化學(xué)3.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件1新人教版必修

1、健美運(yùn)動(dòng)員的一天飲食：進(jìn)餐次數(shù) 進(jìn)餐時(shí)間 進(jìn)餐內(nèi)容第一餐 上午 7：00 2-3個(gè)雞蛋，1塊面包第二餐 上午 9：30 2個(gè)雞蛋，1種水果第三餐 中午 12：00 米飯或面食，蔬菜， 一種動(dòng)物蛋白（數(shù)量自定）第四餐 下午 2：00 1塊面包，土豆和水果第五餐 晚上 6：00 米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚(yú)，蔬菜（數(shù)量自定）第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2雞蛋人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。植物油動(dòng)物脂肪基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一課時(shí)1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)

2、？都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因互為同分異構(gòu)體學(xué)與問(wèn)同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同醛基 -CHO酮基有還原性葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？演示實(shí)驗(yàn)：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1. 葡萄糖2. 淀粉3. 蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會(huì)有銀鏡生成常溫下變藍(lán)變黃，灼燒

3、有燒焦羽毛的氣味(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍(lán)。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H1

4、2O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素油脂肪工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂 混合液 膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉 下層：甘油、NaC

5、l溶液 上層 肥皂 下層甘油NaOHNaCl固體鹽析 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸： 堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉： 皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是-氨基酸。R-CH-COOHNH21.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是 A BC D B能力提高能力提高 2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ） A CDB、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目