酒店管理實務大全【第二章】行政部

1、*酒店管理實務大全（服務規(guī)范、質(zhì)量標準、操作規(guī)程）【第二章】第二章 行政部行政部是酒店內(nèi)負責行政事務及后勤保障的部門，由車隊、醫(yī)務室、員工食堂、員工宿舍及員工更衣間等組成。行政部的主要任務是為員工做好后勤保障工作；負責酒店車輛的保養(yǎng)；與政府有關部門聯(lián)系，負責辦理酒店的各種經(jīng)營許可證的報批及復驗工作。組織結構： 副總經(jīng)理行政部經(jīng)理 行政部組織結構圖廚師文員員工食堂主管醫(yī)生護士醫(yī)務室主管司機車隊主管員工宿舍主管員工倒班宿舍清潔工員工更衣間清潔工2.1、崗位職責及素質(zhì)要求、行政部經(jīng)理直接上級：駐店經(jīng)理、副總經(jīng)理直接下屬：車隊主管、醫(yī)務室主管、員工宿舍主管、員工食堂主管、 文員崗位職責（1）掌握本部門

2、工作情況，負責部門工作計劃和工作總結的起草，全面負責后勤的日常運行和管理。（2）受總經(jīng)理的委托，代表酒店參加政府有關部門召開的會議，并向總經(jīng)理匯報會議內(nèi)容。（3）負責接待并陪同政府各有關部門到酒店檢查工作。（4）負責對酒店員工倒班宿舍、更衣間、醫(yī)務室、車隊、職工食堂等區(qū)域日常購物費用的審批，嚴格控制費用支出。（5）負責為酒店員工定期安排身體檢查，關心員工的身心健康，負責員工看病后醫(yī)藥費的審批。（6）出席酒店有關會議，向本部門員工傳達會議精神。貫徹執(zhí)行總經(jīng)理、駐店經(jīng)理指示。（7）負責辦理酒店內(nèi)各種經(jīng)營許可證的報批復驗工作素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛酒店工作，有較強的事業(yè)心，具有領導才能，關心員工，熱愛

3、員工，為員工辦實事，辦事公道，實事求是，具有較強的組織協(xié)調(diào)能力，能與酒店其他各部門保持密切的合作關系。自然條件：五官端正，身體健康，年齡35歲以上。文化程度：大專以上文化程度。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗：5年以上酒店管理工作經(jīng)驗。、文員直接上級：行政部經(jīng)理直接下屬：無崗位職責（1）按行政部經(jīng)理的安排處理行政部的日常辦公事務。（2）幫助行政部經(jīng)理打印文稿、報告和保管文件檔案。（3）參加行政部召開的各種會議，整理會議記錄。（4）對部門辦公用品、勞保用品制訂計劃，并負責領取、發(fā)放和保 管。（5）每月做好全酒店員工乘車月票的領取、銷售、交款工作和員工 更衣柜鑰匙的管理。（6）負責收集和統(tǒng)計員

4、工對行政部的工作意見，每月向部門經(jīng)理交 書面報告。（7）完成行政部經(jīng)理交辦的其他事務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：能夠處理辦公室日常工作，具有使用現(xiàn)代化辦公設備的能力和中英文打字、部門文件起草、匯編、保管的能力。自然條件：22歲以上，女性，身體健康。文化程度：大專以上文化程度，文秘專業(yè)或外語專業(yè)。外語水平：中級以上，能用英文起草文件，能翻譯英文資料。工作經(jīng)驗：3年以上酒店工作經(jīng)驗。做過文秘工作。、醫(yī)務室主管直接上級：行政部經(jīng)理直接下屬：醫(yī)生崗位職責（1）負責酒店員工的醫(yī)療保健工作，負責管理醫(yī)務室的人員和設備。（2）負責對酒店食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的檢查和監(jiān)督。（3）負責落實對酒店員工的醫(yī)療保健及每年的員工體

