動(dòng)物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制SupervisionandControlon課件

1、動(dòng)物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin 曲志娜 中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心2009.3.11第1頁(yè)，共41頁(yè)。主要內(nèi)容影響動(dòng)物源食品安全的主要因素；OIE和食品安全我國(guó)動(dòng)物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制；第2頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品的生產(chǎn)鏈條 畜禽養(yǎng)殖加工 銷售 儲(chǔ)藏 運(yùn)輸 烹飪 人類食用第3頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)境： 一是化學(xué)性危害，包括各種有毒的金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物對(duì)動(dòng)物源食品造成的污染，如工業(yè)三廢中的汞、砷、鉛等金屬毒物和氟化物等非金屬

2、毒物； 二是動(dòng)物用藥后，排放的獸藥代謝物對(duì)生態(tài)環(huán)境的毒害作用。 第4頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素養(yǎng)殖環(huán)節(jié)阿散酸:小白菜栽培第14天洛克沙胂:小白菜栽培第14天獸藥殘留對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響第5頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)業(yè)部投入品： 獸藥、農(nóng)藥、飼料及化肥等。 畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖離不開(kāi)藥物的使用!但藥物的廣泛使用也帶來(lái)了兩大問(wèn)題：藥物殘留 耐藥性藥物殘留耐藥菌污染第6頁(yè)，共41頁(yè)。獸藥、化學(xué)物動(dòng) 物肉、蛋、奶排 泄 物消費(fèi)者(人)環(huán) 境 生 態(tài)殘留毒性作用急性毒性作用慢性毒性作用特殊毒性作用病原菌耐藥性對(duì)胃腸道菌叢的影響生態(tài)毒理作用動(dòng)植物的富集對(duì)土壤微生

3、物的作用對(duì)水生生物的作用對(duì)昆蟲(chóng)的影響轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移和蓄積動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)藥物殘留對(duì)食品安全的影響第7頁(yè)，共41頁(yè)。抗菌藥應(yīng)用與耐藥性抗菌藥發(fā)現(xiàn)年代臨床應(yīng)用耐藥發(fā)生青霉素192919401940鏈霉素194419471947，1956四環(huán)素194819521956紅霉素195219551956萬(wàn)古霉素195619721987 (VRE)慶大霉素196319671970萘啶酸196019621966氨芐西林196119661973 （MRSA 1965）頭孢噻肟19811981（AmpC），1983（ESBL）氟喹諾酮類197819821985氟苯尼考19901994利奈唑

4、胺 20001999達(dá)托霉素 20032005一般臨床應(yīng)用3-12年后開(kāi)始出現(xiàn)耐藥性,有的應(yīng)用之初即出現(xiàn)耐藥菌動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)第8頁(yè)，共41頁(yè)?？咕幬锬退幮缘奈：?duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害感染加重、疾病發(fā)生率和死亡率提高疾病防治成本增加對(duì)食品安全及人類健康的影響藥物殘留多樣性和復(fù)雜性食源性耐藥病原菌污染耐藥菌/耐藥基因轉(zhuǎn)移擴(kuò)散影響動(dòng)物源食品貿(mào)易對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)第9頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生產(chǎn)管理： 生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和加工，不科學(xué)合理地使用獸藥及飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。包括： 不正確地

5、使用藥物，如用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合用藥規(guī)則； 在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物； 使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物； 藥品標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)?shù)取?第10頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素屠宰加工環(huán)節(jié)屠宰加工 剝皮 沖洗 去內(nèi)臟 冷卻 生物性危害 加工包裝 使用添加劑化學(xué)性危害物理性危害第11頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素流通環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)貯藏 運(yùn)輸 銷售 主要生物性危害，也有化學(xué)性危害第12頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物飼料肉直接接觸醫(yī)院人類屠宰加工廠加工食品動(dòng)物羊豬肉牛殘?jiān)閭H動(dòng)物植被,作物, 水果污水養(yǎng)殖污水及糞便排放動(dòng)物飲用水人飲用水海洋 / 湖泊游泳水產(chǎn)河流/溪水企業(yè)/家用抗

6、菌藥物其他家畜社區(qū)- 城市-農(nóng)村野生動(dòng)物土壤烹飪制作消費(fèi) 源頭控制是保證動(dòng)物源性食品安全的關(guān)鍵暴露后果家禽奶牛釋放第13頁(yè)，共41頁(yè)。OFFICE INTERNATIONAL DES EPIZOOTIESWorld organisation for animal health世 界 動(dòng) 物 衛(wèi) 生 組 織 12, rue de prony, 75017 Paris, France第14頁(yè)，共41頁(yè)。OIE和食品安全2001年，WHO/FAO/OIE咨詢會(huì)研究了食品法典委員會(huì)（CAC）與OIE共同合作，促進(jìn)和發(fā)展整個(gè)食品環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題。 強(qiáng)調(diào)：宰前食品安全措施在食品安全體系中的重要性。2002年

