食品工程原理教案

1、教案20112012學(xué)年第一學(xué)期課程名稱(chēng) 食品工程原理系（院、部）教研室（實(shí)驗(yàn)室）食品教研室授課班級(jí)主講教師職稱(chēng)使用教材食品工程原理荷澤學(xué)院教務(wù)處制二O一 年十月案（首頁(yè)）課程 名稱(chēng)食品工程原理總計(jì)：64學(xué)時(shí)課程 類(lèi)別專(zhuān)業(yè)課程學(xué)分4講課：54學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn):10學(xué)時(shí) 上機(jī)：學(xué)時(shí)任課 教師職稱(chēng)授課 對(duì)象專(zhuān)業(yè)班級(jí)：2010食品科學(xué)匕工程共1個(gè)班基本教材和主教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)要 參 考 資 料基本教材：食品工程原理李云飛主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社參考資料：食品工程原理?xiàng)钔壑骶帲咧袊?guó)農(nóng)業(yè)出版社1教學(xué)目的：通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生初步掌握食品工程的基本原理，了解典型設(shè)備的構(gòu)造、性能與操作，熟悉其計(jì)算方法、研究方

2、法，并進(jìn)行基本實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生工程技術(shù)觀點(diǎn)及獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力。1教學(xué)重點(diǎn)：流體基本理論傳熱理論蒸發(fā)濃縮理論冷凍干燥理論2教學(xué)難點(diǎn)：流體基本理論和傳熱理論食品工程原理課程教案授課時(shí)間2011.09.08課次1授課方式理論課口, 討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí)叼 2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：引論教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）T.了解食品工程原理研究的內(nèi)容；.熟悉單元操作的定義.掌握三傳理論。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：三傳理論教學(xué)基本內(nèi)容及方法手教學(xué)內(nèi)容：一、單元操作.食品工業(yè)：利用物理和化學(xué)方法將自然界的各種物質(zhì)加工成生活資料的工 業(yè)。食品生產(chǎn)：（1）化

3、學(xué)反應(yīng)過(guò)程：如食品風(fēng)味的形成（2）物理加工過(guò)程不同食品的生產(chǎn)過(guò)程使用各種物理加工過(guò)程，根據(jù)他們的操作原理，可以歸結(jié) 為數(shù)個(gè)應(yīng)用廣泛的基本操作過(guò)程，如流體輸送、攪拌、沉降、過(guò)濾、熱交換、制冷、 蒸發(fā)、結(jié)晶、吸收、蒸儲(chǔ)、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。這些基本的物理過(guò)程稱(chēng)為單元操作。.單元操作的應(yīng)用及特點(diǎn)a.若干個(gè)單元操作串聯(lián)起來(lái)組成一個(gè)工藝過(guò)程。b.均為物理性操作，只改變物料的狀態(tài)或其物理性質(zhì)，不改變其化學(xué)性質(zhì)。c.同一食品生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)飽含多個(gè)相同的的單元操作。d.單元操作用于不同的生產(chǎn)過(guò)程其基本原理相同，進(jìn)行該操作的設(shè)備也可以 通用。二、單元操作與食品加工以乳制品生產(chǎn)工藝為例講解單元操作與食

4、品加工之間的關(guān)系。三、三傳理論1.單元操作按其理論基礎(chǔ)可分為下列三類(lèi)：1)流體流動(dòng)過(guò)程(fluid flow process ):包括流體輸送、攪拌、沉降、過(guò)濾等。(2)傳熱過(guò)程(heat transfer procesS :包括熱交換、蒸發(fā)等。(3)傳質(zhì)過(guò)程(mass transfer process :包括吸收、蒸儲(chǔ)、萃取、吸附、干燥等。上述三個(gè)過(guò)程包含了三種理論，我們稱(chēng)之為“三傳理論”。.三傳理論動(dòng)量傳遞(momentum transfer)：流體流動(dòng)時(shí)，其內(nèi)部發(fā)生動(dòng)量傳遞，故流體流 動(dòng)過(guò)程也稱(chēng)為動(dòng)量傳遞過(guò)程。凡是遵循流體流動(dòng)基本規(guī)律的單元操作，到可以用動(dòng) 量傳遞的理論去研究。熱量傳遞(

5、heat transfer):物體被加熱或冷卻的過(guò)程也稱(chēng)為物體的傳熱過(guò)程。凡 是遵循傳熱基本規(guī)律的單元操作，到可以用熱量傳遞的理論去研究。質(zhì)量傳遞(mass transfer):兩相間物質(zhì)的傳遞過(guò)程即為質(zhì)量傳遞。凡是遵循傳質(zhì) 基本規(guī)律的單元操作，到可以用質(zhì)量傳遞的理論去研究。.單元操作與三傳的關(guān)系殺菌：傳熱；真空濃縮：傳熱、傳質(zhì)、流體流動(dòng)；過(guò)濾：流體流動(dòng)教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題，P10。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講

