兒茶素研究綜述(共10頁(yè))

1、兒茶素藥理作用研究(ynji)（綜述）摘要(zhiyo)：本文(bnwn)對(duì)茶葉中的一種植物化學(xué)物兒茶素的來(lái)源、化學(xué)成分、理化性質(zhì)與藥理作用進(jìn)行較為綜合詳細(xì)的描述。陳述了茶多酚具有明顯的清除體內(nèi)自由基、抗癌、抗炎、抑菌、抗突變、抗衰老及改善肝功能等生物活性。最近人們也意識(shí)到了兒茶素對(duì)于人體健康的巨大作用，帶動(dòng)著中國(guó)古老的茶飲料也風(fēng)靡起來(lái)，而兒茶素的研究也有了可觀的成果。本文將對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)綜述，總結(jié)發(fā)現(xiàn)茶兒茶素是一類(lèi)有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的藥物。關(guān)鍵詞：兒茶素、抗氧化、茶多酚、抗腫瘤、清除自由基喝茶在我國(guó)已有數(shù)千年歷史,而茶葉的藥理作用也早在幾千年前就被中國(guó)人所發(fā)現(xiàn)研究并利用了。早在明朝李時(shí)珍就在

2、本草綱目中記載說(shuō):“茶苦而寒,最能降火,火為百病之因,火降則百病清也”。茶由古代的藥到后來(lái)的飲料,現(xiàn)在又回歸到藥,是現(xiàn)代生物技術(shù)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技的成果?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn), 茶葉中的生理活性物質(zhì)主要為茶多酚。茶多酚又叫茶單寧, 茶鞣質(zhì), 是茶葉中酚類(lèi)及其衍生物的總稱, 是從綠茶中提取出來(lái)的最主要、最精華、對(duì)人體最有益的成分，約占茶葉干物質(zhì)總質(zhì)量的25%, 茶多酚主要由兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素和酚酸四類(lèi)物質(zhì)組成, 而兒茶素類(lèi)的含量占茶多酚的60%80%左右，占綠茶干物質(zhì)的12%24%，可以說(shuō)兒茶素是茶多酚中的主要活性成分。兒茶素中的主要成分有由表兒茶素（EC）、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）、

3、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）、沒(méi)食子兒茶素（GC）、兒茶素（C）、表沒(méi)食子兒茶素（EGC）和表兒茶素（EC），其中EGCG、ECG為酯型兒茶素，EGC、GC、EC 和C 為非酯型兒茶素。在藥理作用上，兒茶素具有優(yōu)異的抗氧化性能和顯著的清除自由基能力以及抗腫瘤、抗基因突變、抗菌消炎、抗動(dòng)脈粥樣硬化等多種生物學(xué)功能。目前兒茶素已經(jīng)開(kāi)拓到了化妝品、醫(yī)藥、精細(xì)化學(xué)品、保健品等各個(gè)領(lǐng)域。尤其是作為主要存在于茶葉中的EGCG, 現(xiàn)已被列為一種潛在的抗癌藥物在中美等國(guó)被研究。而本文將對(duì)兒茶素的來(lái)源、理化性質(zhì)、萃取方法和藥理作用進(jìn)行綜述。兒茶素的來(lái)源及含量?jī)翰杷?catechin)最初由兒茶得名，是茶葉多酚類(lèi)

4、物質(zhì)的主要成分, 約占茶多酚的80%,是一種黃烷醇型黃酮化合物。由于加工炮制方法不同, 綠茶的化學(xué)組成成分與鮮茶相近似,而紅茶、烏龍茶等的茶兒茶素含量有所下降。兒茶素類(lèi)化合物在植物中廣泛分布,其中以豆科(如兒茶、鴨皂樹(shù))、茜草科(如兒茶鉤藤)、薔薇科(如委陵菜、山櫻桃、鵝絨委陵菜、單子山楂)、蓼科( 如大黃、拳參、蓄) 、山茶科(如山茶)、七葉樹(shù)科(如紅七葉樹(shù)、加洲七葉樹(shù))為多，此外在其他科屬中也有分布, 如銀杏科的銀杏、夾竹桃科的羅布麻、胡頹子科的沙棗、麻黃科的麻黃、棕櫚科的檳榔、翅子藤科的五層龍、杜鵑花科的越橘、楝科的日本苦楝、樟科的紅楠、金絲桃科的貫葉金絲桃、金縷梅科的美洲金縷梅、羅漢松

