高職高專食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學實踐

1、第 頁高職高專食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學實踐隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的普遍提高,越來越多的人開始注重合理營養(yǎng)與平衡膳食,這就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求,食品營養(yǎng)與衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課。在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要的地位,要使學生掌握必需有的專業(yè)技能,在教學中體現(xiàn)高職高專/基于能力培養(yǎng),面向崗位群的教育理念,必須推進食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學改革。一、優(yōu)化課程內容,培養(yǎng)學生崗位職業(yè)能力高職高專教育培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格具有很強的職業(yè)定向性和崗位針對性,教學目標著重于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。5食品營養(yǎng)與衛(wèi)生6課程針對于酒店、食品行業(yè)的營養(yǎng)配餐,膳食指導等工作崗位,通過學習培養(yǎng)學生

2、學習運用人類營養(yǎng)、食物營養(yǎng)及衛(wèi)生的基礎知識,訓練提高學生營養(yǎng)膳食指導的能力,因此把學生培養(yǎng)成理念先進,基本技能過硬,專業(yè)能力突出,是我們育人的標準。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢,而我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程內容,已經(jīng)明顯滯后于我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生發(fā)展的現(xiàn)實狀況。教學內容是課程的核心,內容是否合理和先進直接關系到教學的效果。因此教學內容應順應社會形勢的需要,緊跟時代步伐,貼近現(xiàn)實生活,在基礎理論教學中做到以應用為目的,以/必須0/夠用0為度,舍棄那些不是職業(yè)能力培養(yǎng)必然要求的/純理論0性的內容,根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成主業(yè)崗位實際工作任務所需的知識、能力、素質要求,確定新的教學內容:(1人體

3、需要的營養(yǎng)素和能量;(2不同人群和不同生理狀況下的營養(yǎng)需要和供給;(3各類食物的營養(yǎng)價值及選擇;(4食品的衛(wèi)生質量;(5防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素,保護食用者安全;(6餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理。教學內容選擇是激發(fā)學生好奇心和求知欲的重要因素,這些內容都是未來工作崗位需要的,與平時學生的實際生活關系密切,很容易激發(fā)學生的學習興趣,有利于提高學生對知識的掌握及應用能力,從而達到培養(yǎng)學生崗位職業(yè)能力的目標。二、改進教學方法及手段,培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力教師是實施一門課程的主體,也是推動課程改革的關鍵,只有教師本身不受傳統(tǒng)教學理念的束縛,大膽進行傳統(tǒng)教學方法的改革,摸索出真正符合教學規(guī)律,滿足學生需求,具

4、有時代氣息,切實行之有效的教學方法,才能言傳身教,培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性2,教師在教學過程中應注重采用講授法、引導法、討論法、案例教學法、模擬訓練法、實踐體驗法等多種教學方法,注重拓寬學生的知識面,開闊學生的思路,充分調動學生學習的創(chuàng)造性,提高學生的學習能力和創(chuàng)造能力。1、積極開展案例教學案例教學是以真實案例為引導的教學方法,其核心是注重理論聯(lián)系實際,即通過具體案例分析來加深學生對理論的理解與運用,豐富課堂內涵,激發(fā)教學雙方的活力和效率。在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學過程中可將餐飲企業(yè)發(fā)生的典型而真實的案例在課堂上呈現(xiàn)給學生,采用啟發(fā)和討論的方式加強學生分析問題的能力。例如,在講授食物蛋白質互補作用時,以

5、山東膠東沿海一帶吃玉米餅就蝦醬的飲食習慣來分析其蛋白質的互補效果,這種飲食習慣使食物的生物價由單獨食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在講授完維生素C的性質后,和學生一起討論生活中哪些錯誤的做法破壞了維生素C,通過討論找到許多答案:如隔夜菜、腌制菜、燒黃的蔬菜,擠去水分的餃子餡等,同時生活中如何保護維生素C的問題也迎刃而解了,這樣,既提高了學生的學習興趣,又提高了學生對所學知識的運用能力。在學習完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜的計算方法之后,要求學生對食堂營養(yǎng)與衛(wèi)生工作進行調查、評價,并為自己設計一份一周的食譜,還可要求學生調查疾病與飲食的關系,從而制定糖尿病患者與高血壓患者的膳食處方。