6、解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.09.09課次2授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目(教學(xué)章、節(jié)或主題)：引論物料衡算和能量衡算量的單位和量綱教學(xué)目的、要求(分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次)： 熟悉物料衡算和能量衡算， 熟悉量的單位和量綱。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：物料衡算和能量衡算教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、物料衡算概述依據(jù)質(zhì)量守恒定律，進(jìn)入與離開(kāi)某一化工過(guò)程的物料質(zhì)量之差，等于該 過(guò)程中累積的物料質(zhì)量，即輸入量一輸出量=累積量對(duì)于連續(xù)操作的過(guò)程，若各物理量不隨時(shí)間改變，即處于穩(wěn)定操作狀態(tài) 時(shí)，過(guò)程中不應(yīng)肩物料的積累，則物料衡算關(guān)系為輸入量=輸出量

7、用物料衡算式可由過(guò)程的已知量求出未知量。2.物料衡算的步驟：(1)根據(jù)題意畫(huà)出各物流的流程示意圖，物料的流向用箭頭表示，并標(biāo)上已 知數(shù)據(jù)與待求量。(2)規(guī)定衡算基準(zhǔn)，一般選用單位進(jìn)料量或排料量、時(shí)間及設(shè)備的單位體積 等作為計(jì)算的基準(zhǔn)。在較復(fù)雜的流程示意圖上應(yīng)圈出衡算的范圍，列出衡算 式，求解未知事。二、能量衡算1.概述本課程所用到的能量主要有機(jī)械能和熱能。能量衡算的依據(jù)是能量守恒定律。熱量衡算的步驟與物料衡算的基本相同。.物系的平衡關(guān)系衡狀態(tài)是自然界中廣泛存在的現(xiàn)象。以食鹽的溶解和結(jié)晶為例：平衡關(guān)系可用來(lái)判斷過(guò)程能否進(jìn)行，以及進(jìn)行的方向和能達(dá)到的限度。.傳遞速率a.以食鹽的溶解為例：不飽和食鹽

8、溶液：溶解速率（單位時(shí)間內(nèi)溶解的食鹽質(zhì)量）大；食鹽濃 度高時(shí)，溶解速率小。飽和食鹽溶液（即平衡狀態(tài)）：溶解速率為零溶液濃度越是遠(yuǎn)離平衡濃度，其溶解速率就越大；溶液濃度越是接近平 衡濃度，其溶解速率就越小。溶液濃度與平衡濃度之差值，可以看作是溶解 過(guò)程的推動(dòng)力（driving force）。b.顆粒大小和攪拌對(duì)溶解速率有影響。原因：由大塊改為許多小快，能使固體食鹽與溶液的接觸面積增大；由 不攪拌改為 攪拌，能使溶液質(zhì)點(diǎn) 對(duì)流。其結(jié)果能 減小溶 解過(guò)程的阻力（resistance。過(guò)程的傳遞速率與推動(dòng)力成正比，與阻力成反比，過(guò)程的傳遞速率是決 定化工設(shè)備的重要因素，傳遞速率增大時(shí)，設(shè)備尺寸可以變小

9、。三、量的單位和量綱1.量的單位1）單位制國(guó)際單位制中的單位是由基本單位、輔助單位和具有專(zhuān)門(mén)名稱(chēng)的導(dǎo)出單 位構(gòu)成的。2）因次法定計(jì)量單位中，基本量的長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間、溫度可分別用符號(hào)L、M、 T、8表示，則導(dǎo)出量可由這些基本量的符號(hào)組合而成。教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題： 課后思考題，P51。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.10.09課次3授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其

10、他口課時(shí) 安排3授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第一章 流體流動(dòng)和輸送 第T流體靜力學(xué)教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：掌握流體靜力學(xué)方程，熟悉流 體靜力學(xué)方程的應(yīng)用，了解流體的物理性質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：流體靜力學(xué)方程及其應(yīng)用教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、流體概述.流體靜力學(xué)是研究流體在外力作/達(dá)到平衡的規(guī)律。.作用在流體上的力有質(zhì)量力和表面力。二、流體的物理特性.密度p單位體積流體的質(zhì)量，稱(chēng)為流體的密度，.比容v單位質(zhì)量流體的體積，稱(chēng)為流體的比容，用符號(hào) v表示，單位為m3/kg,.壓力垂直作用于流體單位面積上的力，稱(chēng)為流體的壓強(qiáng)，簡(jiǎn)稱(chēng)壓強(qiáng)。習(xí)慣上稱(chēng)為 壓力。作用于整個(gè)面上的