5、科的竹柏,以及榆科的美洲榆、牛兒科的老鸛草、景天科血紅茶子等。另外,綠茶中也含有豐富的兒茶素類(lèi)化合物且具有多種藥理活性。兒茶素類(lèi)化合物雖存在廣泛,但含量卻分布不均,而且隨著品種、產(chǎn)地及藥用部位的不同而存在著顯著的差異。如在以兒茶素、表兒茶素、兒茶鞣酸(catechu-tannic acid)為主要成分的兒茶中,2個(gè)常用藥用品種：豆科兒茶和茜草科兒茶鉤藤相比較,前者心材中兒茶鞣酸的含量最高可達(dá)50%, 而在后者的葉和根莖中兒茶鞣酸最高只有24%,前者不同產(chǎn)地的6個(gè)樣品中兒茶素的均量為16.05%,表兒茶素的均量為10. 80%；而后者另6個(gè)樣品中兒茶素的均量可達(dá)25.03%,表兒茶素的均量卻僅為

6、2.47%。此外大黃的3種來(lái)源藥材:唐古特大黃、掌葉大黃、藥用大黃中兒茶素的含量分別為0.21%, 0.07%, 0.79%;還有不同綠茶品種中表兒茶素的含量:白葉單叢茶為0.2669%,國(guó)賓茶為0.2130%,而大葉奇蘭茶為0.6933%;綠茶中縮合鞣質(zhì)含量達(dá)10%24%, 而紅茶卻只有6%,以上數(shù)據(jù)清晰的表示了不同品種、產(chǎn)地的藥材藥效會(huì)有較大的差異。另外藥材放置一段時(shí)間后,兒茶素類(lèi)化合物的含量也會(huì)明顯降低,藥效自然也有較大變化。所以并不是說(shuō)藥材放的越久效果就越好，好的保存方法才是關(guān)鍵。二、兒茶素的理化(lhu)性質(zhì)（圖1、EGCG化學(xué)結(jié)構(gòu)式）兒茶素，又稱兒茶精(ch jn)，茶 HYPER

7、LINK /view/68056.htm t _blank 單寧(dn nn)。為 HYPERLINK /view/1116236.htm t _blank 黃烷醇的 HYPERLINK /view/207554.htm t _blank 衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初在20世紀(jì)初由兒茶中提取出，為無(wú)色結(jié)晶形固體，無(wú)特殊氣味；能溶于水；其水溶液受熱或在無(wú)機(jī)酸存在下，容易聚合成無(wú)定形鞣質(zhì)，所以兒茶素是茶湯中最主要的成分。兒茶素熔點(diǎn)為93-96（含水）、175-177（不含水），微溶于冷水、乙醚，可溶于熱水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。兒茶素因?yàn)閷儆诙嘣宇?lèi)中的一種，所

8、以有略微的苦澀味，我們所品嘗的茶湯的滋味就是由這個(gè)決定的。兒茶素基本結(jié)構(gòu)是A-苯基苯并吡喃,其中又分為酯型和非酯型,結(jié)構(gòu)的主要區(qū)別在于羥基取代的數(shù)量和位置不同。主要有沒(méi)食子酸沒(méi)食子酰表兒茶素(EGCG)、沒(méi)食子酰表兒茶素( EGC)、沒(méi)食子酸表兒茶素(ECG)、表兒茶素( EC)、沒(méi)食子酰兒茶素(GC)等。其中以EGCG 為最重要成分, 含量占黃烷醇的50%。茶兒茶素結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)酚羥基,易溶于水，容易被氧化成醌類(lèi)而提供H+，有顯著的抗氧化作用，抗氧化能力EGCG ECG EC。但是，由于是多酚羥基結(jié)構(gòu)，兒茶素的深度開(kāi)發(fā)利用障礙重重，以兒茶素類(lèi)中含量最高的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）為

