葡萄糖二氧化碳酒精少量能量無氧

1、葡萄糖二氧化碳酒精少量能量無氧觀察與思考：1、閱讀P71介紹演示實驗的相關(guān)段落，找出瓶中裝有哪些物質(zhì)？2、按如圖裝置進(jìn)行實驗，你將看到什么現(xiàn)象？3、瓶中為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？4、為什么要向瓶中加入溫開水？ 酵母菌酵母菌葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（無氧）發(fā)酵現(xiàn)象讀一讀、想一想、議一議： 如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物質(zhì)混合：（1）面粉和酵母菌；（2）牛奶和乳酸菌；（3）麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；（4）糯米，接種上曲霉或酵母菌。 可能會制作出哪種食品呢？ 請同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。（1）面粉 + 酵母菌（2）牛奶 + 乳酸菌（3

2、）麩皮、小米、紅糧 + 醋酸菌（4）糯米 + 曲霉或酵母菌面包 、饅頭 酸奶 醋 酒想一想、讀一讀、議一議：2、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？1、甜酒的甜味兒、酒味又是怎么來的呢?一 細(xì)菌、真菌與食品制作淀粉葡萄糖酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（無氧）葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（無氧）酵母菌 3、想一想:酸奶和泡菜為什么會有酸味?葡萄糖乳酸乳酸菌教你幾招：一、自釀葡萄酒材料用具：葡萄250克 白糖50克 溫開水200毫升 容積為500毫升的干凈礦泉水瓶一個方法步驟：首先用手將洗凈的葡萄果實逐個捏破并與白糖混合，然后將其裝入瓶中，適量加溫開水（水位

3、與瓶口一定要留有空間），最后蓋好瓶蓋，將釀制瓶放在陰涼處20天左右）請預(yù)測：到時間開瓶，你會觀察到什么現(xiàn)象？在品嘗葡萄汁時口感如何？二 制作酸奶方法步驟：1、新鮮的牛奶與糖混合；2、熱處理（煮沸）；3、冷卻（42-43）；4、接種（加入一些購買的酸奶）；5、發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季放在取暖設(shè)備附近,25-40 ）；6、冷藏或食用。你知道嗎？牛奶為什么會變成酸奶呢？制作甜酒（閱讀書72頁制作甜酒的方法步驟） 回答在家庭制作甜酒過程中的問題： （1）將糯米蒸熟的目的是 ； （2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30的目的 是 ；（3）在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是：（4）

4、將器具密封是使器具中缺少，在此條件下，的產(chǎn)生量將大大增加。（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？。防止太高的溫度會抑制或殺死酵母菌 滅菌 有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，在短時間內(nèi)能迅速繁殖。氧氣二氧化碳酒精你還可以向家長請教如何制作泡菜等食品并親自嘗試！香 菇果 脯咸 魚臘肉牛 奶真空包裝食品罐頭、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些保存食品的方法？各種方法所依據(jù)的原理是什么、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。慷?細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存方法1 蘑菇這些方法都是依據(jù)抑制細(xì)菌和真菌生長的原理。6 牛奶5 袋裝肉腸7 肉類罐頭高溫滅

5、菌和防止與菌類接觸的原理2 臘肉3 果脯4 咸魚其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.干燥脫水法巴斯德消毒法真空包裝法 罐裝法曬制煙熏法糖漬保存法腌制法加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死。但是近年來，科學(xué)家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。 溫馨提示：知識闖關(guān)！我一定要過去！1、對號入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌2.下列真菌可用于制作啤酒的是( )。A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉4.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，( )使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收

6、營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉3.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是( )。A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸ACC5、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境中：A.細(xì)菌很少； B.細(xì)菌繁殖較慢； C.沒有細(xì)菌； D.細(xì)菌都凍死了。6、酵母菌在有氧和無氧條件下都能分解有機(jī)物，這兩種情況下的產(chǎn)物分別為：A.都是酒精； B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳；C.都是二氧化碳和水；D.二氧化碳

7、和酒精。 BB9.在處理生活污水中，最常用的微生物是( )，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是( )。A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧氣 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫7.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的( )保存。 A.脫水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包裝法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷凍法8.( )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。 A.土霉素 B.青霉素 C.鏈霉素 D.紅霉素AC細(xì)菌、真菌與疾病治療、環(huán)境保護(hù)有什么關(guān)系呢？請預(yù)習(xí)！早點請我品嘗你制作的食品喲!三 細(xì)菌、真菌與疾病防治思考：1細(xì)菌、真菌為什么能治療

8、疾?。?常用的抗生素類藥主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌？葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些

9、物質(zhì)叫抗菌素常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等?！坝幸环N大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的”，這句話對嗎?分析說明：大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進(jìn)行批量生產(chǎn)的原理是運(yùn)用到了現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來，插入從細(xì)菌細(xì)胞中提取出來的質(zhì)粒(一種小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個合并起來的、帶有胰島素基因的質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌的細(xì)胞中，隨后該胰島素基因會指導(dǎo)大腸桿菌細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并收集出來，用于治療糖尿病病人。

10、而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素 。 1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體. 一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理:利用微生物分解有機(jī)物四 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)人類對細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù) 小結(jié):人物了解： 弗萊明英國細(xì)菌學(xué)家1、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，對人類有害。你知道嗎?2、你還知道真

11、菌和細(xì)菌在其他方面的應(yīng)用嗎?請到課外去找一找相關(guān)資料 (比如:在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用) 。3、課外做一做:請參照課本72頁或者咨詢會做醪糟的人制作醪糟。1下面左列中的哪些菌類可制右列中的食品：乳酸菌醋酸菌曲霉酵母菌霉菌醋甜酒酸奶、泡菜醬油面包、饅頭2食品防腐的原理是什么？保存的方法有哪些？ 1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。

12、這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個月，特別方便運(yùn)輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。 家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷時，還需采取保溫措施。請據(jù)此回答下列問題：（1）加入酒曲的目的是利用其中的，在密閉的容器中分解。（2）保溫的目的是使的速度加快。（3）將器具密封是使器具中缺少，在此條件下，的產(chǎn)生量將大大增加。（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？。（5）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是。（1）酵母菌，有機(jī)物（糯米）；（2）分解有機(jī)物（呼吸作用）；（3）氧氣，酒精；（4）二氧化碳；（5）氧氣進(jìn)入，會使部分有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水，使酒精量減少，酒味變淡。 家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷時，還需采取保溫措施。請據(jù)此回答下列問題：（1）加入酒曲的目的是利用其中的，在密閉的容器中