5、檢工作。（4）組織本室醫(yī)務人員及時為患病員工看病，使患一般性疾病的員 工及時得到治療，把患重病的員工及時轉送醫(yī)院。（5）負責制定醫(yī)務室的購藥計劃，補充必要的醫(yī)療器械及物品。（6）負責對特殊病癥、急診病人按酒店規(guī)定做好轉診工作及員工 醫(yī)藥費的審核工作。（7）負責醫(yī)務室人員的排班、考勤及日常管理工作。（8）協(xié)助酒店有關部門做好計劃生育、獻血等工作。（9）督促負責儀器檢驗和環(huán)境衛(wèi)生的醫(yī)生加強監(jiān)測，確保把食品 中毒的可能性降到零，確保環(huán)境衛(wèi)生達到和超過國家標準。（10）完成上級領導交辦的其他工作任務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，能協(xié)調(diào)好部門各班組之間的關系。能冷靜地處理好緊急事務，善于調(diào)動和發(fā)揮屬

6、下人員的工作積極性。自然條件：五官端正、身體健康、年齡30歲以上，男女不限。文化程度：醫(yī)科大學畢業(yè)，最好是內(nèi)科。外語水平：中級專業(yè)英語水平。工作經(jīng)驗：8年以上工作經(jīng)驗。特殊要求：具有主任醫(yī)師專業(yè)職稱。、醫(yī)生、護士直接上級：醫(yī)務室主管直接下屬：無崗位職責在醫(yī)務室主管的指導下，運用醫(yī)學知識和臨床經(jīng)驗為酒店員工提供良好地醫(yī)療服務。（1）嚴格執(zhí)行酒店的醫(yī)療衛(wèi)生規(guī)章制度，對員工看病一視同仁，優(yōu)質(zhì)、熱情、耐心、細心、處方正確，用藥合理。（2）認真遵守酒店的各項規(guī)章制度，服從上級領導分工，努力完成本職工作。（3）對醫(yī)務室的藥品要嚴格管理，進出藥品要有登記，做到保質(zhì)保 量。藥品每月盤點一次，做到帳物相符。（4

7、）根據(jù)員工的病情，按酒店規(guī)定做好員工轉診就醫(yī)工作。（5）按酒店規(guī)定，認真做好對員工的醫(yī)藥費和病假條審批、簽字、登記工作。（6）按照上級衛(wèi)生部門的要求，做好醫(yī)務室的各項消毒工作，防止交叉污染，不出任何醫(yī)療事故。（7）認真做好各種傳染病的登記上報工作，根據(jù)安排做好防病宣傳，普及防病知識和救護知識。（8）完成部門領導和主管交辦的其他任務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，勤奮好學，富于進取心，對待工作有高度的責任心，具有高尚醫(yī)德，遵守酒店的規(guī)章制度。自然條件：五官端正、身體健康、年齡在30歲以上。文化程度：中專以上文化程度。外語水平：初級英語水平。工作經(jīng)驗：5年以上實際工作經(jīng)驗。特殊要求：應具有相應的

8、專業(yè)職稱。、食品檢驗員直接上級：醫(yī)務室主管直接下屬：無崗位職責依據(jù)食品衛(wèi)生法開展食品檢驗工作，確保酒店的食品衛(wèi)生安全。（1）嚴格按照食品衛(wèi)生法對酒店的冷葷、冷飲等食品和餐具進行抽樣、涂抹、化驗，預防食物中毒事故的發(fā)生。（2）認真執(zhí)行各種操作規(guī)程，做好各項化驗記錄工作。（3）定期做好食品抽樣、餐具涂抹等檢驗工作。檢驗結果按要求上報部門及有關領導，對不符合衛(wèi)生標準的要與有關部門協(xié)調(diào)，提出整改措施。（4）按要求做好首長、貴賓、重要會議的食品留樣工作。并認真登記，上報存檔。（5）定期做好本室的洗涮消毒工作。（6）加強化驗室的藥品管理，節(jié)約檢驗藥品。（7）經(jīng)常保持化驗室的清潔衛(wèi)生，各種器材、儀器要定位存

9、放，確 保化驗室的安全。（8）配合防疫部門和環(huán)保部門，監(jiān)測好酒店的衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。（9）完成上級領導交辦的其它工作任務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有健康意識，懂得基本的健康知識，工作上一絲不茍，業(yè)務熟練。自然條件：五官端正、身體健康，年齡在30歲以上，女性。文化程度：醫(yī)科大學或食品衛(wèi)生檢驗專業(yè)。外語水平：中級英語水平。工作經(jīng)驗：5年以上專業(yè)工作經(jīng)驗。、車隊主管直接上級：行政部經(jīng)理直接下屬：車隊司機崗位職責全面負責對司機和車輛的管理，隨時貫徹執(zhí)行酒店和行政部經(jīng)理的有關批示，切實做好車隊的各項管理和服務工作。（1）參加部門每周例會和酒店安委會召開的交通安全會議，及時向上匯報工作情況，向下傳達