11、力稱(chēng)為總壓力。絕對(duì)壓力（absolute pressure :以絕對(duì)真空（即零大氣壓）為基準(zhǔn)。表壓（gauge pressure）以當(dāng)?shù)卮髿鈮簽榛鶞?zhǔn)。它與絕對(duì)壓力的關(guān)系，可用卜 式表?。罕韷?絕對(duì)壓力-大氣壓力真空度（vacuum）：當(dāng)被測(cè)流體的絕對(duì)壓力小于大氣壓時(shí)，具低于大氣壓的 數(shù)值，即：真空度=大氣壓力-絕對(duì)壓力三、流體靜力學(xué)基本方程式流體靜力學(xué)基本方程式是用于描述靜止流體內(nèi)部的壓力沿著高度變化的數(shù)學(xué)表達(dá) 式。對(duì)于/、口壓縮流體，密度不隨壓力變化，p2=p1+ p g(Z1Z2)如果將液柱的上底面取在液面上，設(shè)液面上方的壓力為p0,液柱Z1-Z2 = h,則上式可改寫(xiě)為：p2=p0+ p

12、 gh上兩式即為液體靜力學(xué)基本方程式.四、流體靜力學(xué)基本方程式應(yīng)用.壓力測(cè)量.液面測(cè)定.確定液封高度教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題，P51。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.10.14課次4授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目(教學(xué)章、節(jié)或主題)：第二節(jié) 流體動(dòng)力學(xué)方程教學(xué)目的、要求(分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次)：掌握連續(xù)性r方程和柏努利方 程。

13、熟悉流體流動(dòng)基本要素，了解穩(wěn)定流動(dòng)與非穩(wěn)定流動(dòng)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：連續(xù)性方程和柏努利方程。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)谷：一、流星與流速1、a#a.體積流星 (volumetric flow rate) V, m3/s單位時(shí)間內(nèi)流體流經(jīng)管道任一截面的體積，稱(chēng)為體積流量，以 V表 小,其單位為m3/sob.質(zhì)重流星 (mass flow rate) G kg/s單位時(shí)間內(nèi)流體流經(jīng)管道任一截面的質(zhì)量，稱(chēng)為質(zhì)量流量，以 G表示，其單位 為kg/s。體積流量與質(zhì)量流量之間的關(guān)系為：G=p V.流速平均流速 (average velocity) u, m/s.管道直徑的估算口二/ .w0.785M 0.7

14、85a4(:舉例說(shuō)明管道直徑的選擇C二、穩(wěn)定流動(dòng)匕/、穩(wěn)定流動(dòng)穩(wěn)止流動(dòng)(steady flow):流體在管道中流動(dòng)時(shí)，在正點(diǎn)上的流速、壓力等有關(guān)物 理參數(shù)都不隨時(shí)間而改變。不穩(wěn)止流動(dòng)(unsteady flow):右流動(dòng)的流體中，點(diǎn)上的物理參數(shù)，有部分或全 部隨時(shí)間而改變。三、連續(xù)性方程四、柏努利方程.公式推導(dǎo)群+ 十土二常數(shù)P 2.柏努利方程式的物理意義gz為單位質(zhì)量流體所具有的位能；p/p為單位質(zhì)量流體所具有的靜壓能；u2/2為單位質(zhì)量流體所具有的動(dòng)能(kinetic energy) 0因質(zhì)量為m、速度為u的流 體所具有的動(dòng)能為mu2/2 o.柏努利方程式的其他形式.柏努利方程式的應(yīng)用分析

15、和解決流體輸送有關(guān)的問(wèn)題；液體流動(dòng)過(guò)程中流量的測(cè)定；調(diào)節(jié)閥流通能力的計(jì)算等。教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題，P51。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。2.課次為授課次序，填1、2、33.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.10.16課次5授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排3授課題目(教學(xué)章、節(jié)或主題)：第二節(jié) 流體流動(dòng)現(xiàn)象教學(xué)目的、要求(分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次)：掌握層流和湍流的基本原理， 熟悉牛頓流體粘性定律。教學(xué)重點(diǎn)及

