《采購(gòu)索證管理》PPT課件

1、餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證管理天津市塘沽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 1管理課件 第三十六條 食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 食品安全法相關(guān)條款2管理課件 本條規(guī)定，采購(gòu)查驗(yàn)

2、許可證和產(chǎn)品合格證明文件。有的食品原料可能無法提供合格證明文件，對(duì)此法律要求食品生產(chǎn)者依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄相關(guān)信息，有利于食品可追溯，確保監(jiān)管鏈條不斷。采購(gòu)前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)：（1）產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。（2）應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。（3）采購(gòu)生豬肉查驗(yàn)定點(diǎn)屠宰檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是實(shí)施食品可追 【釋義】本條是關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨

3、查驗(yàn)記錄的規(guī)定。3管理課件 溯的重要依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的重要保證，必須真實(shí)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年，以備查詢。我們?cè)诒O(jiān)管巡查時(shí)就要查其有無進(jìn)貨記錄，未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度，就要依據(jù)本法第八十七條予以處理。 違反本條規(guī)定，依據(jù)本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行處罰 ，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： 4管理課件 第三十九條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供 貨者的許可證和食品合格的證明文件。 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制 度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批 號(hào)

4、、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 等內(nèi)容。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少 于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以 由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格 的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 食品安全法相關(guān)條款5管理課件【釋義】本條是關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的規(guī)定。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，是指食品經(jīng)營(yíng)者根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和同食品生產(chǎn)或其他供貨者之間合同的約定，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件是必須履行的法律義務(wù)，如對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品予以驗(yàn)收進(jìn)貨，則責(zé)任隨即轉(zhuǎn)移到食品經(jīng)營(yíng)者一方。 食品工業(yè)供貨者

5、有可能是食品生產(chǎn)者，也有可能是其他食品經(jīng)營(yíng)者。是食品生產(chǎn)者的，應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證；是其他食品經(jīng)營(yíng)者的，應(yīng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證。貨證相符方可采購(gòu)。6管理課件索證制度索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，驗(yàn)證供貨產(chǎn)品合格證明并索取購(gòu)物憑證的行為。購(gòu)物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。 7管理課件餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證管理規(guī)定 第一條 為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定，制定本規(guī)定。

6、 第二條 凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，均應(yīng)遵守本規(guī)定。 8管理課件 第三條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收行為進(jìn)行監(jiān)督，鼓勵(lì)和支持有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)開展餐飲業(yè)食品采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收的行業(yè)自律活動(dòng)。 第四條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。 負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識(shí)及感官鑒別常識(shí)。 9管理課件 第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括： （一）食品（食用油

7、及食品原料）； （二）食用農(nóng)產(chǎn)品； （三）食品添加劑；食品相關(guān)產(chǎn)品 （四）省級(jí)衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目 第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)本規(guī)定第五條規(guī)定的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤?0管理課件 采購(gòu)前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn): （一）查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。 （二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品

8、，不得采購(gòu)。 （三）采購(gòu)生豬肉的，應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及是否有檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明的肉類。11管理課件 第七條 從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明。 供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的采購(gòu)供貨合同。 第八條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。 臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。（餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬）。 從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)帳。12管理課件 第九條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將臺(tái)帳和與食品索證有關(guān)的資料按品種、進(jìn)貨時(shí)間的先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?臺(tái)帳和相關(guān)索證資料不得