7、5月2631日在巴黎召開(kāi)會(huì)議，為強(qiáng)化食品安全領(lǐng)域的工作，成立了食品安全工作組。食品安全工作組的議案于第70屆和71屆全體會(huì)議通過(guò)，該議案確定了OIE食品安全工作的目標(biāo)和計(jì)劃 第15頁(yè)，共41頁(yè)。 OIE食品工作的目標(biāo)OIE工作目標(biāo)防止動(dòng)物疫病在世界范圍傳播 改善和提高全世界動(dòng)物衛(wèi)生狀況OIE食品工作的目標(biāo) 過(guò)去 現(xiàn)在 降低動(dòng)物源食品危害對(duì)人類健康的威脅。第16頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容突出宰前動(dòng)物產(chǎn)品食品安全的重要性。 OIE以宰前動(dòng)物產(chǎn)品食品安全為重點(diǎn)，以制定和實(shí)施動(dòng)物衛(wèi)生法典中特定疫病實(shí)施建議為主要途徑，實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。這對(duì)促進(jìn)國(guó)際動(dòng)物產(chǎn)品貿(mào)易的發(fā)展具有重要意義，

8、如實(shí)施宰前動(dòng)物衛(wèi)生和公共衛(wèi)生檢驗(yàn)將降低胴體的不合格率，增加肉制品出口量和增強(qiáng)公眾消費(fèi)信心。 第17頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容突出獸醫(yī)在食品安全工作中的重要性。 國(guó)家的獸醫(yī)服務(wù)需要加強(qiáng) 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌食品安全的關(guān)注第18頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容以宰前動(dòng)物產(chǎn)品食品安全為重點(diǎn)，制定或修訂及發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和指南。（1）制定宰前動(dòng)物食品安全的標(biāo)準(zhǔn)： 宰前動(dòng)物食品安全是保護(hù)動(dòng)物、人類衛(wèi)生和健康以及實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全過(guò)程食品安全的重要環(huán)節(jié)，而且宰前食品安全也可彌補(bǔ)傳統(tǒng)的食品安全體系的不足。第19頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容2）應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析：WTO/SPS協(xié)議鼓勵(lì)成員國(guó)在國(guó)際貿(mào)

9、易中應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)。OIE比較注重：風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全中的應(yīng)用；流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性；風(fēng)險(xiǎn)管理與動(dòng)物衛(wèi)生管理體系以及獸醫(yī)人員的能力建設(shè)之間的密切聯(lián)系；風(fēng)險(xiǎn)管理中政府、消費(fèi)者和企業(yè)三方合作的必要性；提高整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析的透明度；促進(jìn)發(fā)展中國(guó)家提高食源性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力，建立有效的食品安全體系。 第20頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容（3） 制定沙門氏桿菌防控指南等： 對(duì)動(dòng)物影響不大但易引發(fā)食源性疾病的動(dòng)物病，如沙門氏桿菌病、李斯特氏菌病、腸毒性大腸埃希氏菌、彎曲桿菌病等，開(kāi)展防控措施研究及防控指南的制定工作。 指南中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用血清學(xué)檢測(cè)方法監(jiān)測(cè)沙門氏菌，分別從未開(kāi)產(chǎn)和開(kāi)產(chǎn)禽群以及

10、空舍三種情況詳細(xì)規(guī)定了養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的采樣要求：采樣時(shí)間和頻率、采樣方法以及采樣數(shù)量。 第21頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容（4）加強(qiáng)對(duì)抗菌藥物抗藥性的監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)管理： 由于抗藥性與公共衛(wèi)生關(guān)系密切，因此，在抗菌藥物使用前必須進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。同時(shí)正在尋求設(shè)置或設(shè)定動(dòng)物源性食品相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析方法。抗菌藥物耐藥性監(jiān)測(cè)計(jì)劃協(xié)調(diào)指南畜牧業(yè)中抗菌藥物使用的監(jiān)督指南獸醫(yī)治療中抗菌藥合理謹(jǐn)慎使用準(zhǔn)則抗菌藥物耐藥性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第22頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容（5）建立宰前食品安全的HACCP體系： 實(shí)施HACCP的目的是對(duì)食品生產(chǎn)、加工實(shí)施最佳管理，確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品以保護(hù)公眾健康。OIE