10、上級的要求。（2）督促和檢查下屬執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度和執(zhí)行交通法規(guī)情況。（3）負責安排車隊的日常工作并根據(jù)部門經(jīng)理的批示做好獎懲記錄，充分調(diào)動全隊司機的積極性。（4）制作每月的業(yè)務報表，如部門崗位排班表、月行車情況匯總表、用車日報表等。（5）負責車輛費用的申領和報銷如汽車修理費、養(yǎng)路費、年檢費、汽油費、高速公路費和車輛暫存費等。（6）組織司機對車輛進行維修保養(yǎng)并安排車輛月檢工作。（7）組織司機進行安全學習，調(diào)查責任事故，起草處理報告。（8）負責車輛停駛維修的審批，努力控制維修費用。（9）做好汽車修理費的結算和日常配件的購買及發(fā)放工作。（10）負責車隊的福利待遇發(fā)放工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛

11、本職工作，人際關系良好，有較強的組織能力。自然條件：五官端正、身體健康。男性，30歲以上。文化程度：大專以上文化水平。外語水平：中級英語水平。工作經(jīng)驗：5年以上駕齡，3年以上管理工作經(jīng)驗。特殊要求：有駕駛執(zhí)照。、車隊司機直接上級：主管直接下屬：無崗位職責（1）執(zhí)行主管的指令，安全行車，優(yōu)質(zhì)服務。（2）對所分管的車輛做到勤保養(yǎng)、勤擦洗，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。本著努力為酒店節(jié)省費用的原則，凡屬于自行保養(yǎng)的如換機油、防凍液等工作要自行做好。（3）每天上崗需檢查車況，認真擦洗，隨時做好出車準備。（4）車輛有故障要及時向主管匯報，安排修理，嚴禁開帶病車上路。（5）嚴格執(zhí)行交通安全法規(guī)和有關條例，確保安全行

12、車。（6）嚴格執(zhí)行酒店關于在崗人員儀表著裝規(guī)定，執(zhí)行車隊有關管理規(guī)定，優(yōu)質(zhì)高效完成出車任務。（7）認真填寫用車日報表，做好行車記錄。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，善于與人相處，工作上熱情周到，有禮貌、業(yè)務熟練，思維敏捷，尊重上級和下屬，遵守交通法規(guī)。自然條件：五官端正、身體健康，身體狀況符合司機要求，男性，30歲左右。文化程度：高中以上文化程度。外語水平：初級英語水平。工作經(jīng)驗：有5年以上工作經(jīng)驗。特殊要求：有駕駛執(zhí)照。、員工餐廳主管直接上級：行政經(jīng)理直接下屬：員工餐廳領班、廚師領班崗位職責（1）嚴格執(zhí)行國家及酒店制定的食品衛(wèi)生標準，全面負責員工餐廳及廚房的日常運作。（2）定期向部門經(jīng)理匯報

13、餐廳的采購、成本核算情況。（3）了解市場行情，合理安排采購。（4）與廚師一起商討制定每周菜譜。在有限的資金內(nèi)想方設法提高食品質(zhì)量。（5）負責管理員工餐廳的財產(chǎn)，確保財產(chǎn)不被破壞或丟失。（6）負責對下屬員工進行考勤、考核及培訓。（7）參加部門例會，并負責向員工傳達會議精神。（8）督導廚師及清潔工遵守崗位職責，完成不同班次的任務。（9）考核評價廚師工作表現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章獎懲廚師。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有廚房餐廳管理組織能力，善于協(xié)調(diào)各班、組之間的矛盾和解決有關問題。自然條件：30歲以上，男女均可，身體健康，能接受工作壓力。文化程度：大專以上或同等學歷。外語水平：不限。工作經(jīng)驗：5年以上酒店基層管理和