9、例，EGCG在A環(huán)、B環(huán)、D環(huán)上共連接8個(gè)酚羥基的分子結(jié)構(gòu)（如圖1）使其存在脂溶性差、生物利用度低、生理環(huán)境下不穩(wěn)定和體內(nèi)吸收緩慢等各項(xiàng)制約其應(yīng)用的瓶頸問(wèn)題。但是由于兒茶素被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)的更多的價(jià)值，研究應(yīng)用兒茶素依舊是個(gè)熱門(mén)的課題。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素能與體內(nèi)的自由基結(jié)合，對(duì)抗自由基引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化作用，清除活性氧在體內(nèi)與細(xì)胞色素P450系統(tǒng)形成的羥自由基, 尤其是抑制細(xì)胞色素P450系統(tǒng)參與親電子代謝物的形成。自由基我們都知道，是機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。而兒茶素因?yàn)槠淠芮宄杂苫?，自然是?duì)人體有很大益處，保準(zhǔn)人們保

10、持健康的好東西了。兒茶素的藥理作用清除(qngch)自由基、抗氧化兒茶素具有很強(qiáng)的清除(qngch)自由基和抗氧化的作用，有研究(ynji)表明: 從厚葉巖白菜中首次分離的新兒茶素化合物(+)-catechin3,5-di-O-gallate能強(qiáng)烈抑制人胰脂肪酶(IC50 = 0.42g/mL)，并顯示出顯著的自由基清除能力(SC50=1.04g/mL)。有研究表明，1mol兒茶素可清除高達(dá)2mol的自由基。此外，兒茶素還能有效阻止雜環(huán)胺引起的DNA 氧化損傷，它對(duì)紅細(xì)胞溶血和血清自氧化均具有很好的保護(hù)作用，并能有效抑制肝勻漿自發(fā)性和Fe2 + 誘導(dǎo)性脂質(zhì)過(guò)氧化。清除自由基和抗氧化這兩種作用也

11、是兒茶素其他藥理作用的重要基礎(chǔ)，同樣，這兩種作用可以讓人延緩衰老，延長(zhǎng)壽命，還有利于皮膚，對(duì)人體的好處不言而喻?？鼓[瘤有研究表明，兒茶素可以抑制癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)其凋亡。兒茶素中ECG和CG抗胰腺導(dǎo)管癌細(xì)胞增殖作用明顯。而且，兒茶素還可以通過(guò)干預(yù)活性氧介導(dǎo)的ERK信號(hào)途徑活化減少乳腺癌形成危險(xiǎn)。有研究發(fā)現(xiàn)EGCG，ECG和EC的某些手性分子在功能和結(jié)構(gòu)上與分子伴侶相似，所以兒茶素可以通過(guò)分子伴侶樣特性產(chǎn)生抗癌活性。在研究?jī)翰杷貙?duì)人肺癌細(xì)胞株P(guān)C-9的作用時(shí)還發(fā)現(xiàn)其能增強(qiáng)抗腫瘤藥的作用,而且混合的茶兒茶素作用大于各單體。此外，兒茶素還能引起依賴性的腫瘤細(xì)胞壞死狀凋亡。兒茶素中的EGCG是凋亡基因p

