酒店工程管理教案課件

1、酒店工程管理E-mail:geruilvye1262 熱烈歡迎 x x x x x x x 經(jīng)理們、同行們、朋友們第1頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye1263現(xiàn)代飯店工程管理與節(jié)能減排授課人： 劉永棣 教授兔 年 給力 版第2頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye1264第一天一前言：二、節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃?xì)猓?節(jié)省下來(lái)的錢(qián)，100%的轉(zhuǎn)變?yōu)槔麧?rùn)；三、新技術(shù)學(xué)習(xí)上海世博會(huì)；四、酒店工程凝難雜癥的處理；、第3頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye1265，、第二天五、延長(zhǎng)設(shè)備壽命，裝飾保新， 酒店保值、升值賺大錢(qián)；六、酒店工程管理的關(guān)鍵是提高技工的素質(zhì)；七、酒店

2、籌建改造到位，魚(yú)與熊掌可以兼得；八、思路決定出路，思維要?jiǎng)?chuàng)新； 第4頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye1266 培訓(xùn)，不是拼命的往受訓(xùn)者的頭腦里塞東西。而是要點(diǎn)燃和開(kāi)墾受訓(xùn)者兩耳之間的空間。 培訓(xùn)，不是將受訓(xùn)者的大腦作為一個(gè)容器，而應(yīng)該視作為一個(gè)火把， 要點(diǎn)燃受訓(xùn)者的思想。第5頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye1267學(xué)習(xí)要輕輕松松開(kāi)講之前先請(qǐng)您欣賞第6頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye1268 馬爾代夫蜜月天堂第7頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye1269哈里法塔周?chē)挤艧熁?010年1月4日世界最高建筑迪拜塔竣工意大利頂級(jí)品牌阿瑪尼酒店登陸此塔第

3、8頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12610世界發(fā)展太快了。 現(xiàn)代人要與時(shí)俱進(jìn)， 節(jié)驟加快將是必然。第9頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12611 鐵路大提速、郵政要快遞、 食品要速凍、咖啡要速溶、 計(jì)算要速算、照相要快照、 減肥要速減、吃藥要速效、第10頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12612現(xiàn)在一切都要快！ 連“痛”遇上一個(gè)“快”都不痛了，成了“痛快” 。腿痛第11頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12613痛快過(guò)頭， 物極必反。第12頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12614現(xiàn)今沙漠在擴(kuò)大第13頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:g

4、eruilvye12615中央一臺(tái)“朝聞天下”：鐘南山工程院士說(shuō)： 廣州50歲以上的人， 肺都是黑的。第14頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye126162010年8月7日舟曲發(fā)生特大泥石流第15頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12617甘南地區(qū)生態(tài)窘境積重難返。第16頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12618全球變暖已經(jīng)日益威脅到生物的生存第17頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12619科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：自2006年至今南極冰山正以每年570億噸的速度消失。第18頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12620 百年后馬爾代夫沉沒(méi)第19頁(yè)/共1

5、31頁(yè)Email:geruilvye12621地球遭受著人類(lèi)肆虐第20頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12622自然災(zāi)難開(kāi)始肆虐人類(lèi)第21頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12623我們要愛(ài)護(hù)環(huán)境第22頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12624我們只有一個(gè)地球！第23頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12625工程管理的重點(diǎn) 要節(jié)能減排！ 要?jiǎng)?chuàng)造效益！第24頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12626節(jié)電第25頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12627你酒店客房是亮廁嗎？要變暗廁為亮廁第26頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:

6、geruilvye12628電梯運(yùn)行如何節(jié)能？第27頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12629電梯耗能主要是曳引機(jī)，拖動(dòng)轎廂上上下下。第28頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12630次要的是“電梯門(mén)機(jī)”拖動(dòng)梯門(mén)開(kāi)開(kāi)閉閉。第29頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12631怎樣讓上上下下省電，又怎樣讓開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)省電，這是我們要研究的重點(diǎn)。第30頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12632 我們應(yīng)根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)調(diào)校酒店的電梯。 必將進(jìn)一步節(jié)省大量電力。 第31頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12633下面，講一講電梯最新節(jié)能技術(shù)“能量