14、服務工作經(jīng)驗，具有酒店管理一般知識和餐廳廚房管理專業(yè)知識。、員工餐廳廚師領班直接上級：員工餐廳主管直接下屬：員工餐廳廚師崗位職責（1）與餐廳主管共同研究制定每日菜譜，并按廚房工作的標準和要 求，認真地制作員工食品，包括冷葷、熱菜和西點、主食，保 證食品質(zhì)量。（2）嚴格執(zhí)行與主管一起撰寫的成本核算標準，努力降低各種費 用。（3）搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi) 生標準。（4）嚴格監(jiān)督廚房各種設備的使用和清洗工作，確保各類設備經(jīng)久 耐用。（5）協(xié)助每日開餐。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有兩種以上菜系的飲食風味制作和加工能力，懂得成本核算和控制的基本方法。有培訓新員工的能力，具有廚房設備保養(yǎng)

15、的基本知識。自然條件：年齡30歲以上，男性，身體健康。文化程度：烹飪專業(yè)技校以上學歷。工作經(jīng)驗：5年以上酒店工作經(jīng)驗或10年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。、員工餐廳廚師直接上級：廚師領班直接下屬：無崗位職責（1）根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。（2）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法標準和酒店衛(wèi)生標準。（3）努力鉆研烹飪業(yè)務，提高烹飪水準。（4）根據(jù)季節(jié)變化適時調(diào)配菜肴。（5）按規(guī)定手續(xù)領取食品物料，妥善保存未用完的食品。（6）協(xié)助每日開餐。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有當?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰Γ贸杀竞怂愕幕痉椒?。自然條件：年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度：烹飪專業(yè)技校以上學歷。工作經(jīng)驗：3年以上餐廳廚師工作

16、經(jīng)驗。、員工餐廳領班直接上級：員工餐廳主管直接下屬：清潔工崗位職責（1）為員工提供必要的用餐環(huán)境，率領清潔工整理好餐廳的桌椅，擺放好餐具、餐盤。（2）負責每餐劃餐卡、餐券統(tǒng)計工作。（3）巡視就餐環(huán)境，保證餐桌、地面干凈，餐后按要求打掃衛(wèi)生。（4）及時要求廚師添米飯、饅頭等食物。（5）負責員工餐廳設備設施的報修。（6）負責員工餐廳及廚房的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)。（7）負責監(jiān)督餐具和廚房用具的洗滌和保管。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有酒店一般知識，包括餐廳服務、鋪臺、上菜，餐廳衛(wèi)生、環(huán)境布置等專業(yè)知識及一般酒水常識。自然條件：30歲以上女性，身體健康。文化程度：高中或技校服務專業(yè)畢業(yè)。工作經(jīng)驗：2年以上酒店餐廳工

17、作經(jīng)驗。、員工餐廳清潔工直接上級：餐廳領班直接下屬：無崗位職責（1）負責員工餐廳的清潔衛(wèi)生，收拾桌面。（2）負責餐具的洗滌、消毒、存放。（3）負責廚房用具的洗滌、清洗、存放。（4）負責廚房爐臺、煙道口、墻面、地面的清洗。（5）負責廚房設備的清洗打掃。（6）協(xié)助廚師做蔬菜類粗加工和洗滌。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：懂得衛(wèi)生基本常識，整潔干凈利索。自然條件：年齡30歲以上，女性，身體健康。文化程度：初中文化程度。工作經(jīng)驗：有酒店工作經(jīng)驗者更好。、食品倉管員直接上級:員工餐廳主管直接下級:無崗位職責（1）負責各類食品、物資的驗收、保管、收發(fā)和記帳工作；（2）根據(jù)班組計劃及庫存情況，準確做好報領計劃，隨時保證各

18、類 物品的供應；（3）每月盤點一次庫存物資，記好當月帳目并報給會計，半年、年終清倉；（4）各種物品，做到堆放整齊，歸類有序，無霉爛變質(zhì)、無損壞丟失；（5）做好各類物品補充計劃。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：懂得衛(wèi)生基本常識，整潔干凈利索。自然條件：年齡30歲以上，女性，身體健康。文化程度：財務中專以上。工作經(jīng)驗：有貨倉工作經(jīng)驗兩年以上。、洗碗班（1）負責員工餐廳所有食具及部份用具的清洗、消毒工作；（2）負責所屬范圍的環(huán)境、設備、用具的清潔、衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)報修工作；（3）負責將洗好的餐具、用具送到指定地點。、點心班（1）安排好每周的食譜，按計劃備好各種用料，防止浪費；（2）保證早、夜餐的食品供應，搞好包點

