《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課件第2課-脂類營(yíng)養(yǎng)

1、1營(yíng)+脂類的生理功能養(yǎng)蛋白質(zhì)：23.640kJ/g1、是組織細(xì)胞的組成成分（12）。細(xì)胞膜2、提供能量。1g脂肪在體內(nèi)氧化可釋放出39.539kJ的能量3、有助于脂溶性維生素的吸收和在體內(nèi)的運(yùn)輸4、提供動(dòng)物生長(zhǎng)的必需脂肪酸5、可作為某些維生素和激素的合成原料麥角固醇VD2；膽固醇性激素6、節(jié)約蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)的利用率水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)2+脂類是在動(dòng)、植物組織中廣泛存在的一類脂溶性化合物的總稱。在飼料分析時(shí)所測(cè)得的粗脂肪是指飼料中的脂類物質(zhì)（乙醚浸出物）。脂類中性脂肪：俗稱油脂，是3分子脂肪酸和1分子甘油形成的酯類化合物，故又稱為甘油三酯。類脂質(zhì)：蠟、磷脂、糖脂和固醇水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)

2、C倍）3+脂肪酸的結(jié)構(gòu)長(zhǎng)鏈一元羧酸： CH3(CH2)nCOOH碳原子數(shù):C12 - C24；通常是偶數(shù)飽和：沒有雙鍵（氫原子數(shù)為碳原子數(shù)的2倍）C C C C C C C C OC C C C C C COH不飽和：一個(gè)或多個(gè)雙鍵（氫原子數(shù)不及碳原子數(shù)的2C C C C C C C C OC C C C C C C COH水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+4不飽和脂肪酸HHOCH3 (CH2 )7CH3 (CH2 )7C C (CH2 )79 10Cis 9HC C (CH2 )7HTrans 9水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)C OHOC OH23565+常見的飽和脂肪酸：月桂酸、軟脂酸、硬脂酸幾種重要的高度不飽

3、和脂肪酸名稱碳原子數(shù)雙鍵數(shù)分子式化學(xué)符號(hào)多不飽和脂肪酸（ Poly-unsaturatedFatty Acids, PUFA）高不飽和脂肪酸（ Highly UnsaturatedFatty Acids, HUFA）亞油酸亞麻酸二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)18182022C17H31COOHC17H29COOHC19H29COOHC21H31COOHC18:2n-6C18:3n-3C20:5n-3C22:6n-3脂肪的不飽和程度可以利用油脂和碘的加成作用進(jìn)行測(cè)定（以碘價(jià)表示），即結(jié)合100g脂肪所消耗的碘的克數(shù)。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)6+脂類與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)的性質(zhì)1、脂類一般不溶于

4、水（磷脂具有親水性），而易溶于有機(jī)溶劑。2、脂類的熔點(diǎn)與其結(jié)構(gòu)相關(guān)，在飽和脂肪酸中，碳鏈愈短，熔點(diǎn)愈低；在碳原子數(shù)相同的情況下，雙鍵數(shù)目愈多，其熔點(diǎn)愈低。魚蝦對(duì)脂肪的消化率愈脂肪熔點(diǎn)有關(guān)，熔點(diǎn)愈低，消化率愈高。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)7+3、某些不飽和脂肪酸（如n3，n6高度不飽和脂肪酸）魚蝦本身不能合成，需要在飼料中添加。這種脂肪酸稱為必需脂肪酸（Essential fattyacid, EFA）。4、油脂在魚蝦消化道內(nèi)被脂肪酶催化水解為甘油和脂肪酸。5、油脂在貯存期間受濕、熱、光和空氣中氧等作用，逐漸產(chǎn)生一種油濠味，叫做油脂的酸敗作用。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)8+魚蝦類對(duì)脂肪的需求飼料中脂肪含量不

5、足或缺乏，可導(dǎo)致魚、蝦類代謝紊亂，飼料蛋白質(zhì)利用率下降，同時(shí)還可并發(fā)脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。但飼料中脂肪含量過高，又會(huì)導(dǎo)致魚體脂肪沉積過多，魚體抗病力下降，同時(shí)也不利于飼料的貯藏和加工成型。魚、蝦類對(duì)脂肪的需求量受動(dòng)物種類、食性、生長(zhǎng)階段、飼料中糖類和蛋白質(zhì)含量及環(huán)境溫度的影響。一般來說，淡水魚較海水魚對(duì)飼料脂肪的需要量低 。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)9+不同種類：虹鱒：610；草魚：38；鯉魚：58；異育銀鯽：5.1；尼羅羅非魚：610；鯪魚：45；長(zhǎng)吻鮠：510；對(duì)蝦：46。對(duì)草食性、雜食性魚而言，若飼料中含有較多的可消化糖類，則可減少對(duì)脂肪的需求量；而對(duì)肉食性魚來說，飼料中粗蛋白愈高，

