門店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生清潔規(guī)范

1、主題詞： 關(guān)于門店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生清潔規(guī)范通知門店生鮮區(qū)各課清潔規(guī)范門店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生清潔規(guī)范、目的:為了加強(qiáng)門店生鮮管理人員對(duì)生鮮區(qū)的衛(wèi)生清潔管理水平，以及提升賣場(chǎng)整體形象；同 時(shí)為顧客營(yíng)造良好的購(gòu)物環(huán)境，提高顧客對(duì)門店的滿意度。特制定本衛(wèi)生清潔規(guī)范。二、生鮮各課衛(wèi)生清潔規(guī)范：1、蔬果課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則:蔬果課區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化蔬果 課衛(wèi) 生清 潔標(biāo) 準(zhǔn)化項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范清潔周期備注地面.目視無(wú)積水、垃圾、菜 葉雜物、泥污等；. 保持地向十爽、光亮潔 凈；.營(yíng)業(yè)前后徹底打掃衛(wèi)生；.營(yíng)業(yè)前后用拖把擦 洗地面，然后用地刮 刮凈地面的水，保持 地向十爽；.如有難清洗污漬，可 用（洗滌劑+漂白水

2、） 稀釋后，用刷子刷洗 地面；. 每天營(yíng)業(yè)前全面 清次；. 營(yíng)業(yè)中及時(shí)維 護(hù)；.營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行 徹底清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；墻面/柱 面.目視干凈；.無(wú)污跡、破損處、亂張 貼物、灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn) 象1.用洗滌劑稀釋后，用 刷子進(jìn)行刷洗，再用 毛巾擦拭干凈；.每班一次；并定 專人負(fù)責(zé)。.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；空調(diào)風(fēng)口 /燈罩.目視光管光潔明亮、 手 摸無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)；. 射燈鏡面尢塵無(wú)灰、無(wú) 粘物、潔凈；.目視風(fēng)口干凈；手摸無(wú) 積塵；.在關(guān)閘后用微濕毛 巾擦拭；.如有難清洗污漬，可 用洗滌劑稀釋后進(jìn) 行擦拭干凈。每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；大花.目視干凈；

3、.尢灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮、 無(wú)雜物粘貼現(xiàn)象；.每周進(jìn)行一次全面 清潔；.用微濕干凈毛巾對(duì) 裝飾點(diǎn)綴物進(jìn)行擦 拭清潔；每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；玻璃/ 鏡面.目視鏡面光潔明亮；.無(wú)污垢、保持無(wú)灰、無(wú) 印跡等現(xiàn)象；.不得張貼任何的 POP;.用干凈的毛巾、玻璃 水擦拭；.再用玻璃清潔刮，進(jìn) 行刮干凈；.每個(gè)中班進(jìn)行清 潔；. 并走專人負(fù)責(zé)；.晚班接班的課長(zhǎng) 進(jìn)行檢查；火蟻燈.機(jī)器工作正常、機(jī)身無(wú) 污漬；.火蟻燈上的蚊蟲尸體 能及時(shí)清理；.斷電后對(duì)燈體外表 進(jìn)行清潔；.如有難清洗污漬，可 用洗滌劑稀釋后進(jìn) 行擦拭干凈。. 及時(shí)對(duì)滅蚊燈中的 垃圾槽進(jìn)行清潔；.每周

4、三、周六營(yíng) 業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；. 每周2次；.門店經(jīng)理在周四 及周日早上進(jìn)行 檢查；垃圾桶.垃圾桶必須啟蓋密封， 蓋上及50公分范圍內(nèi) 不能擺放食品、工具；.外表清潔，并定時(shí)清倒；.每班交接前垃圾桶要 全部清空，并將其洗刷 干凈；.當(dāng)垃圾放滿桶2/3時(shí) 必須進(jìn)行清倒；.用（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子對(duì)桶 內(nèi)外進(jìn)行刷洗；.營(yíng)業(yè)期間須保持桶 外表潔凈。. 營(yíng)業(yè)中及時(shí)清 倒，保持桶外表 潔凈；.交接班前進(jìn)行清 倒與清潔；.營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行 徹底清淤-次；裝飾物及 吊頂.目視無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、 塵絮等現(xiàn)象；.裝飾點(diǎn)綴物干凈無(wú)塵、 無(wú)殘舊、懸掛整齊有 序；.用微濕毛巾擦拭；.如有污漬，可用洗滌 劑稀釋后，

