中西餐禮儀知識(shí)介紹PPT

1、YOUR LOGO中西餐禮儀知識(shí)Chinese food and western food and etiquette入座禮儀餐具的使用進(jìn)餐禮儀匯報(bào)人：某某010203入座禮儀進(jìn)餐時(shí)的禮儀餐具的使用方法CONTENT目錄01.入座禮儀Chinese and Western food etiquette座次的安排 中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門(mén)為上，兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。 在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。 西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位為

2、準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。 在西方，右為尊，左為次。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。手肘不要放在桌面上，不可蹺足。用餐時(shí)，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座；入座的禮儀入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)；如果有什么事要向主人打招呼 。入座的禮儀入座的禮儀 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，

3、 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?中餐上菜順序 客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。中方一般說(shuō)來(lái)，面對(duì)門(mén)的離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。西方入座位置02.餐具的使用方法Chinese and Western food etiquette中方餐具中方餐具主要有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。 西方餐具西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯等。刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油

4、刀、水果刀；叉又分用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等；杯的種類(lèi)更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品中西方餐具中方如何用筷子。首先中指和無(wú)名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲?？曜娱_(kāi)合幅度可用中指的活動(dòng)來(lái)調(diào)整。 西方如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀

5、子整理一下。 。中西方餐具使用方法餐具的使用方法 03.進(jìn)餐時(shí)的禮儀Chinese and Western food etiquette中方 湯、菜 主食 餐酒 水果Set menu / Ala carte 預(yù)定菜單 / 點(diǎn)菜 Starter / appetizer / entre 頭盤(pán) Salad / soup / oysters / mini pizza 沙拉 / 湯 / 蠔 / 小匹薩 Main course 主菜 Dessert 甜品 Coffee or tea 咖啡或茶 西方中西餐上菜順序筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳

6、了?！啊庇貌偷亩Y儀進(jìn)餐的禮儀 請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音；喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝?lèi)的話，以示歉意。進(jìn)餐的禮儀進(jìn)餐的禮儀進(jìn)餐的禮儀吃到魚(yú)頭,魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用

7、手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. 進(jìn)餐的禮儀中方傳統(tǒng)的中餐并沒(méi)有餐巾。只是在用餐完畢時(shí)才用溫?zé)岬臐衩韥?lái)擦洗一下便完了。 西方 餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)

8、完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。想擦嘴時(shí)該怎么辦錯(cuò)誤：用紙巾擦。正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露，如果整條布都擦得臟兮兮，就請(qǐng)服務(wù)生再換一條。餐巾用餐完畢準(zhǔn)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪里？ 折好放置于桌上。 暫時(shí)離席餐巾放哪里？ 餐巾刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，使用時(shí)叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。使用刀子切食物，先將刀子輕輕推向前，再用力拉回并向下切，這樣就不會(huì)發(fā)出刺耳聲音了。 吃西餐時(shí)右手拿刀，左手

9、拿叉。使用刀叉時(shí)，左手用叉用力固定食物，同時(shí)移動(dòng)右手的刀切割食物。 用餐中暫時(shí)離開(kāi)，要把刀叉呈八字形擺放盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，刀口向內(nèi)； 用餐結(jié)束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤(pán)里。 刀叉的使用PART ONEPART TWO 常主菜未上桌前，服務(wù)生會(huì)先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側(cè)，所以餐具左側(cè)的面包是屬于你的，不要拿錯(cuò)。吃面包時(shí)，直接在面包盤(pán)上剝開(kāi)、涂抹奶油，否則離開(kāi)面包盤(pán)，面包屑容易掉得滿桌都是，不易收拾。應(yīng)把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹時(shí)要使用個(gè)人的奶油刀，如無(wú)附奶油刀，可使用料理用刀。 有些餐廳會(huì)提供橄欖油，先把橄欖油倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過(guò)程，向服務(wù)生要面包來(lái)沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。面包篇中方 會(huì)喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下?？梢孕蕾p酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。