19、、粉面、粥、湯的制作；（3）負責午餐面食制作供應；（4）負責所屬范圍的環(huán)境、設備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)報 修工作。、砧板班（1）熟練掌握各類食品的加工技能，刀法均勻，斬件美觀，要保證 蔬菜肉類三沖洗的次數(shù)；（2）搞好食品的粗、細加工和腌制，備好配料，保證后鍋的烹調(diào)供應；（3）嚴格各種食品加工、配制程序，搞好成本核算，做到勤儉節(jié)約；（4）嚴格遵守食品衛(wèi)生法，做好防中毒、防變質(zhì)的檢驗工作，定期清洗冷庫，并負責所屬范圍的環(huán)境、設備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報修工作。、后鍋班（1）完成廚房所有食品的烹調(diào)和熟加工，要做到飯菜可口；（2）掌握好各類食品的烹調(diào)和加工方法，熟練掌握原料、配料、調(diào)料的

20、使用性能；（3）掌握每餐進餐人數(shù)，做到心中有數(shù)，保障供應，杜絕浪費；（4）把好食品衛(wèi)生關，防止食物變質(zhì)和食物中毒，并負責所屬范圍的環(huán)境、設備、用具的清潔及保管、保養(yǎng)、報修工作。、員工宿舍主管直接上級：行政部經(jīng)理直接下屬：清潔工崗位職責（1）在行政部經(jīng)理的領導下，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)安全、衛(wèi)生 全面管理工作；（2）按照酒店的衛(wèi)生標準，嚴格督促檢查所轄部門的清潔衛(wèi)生工 作和服務工作。（3）參加部門例會并傳達到每個員工。（4）負責所轄部門的財產(chǎn)保管。（5）負責統(tǒng)計每月入住員工宿舍的人員名單，并管理員工宿舍的 紀律。（6）配合有關部門搞好交通安全和車輛停放的宣傳教育工作。、員工宿舍電工直接上級：員工宿

21、舍主管直接下級：無崗位職責（1）搞好職工宿舍發(fā)電機及配電房的保養(yǎng)維修和發(fā)電工作；（2）負責各宿舍住戶水、電抄表計費，按月上報財務；（3）協(xié)助經(jīng)理做好宿舍的保養(yǎng)維修、衛(wèi)生、綠化、安全等管理工作；（4）堅守崗位，隨叫隨到，安全操作，認真仔細，不出差錯；（5）負責宿舍的消防、治安、保衛(wèi)工作；（6）執(zhí)行管理人員臨時安排的工作任務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作仔細、勤奮、吃苦耐勞。自然條件：年齡30歲以上，男性。文化程度：技工學校以上工作經(jīng)驗：三年維修電工經(jīng)驗。、員工宿舍清潔工直接上級：員工宿舍主管直接下屬：無崗位職責（1）負責員工宿舍范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作（不包括宿舍內(nèi)部）。（2）負責員工倒班宿舍的臥具換洗和

22、清潔衛(wèi)生工作。（3）負責員工更衣間的清潔衛(wèi)生和安全。（4）負責員工更衣間及周圍環(huán)境的垃圾清掃。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作仔細、勤奮、吃苦耐勞。自然條件：年齡30歲以上，女性。文化程度：初中工作經(jīng)驗：不必設定具體標準。2.2、工作程序及要求、打藥、殺蟲工作程序及要求（1）確定打藥殺蟲日期A、 提前7天與殺蟲公司取得聯(lián)系，商定打藥殺蟲日期。B、 向殺蟲公司通報酒店近期蟲害情況，提出打藥殺蟲的要求。（2）起草發(fā)送打藥殺蟲安排通知A、 將打藥殺蟲安排通知發(fā)送管家部。B、 給打藥殺蟲人員領取餐券。C、 向打藥殺蟲人員提出打藥殺蟲的時間、地點及要求。D、 將打藥殺蟲安排通知交給打藥殺蟲人員。（3）打藥殺蟲工作