16、難點(diǎn)：層流和湍流的基本原理，雷諾系數(shù)。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、牛頓粘性定律流體流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生內(nèi)摩擦力的性質(zhì)，稱(chēng)為粘性。二、液體中的動(dòng)量傳遞男應(yīng)力口看作單位時(shí)向單位回積的動(dòng)量，稱(chēng)為動(dòng)重傳遞速率。牛頓型流體(Newtonian fluid)：剪應(yīng)力與速度梯度的關(guān)系完全符合牛頓粘性定律的 流體，如水、所有氣體都屬于牛頓流體。非牛頓型流體(non-Newtonian fluid):不服從牛頓粘性定律的流體，如泥漿、某些 局分子溶液、懸浮液等。對(duì)于非牛頓型液體流動(dòng)的研究，屬于流變學(xué)(rheology)的范疇。三、流體流動(dòng)狀態(tài)類(lèi)型.層流(laminar flow)或滯流(viscous flow)

17、:當(dāng)流體在管中流動(dòng)時(shí)，若其質(zhì)點(diǎn)始終沿著與管軸平行的方向作直線運(yùn)動(dòng)， 質(zhì)點(diǎn)之間沒(méi)有遷移，互不混合，整個(gè)管的流體就如一層一層的同心圓筒在平行地流 動(dòng)。.湍流(turbulent flow)或紊流：當(dāng)流體在管道中流動(dòng)時(shí)，流體質(zhì)點(diǎn)除了沿著管道向前流動(dòng)外， 各質(zhì)點(diǎn)的運(yùn) 動(dòng)速度在大小和方向上都會(huì)發(fā)生變化， 質(zhì)點(diǎn)間彼此碰撞并互相混合，這種流動(dòng)狀態(tài) 稱(chēng)為湍流或紊流。.影響流體流動(dòng)類(lèi)型的因素：流體的流速u(mài) ;管徑d;流體密度p;流體的粘度沖四、雷諾數(shù)u、d、p越大，N越小，就越容易從層流轉(zhuǎn)變?yōu)橥牧?。上述中四個(gè)因素所組成的復(fù) 合數(shù)群du p/w是判斷流體流動(dòng)類(lèi)型的準(zhǔn)則。教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題

18、， P51。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音 像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.10.21課次6授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第四節(jié) 流體流動(dòng)的阻力教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：掌握柏努利方程式中能量損失 的計(jì)算方法，熟悉流體在管路中的流動(dòng)阻力產(chǎn)生的原因。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：柏努利方程式中能量損失的計(jì)算方法。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、流體在管

19、路中的流動(dòng)阻力產(chǎn)生的原因.管子.管件.閥門(mén)二、流體在管路中的流動(dòng)阻力計(jì)算.能量損失：流體在管內(nèi)從第一截面流到第二截面時(shí)，由于流體層之間或流體 之間的湍流產(chǎn)生的內(nèi)摩擦阻力，使F分機(jī)械能轉(zhuǎn)化為熱能。我們把這部分機(jī) 械能稱(chēng)為能量損失。能量損失可以通過(guò)阻力計(jì)算求得。.流動(dòng)阻力：流體在管路中的流動(dòng)阻力可分為直管阻力局部阻力兩類(lèi)。.層流時(shí)的直管阻力.湍流時(shí)的直管阻力.流體在非圓直管中的阻力.局部阻力流體流經(jīng)管件時(shí)，其速度的大小、方向等發(fā)生變化，出現(xiàn)漩渦，內(nèi)摩擦力增大， 形成局部阻力。由局部阻力引起的能耗損失的計(jì)算方法有兩種：阻力系數(shù)法和當(dāng)量長(zhǎng)度法。.管道總阻力強(qiáng)調(diào)：在計(jì)算局部阻力損失時(shí)，公式中的流速u(mài)均為

20、截面積較小管中的平均流速。教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題： 影響酸堿平衡中組分分布濃度有那些？填表說(shuō)明：1.課后小結(jié):每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。授課時(shí)間授課方式食品工程原理課程教案2010.11.23理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí)安排授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第五節(jié)管路計(jì)算 第六節(jié) 流量的測(cè)定 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉簡(jiǎn)單管路計(jì)算，了解復(fù)雜教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、概述管路計(jì)算是連續(xù)性方

21、程、柏努利方程、摩擦阻力計(jì)算式的具體應(yīng)用。二、簡(jiǎn)單管路計(jì)算.已知管徑d、管長(zhǎng)1、流量V以及管件和閥門(mén)的設(shè)置，求管路系統(tǒng)的能量損 失，以進(jìn)一步確定所需外功、設(shè)備內(nèi)的壓強(qiáng)或設(shè)備間的相對(duì)位置。.已知管徑d、管長(zhǎng)1、管路系統(tǒng)的能量損失2 hf以及管件和閥門(mén)的設(shè)置，求 流量V或流速u(mài)o.已知管長(zhǎng)1、流量V、管路系統(tǒng)的能量損失2 hf以及管件和閥門(mén)的設(shè)置，求 管徑do后兩種情況存在著共同的問(wèn)題，即流速 u或管徑d為未知，因此不能計(jì)算Re, 則無(wú)法判斷流體的流型，故不能確定摩擦系數(shù)入。在工程計(jì)算中常采用試差法或其 它方法來(lái)求解。例題：例題：用泵把20c的苯從地下貯罐送到高位槽，流量為 300 1/min。高