12、53的強(qiáng)烈誘導(dǎo)劑，而且它還可以直接結(jié)合腫瘤的actin類(lèi)蛋白并破壞細(xì)胞骨架，從而誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡；研究發(fā)現(xiàn)EGCG對(duì)不同器官的腫瘤均有抑制作用，機(jī)制涉及多個(gè)細(xì)胞信號(hào)途徑，還可以抑制端粒酶活性。此外，EGCG 的抗癌活性還可能與抑制特受體酪氨酸激酶的活化有關(guān)；EGCG還能抑制腫瘤血管生成，減弱細(xì)胞內(nèi)某些基質(zhì)金屬蛋白酶的活性，降低其mRNA轉(zhuǎn)錄和表達(dá)，從而達(dá)到抗腫瘤的效果。大量的體內(nèi)、外研究顯示，茶兒茶素，尤其是含有沒(méi)食子?；腅GCG能抑制腫瘤發(fā)生的啟動(dòng)、促進(jìn)等不同階段，對(duì)腫瘤具有明顯的預(yù)防作用, 但對(duì)腫瘤發(fā)生部位、腫瘤類(lèi)型及發(fā)生階段有特異性, 還值得更深入研究?？狗逝?fipng)，抗糖尿病兒

13、茶素還可以減少脂肪吸收及促進(jìn)脂肪分解，從而達(dá)到減肥的效果(xiogu)。有研究顯示，兒茶素還能降低高脂飲食肥胖大鼠模型的體重，降低大鼠血脂和血糖，長(zhǎng)期(chngq)服用EGCG可以降低高脂飲食引起的小鼠肥胖。此外，兒茶素在體外還能抑制-糖苷酶和組織糖原磷酸化酶，這有益于型糖尿病的防治。EGCG還可以改善型糖尿病大鼠對(duì)胰島素的自發(fā)性抵抗，其作用機(jī)制可能與抑制肝臟糖異生作用以及骨骼肌GLUT4的轉(zhuǎn)位水平有關(guān)。兒茶素還具有代償胰島素的作用以及促進(jìn)脂肪細(xì)胞分化，增強(qiáng)胰島素敏感性的作用?？咕?，抗病毒茶兒茶素還能抑制葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，減少葡聚糖的生成量，從而達(dá)到抗菌的作用。有實(shí)驗(yàn)表明其能明顯影響變形鏈球

14、菌的生長(zhǎng)、產(chǎn)酸和對(duì)玻璃棒的粘附，而且隨著其濃度的上升，對(duì)變形性鏈球菌的生長(zhǎng)抑制越明顯。最佳的抑菌濃度為0.25%0.5%。而我們知道變形性鏈球菌是主要的致齲菌，而后Suchiya研究發(fā)現(xiàn)茶兒茶素可以降低齲菌的蝕斑, 對(duì)肝細(xì)胞有明顯保護(hù)作用。同樣，致齲菌的抑制也可以保護(hù)牙齒，防治蛀牙。此外兒茶素還有抗炎效應(yīng)。有研究表明綠茶兒茶素中的EGCG 能降低紫外線輻射造成的皮膚炎癥和白細(xì)胞的滲出。研究發(fā)現(xiàn)其抗炎原理是通過(guò)阻斷轉(zhuǎn)錄因子的活性進(jìn)而降低基因表達(dá)的。而且ECCG還有抵抗HIV病毒的作用，動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)表明，ECCG是HIV逆轉(zhuǎn)錄酶底物dTTP的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑。而且ECCG的抑制作用比現(xiàn)有的最好的HIV

15、治療藥物還要好，由此可見(jiàn)兒茶素?fù)碛袩o(wú)限的前景。除臭在肉類(lèi)、糧、油作物及其制品中有時(shí)會(huì)存在異味，如大豆制品的豆腥味，魚(yú)臭成分的三甲基胺等，加入一定量的茶多酚可有效地去除這些異味。在口香糖和糖果類(lèi)食品中添加茶多酚有明顯的口臭抑制效果，漱口水中加入茶多酚可消除口臭。已知口腔中產(chǎn)生口臭的主要化合物是揮發(fā)性含硫化合物、含氮化合物, 其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味最重。Ui等人以測(cè)定口臭的特征揮發(fā)物甲硫醇為指標(biāo)，研究了不同濃度的兒茶素對(duì)口臭的抑制作用，并以常用的除口臭藥物葉綠酸銅鈉(SCC)作對(duì)照，同時(shí)將兒茶素添加到口香糖中令受試者咀嚼，結(jié)果表明：兒茶素對(duì)口臭的抑制作用比SCC 強(qiáng)；四種兒茶素去口臭的順序

