化學(xué)第十章課件

1、化 學(xué) 第十章 糖類、蛋白質(zhì)及高分子化合物第二節(jié)蛋白質(zhì)第一節(jié)糖 類第三節(jié)高分子化合物材料 第一節(jié) 糖 類（1） 單糖。（2） 低聚糖。（3） 多糖。 第一節(jié) 糖 類 葡萄糖 一、 葡萄糖的分子式為C6H12O6，是白色的晶體，有甜味，能溶于水。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為： 第一節(jié) 糖 類 蔗糖與麥芽糖 二、 蔗糖是最重要的、同時也是自然界中分布最廣泛的二糖，是甘蔗和甜菜的主要成分，又叫作甜菜糖。蔗糖為白色晶體，熔點為180 ，易溶于水，難溶于乙醇和乙醚。在硫酸催化作用下，蔗糖分子可水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖：蔗糖1. 第一節(jié) 糖 類 自然界中不存在游離的麥芽糖。淀粉經(jīng)麥芽酶或唾液酶作用，可部分水解

2、成麥芽糖。麥芽糖是白色晶體，甜度低于蔗糖，熔點為160165 ，可溶于水，微溶于乙醇。在無機(jī)酸或酶的催化下，麥芽糖可生成兩分子葡萄糖：麥芽糖2. 第一節(jié) 糖 類 淀粉與纖維素 三、 淀粉為白色粉末，不溶于一般的有機(jī)溶劑，其分子式為（C6H10O5）n。淀粉溶液與碘作用可生成藍(lán)色的復(fù)合物，常用來作為淀粉的鑒別方法。淀粉沒有還原性，天然淀粉一般不溶于水。通常淀粉是沒有還原性的，但是在有催化劑存在的條件下，淀粉可以逐步水解生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成葡萄糖：淀粉1. 第一節(jié) 糖 類課堂鏈接 我們知道，淀粉是沒有甜味的，但為什么我們在咀嚼饅頭或者米飯的時候會感覺到有甜味呢？這是因為饅頭和白

3、米飯的主要成分是淀粉，而口腔唾液中有淀粉酶(是一種蛋白質(zhì))，在我們咀嚼饅頭或者米飯時，一部分淀粉受唾液中淀粉酶的催化作用開始水解，生成了麥芽糖，所以會感覺到有甜味。 第一節(jié) 糖 類 纖維素在自然界中分布非常廣泛，天然纖維素主要來源于棉花、木材等。 維素分子由幾千個葡萄糖單位經(jīng) 1,4苷鍵連接而成，沒有分支，呈一條螺旋狀長鏈，長鏈分子間通過氫鍵結(jié)合起來。 纖維素的純品無色、無味，不溶于水和一般的有機(jī)溶劑，也不溶于稀酸、稀堿。 纖維素的應(yīng)用非常廣泛，可用于造紙、紡織行業(yè)，此外,用分離純化的纖維素做原料，可以制造人造絲、賽璐玢等酯類衍生物和甲基纖維素、乙基纖維素、羧甲基纖維素等醚類衍生物，應(yīng)用于塑料

4、、炸藥、電工及科研器材等方面。纖維素2. 第二節(jié) 蛋 白 質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成 一、 蛋白質(zhì)主要存在于酶、肌肉、毛發(fā)中等，其分子中主要含有C、H、O、N、S五種元素，有的還含有P、Fe等元素。蛋白質(zhì)是多種氨基酸縮合的產(chǎn)物，基本組成單元是氨基酸，屬于天然有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)分子在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成氨基酸。 第二節(jié) 蛋 白 質(zhì)課堂鏈接 第二節(jié) 蛋 白 質(zhì) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 二、兩性1.鹽析2.膠體性質(zhì)3.顯色反應(yīng)4.蛋白質(zhì)的變性5. 第二節(jié) 蛋 白 質(zhì)表10-1 蛋白質(zhì)與不同試劑的顯色反應(yīng) 第三節(jié) 高分子化合物材料 高分子化合物的結(jié)構(gòu)特點 一、 高分子化合物雖然相對分子質(zhì)量很大，但

5、通常情況下結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜。例如，聚乙烯的結(jié)構(gòu)簡式為 ，式中的n表示高分子中結(jié)構(gòu)單元的重復(fù)次數(shù)。 高分子化合物大部分是由小分子物質(zhì)通過聚合反應(yīng)制得的。有機(jī)分子中雙鍵(或叁鍵)兩端的碳原子與其他原子或原子團(tuán)因發(fā)生加成反應(yīng)而結(jié)合成相對分子質(zhì)量大的高分子的反應(yīng)叫作加聚反應(yīng)。 第三節(jié) 高分子化合物材料圖10-1 有機(jī)高分子化合物的結(jié)構(gòu)類型 第三節(jié) 高分子化合物材料 高分子化合物的基本性質(zhì) 二、1.溶解性2.熱塑性和熱固性3.機(jī)械強(qiáng)度4.電絕緣性 第三節(jié) 高分子化合物材料表10-2 高分子材料與金屬材料的強(qiáng)度對比 第三節(jié) 高分子化合物材料 常見的高分子材料 三、1.塑料3.合成橡膠2.合成纖維 第三節(jié) 高分子化合物材料課堂鏈接 新型高分子材料 功能高分子材料。功能高分子材料既有傳統(tǒng)高分子材料的機(jī)械性能，又有某些特殊功能。功能高分子材料的種類主要有以下兩類。 高分子分離膜：即具有特殊分離功能的高分子材料制成的薄膜，它的特點是能讓某些物質(zhì)有選擇地通過，而把另外一些物質(zhì)分離出來。 醫(yī)用高分子材料：其具有優(yōu)異的生物相容性，較少受到排斥，可以滿足人工器官對材料的苛刻要求，如人工心臟、人工關(guān)節(jié)、人造鼻等。 復(fù)合材料。這