23、開始操作A、 由管家部人員、餐飲管事部人員陪同打藥人員從始到終地工作。B、 打藥過程中，隨時征求有關部門意見并要求其積極配合。C、 監(jiān)督檢查打藥殺蟲中的情況，保證工作質(zhì)量。（4）總結匯報A、 打藥殺蟲工作結束后與殺蟲公司交換酒店蟲害情況，提出下一 步應采取的措施。B、 向酒店領導匯報打藥殺蟲情況、效果及存在的問題。、新職工入職體檢程序：（1）檢查酒店人事部出具的員工體檢通知單。（2）對前來醫(yī)務室體檢的員工進行初檢。初檢包括身高、體重、五官（包括視力、辨色力）。以上體檢達到酒店錄用標準后，為員工開去防疫站或醫(yī)院的體檢證明。（3）根據(jù)醫(yī)務室的體檢單和防疫站檢查結果，綜合確定被檢查者的健康狀況，然后

24、在員工體檢通知單和醫(yī)務室體檢單上注明合格或不合格，健康或不健康或有某一部分缺陷，最后簽上體檢醫(yī)生的姓名并蓋醫(yī)務室專用章。（4）如發(fā)現(xiàn)來體檢者有可疑之處，及時與用人部門和人事部聯(lián)系。、車隊出車程序與標準（1）司機接到出車任務單后要仔細閱讀，尤其是對等候地點、出車 時間、乘車人及其去向要了解清楚。A、 領取車鑰匙、出車單和有關通行證。B、 提前做好車輛的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，檢查儲油量和水電及其儀表運 轉情況，符合要求再出車。（2）載客行駛A、 衣、發(fā)整潔，帶上白手套，提前5分鐘將車開到指定地點。見 到乘客時要主動上前與其打招呼，并為客人提拿行李，打開車 門。B、 待客人入座，放好行李后，關上車門，發(fā)動車

25、輛。C、 如客人途中要求下車需問清等候的時間及地點。D、 有禮貌地回答客人所提問題，熱情幫助乘客解決臨時遇到的困難。E、 行車到達目的地后，打開車門請客人下車，檢查客人座位，如有遺留物品及時送還客人。F、 與客人告別并目送客人離開。（3）收尾工作A、 完成出車任務后，回隊填寫出車記錄單、用車日報表，包括去 向、出車時間、行駛公里等。B、 將車輛停放在車庫指定位置，關閉電源，鎖好車門。C、 將車鑰匙交回車隊，向主管簡單匯報出車情況。D、 保管好出車任務單，月末統(tǒng)一結算。、宿舍管理員（1）管理A、 每月末到各宿舍抄水、電表，填寫房租水電費用表報財務；B、 每季度全面檢查員工宿舍一次，并做好記錄；C

26、、 檢查內(nèi)容：消防、治安、衛(wèi)生、秩序及員工住房情況。D、 負責催收離店員工住房。（2）維修：A、 各住房需維修的項目由本人填寫維修單，核查后派工維修。B、 超千元以上的維修項目，要找二至三家報價，并將各報價單整理后報總經(jīng)理批準，按合同要求施工。（3）節(jié)約：A、 維修時，盡量降低工本、費用的開支，施工時要親臨現(xiàn)場監(jiān)工，驗收時認真檢查施工質(zhì)量，憑收據(jù)辦理付款手續(xù)。、食品倉管員（1）驗收送來的各類食品，過秤、填寫進倉單；（2）開收貨單，將來貨直接送砧板間簽收加工；（3）收貨時嚴格檢查蔬菜和各類食品的質(zhì)量、一旦發(fā)現(xiàn)不合格的食品堅決退貨；（4）適當掌握進貨數(shù)量，發(fā)現(xiàn)缺貨及時通知客戶補充；（5）記好當天進

27、出貨的明細帳，下班時要鎖好門窗，關掉電源方可離去。、員工宿舍電工（1）每天到崗后，了解各宿舍的水電運行情況，是否需要維修。（2）在維修檢查前先切斷電源，當故障排除后再通電。（3）清洗水池時，提前通知各住戶備水，盡量節(jié)約用水；（4）每月13-20日到各宿舍抄水電表并計費報財務；（5）按宿舍設備檢修規(guī)程開展工作；（6）外勤時要向領導報告自己的動向。、餐廳服務班.1、收票員（1）開餐前整理衛(wèi)生；（2）負責煲開水；（3）檢查餐廳臺面用品是否整齊、一致；（4）準備餐巾紙、衛(wèi)生餐具；（5）開飯時收餐票，劃餐卡；（6）餐后清點餐票，清理劃卡臺的衛(wèi)生；（7）打掃餐廳的衛(wèi)生。.2、清潔員（1）整理餐廳衛(wèi)生，做好