22、 位槽液面比貯罐液面高10m。泵吸入管用的無(wú)縫鋼管，直管長(zhǎng)為15m,管上裝有一個(gè)底閥（可初略地按旋啟式止回閥全開(kāi)時(shí)計(jì)算 卜一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)彎頭；泵排出 管用 57x3.5mm的無(wú)縫鋼管，直管長(zhǎng)度為50m,管路上裝有一個(gè)全開(kāi)的截止閥和 三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)彎頭。貯罐和高位槽上方均為大氣壓。設(shè)貯罐液面維持恒定。試求泵的功率，設(shè)泵的效率為70%。三、復(fù)雜管路.定義并聯(lián)和分支管路稱(chēng)為復(fù)雜管路。第六節(jié)流量的測(cè)定1、測(cè)速管（畢托管）2、孔板流量計(jì)3、轉(zhuǎn)子流量計(jì)教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題，P52。填表說(shuō)明：1.課后小結(jié):每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等

23、。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.10.28課次8授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第二章 流體輸送 第一節(jié)離心泵教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉離心泵的工作原理、重要 性能參數(shù)以及影響離心泵性能的主要因素。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：離心泵的結(jié)構(gòu)及工作原理。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、常用的流體輸送機(jī)械泵；輸送液體風(fēng)機(jī)；輸送氣體壓縮機(jī)；輸送氣體真空泵。輸送氣體二、泵的分類(lèi)1按工作原理分葉片式泉啟圖速旋轉(zhuǎn)的葉輪。如離心泉、軸流泉、渦流

24、宗。往復(fù)宗靠往復(fù)運(yùn)動(dòng)的活塞排擠液體。如活塞宗、柱塞宗等。旋轉(zhuǎn)式泵靠旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的部件推擠液體。如齒輪泵、螺桿泵等。2按用途分清水泵適用于粘度與水相近的、無(wú)腐蝕性、不含雜質(zhì)的流體，如離心泵。油泵適用于高粘度的流體。如齒輪泵、旋轉(zhuǎn)泵等。耐腐蝕泵雜質(zhì)泵：第二節(jié)離心泵離心泵（centrifugal pump）的特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；流量大而且均勻；操作方便。一、 離心泵的工作原理1結(jié)構(gòu)葉輪 軸 612片葉片2工作原理由于離心力的作用，泵的進(jìn)出口出產(chǎn)生壓力差，從而使流體流動(dòng)。3工作過(guò)程啟動(dòng)前，前段機(jī)殼須灌滿被輸送的液體，以防止氣縛。啟動(dòng)后，葉輪旋轉(zhuǎn)，并帶動(dòng)液體旋轉(zhuǎn)。二、離心泵的主要工作部件.葉輪.泵殼三、離心泵的

25、主要性能參數(shù)離心泵的主要性能參數(shù)有流量、揚(yáng)程、功率和效率。四、離心泵的特性曲線特性曲線（characteristic curves：在固定的轉(zhuǎn)速下，離心泵的基本性能參 數(shù)（流量、壓頭、功率和效率）之間的關(guān)系曲線。教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題，P81。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.10.30課次9授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排3授課題目（教學(xué)章、

26、節(jié)或主題）第T離心泵教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉離心泵的安裝高度和氣蝕 現(xiàn)象，熟悉離心泵的安裝高度計(jì)算和工作地點(diǎn)，了解離心泵的選型。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：離心泵的安裝高度和氣蝕現(xiàn)象。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：五、離心泵的安裝高度和氣蝕現(xiàn)象.氣蝕現(xiàn)象當(dāng)pi小于一定值后（pipv, pv為環(huán)境溫jrr液體的飽和蒸汽壓），將發(fā) 生氣蝕現(xiàn)象。2安裝高度為避免發(fā)生氣蝕現(xiàn)象，應(yīng)限制 pi不能太低，或Hg不能太大，即泵的 安裝圖度不能太局。.安裝高度Hg的計(jì)算方法 允許吸上真空?qǐng)D度法； 氣蝕余量法。六、泵的工作點(diǎn)表示工作點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的流量Q與壓頭H既是管路系統(tǒng)所要求，又是離心泵所能 提供的