16、為：EC ECG EGC ECG EGC，這些結(jié)果提示茶兒茶素可能參與抗過(guò)敏反應(yīng)；輻射射線引起體內(nèi)生物分子和水分子均裂，產(chǎn)生大量自由基導(dǎo)致過(guò)氧化損害。通過(guò)對(duì)閉環(huán)和開(kāi)環(huán)DNA比率分析，揭示茶兒茶素(L-EGCG)有對(duì)抗B射線誘導(dǎo)的DNA 斷裂作用并呈劑量依賴關(guān)系, 這種保護(hù)作用是通過(guò)清除自由基達(dá)到的，表明兒茶素能中止自由基氧化鏈，提高機(jī)體酶活力, 對(duì)抗輻射作用。環(huán)境對(duì)兒茶素代謝的影響光對(duì)兒茶素代謝的影響兒茶素是茶樹(shù)碳代謝的次級(jí)代謝產(chǎn)物之一，光對(duì)其代謝有重大影響。有報(bào)道指出，遮光條件下單個(gè)茶樹(shù)新梢中兒茶素總量減少較多，其中以游離兒茶素百分含量減少最多，酯型兒茶素變化不大。吳慶東指出，黃色和紅色膜即

17、波長(zhǎng)為500780 nm 的光有利于新梢中茶多酚的累積。黃雨初等應(yīng)用14C示蹤技術(shù)及酶活性分析方法研究表明，光對(duì)兒茶素的代謝有雙重影響，兒茶素的累積量取決于合成與降解的平衡。水對(duì)兒茶素代謝的影響水分脅迫首先使細(xì)胞膜透性遭受破壞，同時(shí)破壞酶間隔，直接影響酶的活性。缺水導(dǎo)致茶樹(shù)體內(nèi)許多種酶活性下降。從而影響茶樹(shù)多種生理過(guò)程。楊躍華等研究表明，茶樹(shù)體內(nèi)多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶在土壤干旱或漬水條件下酶活性降低，說(shuō)明這兩種酶的活性與新梢含水量及茶園土壤含水量密切相關(guān)。遇干旱氣候，由于植株整個(gè)代謝機(jī)制受到嚴(yán)重缺水的傷害，合成作用削弱，而分解作用仍繼續(xù)進(jìn)行，甚至有所提高，這可能是兒茶素累積降低的原因之一。特別

18、是葉組織機(jī)構(gòu)受到機(jī)械損傷的半焦葉和全焦葉，兒茶素濃度的下降尤其顯著。大量元素對(duì)兒茶素代謝的影響植物細(xì)胞培養(yǎng)是研究植物次生代謝產(chǎn)物形成的良好途徑。茶樹(shù)愈傷組織能夠保持一定的次生代謝產(chǎn)物的合成能力。茶樹(shù)組織培養(yǎng)次生代謝產(chǎn)物形成的研究最早見(jiàn)于英國(guó)Forrest的報(bào)道，其研究表明兒茶素總量?jī)H為組織干重的1.23%。隨后Zaprometove等對(duì)茶樹(shù)愈傷組織培養(yǎng)兒茶素的形成方面進(jìn)行了一系列研究，結(jié)果顯示其總的酚類(lèi)化合物的含量也未能超過(guò)干重的5%。成浩等也證實(shí)茶樹(shù)培養(yǎng)細(xì)胞在一定條件下不僅能夠保持其次生代謝產(chǎn)物的合成能力，而且可以通過(guò)培養(yǎng)基組分調(diào)節(jié)等方法大幅度提高其兒茶素含量。其對(duì)各種大量元素濃度效應(yīng)的研究