7、反饋型”節(jié)能電梯。第32頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12634電梯電能回饋裝置一問(wèn)世即引起國(guó)內(nèi)數(shù)百家媒體的關(guān)注、報(bào)道；第33頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12635 這一電梯技術(shù)，其核心， 是將電梯運(yùn)行中，產(chǎn)生的 “動(dòng)能”和“勢(shì)能”再回收轉(zhuǎn)換 為電能。 我稱它是“電梯發(fā)電”。 第34頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12636節(jié)油第35頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12637你酒店鍋爐燃燒充分嗎？第36頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12638最新的節(jié)油技術(shù)第37頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12639節(jié)

8、水第38頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12640你酒店冷卻塔飄水嗎？第39頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12641節(jié)水新思路第40頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12642節(jié)燃?xì)獾?1頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12643酒店?duì)t灶燃燒充分嗎第42頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12644新技術(shù)應(yīng)用第43頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12645為什么成效不大？喊了多年的“全員節(jié)能”，員工娛樂(lè)第44頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12646管人方法現(xiàn)今不能再“小米加步槍”了第45頁(yè)/共131頁(yè)Ema

9、il:geruilvye12647上海世博會(huì)新技術(shù)、新設(shè)備、新材料、新工藝的應(yīng)用第46頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12648介紹零碳館第47頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12649上海世博會(huì)是展現(xiàn)綠色、節(jié)能與環(huán)保的大舞臺(tái)。第48頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12650英國(guó)倫敦南郊的貝丁頓“零能耗”生態(tài)住宅。 第49頁(yè)/共131頁(yè)延安的一則故事：第50頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12652衛(wèi)生間排風(fēng)扇噪音1、軸承損壞， 或軸承干摩擦；2、軸扭曲變形；3、葉片臟， 動(dòng)不平衡；4、安裝松動(dòng)；5、天花振動(dòng)；第51頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:

10、geruilvye12653衛(wèi)生間應(yīng)去除排風(fēng)扇，采用集中排風(fēng)。 第52頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12654如為排風(fēng)扇，在安裝上也應(yīng)創(chuàng)新。第53頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12655風(fēng)機(jī)盤(pán)管經(jīng)常出現(xiàn)的毛病通常有三個(gè): 一、噪聲超標(biāo)； 二、經(jīng)常漏水；三、空調(diào)效果下降, 溫度調(diào)不起來(lái)。第54頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12656漏則不通 通則不漏 要疏通我們酒店第55頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12657保溫的薄弱環(huán)節(jié)：在接頭的地方、在拐彎的地方在分叉的地方特別是在吊碼 的地方。第56頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilv

11、ye12658餐廳空調(diào)不足第57頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12659餐廳空調(diào)短路第58頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12660餐廳、客房異味去除第59頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12661你酒店餐廳、客房壁紙發(fā)霉嗎第60頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye12662廚房排風(fēng)噪聲大的問(wèn)題第61頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12663洗澡水溫度時(shí)冷時(shí)熱的原因： 主要原因是冷、熱水水壓不相配或壓力波動(dòng)引起。 1、如為重力供水，要考慮冷、熱水箱水位的高度。 2、如為壓力供水，要考慮冷、熱水壓力泵的出水壓力。 3、考慮冷、熱水管

12、道的管路壓力損失。 4、考慮出水點(diǎn)局部壓力損失。 5、熱水系統(tǒng)中有氣囊，要排氣。 6、考慮水流速度，去客房層的管道應(yīng)單獨(dú)排放。第62頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12664美國(guó)客房水溫 設(shè)定為華氏 110， 相當(dāng)于攝氏 43 。 是洗澡不是燙豬第63頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12665設(shè)備地漏與土建地漏要對(duì)中下水不暢通，安裝的關(guān)鍵是：第64頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12666異味（臭味）問(wèn)題第65頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12667你酒店客房壁紙發(fā)霉嗎第66頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12668你酒店