5、用毛巾進(jìn) 行擦拭干凈。每周四在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周五 早上進(jìn)行檢查；連卷袋支 架.目視支架體尢灰塵、無(wú) 亂粘貼物、干凈明亮；.無(wú)生銹現(xiàn)象、架體松動(dòng) 脫落現(xiàn)象；.每班用微濕毛巾進(jìn) 行清潔；.對(duì)部分底板殘舊、生 銹的按公司要求處 理好可視面（防繡粉 處理）；.并對(duì)松動(dòng)的支架，進(jìn) 行擰固；.每個(gè)中班進(jìn)行清 潔；. 并走專人負(fù)責(zé)；.晚班接班的課長(zhǎng) 進(jìn)行檢查；計(jì)價(jià)臺(tái).目視臺(tái)面清?吉干凈、無(wú) 水漬、污漬等；.尢商品擺放、無(wú)雜物；.臺(tái)內(nèi)柜子使用耗材擺放整齊、無(wú)亂放亂堆情 況；. 臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生清?什凈；.及時(shí)清理計(jì)價(jià)臺(tái)上 污漬、雜物，并用抹 布擦拭干凈；.用干凈拖把對(duì)打秤 臺(tái)內(nèi)地面進(jìn)行清潔

6、；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔，保持臺(tái)面 干凈；.每班交班前進(jìn)行 清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；POP及POP套. 目視表面尢塵、污跡、 卷邊、殘舊等現(xiàn)象；.懸掛整齊、妥當(dāng)；.用微濕毛巾擦拭，及 時(shí)更換殘舊POP;.如有難清洗污漬，可 用洗滌劑稀釋后進(jìn) 行擦拭干凈。.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；價(jià)格標(biāo)識(shí) 牌.目視價(jià)格牌外表干凈；.無(wú)殘舊、卷邊、破損、 尢灰塵、污跡等現(xiàn)象；.用微濕毛巾擦拭干 凈或更換；.如有難清洗污漬，可 用洗滌劑稀釋后進(jìn) 行擦拭干凈。.中班員工進(jìn)行清 潔；. 并走專人負(fù)責(zé)；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；蔬果貨架 及陳列筐.目視貨架外表無(wú)污漬、 粘貼物、積塵等現(xiàn)象； 擺放

7、整齊；.陳列膠筐外表無(wú)灰塵、 無(wú)污垢等現(xiàn)象；.陳列筐內(nèi)部墊底無(wú)生 蟲、無(wú)垃圾、無(wú)污漬等 現(xiàn)象；.營(yíng)業(yè)中定時(shí)對(duì)貨架 進(jìn)行清潔；可用洗滌 劑稀釋后使用擦拭；.營(yíng)業(yè)后必須對(duì)貨架 臺(tái)面進(jìn)行翻臺(tái)工作， 及時(shí)對(duì)陳列筐內(nèi)的 垃圾進(jìn)行清理；以及 清潔筐內(nèi)陳列假底；.每班必須對(duì)貨架 進(jìn)行清潔；. 并走專人負(fù)責(zé)；.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束 后，晚班的課長(zhǎng) 必須安排人員進(jìn) 行翻臺(tái)清潔工 作；.第二天早班的課 長(zhǎng)進(jìn)行檢查；冷庫(kù).目視冷庫(kù)內(nèi)外表無(wú)污 漬、亂張貼物等現(xiàn)象； 手摸尢灰塵；.目視冷庫(kù)內(nèi)地時(shí)尢污 漬、積水、殘?jiān)?現(xiàn)象；地面保持清潔、 干凈、十爽；.將洗滌劑稀釋后，用 抹布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)外表 進(jìn)行擦拭后，并用清 水清理干凈；

8、.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子對(duì)冷 庫(kù)地面進(jìn)行刷洗后， 再用清水進(jìn)行清理； 最后用拖把擦拭干 凈；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；. 每班交班前，必 須對(duì)冷庫(kù)外表進(jìn) 行清潔；. 逢每周二、周四、 周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，必須對(duì)冷 庫(kù)內(nèi)地面進(jìn)行徹 底清潔；.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查：其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲 工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況 嚴(yán)重加多次數(shù)；2、水產(chǎn)課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則:水產(chǎn)課區(qū)域衛(wèi)生清潔規(guī)范水產(chǎn) 課區(qū) 域衛(wèi) 生清 潔標(biāo) 準(zhǔn)化項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周期備注墻面/柱 面.目視墻體干凈；.無(wú)污跡、血污魚鱗、 破損處、亂張貼物、 灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象； 無(wú)水浸痕跡；.先用（洗滌劑+漂白