6、則對(duì)脂肪的需求量愈低。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+鯉魚虹鱒EPA+DHA,2%10魚蝦類對(duì)必需脂肪酸的需求品 種淡水魚類斑點(diǎn)叉尾鮰狗大麻哈魚銀大麻哈魚日本鰻鱺尼羅羅非魚齊氏羅非魚條紋石鮨海水魚類真鯛巨海鱸黃帶鲹大菱鲆黃條鰤脂肪酸需求EFA：亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA18:3n-3, 1-2%或EPA+DHA, 0.5-0.75%18:2n-6, 1%和18:3n-3, 1%18:3n-3, 1-2.5%18:2n-6, 1%和18:3n-3, 1%18:2n-6, 0.5%和18:3n-3, 0.5%飼料脂肪的20%為18:3n-3或10%為EPA和DHA18:2n-6, 0.5%18:2n-6

7、, 1%或20:4n-6, 1%EPA+DHA, 0.5%二十碳以上n-3 HUFA（PUFA）EPA+DHA, 0.5%或 EPA， 0.5%EPA+DHA, 1%EPA+DHA, 1.7%或 DHA, 1.7%EPA+DHA, 0.8%水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)參考文獻(xiàn)Satoh等, 1989Takeuchi和Watanabe,1982Yu和Sinnhuber, 1979Takeuchi和Watanabe,1977aTakeuchi等, 1980Takeuchi和Watanabe,1977bTakeuchi等, 1983Kanazawa等, 1980Webster和Lovell, 1990Yon

8、e等，1971Buranapanidgit等, 1989Watanabe等, 1989aGatesoupe等, 1977Deshimaru和kuroki,1983皮膚病心肌炎休綜合11+中國(guó)對(duì)蝦對(duì)亞油酸、亞麻酸、EPA癥和DHA 的最適需求量為1.95 % , 1.09 % , 0.20 %和0.37 %?？松L(zhǎng)減緩飼料效率降低死亡率升高生殖力下降脂肪酸缺乏癥水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)O=O=O=O=12+類脂質(zhì)一、磷脂CH2OCR1CHOCR2CH2OPO4膽堿卵磷脂CH2OCR1CHOCR2CH2OPO4膽胺腦磷脂水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)13+魚蝦對(duì)磷脂的需求磷脂的生理功能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，加速脂

9、類的吸收；保護(hù)飼料中的不飽和脂肪酸；提高制粒的物理質(zhì)量，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水中的溶失；可引誘對(duì)蝦采食；提供一種未知生長(zhǎng)因子。在所報(bào)道的各種對(duì)蝦中，飼料中磷脂的添加量變動(dòng)范圍在0.84%（磷脂酰膽堿，中國(guó)對(duì)蝦）（Kanazawa，1993）至1.25%（磷脂酰膽堿，長(zhǎng)毛對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦）（Chen和Jenn，1991；Chen，1993）之間。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)固醇14+二、固醇固醇是甾體的羥基衍生物，由于它們是含有羥基的固體化合物，所以稱為固醇。動(dòng)物固醇：膽固醇7脫氫膽固醇植物固醇：麥角固醇水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)VD3VD215+與魚類有所不同的是，甲殼動(dòng)物不能自體合成固醇，因而飼料中必須要含有適量

10、的固醇。固醇中膽固醇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是類固醇和蛻皮激素的前體物質(zhì)。幾種對(duì)蝦對(duì)飼料中膽固醇的需求量對(duì)蝦種類膽固醇（%）資料來源日本對(duì)蝦0.5？Rees等，1994長(zhǎng)毛對(duì)蝦斑節(jié)對(duì)蝦中國(guó)對(duì)蝦0.50.20.80.5Chen等，1993Sheen等，1994周洪琪和王義強(qiáng)，1994水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+Gong 等（2000）用去油大豆卵磷脂中的磷脂16(0 % ; 、3.0 、3.0 、5.0 磷脂, 、0.2 、0.5 %)量分別降為0.14 、0.13 、0.05 %。膽固醇和磷脂的相互作用結(jié)果發(fā)現(xiàn)：若不添加磷脂, 對(duì)蝦對(duì)飼料中膽固醇的需要量為0.35、1.5若添加1.5、5.0 %)和膽固醇(

11、0對(duì)蝦對(duì)膽固醇的需求添加在飼料中飼喂南美白對(duì)蝦（0.40.7g）。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)17+脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)（Protein sparing effects，PSE）:對(duì)魚蝦而言，當(dāng)飼料中可消化能含量較低時(shí)，飼料中的部分蛋白質(zhì)就被作為能源消耗掉。在此種飼料中添加適量的脂肪，可以提高飼料的可消化能含量，從而減少了作為能源消耗的蛋白質(zhì)含量，使之更好地用于合成體蛋白。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+18幾種魚的飼料脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)19+脂肪的氧化及其對(duì)魚、蝦的危害脂肪的氧化酸敗一般有兩種類型：1)油脂中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中氧氣所氧化，生成分子量較低的醛和酸的復(fù)雜混合物。自身催化型2)由于微生物的作用使油脂酸敗，在溫度高、濕度大和通風(fēng)不良的情況下，微生物（霉菌）或植物細(xì)胞內(nèi)部脫出的脂肪酶可使油脂水解為甘油和脂肪酸，脂肪酸進(jìn)一步在微生物作用下，在-碳原子上發(fā)生氧化，生成的-酮酸經(jīng)脫羥生成酮。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料