27、；若工作點(diǎn)所對(duì)應(yīng)效率是在最高效率區(qū)，則該工作點(diǎn)是適宜的。七、流量調(diào)節(jié).調(diào)節(jié)流量實(shí)質(zhì)上就是改變離心泵的特性曲線或管路特性曲線，從而改變 泵的工作點(diǎn)。.離心泵的流量調(diào)節(jié)，通常從兩方面考慮： 在排出管線上裝適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)閥，以改變管路特性曲線； 改變離心泵的轉(zhuǎn)速或改變?nèi)~輪外徑，以改變泵的特性曲線。八、并聯(lián)與串聯(lián)操作1并聯(lián)操作當(dāng)一臺(tái)泵的流量不夠時(shí)，可以用兩臺(tái)泵并聯(lián)操作，以增大流量。2串聯(lián)操作當(dāng)生產(chǎn)上需要利用原有泵提高泵的壓頭時(shí)，可以考慮將泵串聯(lián)使用 教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：泵制造廠能直接給出泵的安裝高度嗎?課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為

28、授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.11.05課次10授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第二節(jié) 其他類(lèi)型的泵第土節(jié) 風(fēng)機(jī)教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉往復(fù)泵的結(jié)構(gòu)及工作原理, 了解風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：原電池的電極電勢(shì)教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：第二節(jié) 其他類(lèi)型的泵一、定義往復(fù)泵（reciprocating pump）是利用活塞的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，將能量傳遞給液 體，以完成液體輸送任務(wù)。二、往

29、復(fù)泵的工作原理三、往復(fù)泵的特點(diǎn).往復(fù)泵輸送流體的流量只與活塞的位移有關(guān)，而與管路情況無(wú)關(guān)；.往復(fù)泵的壓頭只與管路情況有關(guān)。第三節(jié)風(fēng)機(jī)一、通風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī).離心式通風(fēng)機(jī).軸流式通風(fēng)機(jī).鼓風(fēng)機(jī)教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題： 通風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)的區(qū)別?課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.2.3.像講解等。每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。課次為授課次序，填1、2、3方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.11.07課次11授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排3授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第四節(jié)

30、氣體壓縮 第五節(jié)真空技術(shù)教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：了解往復(fù)式壓縮機(jī)的工作原理， 熟悉往復(fù)式壓縮機(jī)的性能和分類(lèi)，了解真空系統(tǒng)技術(shù)原理和真空泵的分類(lèi)和性能。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：復(fù)式壓縮機(jī)的工作原理教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：第四節(jié)氣體壓縮一、往復(fù)式壓縮機(jī)的工作原理.理想壓縮循環(huán).有余隙壓縮循環(huán)二、往復(fù)式壓縮機(jī)的性能和分類(lèi).往復(fù)式壓縮機(jī)的主要性能參數(shù).多級(jí)壓縮壓縮機(jī)的類(lèi)型和選用第五節(jié)真空技術(shù)一、真空技本物理基礎(chǔ).真空的基本概念.真空系統(tǒng)的技術(shù)原理二、真空泵真空泵的跟類(lèi)和性能.集中常用的真空泵.教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：復(fù)式壓縮機(jī)的工作原理 是什么？課后小結(jié):填表說(shuō)明：1

31、.像講解等。每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。課次為授課次序，填1、2、3方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.11.12課次12授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第四章 傳熱第T 傳熱概述 第二節(jié)熱傳導(dǎo)教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：了解傳熱的基本概念，熟悉傅 里葉定律，掌握平壁穩(wěn)態(tài)傳熱。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：傅里葉定律，平壁穩(wěn)態(tài)傳熱。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)傳熱概述1.傳熱的基本概念熱的傳遞是由于系統(tǒng)內(nèi)或物體內(nèi)溫度不同

32、也引起的，根據(jù)傳熱機(jī)理不 同，傳熱的基本方式有三種：熱傳導(dǎo)對(duì)流輻射2溫度場(chǎng)和溫度梯度第二節(jié)熱傳導(dǎo)一、傅里葉定律傅立葉定律是熱傳導(dǎo)的基本定律，它指出：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)傳導(dǎo)的熱量與溫度梯度及垂 直于熱流方向的截面積成正比二、通過(guò)平壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo).單層平壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo).多層平壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題： 課后習(xí)題，P197.O填表說(shuō)明：1.課后小結(jié):每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音 像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.11.14課次13授課方式

33、理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排3授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第二節(jié) 熱傳導(dǎo)教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉多層圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo) ,掌握單層圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)0教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：?jiǎn)螌訄A筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)，多層圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：三、圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo).單層圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo).多層圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題： 課后習(xí)題，P197.O課后小結(jié)：填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。2.課次為授課次序，填 1、2、3等。3.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)