9、水） 稀釋后，用刷子刷洗墻 體，再用清水沖洗；.最后用專用毛巾擦拭 干凈；.每班在交接班前 必須清?一次；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；地面目視地向十爽、光光 潔凈；無(wú)積水、垃圾、雜物、 血污魚鱗魚腮、內(nèi)臟 垃圾、泥污、油漬油 污等現(xiàn)象；保持營(yíng)業(yè)前后徹底 打掃衛(wèi)生；.營(yíng)業(yè)前、中用水徹底沖 洗地面，然后用地刮刮 凈，保持地面十爽；.營(yíng)業(yè)后用（洗滌劑+漂 白水）稀釋后，用刷子 刷洗地面；然后用地刮 刮凈，保持地向十爽；.在營(yíng)業(yè)期間及時(shí)維護(hù) 保持。.每班交班前必須 進(jìn)行清次；. 營(yíng)業(yè)中及時(shí)維 護(hù)；.宮業(yè)結(jié)束后徹底 對(duì)地面進(jìn)行徹底 清潔；.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查；空調(diào)風(fēng)口 /燈罩.目視光管光潔明亮； 手摸無(wú)塵無(wú)

10、蛛網(wǎng)；射 燈鏡面尢塵無(wú)灰、無(wú) 粘物、潔凈；.目視風(fēng)口干凈；手摸 無(wú)積塵；.關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆 蓋擦拭；.如有難清潔污漬，可用 洗滌劑稀釋后，用毛巾 進(jìn)行擦拭干凈。每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；大花1.目視干凈；2.無(wú)水浸現(xiàn)象；無(wú)灰 塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等 現(xiàn)象；.用微濕干凈毛巾對(duì)天 花及裝飾點(diǎn)綴物進(jìn)行 擦拭清潔；.如有難清潔污漬，可用 洗滌劑稀釋后，用毛巾 進(jìn)行擦拭干凈。每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；POP及POP套.目視表面無(wú)塵、污 跡、卷邊、殘舊等現(xiàn) 象；.懸掛整齊、妥當(dāng)；.用微濕毛巾擦拭，及時(shí) 更換殘舊POP;.如有難清

11、洗污漬，可用 洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦 拭干凈。.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；洗手池.目視池體內(nèi)外潔凈；.無(wú)污漬；無(wú)垃圾及殘 渣存在等現(xiàn)象；.用（洗潔精+漂白水） 稀釋后，對(duì)池體內(nèi)外進(jìn) 行刷洗清洗；.再用清水進(jìn)行清洗；.營(yíng)業(yè)中做好隨手 清潔；.每班交接班前都 必須清?一次；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；下水道.要求通暢、無(wú)阻塞、 無(wú)異物、無(wú)油漬、無(wú) 異味；.下水道蓋保持清潔 干凈、無(wú)污垢；.無(wú)異常氣味；.定時(shí)將下水道中的商 品殘?jiān)鼡瞥觯?用專用的刷子或掃帚 對(duì)下水道和下水道蓋 子進(jìn)行沖刷清洗；.定期用消毒水進(jìn)行消 毒處理；.每班交接班前必 須對(duì)下水道中的 殘?jiān)M(jìn)行清 理；以及對(duì)下水

12、道蓋進(jìn)行沖刷；. 每周二宮業(yè)結(jié)束 后，對(duì)下水道進(jìn) 行消毒處理；火蟻燈.機(jī)器工作正常、機(jī)身無(wú)污漬；.滅蚊燈上的蚊蟲尸 體能及時(shí)清理；.斷電后對(duì)燈體外表進(jìn) 行清潔；.如有難清洗污漬，可用 洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦 拭干凈。.及時(shí)對(duì)火蟻燈中的垃 圾槽進(jìn)行清潔：.每周三、周六營(yíng) 業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；. 每周2次；.門店經(jīng)理在周四 及周日早上進(jìn)行 檢查；宰殺臺(tái).目視臺(tái)面十凈，無(wú)異 味；.無(wú)血污、魚鱗魚內(nèi)臟 等殘?jiān)?刀具擺放整齊合理；.每次使用后必須將魚 鱗、內(nèi)臟等清理干凈， 并用水進(jìn)行沖洗；.用（洗潔精+漂白水） 稀釋后，對(duì)宰殺臺(tái)全面 刷洗，然后用毛巾擦 干；.營(yíng)業(yè)中必須做到隨手清潔（即加工完必須清潔）；.每班交

13、接班前都 必須清潔；.宮業(yè)結(jié)束后對(duì)臺(tái)面進(jìn)行徹底刷洗（洗滌劑+漂白 水）；垃圾桶.垃圾桶必須有蓋密 封，蓋上及50公分范 圍內(nèi)不能擺放食品、 工具；.外表清潔，并定時(shí)清 倒；.每班交接前垃圾桶 要全部清空，并將其 洗刷干凈；.當(dāng)垃圾放滿桶2/3時(shí)必 須進(jìn)行清倒；.用（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子對(duì)桶內(nèi) 外進(jìn)行刷洗；.營(yíng)業(yè)期間須保持桶外 表潔凈。. 營(yíng)業(yè)中及時(shí)清 倒，保持桶外表 潔凈；.交接班前進(jìn)行清 倒與清潔；.營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行 徹底清淤-次；魚池（含暫養(yǎng)池、蝦貝 池）.目視魚池水清潔明 亮，無(wú)殘?jiān)?、魚鱗等 物；. 玻璃干凈透明、無(wú)血 污、魚鱗等粘附；.過(guò)濾系統(tǒng)中水質(zhì)干 凈，過(guò)濾輔助材料保 持

