營養(yǎng)師課件2.能量

1、第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素1一能量能量的能量來源能量消耗能量消耗測定方法供給量 食物來源21.能量：千卡。1Kcal=4.184KJ生理卡價（kcal/g） 碳水化合物：4脂肪：蛋白質(zhì)：9432.能量來源（1）所需能量的來源人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。 產(chǎn)能營養(yǎng)素是三類。4產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物每克產(chǎn)能16.8kJ（4kcal）肝糖原、肌糖原大腦的能量來源脂肪每克產(chǎn)能37.8kJ（9kcal）短期饑餓情況下主要由脂肪供能蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能16.8kJ（4kcal）特殊情況下供能52） 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的“卡

2、價”（能量系數(shù)）1g碳水化合物：1g脂肪：1g蛋白質(zhì)：494Kcal KcalKcal6（3） 一般成人能量來源的合理分配供給的能量以占總能量的%碳水化合物占55%-65%，20%-30%，10%-15%脂肪占蛋白質(zhì)占7人減肥秘訣：飯前喝湯苗條健康英國諺語：腰帶越長越短83.能量消耗4基礎(chǔ)代謝體力活動對能量的需要食物熱效應(yīng)生長發(fā)育及孕婦乳母9(1)基礎(chǔ)代謝:(basal metabolism, BM)維持機體最基本生命活動所消耗的能量基礎(chǔ)代謝率:(BMR）時間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝。禁食12hr體溫呼吸僅維持最基本生命活動恒溫 (18-25)熱能消耗(BM)血液循環(huán)其它生理需要安靜靜臥放松清醒101)基

3、礎(chǔ)代謝的測量方法氣體代謝法用體表面積計算基礎(chǔ)代謝=體表面積（m2）基礎(chǔ)代謝率（KJ/m2h）24h體表面積的計算A（m2）=0.00607H（cm）+0.0127W（kg）-0.0698女性A（m2）=0.00568H（cm）+0.0126W （kg） -0.046111正?；A(chǔ)代謝率平均值12計算舉例：一個60kg體重身高175cm的30歲男子A 1.75m2(計算得)該基礎(chǔ)代謝率為37.7kcal/m2/h（查表3-1得）該體表面積每小時的BM： 37.7kcal1.7565.975kcal24小時的BM:65.975241583kcal13計算體表面積的方法較復(fù)雜，對于同，其基礎(chǔ)代謝率是

4、相對恒定的 ;的不同簡便的估算是:成人BMR,1 kcal/(kg.h);女性0.95 kcal/(kg.h)。142)影響B(tài)M的5：瘦體質(zhì)體表面積：身體成分與體型瘦高？者矮胖者（同體表面積）基礎(chǔ)代謝隨體表面積的增大而增加，即與身體大小成正比；另一方面，基礎(chǔ)代謝還取決于瘦體質(zhì)的多少，瘦體質(zhì)較多者其基礎(chǔ)代謝率亦較高。15增加，BMR降低：嬰幼兒生長發(fā)育很快，故其基礎(chǔ)代謝率最高；隨著的增長，基礎(chǔ)代謝率不斷下降，12歲以前下降較快，而12歲以后下降變慢。一般成人比兒童的BMR約低 1012%，老年人又比中青年低1015%。：女性女性的基礎(chǔ)代謝率比略低510%16甲狀腺激素激素季節(jié)與勞動強度氣溫、緊張

5、、應(yīng)激等溫帶、寒帶的居民約低10%。熱帶的居民，其基礎(chǔ)代謝率通常較17彈式測熱計示意圖18彈式測熱計 (bomb calorimeter) 原理示意圖19(2)體力活動影響體力活動能量消耗的1)肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多；體重越重者，能量消耗越多；勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多；與工作的熟練程度有關(guān)動作不熟練則消耗能量較多，熟練則消耗能量較少20(3)食物熱效應(yīng)食物熱效應(yīng)(thermic effect of food , TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。食物特殊動力作用 5%6% 4%5% 30% 40%碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)混合膳食 10%21()生長發(fā)育主要包

6、括嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母等特殊人群22貴為皇后，看上去怎么那么不健康呢？她肯定是營養(yǎng)不良！可惜沒有御用營養(yǎng)師哦！23她肯定是能量攝入過剩！肥胖了。比皇后好不到哪里去。24要“胖”還是要“瘦”？能量需要量及膳食參考攝入量能量需要量的確定能量需要量=BMR PAL26體力活動消耗的熱能在消耗中占主要部分總熱能體力活動比：PAL=某項活動每分鐘能量消耗量每分鐘BM的能量消耗量27中國成人活動分級水平中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量28活動水平活動水平職業(yè)工作時間分配工作內(nèi)容舉例男女75時間坐或站立工作、售貨員、酒店服輕1.551.5625時間站著活動務(wù)員、講課等25時間坐或站立學生、機動車駕駛

7、、電工、車中1.781.6475特殊職業(yè)活動床操作等40時間坐或站立農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育重2.101.8260特殊職業(yè)活動活動、裝卸、采礦，20歲，體重60kg，試計算BMR。BMR=15.3W+679=15.360+679=1597（kcal/d）*該結(jié)果應(yīng)用于我國人群時應(yīng)減5%： BMR=15970.95=1517（kcal/d）例：29，20歲，體重60kg，試計算總例：能量消耗量。 按表3-2計算BMR：BMR=1597（kcal/d） 從表查得：大學生為中等活動水平，PAL為1.78。 總能量消耗量=0.9515971.78=2700（kcal/d）30(2)中國營養(yǎng)學會200

8、0年制定攝入量（RNI）中國居民膳食能量31能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比續(xù)上表5能量的食物來源最經(jīng)濟的來源糧谷類和薯類食物34常見食物所含熱能(千卡/100克食物)牛肉(肥)牛肉(瘦)羊肉(肥)羊肉(瘦)雞肉鴨肉鵝肉397150542194104107144豬油891330580800100100200(瘦)(中)(肥)內(nèi)臟魚蛋35常見食物所含熱能(千卡/100克食物)仁芝麻 花生米西瓜子仁素油627660563555900黃豆綠豆毛豆蠶豆(去皮)蠶豆(鮮)竹筍蔬菜瓜類3593161233421043010301030水果(平均)5036案例：，35歲，文職，體重75Kg，身高170cm

9、，某日膳食經(jīng)換算后各產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入如下：CHO 382g，F(xiàn)AT 95g，PRO 60g，試問此熱能的RNI為多少，并評價其熱能攝入狀況。37分析：1、熱能攝入的量：RNI為理想體重=2400kcal/d 65Kg超過理想體重的15.38%BMI=25.95Q195038分析：2、熱能攝入的質(zhì)：量(g)3829560產(chǎn)能(kcal)15288552402623E%58.332.69.1100CHO FAT PRO合計39個人總能計算兩步走1體型BMI=實際體重(kg)/身高(m)22總能= (身高cm105) 表40P308體型(表)體質(zhì)指數(shù)BMI（body mass index）： BMI=實際體重(kg)/身高(m)22001年標準：群肥胖與疾險研討會18.5過輕18.523.9正常2428超重28肥胖BMI隨增高而增高41成人能量供給估算表（kcal/kg標準體重）四級P12542體型極輕體力輕