19、結(jié)果表明，大部分大量元素對(duì)茶樹(shù)愈傷組織生長(zhǎng)及其兒茶素含量或多或少都有一定程度的影響，而影響最為顯著的是培養(yǎng)基氮源濃度與組成。但他的研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)C/N比與兒茶素含量有明顯的相關(guān)關(guān)系，反而是碳源濃度與細(xì)胞接種量的比值對(duì)細(xì)胞兒茶素合成水平有重要影響。對(duì)此結(jié)果他認(rèn)為可能是由于兒茶素是有碳骨架構(gòu)成的大分子，因而碳源的供求平衡成為決定其形成水平的關(guān)鍵因素。其他因素對(duì)兒茶素代謝(dixi)的影響兒茶素的含量(hnling)因地理位置、氣候、所屬種類(lèi)(zhngli)和采摘期不同而不同。植物的酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)受到地理分布和在植物組織中的定位的影響。Caldwell等發(fā)現(xiàn)大多數(shù)生長(zhǎng)在低緯度高海拔的植物含有較多的酚類(lèi)物質(zhì)

20、，而且在高山植物中這類(lèi)物質(zhì)的含量隨著海拔的增高而增加1819。李名君關(guān)于海拔與茶多酚含量的關(guān)系研究，李家光關(guān)于緯度與多酚含量的關(guān)系研究，都表明，茶多酚的累積隨海拔增高而增加；隨緯度降低而呈增加趨勢(shì)。就單株植物而言，酚類(lèi)大多集中于葉片和綠色的表皮中。研究表明，茶籽萌發(fā)前內(nèi)部可溶性酚類(lèi)含量很低，且基本為簡(jiǎn)單型兒茶素；萌發(fā)后這類(lèi)兒茶素增加。一旦有葉生成，兒茶素總量則迅速提高。陸錦時(shí)研究表明兒茶素含量高低與鮮葉原料的老嫩度密切相關(guān)，一般呈嫩高老低的趨勢(shì)。不同季節(jié)，茶樹(shù)鮮葉兒茶素各組分的含量也不同，一般是春季較低，夏季最高，秋季次之。他的研究還表明栽培技術(shù)對(duì)兒茶素代謝也會(huì)產(chǎn)生很大的影響。溫度、激素和游離

21、氨基酸等因素也會(huì)對(duì)兒茶素代謝造成一定的影響。五、兒茶素的制備無(wú)論是綠茶、紅茶( 發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)或者速溶茶，甚至是鮮葉茶，都可以提取兒茶素。當(dāng)然從成本角度考慮以碎茶葉和茶末為原料比較合適。兒茶素的制備提取技術(shù)主要有溶劑萃取法、離子沉淀法和樹(shù)脂吸附法3大類(lèi)。溶劑萃取法是用氯仿或二氯甲烷萃取去除咖啡堿和色素等，然后用乙酸乙酯萃取茶多酚。離子沉淀法主要是用鈣鹽或鋁鹽沉淀茶多酚以達(dá)到與溶液中咖啡堿、多糖及氨基酸等分離的目的。而樹(shù)脂吸附法則是利用吸附樹(shù)脂能發(fā)生吸附作用的特點(diǎn)來(lái)達(dá)到分離和純化茶多酚的目的。這些方法在工藝操作、溶劑消耗、產(chǎn)品收率和產(chǎn)品質(zhì)量等方面都有優(yōu)缺點(diǎn)。此外，還有超臨界萃取法、

22、低溫純化酶提取法和鹽吸法等。六、兒茶素應(yīng)用1、在食品工業(yè)領(lǐng)域油脂腐敗變質(zhì)是由于油脂中不飽和脂肪酸甘油脂與空氣中氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)，兒茶素有卓越的抗氧化性，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，使油脂( 豬油、菜油、大豆油、棕櫚油、色拉油、油酸、亞油酸等)的貯存期延長(zhǎng)一倍以上。兒茶素對(duì)肉類(lèi)及其腌制品(如香腸、肉食罐頭、臘肉等)有良好的保質(zhì)效果，不僅具有抗氧化功效，還兼有阻止亞硝胺的形成，抑制率為20%90%。對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品如月餅、餅干、蛋糕及方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入兒茶素不僅可保持其原有的風(fēng)味，防止哈變(食油哈變主要是不飽和脂肪酸被氧化分解成低分子化合物所致)、酸敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期