14、干凈；.定時(shí)或視水質(zhì)情況進(jìn) 行更換水源；.定時(shí)對(duì)魚池進(jìn)行清潔； 并用專用的消毒水進(jìn) 行消毒處理；.定時(shí)對(duì)魚池過(guò)濾系統(tǒng) 進(jìn)清潔，并對(duì)輔助材料 進(jìn)行沖洗干凈；.營(yíng)業(yè)中保持水質(zhì) 的干凈；. 視魚池的衛(wèi)生程 度進(jìn)行徹底清 潔，每天最低不 得少于1次（營(yíng) 業(yè)結(jié)束后）；.逢周三晚營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，使用（高 猛酸鉀）對(duì)魚池 進(jìn)行消毒工作；.魚池過(guò)濾系統(tǒng)的 海綿每日營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，進(jìn)行沖洗 干凈；.魚池過(guò)濾系統(tǒng)的 （珊瑚石、炭晶）逢周三、周六日 晚宮業(yè)結(jié)束后， 進(jìn)行徹底沖洗干 凈；價(jià)格標(biāo)識(shí) 牌.目視價(jià)格牌外表干 凈；.無(wú)殘舊、卷邊、破損、 無(wú)灰塵、污跡等現(xiàn) 象；.用微濕毛巾擦拭干凈 或更換；.如有難清洗污漬，可用

15、洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦 拭干凈。.中班員工進(jìn)行清 潔；. 并走專人負(fù)責(zé)；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；裝飾物及 裝飾網(wǎng).目視無(wú)灰塵、蜘蛛 網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；.裝飾點(diǎn)綴物干凈無(wú) 塵、無(wú)殘舊、懸掛妥 當(dāng)；.對(duì)裝飾網(wǎng)用干凈掃帚 進(jìn)行清潔；.裝飾物用微濕毛巾擦 拭；如有污漬，可用洗 滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn) 行擦拭干凈。每周二宮業(yè)結(jié)束 后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；冰臺(tái)/工 作臺(tái)目視整體外表潔凈；無(wú)血污、殘?jiān)?、不?粘貼物等現(xiàn)象；尢/、良異味；1.用（洗潔精+漂白水） 稀釋后，進(jìn)行刷洗，然 后用毛巾擦干；.營(yíng)業(yè)中必須做到 隨手清潔；.晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后 對(duì)臺(tái)面進(jìn)行徹底 刷洗；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查：防滑

16、墊.目視防滑墊卜無(wú)積 水、污水等現(xiàn)象；. 墊體整體衛(wèi)生干凈、 無(wú)異物；.營(yíng)業(yè)中視情況，拿開防 滑墊，將墊底地面刮干 凈；.營(yíng)業(yè)結(jié)束后將墊子用 洗滌劑刷洗干凈，進(jìn)行 晾干；. 在宮業(yè)前冉鋪上。.營(yíng)業(yè)中必須做到 隨手清潔；.晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后 對(duì)防滑墊進(jìn)行徹 底刷洗；并進(jìn)行 晾干；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；冷庫(kù).目視冷庫(kù)內(nèi)外表潔 凈；.無(wú)血污、肉屑、亂張 貼物等現(xiàn)象；手摸無(wú) 灰塵等；.目視冷庫(kù)內(nèi)地向尢 血污、肉屑、殘?jiān)?圾等現(xiàn)象；地面保持 清潔、干凈、十爽；.將洗滌劑稀釋后，用抹 布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)外表進(jìn)行 擦拭后，并用清水清理 干凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子對(duì)冷庫(kù) 地面進(jìn)行刷洗后，再用 清水進(jìn)

17、行清理；最后用 拖把擦拭干凈；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；. 每班交班前，必 須對(duì)冷庫(kù)外表進(jìn) 行清潔；. 逢每周二、周四、 周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，必須對(duì)冷 庫(kù)內(nèi)（洗滌劑+ 漂白水）進(jìn)行徹 底清潔；.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查；其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺 蟲工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況 嚴(yán)重加多次數(shù)；3、肉品課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則:肉品課衛(wèi)生清潔規(guī)范肉品 課衛(wèi) 生清 潔規(guī) 范項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周期備注墻面/柱 面.目視無(wú)污跡、血污肉 屑、破損處、亂張貼 物、灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn) 象；.無(wú)水浸痕跡；整體干 凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子刷洗墻 體，再用清水沖洗；.用微濕干凈毛巾對(duì)裝 飾進(jìn)

