紅酒知識 (2)ppt課件

1、葡萄酒知識感受葡萄酒文化氣味 .葡萄酒的定義 國際葡萄與葡萄酒組織OIV規(guī)定：葡萄酒是破碎或未破碎的新穎葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5%v/v 但是，在一些特定的地域，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0%v/v.葡萄酒知識 葡萄酒的來源 葡萄酒的釀制過程 葡萄酒的種類 葡萄酒在世界各地的分布 決議葡萄酒好壞的6大要素 法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 法國葡萄酒的4大等級 .沒有人知道是誰“發(fā)明了葡萄酒。它能夠是一個偶爾的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 Nobody knows who invented

2、wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.雖然考古學(xué)家追溯葡萄酒來源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大約公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vit

3、is vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒的來源Origin of wine.葡萄酒的釀制過程How is the wine made?)葡萄 需求3年才干結(jié)果Grapes 3 years to grow采集及運(yùn)到釀酒廠Harvest and

4、transport to winery擠壓 / 發(fā)酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出廠Release.葡萄酒的種類wine varieties常見的紅葡萄種類Common Red grape varietiesCabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮諾Shiraz 切拉子/設(shè)拉子.葡萄酒的種類wine varieties常見的白葡萄種類 Common White grape varietiesChardonnay 霞多麗/莎當(dāng)妮Sauvignon Blanc 長相思Rieslin

5、g 雷司令Pinot Gris 灰皮諾Gewrztraminer瓊瑤漿.葡萄酒的種類wine varieties特殊種類的葡萄酒 Special wine making process冰葡萄酒Ice wine氣泡酒Sparkling wine高度葡萄酒Fortified wine.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world舊世界與新世界Old world vs new world.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world舊 世 界Old World Countries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germa

6、ny葡萄牙Portugal.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world新 世 界New World美國USA澳大利亞Australia新西蘭New Zealand智利Chile南非South Africa.法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū) Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussill

7、on 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse .法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū).法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地域餐酒3. Vin de Pays 地域餐酒4. Vin de Table 日常餐酒.葡萄種類氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術(shù)決議葡萄酒好壞的6大要素.興趣提問白葡萄酒是白葡萄釀的嗎? White wine from white grapes ?紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一同發(fā)酵的。Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and

8、pips白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape.葡萄酒的功能美容功能 交際功能文化時髦功能 感受葡萄酒文化氣味 交際功能.葡萄酒保健功能第一是延緩衰老第二是預(yù)防心腦血管病第三是開胃健脾 第四是美容養(yǎng)顏第五是預(yù)防癌癥 心腦血管病第三是開胃健脾 第四是美容養(yǎng)顏第五

9、是預(yù)防癌癥 感受葡萄酒文化氣味.葡萄酒建議飲用量：男士 300-400ml/天 女士200-300ml/天 感受葡萄酒文化氣味.葡萄酒酒精度葡萄酒適飲溫度起泡葡萄酒 5-7白葡萄酒 7-12 桃紅葡萄酒 10-12紅葡萄酒 13-15濃郁型紅葡萄酒 18 感受葡萄酒文化氣味.拿葡萄酒杯的姿態(tài):用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯柄。不要直接用手抓住杯身，手溫會影響酒的風(fēng)格！如何拿葡萄酒杯 感受葡萄酒文化氣味.葡萄酒禮儀3時間酒杯開酒醒酒聞酒嘗酒佐餐上酒和斟酒儲存. 理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多項選擇在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉

10、行，聽說這個時段，人的味覺最靈敏。時間.酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必需有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該明晰透明，可以很好的察看酒的顏色.開酒 優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，留意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，由于能夠會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(假設(shè)鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向漸漸旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，悄然晃動或轉(zhuǎn)動，悄然地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?/p>

11、。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。 .醒酒 葡萄酒的香氣通常需求一些時間才干明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的分發(fā)有很大的協(xié)助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。 .聞酒 第一次先聞靜止形狀的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子接近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的覺得做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃郁和復(fù)雜。 聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒能否芳香，能否有清純