13、客房壁紙開(kāi)裂嗎第67頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12669 你酒店 天花開(kāi)裂嗎第68頁(yè)/共131頁(yè)木制家具如何修補(bǔ)？第69頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12671延長(zhǎng)設(shè)備壽命、裝飾保新，酒店保值、升值 賺大錢(qián)！第70頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12672近年我提出了一個(gè)口號(hào)：設(shè)備設(shè)施養(yǎng)護(hù)的理念，酒店業(yè)要學(xué)習(xí)航空業(yè)。第71頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12673早在20年前（1987年），世界旅游組織官員費(fèi)雷羅先生在中國(guó)調(diào)查了一百多家不同類(lèi)型的飯店之后，在給我國(guó)旅游部門(mén)寫(xiě)的一份調(diào)查報(bào)告中曾經(jīng)這樣指出：第72頁(yè)/共131頁(yè)E-ma

14、il:geruilvye12674這造成中國(guó)飯店有效壽命極短”?！叭狈S修和保養(yǎng)是中國(guó)飯店普遍存在的一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題”。第73頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12675設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方面的落后，必然給飯店的 社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益帶來(lái)嚴(yán)重影響第74頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12676靠端盤(pán)子，端到什么時(shí)候第75頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12677是阻礙旅游業(yè)向前發(fā)展的一個(gè)沉重的包袱。第76頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12678 要知道壞了才去修理其難度也是極大的。 這也是目前總感到工程部技術(shù)力量不夠，人手不足的重要原因。第77

15、頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12679我們酒店業(yè)， “要護(hù)士， 不要醫(yī)生” 培養(yǎng)懂得養(yǎng)護(hù)酒店設(shè)備的員工比培養(yǎng)懂得修理設(shè)備的員工成本要低得多。第78頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12680 飯店工程設(shè)備管理的最佳方式是在設(shè)備故障未產(chǎn)生之前就做了有效的預(yù)防。第79頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12681具體的做法1、操作工進(jìn)行日常保養(yǎng)2、巡回檢查、防患于未然3、制定預(yù)防性維修計(jì)劃第80頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12682讓員工正確使用設(shè)備第81頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12683使用吸塵器的注意事項(xiàng)1、不吸液

16、體及金屬粉末。2、不宜連續(xù)使用，以免電機(jī)過(guò)熱。3、吸塵器不可噴射殺蟲(chóng)劑。4、插拔插頭，不可直接拖拉電線。5、過(guò)濾袋、集塵器要及時(shí)清理。6、吸口的毛刷部分，要用舊梳子清除毛發(fā)塵垢。7、發(fā)現(xiàn)吸力偏小，噪音過(guò)大，溫度升過(guò)高，換向打火，應(yīng)停用待查。第82頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12684洗地毯機(jī)每天必須做到：1、毛刷上不允許有毛發(fā)2、噴嘴每天要疏通3、濾網(wǎng)上不允許有灰塵4、污水箱每天要清理干凈第83頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12685使用烘干機(jī)， 每天必須做到： 1、將熱交換器上的積絨清除干凈。 2、將絨毛過(guò)濾網(wǎng)上的積絨清除干凈。 （要培訓(xùn)員工，讓員工都明白）

17、第84頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12686技工要關(guān)心設(shè)備第85頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12687技工要關(guān)心設(shè)備對(duì)設(shè)備要巡回檢查第86頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12688蒸發(fā)器冷凝器油鏡冷媒鏡有無(wú)異常酒庫(kù)西餐廳西餐庫(kù)中餐廳中餐冷庫(kù)中餐酒庫(kù)備注主任： 主管： 領(lǐng)班： 抄表：2008 年 月 日 要制定巡回檢查表格第87頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12689 加強(qiáng)巡回檢查 能使許多 設(shè)備設(shè)施 剛剛出現(xiàn) 隱患就得到修理。第88頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12690制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃第89頁(yè)/共131頁(yè)E-m