18、行擦拭清潔；.最后用專用毛巾擦拭 干凈；.每班在交接班前 必須清?一次；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；地面.目視地面無(wú)枳水、垃 圾、雜物、血污、肉 屑等現(xiàn)象；. 保持地向十爽、光亮 潔凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子刷洗地 面；.再用水徹底沖洗地面， 然后用地刮刮凈，保持 地向十爽；.在宮業(yè)期間及時(shí) 維護(hù)保持。.交接班前必須清 潔一次.營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面 （洗滌劑+漂白 水）清花-次。.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查；空調(diào)風(fēng)口 /燈罩.目視光管光潔明亮； 手摸無(wú)塵無(wú)蛛網(wǎng)；射 燈鏡面尢塵無(wú)灰、無(wú) 粘物、潔凈；.目視風(fēng)口干凈；手摸 無(wú)積塵；.關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆 蓋擦拭；.如有難清潔污漬，可用 洗滌劑稀釋后，用

19、毛巾 進(jìn)行擦拭干凈。每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；大花.目視干凈；.無(wú)水浸現(xiàn)象；無(wú)灰 塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等； 無(wú)粘貼物等現(xiàn)象；1.用干凈的掃把對(duì)大花 進(jìn)行清掃；每周二在宮業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；POP及POP套.目視表面無(wú)塵、污 跡、卷邊、殘舊等現(xiàn) 象；.懸掛整齊、妥當(dāng)；.用微濕毛巾擦拭，及時(shí) 更換殘舊POP;.如有難清洗污漬，可用 洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦 拭干凈。.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；洗手池.目視池體內(nèi)外潔凈；.無(wú)污漬；無(wú)垃圾及殘 渣存在等現(xiàn)象；.用（洗潔精+漂白水） 稀釋后，對(duì)池體內(nèi)外進(jìn) 行刷洗清洗；.再

20、用清水進(jìn)行清洗；.營(yíng)業(yè)中做好隨手 清潔；.每班交接班前都 必須清?一次；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；鏡面/玻 璃面.目視表向十凈、明 亮；.無(wú)血污、肉屑、破損 處、亂張貼物等現(xiàn) 象；.手摸無(wú)灰塵等；.鏡面用玻璃水擦拭，柱 面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；.發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用洗 滌劑稀釋后，用抹布進(jìn) 行擦拭；.營(yíng)業(yè)中必須做到 隨手清潔；.每班交接班前都 必須清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；冷庫(kù)（含 冷庫(kù)中貨 架）.目視冷庫(kù)內(nèi)外表無(wú) 血污、肉屑、亂張貼 物等現(xiàn)象；手摸尢灰 塵等；.目視冷庫(kù)內(nèi)地向尢 血污、肉屑、殘?jiān)?圾等現(xiàn)象；.地面保持清潔、干 凈、十爽；.將洗滌劑稀釋后，用抹 布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)外表進(jìn)行 擦拭后，并用清

21、水清理 干凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子對(duì)冷庫(kù) 地面進(jìn)行刷洗后，再用 清水進(jìn)行清理；最后用 拖把擦拭干凈；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；. 每班交班前，必 須對(duì)冷庫(kù)外表進(jìn) 行清潔；. 逢每周二、周四、 周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，必須對(duì)冷 庫(kù)內(nèi)（洗滌劑+ 漂白水）進(jìn)行徹 底清潔；.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查；工作臺(tái)/ 分割臺(tái)/ 跺臺(tái)等.目視工作臺(tái)內(nèi)外表無(wú)血污、肉屑、無(wú)積 水等現(xiàn)象；.手摸無(wú)灰塵等；.將殘屑等物清理干凈；.將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用抹布對(duì)工作 臺(tái)進(jìn)行擦拭后，再用清 水清理干凈；.再抹布擦拭干凈；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔（即加工完 或操作完，及時(shí) 進(jìn)行清潔）；. 每班交班前，必 須進(jìn)行清