11、指出實(shí)施從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)過(guò)程的食品安全的HACCP體系，宰前食品安全是不可或缺的部分，并建立宰前食品安全的HACCP體系。 2004年WHO和FAO雙方共同起草了良好飼養(yǎng)規(guī)程法典； 2006年2月第五次會(huì)議 OIE工作組提交了關(guān)于良好動(dòng)物飼養(yǎng)規(guī)范指南草案。 第23頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容（6）加強(qiáng)活動(dòng)物的識(shí)別系統(tǒng)和產(chǎn)品的可追溯性的建設(shè)： 鑒于HACCP體系不是零風(fēng)險(xiǎn)體系及近年來(lái)發(fā)生的食品中毒事件，OIE認(rèn)識(shí)到建立動(dòng)物及產(chǎn)品追蹤系統(tǒng)并將其應(yīng)用到全程控制中的必要性。OIE及CAC在此方面提倡政府應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)控力度，同時(shí)要求企業(yè)不斷健全完善動(dòng)物識(shí)別和產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)。一旦發(fā)現(xiàn)某些因素將危及

12、人類健康時(shí)，可以迅速按照追溯系統(tǒng)，在食品鏈中找到危害發(fā)生的原因，及時(shí)將其消除，確保食品的安全。 2005年，OIE陸生動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)成立了一個(gè)動(dòng)物標(biāo)識(shí)和追溯的專業(yè)工作組，著手制定動(dòng)物標(biāo)識(shí)追溯指南。指導(dǎo)成員國(guó)建立動(dòng)物從農(nóng)場(chǎng)到加工環(huán)節(jié)的可追溯性。 世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）第74屆國(guó)際大會(huì)上通過(guò)了畜禽標(biāo)識(shí)及可追溯管理工作指南，并以此作為評(píng)價(jià)各國(guó)獸醫(yī)工作能力的重要指標(biāo)。第24頁(yè)，共41頁(yè)。OIE食品安全工作的內(nèi)容（7）保證食品的適宜性(Food suitability)： 食品適宜性是指根據(jù)食品的預(yù)期用途，食品是否可被消費(fèi)者接受。除了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，食品適宜性也是食品安全的重要組成部分。保證

13、食品適宜性就是發(fā)現(xiàn)并去除食品中的異物，同時(shí)也包括為滿足消費(fèi)者需要而注明的內(nèi)容，比如清真食品。第25頁(yè)，共41頁(yè)。OIE與CAC在食品安全方面的區(qū)別OIE工作重點(diǎn) 對(duì)于整個(gè)食品鏈中尤其是屠宰前可能存在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理。 負(fù)責(zé)用于各種食品的標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目，涉及食品添加劑、標(biāo)簽、農(nóng)藥殘留物、獸藥、食品檢驗(yàn)和出證、分析和采樣等。CAC工作重點(diǎn)OIE主要考慮養(yǎng)殖到屠宰環(huán)節(jié)影響食品安全的各種因素；CAC主要對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行系列標(biāo)準(zhǔn)制定工作。動(dòng)物源食品安全第26頁(yè)，共41頁(yè)。國(guó)際食品安全衛(wèi)生監(jiān)控的共同要求 建立健全食品安全衛(wèi)生監(jiān)控法律法規(guī),制定嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),最大限

14、度地降低食源性疫病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 建立從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系,加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生在生產(chǎn)加工過(guò)程中的監(jiān)控。 加強(qiáng)食品及食品用原料中農(nóng)、獸藥物殘留、毒素及放射性污染的監(jiān)控。 強(qiáng)制性要求在食品生產(chǎn)過(guò)程建立實(shí)施HACCP管理體系,并建立有效的食品衛(wèi)生前提計(jì)劃與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作計(jì)劃。第27頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)動(dòng)物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制第28頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)動(dòng)物源食品的監(jiān)管機(jī)構(gòu)各部門食品安全監(jiān)管的主要職能1、農(nóng)業(yè)部門：負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。生豬屠宰分割前的檢驗(yàn)檢疫管理歸農(nóng)業(yè)部。2、衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管。3、質(zhì)檢部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管。4、工商部門：負(fù)責(zé)

15、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。5、食藥部門：負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。6、商務(wù)部門：生豬屠宰管理。 第29頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)動(dòng)物源食品初級(jí)生產(chǎn)階段的監(jiān)管 動(dòng)物源食品初級(jí)生產(chǎn)階段的監(jiān)管農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局獸醫(yī)局畜牧業(yè)司負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管方面的法律、法規(guī)、規(guī)章以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和信息發(fā)布，負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)和機(jī)構(gòu)考核工作，負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)起草動(dòng)物防疫檢疫、獸藥方面的法律、法規(guī)、規(guī)章以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，組織獸醫(yī)醫(yī)政管理、獸藥藥政藥檢和獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)管；負(fù)責(zé)獸藥產(chǎn)品質(zhì)量安全管理等負(fù)責(zé)起草畜禽飼養(yǎng)及飼料方面的法律、法規(guī)、規(guī)章以及相關(guān)的標(biāo)