6、這樣有助于學生將所學的知識與今后的工作聯(lián)系起來,培養(yǎng)其創(chuàng)造力。2、適時組織課堂討論對學生收集及調查的材料,教師啟發(fā)引導,組織課堂討論,培養(yǎng)學生解決問題的能力。例如可以將2004年安徽阜陽發(fā)生的/大頭娃娃0癥引用到講課過程中,告訴學生什么是/劣質奶粉0并和學生一起討論如何杜絕這類事件,如此,那些枯燥的的衛(wèi)生條例法律就比較容易在實際案例中被學生接受,并且做到了理論聯(lián)系實際,培養(yǎng)了學生分析問題及解決問題的能力。3、使用現(xiàn)代化信息技術在教學手段上,充分運用多媒體這一先進的教學手段,精心制作多媒體課件,這樣不僅能活躍課堂氣氛,同時能激發(fā)學生的學習熱情,從而提高教學效果。例如,在講授蛋白質缺乏病時,收集相

7、關圖片,不僅可以加深學生對缺乏癥狀的印象,同時,也使學生更深刻認識到營養(yǎng)不平衡的嚴重性,自覺養(yǎng)成良好的飲食習慣。三、加強實踐教學,提高學生動手能力實習教學,不僅使學生了解了本專業(yè)的前沿知識,培養(yǎng)了他們的科研思維和動手能力,有利于成為基礎知識扎實、能力強、素質高的專業(yè)人才,而且通過與社會實踐的密切接觸,為學生今后參加工作奠定良好的基礎。5食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程具有較強的實踐性和應用性,學習過程中,應積極與當?shù)氐男l(wèi)生保健機構協(xié)調配合,組織學生進行實習,如實習食品飲食行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督與管理,參與預防食品中毒。實習時,可制定相關調查問卷,并要求學生記錄實習內容,尤其記錄存在的問題,以便及時該進。實習結束后

8、,教師和學生共同評價實習效果。四、完善課程考核制度,綜合評價教學質量課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié),是教學質量重要的反饋手段,同時,也是促進學生學習的重要措施,筆者在教學過程中,采用了將學生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期末考試相結合的方法對學生進行考核。具體做法是:學生的課堂發(fā)言、討論占總成績的20%,著重培養(yǎng)學生的語言表達能力和綜合概括能力;課后作業(yè)占20%,包括對相關資料的收集、整理以及小論文的撰寫,著重培養(yǎng)學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;學生的課堂表現(xiàn)及考勤占10%,主要考察學生的聽課情況;期末考試占50%,主要考察學生對基礎知識的掌握情況,在題型設計上,避免學生一味的死記硬背,

9、一部分試題以靈活多樣的、貼近實際的方式出現(xiàn)。這種綜合評價考核制度的實施,既能全面準確地評價學生的學習效果,又有利于學生全面掌握所學的知識技能。以培養(yǎng)學生綜合能力為目標的實踐教學,注重高職學生的特點,因材施教,充分調動了學生學習的積極性和主動性,使5食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程擺脫了過去單純理論講解的學科型的教學模式,提高了學生學習興趣和綜合能力,為學生就業(yè)打下了堅實的基礎。4、加強對輔導員的專業(yè)培訓,提高輔導員的綜合素質專業(yè)培訓是實現(xiàn)輔導員個體發(fā)展的必要途徑。作為輔導員,通過專業(yè)化的培訓不斷更新自己的知識和能力結構,提升職業(yè)所必須的各種素質,是順應時代發(fā)展的必然選擇。因此,地方高校要制定專職輔導員的培訓

10、計劃,設立專項基金,建立分層次、多形式的培訓體系,提升輔導員隊伍的專業(yè)化水平。培訓工作應堅持六個結合:即日常培訓與專題培訓相結合,理論培訓與業(yè)務培訓相結合,崗前培訓與在崗培訓相結合,脫產培訓與在職培訓相結合,校內培訓與校外培訓相結合,學歷培訓與非學歷培訓相結合。培訓結束后,應堅持/凡訓必考0的原則,通過正規(guī)考試檢查輔導員的學習效果,并將成績記入/輔導員個人培訓檔案。此外,輔導員自身也應該不斷在思想政治素質、學習觀念、知識層面、工作能力等各方面加強學習、思考、開拓和提高,形成一種無形的自然型影響力,用自己的人格魅力去感染、熏陶和教化學生,使廣大學生成長成才。5、建立科學的輔導員考核制度考核是科學管理和評價輔導員工作的重要環(huán)節(jié)。地方高校要成立專門的輔導員考核領導小組,開展考核指標調研工作,在廣泛調研的基礎上,結合學校實際,建立科學合理、易于操作的考核制度。考核情況應包括思想政治素質、理論政策水平、工作能力、完成目標情況、工作業(yè)績、業(yè)務學習、理論研究能力,考核結果要與職務聘任、獎懲、晉級等掛鉤,獎優(yōu)懲劣,優(yōu)上劣下。對于優(yōu)秀輔導員,要積極表彰獎勵,要加大宣傳力度,樹立一批先進典