茶藝師中級理論復(fù)習(xí)知識考核試題與答案

1、茶藝師中級理論復(fù)習(xí)知識考核試題與答案1. 下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。 A、空山鳥語(正確答案)B、彩云追月C、幽谷清風(fēng)D、平湖秋月2. 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。 A、不同茶葉品種所需水溫不同 (正確答案)B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同3. 清代茶葉已齊全()。 A、七大茶類B、兩大茶類 C、六大茶類 (正確答案)D、五大茶類4. 接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)()。 A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置(正確答案)C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間5. 在為賓客引路指示方向

2、時(shí)，應(yīng)()，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。 A、掌心向上 (正確答案)B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內(nèi)6. 茶道精神是（ ）的核心。 A、茶生產(chǎn) B、茶交易 C、茶文化 (正確答案)D、茶藝術(shù)7. 按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。 A、平地茶 B、高山茶 C、有機(jī)茶 D、綠色食品茶(正確答案)8. 世界上第一部茶書的書名是()。 A、品茶要錄B、茶具圖贊C、榷茶 D、茶經(jīng)(正確答案)9. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。 A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C、紅茶濃香，綠茶清香，

3、烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香(正確答案)10. 茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的()。 A、預(yù)定節(jié)目 B、預(yù)定情況 (正確答案)C、接待動向 D、工作情況11. 茶藝師在與信奉()賓客交談時(shí)，不能問其尊姓大名。 A、佛教 (正確答案)B、道教C、伊斯蘭教D、天主教12. 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 A、茶葉產(chǎn)品B、產(chǎn)品檢驗(yàn)C、交接驗(yàn)收 D、收購毛茶(正確答案)13. 職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。 A、人們在家庭生活中 B、人們在職業(yè)工作和勞動中(正確答案)C、人們在與人交往中 D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中14. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是

4、：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。 A、送客 B、3收具 (正確答案)C、奉茶點(diǎn) D、喝茶15. 茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、還原糖 (正確答案)D、茶黃素16. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。 A、5度(正確答案)B、15度C、20度D、25度17. 茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。 A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E(正確答案)18. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會()。 A、增進(jìn)品質(zhì) B、提高香氣 C、加速變質(zhì) (正確答案)D、

5、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化19. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2 mg/kg。 A、氰戊菊酯 B、聯(lián)苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT(正確答案)20. 當(dāng)賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)()。 A、主動替賓客選定 B、熱情為賓客推薦(正確答案)C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡21. 鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。 A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 (正確答案)B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法22. 盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分

6、()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。 A、發(fā)揮主觀能動性(正確答案)B、表現(xiàn)自已C、表達(dá)個(gè)人愿望 D、推銷產(chǎn)品23. 茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶 (正確答案)C、放置茶杯 D、儲放茶渣24. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。 A、含在口中不要急于吞下 B、將茶湯在口中停留，與舌的各部位打轉(zhuǎn)后(正確答案)C、立即咽下D、小口慢吞25. ()是大眾首選的自來水軟化的方法。 A、靜置煮沸 (正確答案)B、澄清過濾 C、電解法D、滲透法26. 茶葉中的咖啡堿

7、不具有()作用。 A、興奮 B、利尿 C、調(diào)節(jié)體溫 D、抗衰老(正確答案)27. 茶的精神財(cái)富被稱為（ ） A、狹義茶文化 (正確答案)B、廣義茶文化 C、市井茶文化 D、鄉(xiāng)野茶文化28. 由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。 A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾 B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中 D、沖泡后用開水沖淋壺蓋(正確答案)29. 青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A、玻璃B、黑釉瓷 C、白瓷 (正確答案)D、青瓷30. 土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 A、加香紅茶

8、B、草莓紅茶 C、蘋果紅茶 D、加糖紅茶(正確答案)31. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期( )中“武陽買茶，烹茶盡具”。 A、王褒茶譜 B、陸羽茶經(jīng)C、陸羽茶譜D、王褒僮約(正確答案)32. 摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。 A、調(diào)味冰茶B、甜味綠茶 (正確答案)C、檸檬紅茶 D、咸味奶茶33. 茶海是用來()。 A、儲放茶渣 B、盛取干茶C、放置茶杯 D、均勻茶湯濃度(正確答案)34. 以下()現(xiàn)象中，違反了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。 A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負(fù)責(zé)(正確答案)B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則 D、依法成立消

9、費(fèi)者社團(tuán)35. 磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。 A、黑曲霉 (正確答案)B、蠟葉枝孢霉 C、簇孢匍柄霉D、互隔交鏈孢霉36. 構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是()。 A、語言、行為表情、服飾 (正確答案)B、禮節(jié)、禮貌、禮服C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現(xiàn)37. 在唐代() 已經(jīng)形成系統(tǒng)。 A、飲茶 (正確答案)B、喝酒C、說書D、斗茶38. 瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷(正確答案)C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷39. 在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。 A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡

10、C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間(正確答案)40. ()值越小，溶液的酸堿度越小 A、pH(正確答案)B、pF C、ppbD、ppt41. 95以上的水溫適宜沖泡()茶葉。 A、磚茶 B、烏龍茶 (正確答案)C、六安瓜片D、黃山毛峰42. 經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。 A、工商稅務(wù)局B、商標(biāo)事務(wù)所C、衛(wèi)生防疫站 D、工商行政管理部門(正確答案)43. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段： A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段 B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段(正確答案)C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客

11、階段 D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段44. 茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 (正確答案)D、維生素45. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、平炒青綠茶B、杭炒青綠茶C、西湖龍井D、緊壓茶.緊茶(正確答案)46. 音樂是我國古代()的必修課。 A、文化人(正確答案)B、經(jīng)商人 C、為官人D、務(wù)農(nóng)人47. 湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、云南普洱茶 B、滇紅工夫紅茶 C、云南沱茶 (正確答案)D、金銀花茶48. 藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就()。 A、繼續(xù)添茶B、不再

12、添茶 (正確答案)C、可以離開 D、準(zhǔn)備送客49. 鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。 A、滋味 (正確答案)B、香氣 C、葉底D、湯色50. 漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。 A、咸味調(diào)飲 B、純茶清飲(正確答案)C、甜味冷飲D、檸檬調(diào)飲51. 下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn) D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)52. () 對“茶醉”無緩解作用。 A、吃水果 B、吃糖果 C、吃點(diǎn)心 D、抽煙(正確答案)53. 在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 A、醇和 (正確答案)B、濃厚 C、鮮醇 D、平和54. 寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。 A、茶杯、茶壺 B、水質(zhì)、茶質(zhì) (正確答案)C、裝飾、環(huán)境 D、音樂、氛圍55. 茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。 A、新 B、勻 (正確答案)C、凈 D、純56. 為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。 A、要斟滿 B、只斟淺淺一點(diǎn) C、不宜過滿 (正確答案)D、要