28、開餐的準備工作；（2）將料盒掛在飯車上，添加三種醬料；（3）桌面牙簽筒、醬油瓶、醋瓶按規(guī)定擺放好；（4）開餐后發(fā)現(xiàn)臺面、地面有臟物和水漬隨時清掃干凈；（5）打松飯、更換飯車。（6）餐后清理桌面，添加醬油、醋、牙簽，并將醬油瓶、牙簽 筒擦凈擺正；（7）清理洗手池、泔水桶和包干地段衛(wèi)生；（8）逢星期二、五用去污粉清擦桌面。.3、值班員（1）搞好餐廳衛(wèi)生，檢查泔水桶是否干凈夠數(shù)，按規(guī)格擺放；（2）隨時檢查泔水桶內(nèi)餐具流失，并整理泔水桶附近的衛(wèi)生；（3）協(xié)助洗碗班擺好碗碟、托盤等；（4）進行小整理，隨時保持臺面、地面干凈；（5）將飯車的飯打松，及時清理飯勺盒的積飯；（6）及時補充辣椒醬、甜醬、鹽及小菜

29、等。.4、配菜員（1）做好配餐間開飯前的工作，擺好餐具和配菜；（2）要一視同仁配餐均勻，熱情有禮注意肉菜的衛(wèi)生和烹調(diào)質(zhì)量， 把好食品質(zhì)量關；（3）嚴格選擇餐具，在補充餐具時，動作輕快，要找出不衛(wèi)生或 殘缺的餐具；（4）收餐時，將賣剩的飯菜放好，整理配餐間衛(wèi)生；（5）清洗蒸汽池、飯車，整理餐廳衛(wèi)生。.5、洗碗工（1）做好開機前的準備工作，將洗碗機裝滿水，開蒸汽，開電源， 沖洗水水溫達65，消毒用水達82-91,開機；（2）餐具上機前先用水沖掉餐具內(nèi)的飯菜渣；（3）按順序將餐具擺放在消毒池及洗碗機傳送帶上進行消毒及清 洗；（4）筷子、湯匙分類沖洗消毒后，用小塑料篩裝好，再放進洗碗 機內(nèi)清洗；（5）

30、將洗好的餐具裝筐送到配餐間；（6）關機時先關汽、電閘、水龍頭、抽風機、電燈、風扇；（7）清洗機器及工作間，用具擺放整齊，清理干凈；（8）逢星期五用去污粉泡筷子、湯匙、碗碟、洗塑料筐。、點心組.1、案扳（1）先將案扳清掃干凈；（2）打蛋前，先用水將打蛋機桶洗干凈，然后才能將蛋打進桶內(nèi)， 用完后關電源，清潔打蛋機，給機注油；（3）使用攪面機，先用水清潔和面箱，檢查機壺是否有油，使用 完后關電源，洗機；（4）蒸鍋每餐使用前，將蒸鍋沖洗干凈，鍋內(nèi)加上適量的水，放 上需蒸制的食物后，方開蒸汽閥，用后關蒸汽閥，將鍋內(nèi)的 水放掉，將鍋臺周圍沖洗干凈；（5）使用烘爐時，先將爐膛清理干凈才能通電啟用，用完后關 電源，清理烘爐內(nèi)外衛(wèi)生；（6）使用餃子機前先將水抹干，檢查機器運行正常后開始工作， 用完后關電源，清洗干凈；（7）按早餐開餐時間提前10分鐘將做好的點心送到備餐間；（8）每日為午餐制做一定數(shù)量的面點；（9）每天早上10：30前領齊夜班的用料。.2、鍋頭（1）每餐前先將鍋、鍋鏟、勺洗干凈；（2）檢查肉類是否新鮮，煲湯、煮肉、煮醬料；（3）每天收餐后搞好爐頭衛(wèi)生，清洗用具；（4）將調(diào)料盤放回柜中，將賣剩的食品冷藏存放。.3、煲粥（1）