第四章蛋白質(zhì)代謝與運動

1、第四章蛋白質(zhì)代謝與運動教學(xué)目標(biāo)1.掌握蛋白質(zhì)的概念、分子組成和 基本代謝過程，以及運動時蛋白質(zhì) 氨基酸代謝變化的一般規(guī)律；2.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的辯證關(guān)系；3.了解運動與蛋白質(zhì)代謝和氨基酸代 謝的適應(yīng)；4.學(xué)會運用本章所學(xué)知識分析運動實踐中有關(guān)運動因素與蛋白質(zhì)代謝變化的關(guān)系.第一節(jié) 蛋白質(zhì)概述一、蛋白質(zhì)的概念與功能（一）概念：蛋白質(zhì)：是指含氮的一類有機化合物，是由氨基酸組成的高分子有機化合物。（二）蛋白質(zhì)分類分類單純蛋白質(zhì)（如清蛋白、球蛋白、組蛋白、谷蛋白、硬蛋白等）結(jié)合蛋白質(zhì)（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金屬蛋白、黃素蛋白等）分類 ： 酶、調(diào)節(jié)蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白、轉(zhuǎn)運蛋白等等；分類纖維狀蛋白質(zhì)（

2、一般不溶于水。典型的有：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白、絲蛋白、肌球蛋白等）球狀蛋白質(zhì)（可溶性好。典型的有：胞質(zhì)酶類等）膜蛋白（與細胞的膜系統(tǒng)結(jié)合而存在）1.機體最主要的結(jié)構(gòu)成分2.承擔(dān)多種重要的生理功能3.機體能源物質(zhì)之一（三）蛋白質(zhì)的功能二、蛋白質(zhì)的分子組成（一）蛋白質(zhì)的基本組成氨基酸蛋白質(zhì)的化學(xué)組成：碳（50%）、氫（7%）、氧（23%）、氮（16%）、硫（0-3%）、其它元素微量；蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%。氨 基 酸 的 分 類（二）蛋白質(zhì)的分子組成與結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)第二節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸 的代謝過程由于氮是蛋白質(zhì)特有的元素，因此追蹤氮的攝取和排泄，可以反映蛋白質(zhì)的利

3、用狀況。 一、蛋白質(zhì)的代謝過程氮平衡 攝取之氮 排泄之氮 (糞便、尿、汗) 負氮平衡：蛋白質(zhì)攝入蛋白質(zhì)消耗 平衡：蛋白質(zhì)攝入蛋白質(zhì)消耗 正氮平衡：蛋白質(zhì)攝入蛋白質(zhì)消耗 必需胺基胺各年齡層的需要量，毫克公斤天嬰兒3-4個月a幼兒2歲以下b兒童10-12歲c成人d組胺酸28?812異白胺酸70312810白胺酸161734214離胺酸103644412甲硫胺酸加胱胺酸58272213苯丙胺酸加酪胺酸125692214羥丁胺酸8737287色胺酸1712.53.33.5纈胺酸93382510全量不含組胺酸71435221484氨基酸代謝庫二、氨基酸分解代謝的基本過程（一）脫氨基作用 （一）聯(lián)合脫氨基

4、作用 在轉(zhuǎn)氨酶系和谷氨酸脫氫酶的聯(lián)合作用下，使氨基酸脫下氨基生成相應(yīng)的-酮酸和氨的過程，稱為聯(lián)合脫氨基作用 聯(lián)合脫氨基作用的逆反應(yīng)也是體內(nèi)合成非必需氨基酸的重要途徑。 氨基酸的聯(lián)合脫氨基作用聯(lián)合脫氨基作用包括轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基本作用兩個階段。轉(zhuǎn)氨基作用脫氨基作用 轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用是某一氨基酸與-酮戊二酸進行氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，生成相應(yīng)的-酮酸和谷氨酸的過程。催化轉(zhuǎn)氨基作用的酶是轉(zhuǎn)氨酶。骨骼肌、心肌、肝、腎等組織內(nèi)部都存在轉(zhuǎn)氨酶。重要的轉(zhuǎn)氨基作用如：丙氨酸+-酮戊二酸丙酮酸 + 谷氨酸GPT天冬氨酸 + -酮戊二酸GOT草酰乙酸 +谷氨酸轉(zhuǎn)氨基作用只是將氨基從一個氨基酸轉(zhuǎn)到一個 -酮酸上產(chǎn)生另

5、一個氨基酸，氨基并未脫掉。 GTP是谷氨酸-丙酮酸氨基轉(zhuǎn)移酶，簡稱谷丙轉(zhuǎn)氨酶，在肝細胞內(nèi)活性最高。GOT是谷氨酸-草酰乙酸氨基轉(zhuǎn)移酶，簡稱谷草轉(zhuǎn)氨酶，在心肌細胞內(nèi)活性最高。轉(zhuǎn)氨酶的輔酶是磷酸吡哆醛，它在轉(zhuǎn)氨基作用中是氨基酸的傳遞體。GTP與GOT 氧化脫氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用生成的谷氨酸在谷氨酸脫氫酶作用下經(jīng)脫氫、水化反應(yīng)生成氨和-酮戊二酸的過程，稱為氧化脫氨基作用。谷氨酸脫氫酶活性強、分布廣、特異性高，是最重要的脫氨基酶。氨基酸脫氨基后生成的酮酸還可沿轉(zhuǎn)氨基作用的逆反應(yīng)氨基化，重新合成非必需氨基酸，并可轉(zhuǎn)變?yōu)樘呛椭尽?.嘌呤核苷酸循環(huán)（二）氨的代謝：1.在腎臟以銨鹽形式排出；2.在肝臟中經(jīng)過尿

6、素循環(huán)合成尿素，隨尿排出。 通過鳥氨酸循環(huán)生成尿素氨的主要代謝去路是在肝臟通過鳥氨酸循環(huán)合成尿素。因為肝細胞中含有將NH3、CO2合成尿素的酶。2NH3+CO2+3ATP+3H2OCO(NH2)2+2ADP+AMP+2Pi+PPi鳥氨酸循環(huán) 肝臟每次循環(huán)有兩個氨基和一個二氧化碳結(jié)合生成尿素。 合成谷氨酰胺在谷氨酰胺合成酶的催化下，氨和谷氨酸結(jié)合成無毒的谷氨酰胺。谷氨酸 + NH3谷氨酰胺合成酶谷氨酰胺+H2OMg2+、ATP谷氨酰胺合成酶存在于肝、腎、腦、肌肉等組織中，因此，谷氨酰胺的生成對肝外組織清除氨毒，減輕肝臟的負擔(dān)具有重要意義。（三）酮酸代謝（1）氧化供能（2）經(jīng)氨基化生成非必需氨基酸（3）轉(zhuǎn)變?yōu)樘呛椭|(zhì)及其代謝物第三節(jié) 運動時蛋白質(zhì)的代謝運動訓(xùn)練體育鍛煉人體應(yīng)激反應(yīng)人體變化一、蛋白質(zhì)代謝與運動適應(yīng)二、外源性蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)代謝第四節(jié) 運動時氨基酸代謝蛋白質(zhì)降解蛋白質(zhì)氨基酸分解代