23、一倍以上，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷(xiāo)售期。在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度(610-5l/mol)的兒茶素溶液, 就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，起到保鮮防腐的作用。在飲食方面，兒茶素不僅可以配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中VA、VC 等多種維生素的降解破壞，從而保護(hù)飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。隨著高新技術(shù)的發(fā)展及綠色食品的興起，兒茶素的應(yīng)用、制備以及其中各種兒茶素的高純度分離日益受到重視, 其發(fā)展前景廣闊。2、作為(zuwi)醫(yī)療保健品在前面的藥理作用研究(ynji)中我們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，兒茶素有各種各樣保健作用可以(ky)在生活中充分運(yùn)用。首先，兒茶素可以清除自

24、由基，自由基由于化學(xué)結(jié)構(gòu)的原因，對(duì)人體的危害性很大，能促使細(xì)胞加速衰老或損壞細(xì)胞導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生突變，發(fā)生腫瘤等疾病。而兒茶素能有效地阻止自由基對(duì)生物大分子的損傷，防止細(xì)胞膜系統(tǒng)的脂質(zhì)過(guò)氧化而導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)和功能的破壞，因而具有延緩衰老的作用。其次，兒茶素對(duì)腸道菌群有選擇作用，即抑制有害菌和促進(jìn)有益菌，能改善人體腸道菌群組成，維持微生態(tài)平衡，從而促進(jìn)消化，增加腸道免疫功能。另外，茶多酚還能增強(qiáng)腸道的收縮和蠕動(dòng)，加速胃排空，消除便秘。因此，茶多酚有“人體器官最佳清潔衛(wèi)士”之稱。茶多酚還能與細(xì)菌蛋白結(jié)合，使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固變性導(dǎo)致細(xì)菌死亡，進(jìn)而達(dá)到消除炎癥的目的。因此, 服用茶多酚對(duì)治療慢性結(jié)腸炎、大便稀

25、爛、腹脹、單純性腹瀉等病有很好的療效。而且，隨著社會(huì)的發(fā)展, 人們?cè)絹?lái)越多地受到X光、電腦、手機(jī)等越來(lái)越嚴(yán)重的低劑量長(zhǎng)時(shí)間電磁輻射的危害。兒茶素通過(guò)直接競(jìng)爭(zhēng)輻射能量及清除輻射產(chǎn)生的自由基以及修復(fù)造血干細(xì)胞和骨髓細(xì)胞, 使損傷組織得到恢復(fù)來(lái)抵抗輻射危害，起到保健作用。除此以外, 兒茶素能與脂類(lèi)結(jié)合并通過(guò)糞便將其排出體外，抑制脂質(zhì)斑塊的形成；同時(shí)它能促進(jìn)血管內(nèi)膜斑塊中的膽固醇較多地逆向轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟，并在其中經(jīng)代謝生成膽固酸排出體外，從而起到調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病的作用。它能通過(guò)對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的抑制，使其活性過(guò)程受阻，可有效地降低血壓。兒茶素不僅可以降脂降壓，而且對(duì)人體糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，

26、從而有效地預(yù)防和治療糖尿病及其并發(fā)癥，是糖尿病患者的首選保健品。以茶多酚研究的藥品億福林，已列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)中藥，被廣泛應(yīng)用。隨著科技的進(jìn)步，茶的功能不斷被發(fā)現(xiàn), 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)已證明茶具有抗氧化、抗衰老、抗癌變、抗輻射、防腐保鮮、殺菌除臭等功能，原因是茶中含有兒茶素等多酚類(lèi)物質(zhì)。廣泛深入地從分子、細(xì)胞、組織、器官等各個(gè)層次研究?jī)翰杷氐淖饔煤妥饔脵C(jī)制, 將是未來(lái)茶學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域共同關(guān)注的問(wèn)題。3、減肥輕身、美容健膚世界衛(wèi)生組織研究認(rèn)為，肥胖癥是引發(fā)許多非傳染性疾病的重要根源，它是脂肪細(xì)胞增大或脂肪細(xì)胞增多的結(jié)果。兒茶素通過(guò)促進(jìn)脂肪酸的代謝和脂肪水解以及通過(guò)抑制蔗糖酶、葡萄糖苷酶、A-淀粉酶