18、ail:geruilvye12691突發(fā)性事件，純粹是“天災(zāi)”的極少，不管看上去多么像飛來(lái)橫禍，細(xì)究起來(lái)全不能排除“人為”因素。第90頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12692 工程部的技工平時(shí)要多熟悉你分管的設(shè)備。第91頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12693 要減少客人對(duì)設(shè)備的損壞第92頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12694譬如： *客人可以把窗簾軌拉掉下 來(lái)，問(wèn)題是客人 輕輕拉，拉不動(dòng)。第93頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12695 他那里會(huì)調(diào)？原來(lái)還只是“雪花”，經(jīng)他一調(diào)成了“白板”。 明天客人走了。第94頁(yè)/共131頁(yè)E

19、-mail:geruilvye12696酒店籌建、改造到位更是省大錢(qián)！第95頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12697有了錢(qián)要出去看看籌建酒店要多看酒店海天一色第96頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12698 米高梅大飯店 （MGM GRAND HOTEL） 蘆克索飯店 （LUXOR HOTEL） 美麗華飯店 （MIRAGE HOTEL）美國(guó)拉斯維加斯第97頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye12699走出一家飯店， 如此風(fēng)格再不見(jiàn)。第98頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126100酋長(zhǎng)國(guó)宮飯店 八星級(jí)飯店 阿聯(lián)酋阿布扎比 酋長(zhǎng)國(guó)宮飯店第99

20、頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126101上海101層，上海環(huán)球金融中心柏悅酒店。第100頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126102你酒店首層大堂有空調(diào)機(jī)房嗎？機(jī)房要下沉地下室，設(shè)在首層有許多缺點(diǎn)。第101頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126103你酒店大堂空調(diào)是低位出風(fēng)嗎？第102頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126104山東聊城茌平賓館 09-08-17衛(wèi)生間大了,房?jī)?nèi)噪聲小了。你酒店客房衛(wèi)生間管井在房間里面嗎？第103頁(yè)/共131頁(yè)煙臺(tái)亞細(xì)亞大酒店 09-08-18你酒店客房吊天花嗎？第104頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:ge

21、ruilvye126106你酒店客梯間有隔墻嗎？第105頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126107客梯井道無(wú)隔墻、高層建筑空調(diào)走立管、衛(wèi)生間管道井在客房走廊邊、下水不用彎頭用三通、生態(tài)餐廳土空調(diào)、都是又省又好的方案。第106頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126108誰(shuí)說(shuō)魚(yú)與熊掌不能兼得第107頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126109餐廳要前后臺(tái)分開(kāi)第108頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126110小包間怎么做？第109頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126111花不鮮艷不美，店無(wú)特色不活。一首好歌要有一個(gè)好的旋律一

22、部小說(shuō)要有一個(gè)好的構(gòu)想一個(gè)酒店要有一個(gè)好的創(chuàng)意第110頁(yè)/共131頁(yè)Email:geruilvye126112要走在市場(chǎng)前面第111頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126113 要敢走自已的新路第112頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126114鞋套機(jī) 要上別人 沒(méi)有上過(guò)的項(xiàng)目 第113頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126115 我認(rèn)為應(yīng)該反對(duì)過(guò)于傳統(tǒng)、呆板的 橫平豎直、 缺少生氣的平面布局方法。第114頁(yè)/共131頁(yè)E-mail:geruilvye126116 現(xiàn)在酒店業(yè)有一種浮躁之風(fēng)， 做什么都是一哄而上。 只懂得模仿。 不懂得在模 仿中創(chuàng)新, 在創(chuàng)新中 成長(zhǎng)。第115頁(yè)/共