22、潔；.宮業(yè)結(jié)束后必須 進(jìn)行徹底清潔；.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查；陳列展示 保鮮柜.目視柜體內(nèi)外表無(wú) 血污、肉屑、不良粘 貼物等現(xiàn)象；.目視柜體內(nèi)部無(wú)垃 圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象；.柜體無(wú)異味；.目視柜體玻璃潔凈 明亮；.將洗滌劑稀釋后，用抹 布對(duì)冷柜內(nèi)外表進(jìn)行 擦拭后，并用清水清理 干凈；.用抹布對(duì)柜體內(nèi)部進(jìn) 行清潔；然后用干毛巾 擦干；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；. 每班交班前，必 須對(duì)內(nèi)外表進(jìn)行 清潔；. 逢每周三日晚營(yíng) 業(yè)結(jié)束后，必須 對(duì)冷柜內(nèi)部進(jìn)行 徹底清潔；.每半月停機(jī)進(jìn)行 全面清潔；下水道. 要求通暢、無(wú)阻塞、 無(wú)異物、無(wú)油漬、無(wú) 異味等現(xiàn)象；.下水道蓋保持清潔 干凈、無(wú)污垢；.定時(shí)將下水道中的商 品

23、殘?jiān)鼡瞥觯?用專用的刷子或掃帚 對(duì)下水道和下水道蓋 子進(jìn)行沖刷清洗；.定期用消毒水進(jìn)行消 毒處理；.每班交接班前必 須對(duì)下水道中的 殘?jiān)M(jìn)行清 理；以及對(duì)下水 道蓋進(jìn)行沖刷；. 每周二宮業(yè)結(jié)束 后，對(duì)下水道進(jìn) 行消毒處理；垃圾桶.垃圾桶必須有蓋密 封，蓋上及50公分范 圍內(nèi)不能擺放食品、 工具；.外表清潔，并定時(shí)清 倒；.當(dāng)垃圾放滿桶2/3時(shí)必 須進(jìn)行清倒；.宮業(yè)結(jié)束后對(duì)拉圾桶 全面清倒，并對(duì)桶內(nèi)外 進(jìn)行刷洗；.營(yíng)業(yè)期間須保持桶外 表潔凈。. 營(yíng)業(yè)中及時(shí)清 倒，保持桶外表 潔凈；.交接班前必須進(jìn) 行清倒與清潔；.營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面 清洸次。火蟻燈1.機(jī)器工作正常、機(jī)身 無(wú)污漬，火蟻燈上的 蚊蟲

24、尸體能及時(shí)清 理；.斷電后對(duì)燈體外表進(jìn) 行清潔；.及時(shí)對(duì)火蟻燈中的垃 圾槽進(jìn)行清潔；.每周三、周六營(yíng) 業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；. 每周2次；.門店經(jīng)理在周四 及周日早上進(jìn)行 檢查；其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺 蟲工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況 嚴(yán)重加多次數(shù)；4、日配課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則:日配課衛(wèi)生清潔規(guī)范日配 課衛(wèi) 生清 潔規(guī) 范項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周期備注大花.目視干凈；.無(wú)水浸現(xiàn)象；無(wú)灰 塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等； 無(wú)粘貼物等現(xiàn)象；1.用干凈的掃把對(duì)大花 進(jìn)行清掃；每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；空調(diào)風(fēng)口 /燈罩.目視光管光潔明亮； 手摸無(wú)塵無(wú)蛛網(wǎng)；射 燈鏡面

25、尢塵無(wú)灰、無(wú) 粘物、潔凈；.目視風(fēng)口干凈；手摸 無(wú)積塵；.關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆 蓋擦拭；.如有難清潔污漬，可用 洗滌劑稀釋后，用毛巾 進(jìn)行擦拭干凈。母周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；POP及POP套.目視表面無(wú)塵、污 跡、卷邊、殘舊等現(xiàn) 象；.懸掛整齊、妥當(dāng)；.用微濕毛巾擦拭，及時(shí) 更換殘舊POP;.如有難清洗污漬，可用 洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦 拭干凈。.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；墻面/柱 面.目視墻體干凈；.無(wú)污跡、破損處、亂 張貼物、灰塵、蛛網(wǎng) 等現(xiàn)象；.無(wú)水浸痕跡；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子刷洗墻 體，再用清水沖洗；.最后用專用毛

26、巾擦拭 干凈；.每班在交接班前 必須清?一次；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；地面.目視地面無(wú)枳水、垃 圾、雜物等現(xiàn)象；. 保持地向十爽、光亮 潔凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子刷洗地 面；.再用水徹底沖洗地面， 然后用地刮刮凈，保持 地向十爽；r 1.在宮業(yè)期間及時(shí) 維護(hù)保持。.交接班前必須清 潔一次.營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面 （洗滌劑+漂白 水）清花-次。.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查：計(jì)價(jià)臺(tái).臺(tái)面清?吉干凈、無(wú)水 漬、污漬等；.無(wú)商品擺放、無(wú)雜 物；.臺(tái)內(nèi)柜子使用耗材 擺放整齊、無(wú)亂放亂 堆情況；.臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生清潔 干凈；.及時(shí)清理計(jì)價(jià)臺(tái)上污 漬、雜物，并用抹布擦 拭干凈；.如有難清洗污漬，可用 洗滌劑稀