34、物講解、掛圖講解、音像講解等。授課時(shí)間授課方式食品工程原理課程教案2010.11.19理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí)安排14授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第三節(jié) 對(duì)流傳熱 教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉酸對(duì)流傳熱的基本原理, 了解牛頓冷卻定律與對(duì)流傳熱系數(shù)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：對(duì)流傳熱的基本原理教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、對(duì)流傳熱的基本概念對(duì)流傳熱：是在流體流動(dòng)進(jìn)程中發(fā)生的熱量傳遞現(xiàn)象，它是依靠流體質(zhì)點(diǎn)的移動(dòng)進(jìn)行熱量傳遞的，與流體的流動(dòng)情況密切相關(guān)。二、牛頓冷卻定律與對(duì)流傳熱系數(shù)三對(duì)流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式的建立方法四、影響對(duì)流傳熱系數(shù)的主要因素：1流體的狀

35、態(tài)：液體、氣體、蒸汽及在傳熱過(guò)程中是否有相變。有相變時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)比無(wú)相變化時(shí)大的多；2流體的物理性質(zhì)：影響較大的物性如密度p比熱cp、導(dǎo)熱系數(shù)卜粘度小等；3流體的運(yùn)動(dòng)狀況：層流、過(guò)渡流或湍流；4流體對(duì)流的狀況：自然對(duì)流，強(qiáng)制對(duì)流；5傳熱表面的形狀、位置及大?。喝绻?、板、管束、管徑、管 長(zhǎng)、管子排 列方式、垂直放置或水平放置等。教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：影響對(duì)流傳熱系數(shù)的主要因素有哪些?課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音 像講解等。食

36、品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.11.21課次15授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排3授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第三節(jié) 熱交換 第四節(jié) 輻射傳熱教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉換熱器的分類(lèi)，了解輻射 傳熱的原理，熟悉微波加熱原理。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：板式換熱器教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：第三節(jié)熱交換一、換熱器1、換熱器的分類(lèi).管殼式換熱器.板式換熱器.其他間壁式換熱器二、穩(wěn)態(tài)傳熱二、非穩(wěn)態(tài)傳熱第四節(jié)輻射傳熱一、輻射的基本概念和定律1、輻射的基本概念2、輻射定律二、兩固體向的輻射傳熱三、微波加熱1、微波加熱原理2、微波爐和食品的微波加熱教學(xué)

37、方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：食品微波加熱技術(shù)的應(yīng)用有哪些?課后小結(jié):填表說(shuō)明：1,每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.11.26課次16授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第五章 蒸發(fā)濃縮第T 蒸發(fā)概述 第二節(jié)單效蒸發(fā)教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉蒸發(fā)的操作方法，掌握單 效蒸發(fā)的計(jì)算。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：?jiǎn)涡д舭l(fā)的計(jì)算。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教

38、學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 蒸發(fā)概述.食品物料的蒸發(fā).蒸發(fā)操作的方法 第二節(jié)單效蒸發(fā).蒸發(fā)的傳熱溫差.單效蒸發(fā)的計(jì)算教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題，P216。課后小結(jié)：填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。2.課次為授課次序，填 1、2、3等。3.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.11.28課次17授課方式理論課口討論課口實(shí)驗(yàn)課，習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排3授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第二節(jié) 多效蒸發(fā)教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉多效蒸發(fā)的操作流程，熟 悉多

39、效蒸發(fā)的特點(diǎn)，了解多效蒸發(fā)的計(jì)算。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：多效蒸發(fā)的操作流程，多效蒸發(fā)的計(jì)算教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、多效蒸發(fā)方法和節(jié)能.多效蒸發(fā)的操作流程.多效蒸發(fā)的蒸汽經(jīng)濟(jì)性二、多效蒸發(fā)的計(jì)算 教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題： 課后習(xí)題，P217。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.12.02課次18授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主

40、題）：第四節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備:熟悉蒸發(fā)器的原理及結(jié)構(gòu)，了教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次） 解循環(huán)蒸發(fā)器和非循環(huán)蒸發(fā)器。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、蒸發(fā)器.循環(huán)蒸發(fā)器.非循環(huán)蒸發(fā)器二、蒸發(fā)輔助設(shè)備教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題： 蒸發(fā)器的基本結(jié)構(gòu)?課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.12.0419授課方式理論課口討論課口實(shí)驗(yàn)課，習(xí)題課口 其他口課時(shí)安排授課

