食品安全問卷調查16題以后答案解析

1、 8/8 食品安全問卷調查食品安全與我們每個人的生活息息相關，在最近幾年全社會更加重視食品安全的背景之下，田家庵區(qū)想對這方面做一個調查，希望您能在百忙之中幫我們填份調查表。謝謝您！ 祝您：萬事如意 身體健康！某;某號1.您的性別？（）男女2.田家庵區(qū)正在進行什么創(chuàng)建活動？（）單選題A文明城市B省級食品安全示X區(qū)C衛(wèi)生城區(qū)D其他3.對田家庵區(qū)目前的食品安全狀況，你認為？（）單選題A、好B、不好C、一般D、其他4.您認為食品安全最大的隱患在哪一個環(huán)節(jié)？（）單選題A種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)B批發(fā)零售環(huán)節(jié)C餐飲消費環(huán)節(jié)D其他5.在您選購食品時，您都關注哪些東西？（）單選題A.食品安全標志B.生產日期、保質期C.價

2、格D.食品品牌E.食品配料表6.您認為造成目前眾多食品安全事件的最主要原因是（）單選題A.不法生產產家利益熏心B.執(zhí)法部門的過失C.司法監(jiān)督不全面D.各主管部門職責不明7.您認為最容易出現(xiàn)不安全食品的地方是？（）單選題A高級酒店B.小餐館C.小攤販D.自己家中8.您是如何獲取有關食品安全方面知識的？（）單選題A.電視，廣播B.雜志，報紙C.網(wǎng)絡D.有關的講座E.向有關部門咨詢9.如果曾經有問題的食品產家進行了整改，那么您還會再買他們的產品嗎？（）單選題A.會B.不會C.看情況而定E.消費者鑒別能力太弱10.您對哪一類食品最不放心？（）單選題A蔬菜B.水果C.米、面D.飲料E.奶制品F.酒G.水

3、產品H.豆制品I.肉及肉制品11.在食品安全方面，您最擔心的問題是什么？（）單選題A食品添加劑（如色素、香精、防腐劑）超量使用問題B使用轉基因原料C散裝食品衛(wèi)生問題D有毒有害物質（如農藥、抗生素、重金屬）高殘留問題12.您認為提高食品安全水平最有效的辦法是？（）單選題A政府部門加強監(jiān)管，加強懲罰力度B向公眾教授鑒別食品真?zhèn)魏脡牡姆椒?，提高群眾食品安全意識C曝光典型事件，曝光某企業(yè)D行業(yè)自律，評選年度最佳及最差，逼迫企業(yè)加強質量13.如果要開展關于食品安全的宣傳活動，您最想了解的是（）（多選題）A食品法律法規(guī)B食品安全常識C食品安全事件D食品安全現(xiàn)狀E其他14.如果您買到了假冒偽劣或者過期食品，

4、您會怎么辦?（）單選題A自認倒霉B直接找商家理論，退貨C直接到消協(xié)等部門投訴D其他15、保障“食品安全”，您認為最重要的措施是什么？（）單選題A嚴格監(jiān)督檢驗B加大處罰力度C倡導生產經營者誠信、自律D有獎舉報16、以下食品安全常識，對的是（ abcd ）（多選題）A、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。B、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉

5、淀物等等均不能食用。C、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。D、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。E、多吃油炸、油煎食品17、以下食品安全常識，對的是（a/b/c ）多選題A“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。B“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。C“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。 D 以上都不對。18、禁止生產經營的食品包括

6、哪些種類？（a/b/c/d/e/f/g/h/i/j/k/l/）多選題A、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；B、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；C、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；D、未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；F、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；G、摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；H、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；I、接近保質期限的；J

7、、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；K、含有未經過國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；L、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。19、如何清洗果蔬上的殘留農藥？（a/b/cd/e/f）多選題A、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，

8、所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。B、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。C、去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。D、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立

9、即食用新采摘的未削皮的瓜果。E、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。F、陽光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。20、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？（a/b/c/d/e/f/g/h/i/j/）多選題A、冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。B、從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。C、烹調或加熱方法不正確

10、，加熱不徹底，食物中心溫度低于70。D、由病原攜帶者或感染者加工食品。E、使用受污染的生食品或原輔料。F、生熟食品交叉污染。、在室溫條件下解凍食物。、廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。、使用了來源不安全的食物。、加工制備后的食物受污染。、預防食源性疾病的十項建議：（a/b/c/d/e/f/g/h/i/j/k/）多選題、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用會危害健康。、不食用在

11、室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，

12、吃了這些食物會造成食物中毒。、進食前或便后應將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食。、以上都對。22、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：（a/b/c/d/e/f/g/h）多選題、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。、用白紙包食物：有些人

13、喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為 75，而一般白酒的酒精含量多在 56以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差

14、。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。E 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。F、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。G、將變質食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