27、釋后進(jìn)行擦 拭干凈。.用干凈拖把對(duì)打秤臺(tái) 內(nèi)地面進(jìn)行清潔；.每班計(jì)價(jià)員必須 做到隨手清潔， 保持臺(tái)面十凈；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；鏡面/玻 璃面.目視表向十凈、明 亮；.無(wú)污漬、亂張貼物等 現(xiàn)象；.手摸無(wú)灰塵等；.鏡向用玻璃水擦拭，柱 面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；.發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用洗 滌劑稀釋后，用抹布進(jìn) 行擦拭；.營(yíng)業(yè)中必須做到 隨手清潔；.每班交接班前都 必須清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；冷凍展示 柜.目視柜體內(nèi)外表無(wú) 污漬、無(wú)水漬、不良 粘貼物等現(xiàn)象；.目視柜體內(nèi)部無(wú)垃 圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象.柜體無(wú)異味；.目視柜體玻璃潔凈 明亮；.將洗滌劑稀釋后，用抹 布對(duì)冷柜內(nèi)外表進(jìn)行 擦拭后，再用清水清理 干凈

28、；.用抹布對(duì)柜體內(nèi)部進(jìn) 行清潔；然后用干毛巾 擦干；.用玻璃水進(jìn)行清潔柜 體玻璃；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；. 每班交班前，必 須對(duì)內(nèi)外表進(jìn)行 清潔；. 逢每周三日晚營(yíng) 業(yè)結(jié)束后，必須 對(duì)冷柜內(nèi)部進(jìn)行 徹底清潔；.每半月停機(jī)進(jìn)行 全面清潔；其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺 蟲工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況 嚴(yán)重加多次數(shù)；5、熟食課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則:熟食課衛(wèi)生清潔規(guī)范熟食 課衛(wèi) 生清 潔規(guī) 范項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周期備注大花.目視整潔、干凈；. 無(wú)油污、尢灰塵、蜘 蛛網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；.用微濕干凈毛巾對(duì)天 花進(jìn)行擦拭清潔；.發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用（洗滌劑+漂白水）稀 釋后，用抹布進(jìn)行擦 拭；.

29、最后用干凈毛巾擦拭 干凈；每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；冷庫(kù).目視冷庫(kù)內(nèi)外表無(wú) 血污、肉屑、亂張貼 物等現(xiàn)象；手摸尢灰 塵等；.目視冷庫(kù)內(nèi)地向尢 血污、肉屑、殘?jiān)?圾等現(xiàn)象；.地面保持清潔、干 凈、十爽；.將洗滌劑稀釋后，用抹 布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)外表進(jìn)行 擦拭后，并用清水清理 干凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子對(duì)冷庫(kù) 地面進(jìn)行刷洗后，再用 清水進(jìn)行清理；最后用 拖把擦拭干凈；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；. 每班交班前，必 須對(duì)冷庫(kù)外表進(jìn) 行清潔；. 逢每周二、周四、 周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，必須對(duì)冷 庫(kù)內(nèi)地面用（洗 滌劑+漂白水）進(jìn) 行徹底清潔；.接班課長(zhǎng)進(jìn)行

30、檢 查：空調(diào)風(fēng)口 /燈罩.目視光管光潔明亮、 無(wú)蛛網(wǎng)；射燈鏡辿尢 塵尢灰、無(wú)粘物、潔 凈；.目視風(fēng)口干凈；手摸 無(wú)積塵；.用微濕毛巾進(jìn)行擦拭；.如有難清潔污漬，可用 洗滌劑稀釋后，用毛巾 進(jìn)行擦拭干凈。每周二在宮業(yè)結(jié) 束后進(jìn)行；每周1次；門店經(jīng)理在周四 早上進(jìn)行檢查；POP及POP套.目視表面無(wú)塵、污 跡、卷邊、殘舊等現(xiàn) 象；.懸掛整齊、妥當(dāng)；.用微濕毛巾擦拭；.及時(shí)更換殘舊POP;.每班交接班前都 必須清潔；. 并走專人負(fù)責(zé)；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；墻面/柱 面.目視墻體干凈；. 無(wú)污跡、血污肉屑、亂張貼物、灰塵、蛛 網(wǎng)等現(xiàn)象；.無(wú)水浸痕跡；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子刷洗墻 體，

