在 具體實(shí)施過程中，以效果和政府的影響來帶動(dòng)社區(qū)健康教育。.對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育

60、宜采用哪些形式？上門宣傳組織講座大型義診發(fā)放資料答案：(2)(3)(4)社區(qū)知識分子往往有自己獨(dú)立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的 健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?上門宣傳組織講座網(wǎng)絡(luò)咨詢發(fā)放資料答案：(1)(2)(4)老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老 年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因?yàn)檠鄣滓暰W(wǎng)膜改變和糖尿病 足的影響，出門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。.針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？上門宣傳組織講座大型義