12、的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新穎、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、劇烈或帶有羞怯感。.嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才干充分品味三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去覺得酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、平衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下領(lǐng)會余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O狀，此時口中的酒好似要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香分散到整個口腔中，然后將酒漸漸咽下或吐出。.佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，普通都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新穎幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種

13、海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。 .上酒和斟酒上酒假設(shè)您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；斟酒宴會開場前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才干本人倒。.儲存儲存1、酒瓶必需斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以堅持軟木塞的潮濕；2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%

14、，但濕度超越75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉；3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。4、防止強(qiáng)光、噪音及震動的損傷；5、防止與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一同，以免酒吸入異味.波爾多五大酒莊.木桐酒莊.酒名：木桐chateau mouton rothschild酒堡/消費(fèi)者： 木桐城堡級別： 頂級一等AOC栽培及釀造技術(shù)：酒莊采用傳統(tǒng)的栽培技術(shù)，葡萄遭到極好呵護(hù)。去梗前逐粒挑選，只留下最好的果粒。年輕葡萄單獨(dú)釀制，不用于消費(fèi)正牌酒。釀成后，運(yùn)用80%至90%的新橡木桶陳放，每三個月?lián)Q一次桶，最后運(yùn)用蛋青去除懸浮物。葡萄收成兩年后裝瓶 木桐葡萄園的土地最早稱為Mott

15、e，意為土坡，即Mouton的詞源。這些悄然起伏的坡地碩石層非常深，有的地方可達(dá)12米，歷來被以為可以種出最好的葡萄，釀出最好的酒。1720年Joseph de Brane開辟葡萄園時，確定Mouton的領(lǐng)地權(quán)。十八世紀(jì)，這塊葡萄園便稱為“Brane-Mouton。 .奧比昂酒莊.奧比昂酒莊(Chteau Haut-Brion) 1855年在波爾多分級時列級的60個酒莊，除一個例外，一切酒莊都在梅多克(Medoc) 。這個例外就是在佩薩克-雷奧良(Pessac-Lognan，1987年從格拉夫Graves劃分出獨(dú)立的AOC)，列為一級酒莊的奧比昂酒莊。 奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，

16、480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中多少葡萄園消逝了，奧比昂留了下來。由于奧比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來是葡萄成熟早，以第一個采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)開場。奧比昂酒的風(fēng)格與梅多克紅酒風(fēng)格不同。新酒香氣馥郁復(fù)雜，口感柔和純粹；陳年酒香氣怡人，絲普通的質(zhì)地，細(xì)致優(yōu)雅，令人贊賞。歷史上便以持之以恒的高質(zhì)量酒出名。 .瑪歌酒莊. 瑪歌酒莊是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連 同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多“五大名莊?，敻杈魄f位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。葡萄園面積

17、87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄種類以赤霞珠為主，占75左右?，敻杈魄f以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為紅樓Pavillion Rouge?，敻杈魄f歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。早在1787年，對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評為波爾多名莊之首。 瑪歌酒莊的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放1824個月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應(yīng)該在2030年后飲用為宜。 .拉圖莊園.拉圖莊園Chateau Latour法國皇室于1855年最早列封名莊時就已入位的Chateau Latour拉圖莊園。拉圖莊園位于法國波爾多Bordeaux Medoc美度區(qū)Pauillac菩依樂村，是一個早在14世紀(jì)的法國文獻(xiàn)中就已提到的古老莊園。但當(dāng)時它還不是酒莊，16世紀(jì)時才開墾成為葡萄園。在1855年已被法國皇室評為法國五大列級名莊之一，其中倍受紅酒喜好者們追捧的產(chǎn)品便是Ch. Latour拉圖堡。拉圖堡的醇釀普通至少需求10到15年才會成熟。是品酒人士以為質(zhì)量最穩(wěn)定的紅酒。酒性雄渾有力,但又結(jié)實高雅。.拉菲酒莊.羅斯柴爾德拉菲CHATEAU LAFITE ROTHSHILD 1815年亞拉伯罕