16、準(zhǔn)，負(fù)責(zé)飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全管理等。第30頁(yè)，共41頁(yè)。相關(guān)的法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 1、法律、法規(guī)：中華人民共和國(guó)食品安全法；中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法；動(dòng)物防疫法獸藥管理?xiàng)l例飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例種畜禽管理?xiàng)l例無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法養(yǎng)殖小區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生管理暫行辦法畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法 2、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)業(yè)部第278號(hào)公告（停藥期規(guī)定）；農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告（獸藥殘留限量）；農(nóng)業(yè)部第199號(hào)公告（禁用農(nóng)藥）；農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局公告的禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，養(yǎng)殖小區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范（試行）

17、圍繞“產(chǎn)地環(huán)境條件”、“生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范”、“產(chǎn)品質(zhì)量安全”以及各種危害因素的檢測(cè)制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn) 第31頁(yè)，共41頁(yè)。動(dòng)物源食品初級(jí)生產(chǎn)的質(zhì)量安全體系農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系產(chǎn)地環(huán)境投入品生產(chǎn)過(guò)程加工儲(chǔ)運(yùn)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系/檢驗(yàn)檢測(cè)體系/認(rèn)證體系/標(biāo)準(zhǔn)化示范基地 中介服務(wù) 政府管理 市場(chǎng)引導(dǎo)科技推廣信息服務(wù)培訓(xùn)宣傳法律法規(guī)管理體制國(guó)際合作優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)創(chuàng)建品牌產(chǎn)銷機(jī)制第32頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)實(shí)施從農(nóng)田到市場(chǎng)的全程監(jiān)管一是強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理制度建設(shè)，2006年，農(nóng)業(yè)部制定了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法，建立健全了產(chǎn)地監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)機(jī)制，設(shè)置了國(guó)家和省級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全變化動(dòng)態(tài)。養(yǎng)禽場(chǎng)

18、第33頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)實(shí)施從農(nóng)場(chǎng)到市場(chǎng)的全程監(jiān)管二是強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程管理，加強(qiáng)投入品監(jiān)管 加快標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)建設(shè)，2006年啟動(dòng)了國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（場(chǎng)）建設(shè)項(xiàng)目； 開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)、合理的使用農(nóng)業(yè)投入品。 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案記錄制度建設(shè)，包括農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期，動(dòng)物疫病的發(fā)生和防治情況，屠宰日期等； 組織實(shí)施獸藥及獸藥殘留、飼料及飼料添加劑、水產(chǎn)品中藥物殘留監(jiān)控計(jì)劃，開(kāi)展農(nóng)藥、獸藥、飼料及飼料添加劑執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲查處違法銷售、使用禁用藥物和化學(xué)物質(zhì)行為。第34頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)實(shí)施從農(nóng)場(chǎng)到市場(chǎng)的全程監(jiān)管 至2004年底，安徽合肥市

19、有養(yǎng)殖小區(qū)944個(gè)，肉蛋奶產(chǎn)量占該市總量的60以上；河南濟(jì)源市有小區(qū)324個(gè)，養(yǎng)殖戶達(dá)8060個(gè)，產(chǎn)值占當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)總產(chǎn)值的80%以上；山東兗州市有小區(qū)70余處，占養(yǎng)殖總量的65%。 統(tǒng)一進(jìn)苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售等 豬養(yǎng)殖小區(qū) 牛養(yǎng)殖小區(qū) 第35頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)實(shí)施從農(nóng)田到市場(chǎng)的全程監(jiān)管三是強(qiáng)化標(biāo)識(shí)追溯 2006年，農(nóng)業(yè)部組織有關(guān)單位專家，系統(tǒng)研究有關(guān)國(guó)際組織以及美國(guó)、加拿大、歐盟、日本等國(guó)家和地區(qū)畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律規(guī)定，制定畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法（農(nóng)業(yè)部令第67號(hào)），對(duì)畜禽標(biāo)識(shí)、管理方式、養(yǎng)殖檔案和信息管理、監(jiān)督管理等作了明確規(guī)定。 2008年北京市從保障奧運(yùn)動(dòng)物源性食品安全需要出發(fā)，啟動(dòng)了“奧運(yùn)動(dòng)物產(chǎn)品安全可追溯系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目”，在追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作的基礎(chǔ)上，以豬、牛、羊、禽定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)為核心，對(duì)養(yǎng)殖、檢疫、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)信息進(jìn)行鏈接和整合，建立從養(yǎng)殖到消費(fèi)的全程可追溯管理系統(tǒng)，為保障奧運(yùn)會(huì)食品安全發(fā)揮重要作用。 第36頁(yè)，共41頁(yè)。我國(guó)實(shí)施從農(nóng)田到市場(chǎng)的全程監(jiān)管四是強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)入管理。 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度建設(shè)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和銷售企業(yè)從檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)立、進(jìn)貨查驗(yàn)、檢測(cè)與報(bào)告