27、的活性，減少碳水化合物的吸收來(lái)減肥。皮膚是機(jī)體的表層器官，由表皮、真皮、皮下組織共同組成保護(hù)屏障。首先，兒茶素能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，從而保護(hù)黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素細(xì)胞的異?；顒?dòng)。其次，兒茶素可抑制酪氨酸酶和過(guò)氧化氫酶活性，從而減少黑色素分泌和阻止脂質(zhì)過(guò)氧化，實(shí)現(xiàn)祛斑美顏。七、結(jié)語(yǔ)(jiy)中國(guó)是世界上最大的茶葉產(chǎn)地之一，茶葉資源十分豐富。在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的大量灰末、修剪葉、甚至滯銷(xiāo)的粗老茶，目前幾乎全作廢料棄去。如果利用起來(lái)，開(kāi)發(fā)天然抗氧化劑，那么兒茶素將有充足的資源保證，因此深入開(kāi)展茶多酚提取及其生物學(xué)活性的研究，開(kāi)發(fā)出能防治腫瘤、心血管疾病等一系列具有醫(yī)療和

28、保健作用的藥品、飲料、食品和化妝品，不僅可以為保障人民健康做出貢獻(xiàn)，而且可以創(chuàng)造(chungzo)出巨大的經(jīng)濟(jì)效益和走向國(guó)際市場(chǎng)。難怪1990 年美國(guó)醫(yī)學(xué)(yxu)基金會(huì)主席認(rèn)為“兒茶素是21 世紀(jì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生巨大效果的植物化合物?！?相信隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展還可以發(fā)現(xiàn)茶多酚的更多功能，而人們對(duì)其在數(shù)量及質(zhì)量要求的不斷提高，將不斷促進(jìn)茶多酚提取技術(shù)的發(fā)展以及擴(kuò)展茶多酚的應(yīng)用范圍。注：參考文獻(xiàn)茶兒茶素的藥效研究概況 方芳等 中草藥（Chinese Traditional and Herbal Drugs）2000年第31卷第5期兒茶素的藥理作用研究綜述 徐先祥等 鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)

29、版) 2012 年8 月第27 卷第4 期茶兒茶素研究進(jìn)展 熊立瑰等 茶葉通訊 2011年3月第38卷第1期茶兒茶素的生物合成 巖淺（李名君譯） 茶葉譯叢（一） 北京農(nóng)業(yè)出版社，1981濾光處理對(duì)茶樹(shù)光合效率及光合產(chǎn)物分配的影響 吳慶東 茶葉科學(xué) 1987(1)大量元素對(duì)茶愈傷組織生長(zhǎng)及其兒茶素累積的影響 成浩,王玉書(shū),楊素娟等 茶葉科學(xué) 1984，14（1）茶葉化學(xué)成分含量及凍影響 阿南豐正，中川致之 日本農(nóng)藝化學(xué)會(huì)志 1974 (2)茶葉生物化學(xué) 宛曉春主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 2007茶樹(shù)兒茶素含量及組成特性與品種品質(zhì)的關(guān)系 陸錦時(shí) 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 1994，7 (增刊)茶兒茶素代謝動(dòng)力學(xué)研究進(jìn)展 陳留紀(jì)，楊賢強(qiáng)，金明向 茶葉科學(xué)，2001，21(1)茶多酚生物學(xué)活性的研究進(jìn)展 張俊黎，王曉平 預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2007，13(12) 茶葉中