廚房檢查表（最新版）

1、第 頁廚 房 檢 查 表檢查門店： 檢查人： 檢查時間：區(qū) 域檢 查 事 項分值（10）扣分說明1.不按公司要求穿著工裝，不佩帶工號牌2分2.佩帶不允許的飾物(手串、夸張的飾品)1分3.女性：發(fā)型散亂，服裝不潔1分4.男性：未剃須，頭發(fā)過長，服裝不潔1分5.遇到顧客及上級不主動問好，不使用禮貌用語2分6.進入工作場所，手機未調(diào)成震動或靜音，把玩手機1分7.工作時間扎堆聊天2分8.未經(jīng)許可在經(jīng)營及加工場所吸煙3分9.在經(jīng)營及加工場所吃東西、口香糖1分10.經(jīng)營場所勾肩搭背1分11.員工進餐時，浪費飯菜（包括倒飯）2分12.未經(jīng)批準接待私人朋友或帶領(lǐng)其參觀加工場所3分區(qū) 域檢 查 事 項分值（10

2、）扣分說明切 配 間1.出菜臺臺面、四壁墻面、地面干凈，無雜物、無污垢3分2.私人物品（衣服，圍裙，水杯）不放置在指定位置1分3.制冰機內(nèi)外干凈無污垢1分4.大型冰柜內(nèi)外衛(wèi)生干凈，無污垢。定期除霜。3分5.肉片機載肉臺及刀片干凈，無碎肉，無污垢雜物1分6.生、熟墩分開，標牌清晰無脫落，墩子定期消毒，無異味，墩面平整不起渣2分7.操作臺內(nèi)外、層架干凈無油污，抹布清潔無異味。2分8.層架物品擺放整齊，有名有家。標牌清晰無脫落3分9.出菜冰柜內(nèi)菜品擺放整齊，有名有家，標牌清晰無脫落2分10.出品標準不篡改，品質(zhì)、份量、點綴合格3分11.原料合理保存，無異味。刀具不用時不玩耍，不亂丟，入刀架。2分12

3、.地溝保持干凈，無老污垢、油漬、雜物。1分13.地面干凈水漬少，無殘余物，地上無直接放置食品2分14.廚打機干凈，無污垢。1分15.原料分類上架擺放，不許有過期三無食品存在，散裝食品須用專用盛器加蓋/加膜存放3分區(qū) 域檢 查 事 項分值（10）扣分說明 配 鍋 間1.廚打機干凈，無污垢。1分2.調(diào)料臺臺面、四壁墻面、地面干凈，無雜物、無污垢2分3.電子稱保持干凈，無油污1分4.調(diào)料缸、調(diào)料盒干凈無異物，無油污，有名有家，標簽清晰無脫落3分5.私人物品不放置在指定位置，隨處丟放2分6.湯桶、油桶內(nèi)外干凈，無油污。2分7.油煙罩定期清理，無油污。1分8.地溝保持干凈，無老污垢、油漬、雜物。1分9.

4、鍋品標準不篡改，加工食品時不按操作規(guī)程進行操作使用3分10.消防設施、設備功能正常，存放于專用的固定位置。2分11.按時登記潲水油處理記錄或収撿潲水處理單據(jù)2分區(qū) 域檢 查 事 項分值（10）扣分說明小吃間1.廚打機干凈，無污垢。1分2.操作臺臺面、四壁墻面、地面干凈，無雜物、無污垢3分3.冰柜內(nèi)物品擺放整齊，合理有序。定期除霜1分4.冰柜外干凈無水漬，標牌清晰無脫落1分5.私人物品不在指定位置，隨處丟放1分6.小吃房地溝保持干凈，無老污垢、油漬、雜物。1分7.電炸鍋鍋體干凈無油漬，不重復用油（一天一換）2分區(qū) 域檢 查 事 項分值（10）扣分說明洗碗間1.洗碗池、操作間墻面、地面干凈，無雜物、無污垢2分2.碗架干凈無灰塵，餐具分類且擺放整齊。1分3.洗碗池下水通暢、無異物1分4.私人物品不放置在指定位置，隨處丟放1分5.洗碗間粗加工按標準，不浪費。1分6.不允許有長流水現(xiàn)象，不使用時應關(guān)閉能源開關(guān)1分7.消毒設施、設備功能正常，嚴格執(zhí)行餐具消毒標準：每天用1:9的84消毒液泡15-30分鐘1分8.“一洗、二清、三消毒、四保潔”洗消流程，標簽，水池分明1分9.建立消毒登記本，每日必須進行消毒登記1分區(qū) 域檢 查 事 項分值（10）扣分說明庫房1.通風良好、門窗、地面貨架清潔整齊，2分2.庫房內(nèi)不得存放私人物品、雜物及有毒有害物品。1分3.定期進行衛(wèi)生檢查