41、題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第六章 干燥第一節(jié)干燥的基本原理教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：掌握干燥的目的和方法，熟悉 吸濕和解濕的原理，了解干燥靜力學(xué)和動(dòng)力學(xué)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：吸濕和解濕，干燥速率和時(shí)間教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、干燥的目的和方法.去濕和干燥.干燥方法二、濕料中水分.含水量.水分活度.吸濕和解濕.物料中水分的分類(lèi)三、干燥靜力學(xué).干燥過(guò)程的物料衡算.干燥過(guò)程的熱量衡算.干燥過(guò)程空氣狀態(tài)變化分析四、干燥動(dòng)力學(xué)1.干燥速率干燥時(shí)間的計(jì)算教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題，P292。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.像講解等。每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)

42、一份上述格式教案。課次為授課次序，填1、2、3方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.12.09課次20授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第二節(jié) 干燥設(shè)備 第三節(jié) 噴霧干燥教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉對(duì)流干燥設(shè)備，掌握噴霧 干燥的特點(diǎn)及應(yīng)用，了解噴霧干燥的原理。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：噴霧干燥的特點(diǎn)及應(yīng)用；噴霧干燥的原理。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：第二節(jié) 干燥設(shè)備一、對(duì)流干燥設(shè)備二、其他干燥設(shè)備第二節(jié)噴霧干燥一、噴霧干燥的原理及應(yīng)用.噴霧干燥的原理

43、.噴霧干燥的特點(diǎn)及應(yīng)用二、噴霧干干燥設(shè)備.霧化器.噴霧干燥塔教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：噴霧干燥的特點(diǎn)有哪些？課后小結(jié)：提高學(xué)生抽象理論的理解能力。填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。2.課次為授課次序，填 1、2、3等。3.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.12.1121授課方式理論課口討論課口實(shí)驗(yàn)課，習(xí)題課口 其他口課時(shí)安排授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第七章沉降與過(guò)濾第一節(jié)重力沉降第二節(jié)過(guò)濾教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：了解確定顆粒、顆粒床特性參 數(shù)

44、，了解沉降速度計(jì)算方法，熟悉常用重力沉降設(shè)備，熟悉過(guò)濾的方式和程序。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：常用重力沉降設(shè)備，過(guò)濾的方式和程序教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)重力沉降一、顆粒在流體匯總的運(yùn)動(dòng).顆粒與流體相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)所受的力.沉降速度二、重力沉降設(shè)備.間歇式沉降器.半連續(xù)式沉降器.連續(xù)式沉降器第二節(jié)過(guò)濾一、過(guò)濾的基本概念.過(guò)濾的方式和程序.過(guò)濾介質(zhì).過(guò)濾的推動(dòng)力好阻力教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后習(xí)題,P150。填表說(shuō)明：1.課后小結(jié):每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。.課次為授課次序，填 1、2、3等。.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講

45、解、音 像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.12.16課次22授課方式理論課口，討論課口 實(shí)驗(yàn)課口 習(xí)題課口 其他口課時(shí) 安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第二節(jié) 過(guò)濾 第土節(jié) 離心分離教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：了解吸光光度法。掌握朗伯-比爾定律，熟悉分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：朗伯-比爾定律， 分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：光吸收基本定律 可見(jiàn)分光光度法教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：可見(jiàn)分光光度法的應(yīng)用？課后小結(jié)：接觸儀器分析法，樹(shù)立儀器分析法理念。填表說(shuō)明：1.每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。2.課次

46、為授課次序，填 1、2、3等。3.方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。食品工程原理課程教案授課時(shí)間2010.12.18課次23授課方式理論課口討論課口實(shí)驗(yàn)課，習(xí)題課口其他口課時(shí) 安排4授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第八章 萃取第f 液-液萃取 第二節(jié)浸取教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：熟悉液-液萃取和浸取的基本原 理，了解液-液萃取和浸取的過(guò)程。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：萃取相平衡，浸取平衡。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：第T 液-液萃取 一、液-液萃取的基本原理 1.萃取相平衡2.單級(jí)平衡萃取二、液-液萃取的過(guò)程.逐級(jí)萃取過(guò)程.微分逆流萃取過(guò)程第二節(jié)浸取一、浸取的基本原理.浸取平衡.浸取機(jī)理二、浸取流程和設(shè)備.浸取流程.浸取設(shè)備三、多級(jí)逆流浸取級(jí)數(shù)的計(jì)算.解析法計(jì)算浸取平衡級(jí)數(shù).圖解法求浸取平衡級(jí)數(shù)教學(xué)方法：講授作業(yè)、討論題、思考題：課后作業(yè),P400。課后小結(jié):填表說(shuō)明：1.像講解等。每項(xiàng)頁(yè)面