31、再用清水沖洗；.最后用專用毛巾擦拭 干凈；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；.每班在交接班前 必須清?一次；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；地面.目視地面無(wú)枳水、垃 圾、雜物、污漬、肉 屑等現(xiàn)象；. 保持地向十爽、光亮 潔凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用刷子刷洗地 面，再用水徹底沖洗地 面；.然后用地刮刮凈，保持 地向十爽；.在宮業(yè)期間及時(shí) 維護(hù)保持。.交接班前進(jìn)行清 潔；.營(yíng)業(yè)結(jié)束后用（洗滌劑+漂白 水）稀釋后，進(jìn) 行全面清淤- 次。.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查；洗手池/ 解凍池.目視池體內(nèi)外潔凈；.無(wú)污漬、無(wú)垃圾及商 品殘?jiān)?、油脂存在?現(xiàn)象；.用（洗潔精+漂白水） 稀釋后，對(duì)池體內(nèi)外進(jìn) 行刷洗清洗；.再用清

32、水進(jìn)行沖洗；.營(yíng)業(yè)中必須做到 隨手清潔；.每班交接班前都 必須清潔；.晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后 用（洗滌劑+漂白 水）稀釋后，用 刷子進(jìn)行刷洗清 潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；工作臺(tái)等.目視工作臺(tái)內(nèi)外表 干凈；. 內(nèi)外表無(wú)血污、肉 屑、亂張貼物等現(xiàn) 象；.手摸無(wú)灰塵等；.將殘屑等物清理干凈；.將（洗滌劑+漂白水） 稀釋后，用抹布對(duì)工作 臺(tái)進(jìn)行擦拭后，再用清 水清理干凈；.用抹布擦拭干凈；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔（即加工完 或操作完，及時(shí) 進(jìn)行清潔）；. 每班交班前，必 須對(duì)內(nèi)外表進(jìn)行 清潔；. 逢每周二、周四、 周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié) 束后，必須對(duì)冷 庫(kù)內(nèi)（洗滌劑+ 漂白水）進(jìn)行徹 底清潔；.接班課長(zhǎng)進(jìn)行檢 查：冷

33、/熱陳 列柜.目視柜體內(nèi)外表無(wú) 污漬、無(wú)水漬、不良 粘貼物等現(xiàn)象；.目視柜體內(nèi)部無(wú)垃 圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象.柜體無(wú)異味；.目視柜體玻璃潔凈 明亮；.將洗滌劑稀釋后，用抹 布對(duì)冷柜內(nèi)外表進(jìn)行 擦拭后，再用清水清理 干凈；.用抹布對(duì)柜體內(nèi)部進(jìn) 行清潔；然后用干毛巾 擦干；.用玻璃水進(jìn)行清潔柜 體玻璃；.營(yíng)業(yè)中做到隨手 清潔；. 每班交班前，必 須對(duì)內(nèi)外表進(jìn)行 清潔；. 逢每周三日晚營(yíng) 業(yè)結(jié)束后，必須 對(duì)冷柜內(nèi)部進(jìn)行 徹底清潔；.每半月停機(jī)進(jìn)行 全面清潔；玻璃/鏡 面.目視無(wú)污漬、亂張貼 物等現(xiàn)象；.手摸無(wú)灰塵等；.鏡子用玻璃水擦拭，柱 面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；.發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用洗 滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭；.營(yíng)

34、業(yè)中必須做到 隨手清潔；.每班交接班前都 必須清潔；.接班的課長(zhǎng)進(jìn)行 檢查；下水道. 要求通暢、無(wú)阻塞、 無(wú)異物、無(wú)油漬、無(wú) 異味；.下水道蓋保持清潔 干凈、無(wú)污垢；.定時(shí)將下水道中的商 品殘?jiān)鼡瞥觯?用專用的刷子或掃帚 對(duì)下水道和下水道蓋 子進(jìn)行沖刷清洗；.定期用消毒水進(jìn)行消 毒處理；.每班交接班前必 須對(duì)下水道中的 殘?jiān)M(jìn)行清 理；以及對(duì)下水 道蓋進(jìn)行沖刷；. 每周二宮業(yè)結(jié)束 后，對(duì)下水道進(jìn) 行消毒處理；火蟻燈1.機(jī)器工作正常、機(jī)身 無(wú)污漬，火蟻燈上的 蚊蟲尸體能及時(shí)清 理；.斷電后對(duì)燈體外表進(jìn) 行清潔；.及時(shí)對(duì)火蟻燈中的垃 圾槽進(jìn)行清潔；.每周三、周六營(yíng) 業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；. 每周2次；.門店經(jīng)理在周四 及周日早上進(jìn)行 檢查；垃圾桶.垃圾桶必須有蓋密 封，蓋上及50公分范 圍內(nèi)不能擺放食品、 工具；.外表清?吉干凈，并定 時(shí)清倒；.當(dāng)垃圾放滿桶2/3時(shí)必 須進(jìn)行