地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、（地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀）標(biāo)準(zhǔn)編制說明征求意見稿【一】標(biāo)準(zhǔn)背景及任務(wù)來源一標(biāo)準(zhǔn)背景大方冬蓀是貴州地方名蓀，生長歷史悠久，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，藥用價值高。大方縣冬蓀資源豐富，是全國冬蓀的要緊產(chǎn)地，素有“冬蓀之鄉(xiāng)”之稱，“奢香故里無閑草，滿山靈藥皆是寶”便是大方縣的真是寫照。在明朝時期，貴州“水西宣慰使”、聞名彝族政治家奢香夫人就把野生的大方冬蓀、天麻、靈芝等烏蒙山珍朝貢皇帝朱元璋，獲得皇室青睞，使得大方冬蓀開始走出山區(qū)，走向全國。大方縣冬蓀資源要緊分布在東線九龍山及周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，民間自古有雄冬蓀、雌冬蓀的民俗文化傳說。冬蓀與竹蓀相似，又是深秋初冬才能伸出菌柄，因此，當(dāng)?shù)胤Q之為冬竹蓀，即冬蓀。又冬蓀與竹蓀在

2、外形上相似除不長菌裙外，因此冬蓀又名無裙蓀，而當(dāng)?shù)孛癖娔敲磻蚍Q竹蓀穿裙子為雌蓀，冬蓀不穿裙子為雄蓀，這種民俗文化傳輸后一直傳承到現(xiàn)在。當(dāng)?shù)刈鳛橐吧木愔?，大方冬蓀在大方縣民眾的生活中扮演著多重重要角色。大方冬蓀是一種珍稀食用菌，味道鮮美，口感松脆，且氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富，因此，大方縣人尤為喜愛使用冬蓀，冬筍燉雞、冬筍燉排骨是大方縣人招待親朋好友和遠客的佳肴之一。冬蓀可抑制腐敗菌生長，當(dāng)民眾常將其作為食品短期防腐劑。例如，湯中、肉中放入大方冬蓀，便能延長其保質(zhì)期，其味道鮮美。同時，大方縣人有制作臘腸香腸的傳統(tǒng)，在長期的生活實踐中，人們發(fā)明放入冬蓀的臘腸保質(zhì)期更為長久，因此，直到現(xiàn)在，大方縣

3、人民仍適應(yīng)在制作香腸時放入冬蓀。大方冬蓀還有很高的藥用價值，其菌柄、菌托和子實體入藥，藥性為甘，淡，性溫，有活血止痛，祛風(fēng)除濕的功效，當(dāng)?shù)匾妥迦嗣駥⑵溆糜谥委燂L(fēng)濕痛，有一定的療效。冬蓀自身為喜陰涼潮濕的生長環(huán)境，大方縣位于貴州省西北部，烏江支流六沖河北岸，大婁山西端，屬中山地貌類型，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，地勢起伏較大，溝多谷深，山脈多呈東北走向，冷空氣易進難出，氣候溫柔，雨量充沛，雨熱同期，具有冬無嚴寒、夏無酷暑，夏短冬長，春秋相近，雨霧日多及“十里不同天”的立體氣候特點。年平均氣溫11.8C左右，年均降雨量1155mm全年平均霧日159.2天占全年日數(shù)43.6，日照時數(shù)為1311.2小時占全

4、年的30，無霜期為254-325天，長年相對濕度84，植被類型多樣，資源豐富，土壤腐殖質(zhì)層厚。二任務(wù)來源本標(biāo)準(zhǔn)的提出是基于國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“大方冬蓀”進行地理標(biāo)志保護。2018年，大方縣人民政府、大方縣市場監(jiān)督治理局向國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出大方冬蓀地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請。2016年3月，國家質(zhì)檢總局依法受理并正式公告2016年第34號公告。2016年11月，國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對大方冬蓀實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。2017年，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式下達文件：省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于下達貴州省2017年第一批標(biāo)準(zhǔn)化項目的通知，批準(zhǔn)地理標(biāo)志三標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義通過地理標(biāo)志產(chǎn)品的申報及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，以進一

5、步規(guī)范大方冬蓀的種植加工，為企業(yè)、產(chǎn)品的知名度提升，以及產(chǎn)品品牌、質(zhì)量、特色和傳統(tǒng)工藝等無形資產(chǎn)價值的保護提供必要依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)制定后，地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀的生產(chǎn)便有章可循、有標(biāo)可依，不但能防止假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)，而且也為大方冬蓀產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟的進展提供必要的科學(xué)依據(jù)。因此，我局聯(lián)合市場監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)共同商討開展了地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀地方標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。【二】國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及其他省外標(biāo)準(zhǔn)的制定公布情況一國內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)許多，與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的要緊國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)有：GB7096-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品、GB/T12728-2006食用菌術(shù)語、NY/T836-2004竹孤、NY

6、/T2375-2018食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范NY/T749-2018綠色食品食用菌等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二與現(xiàn)行法律法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)要求均符合現(xiàn)行法律法規(guī)、國家強制性標(biāo)準(zhǔn)、或是對涉及的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)進行直截了當(dāng)采納?！救恳o工作過程本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從2017年8月開始，有多家單位參與并成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組。由大方縣科技辦公室牽頭，聯(lián)合大方縣市場監(jiān)督治理局、大方縣農(nóng)業(yè)局、大方縣烏蒙騰菌業(yè)有限公司共同制定。在擬訂標(biāo)準(zhǔn)編制工作進度后，調(diào)研收集了國家、地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過采集大方冬蓀樣品，檢測數(shù)據(jù)。通過必要的數(shù)據(jù)整理、對比分析，工作組對標(biāo)準(zhǔn)文本進行了討論和修改，于2018年1月起草完成了地【四】

7、重大分歧意見和處理通過本標(biāo)準(zhǔn)得到各個參與單位的支持，在制定過程中沒有產(chǎn)生重大分歧意見?！疚濉繕?biāo)準(zhǔn)制定原那么、要緊技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)及內(nèi)容的簡要說明（一）標(biāo)準(zhǔn)制定原那么1、制定標(biāo)準(zhǔn)的格式按GB/T1.1-2017標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么。2、標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的衛(wèi)生指標(biāo)等均執(zhí)行現(xiàn)行有效的強制性標(biāo)準(zhǔn)要求。二要緊技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)確定指標(biāo)要緊技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)分三個方面，首先是符合國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)定，其次是對大方冬蓀實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告中公示質(zhì)量技術(shù)要求，第三是工作組對大方冬蓀生產(chǎn)企業(yè)實地取樣進行檢驗的數(shù)據(jù)。1、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)定依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志、GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水

8、分的測定、GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定、GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定、NY/T1676食用菌中粗多糖含量的測定、NY/T836-2004竹孤、NY/T1098-2006食用菌品種描述技術(shù)規(guī)范、NY/T2375-2018食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量、GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量、GB7718國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么、GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)那么、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法。

9、2、地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀的質(zhì)量技術(shù)要求國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對龍山礦泉水等44個產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告2016年第112號之附件33。3、實際取樣驗證工作組依照產(chǎn)品特性和實測結(jié)果而確定。三內(nèi)容的簡要說明范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀的術(shù)語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)那么及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局依照地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀。術(shù)語和定義起草小組就地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀的定義與企業(yè)進行了反復(fù)討論、溝通，最終定義為：大方冬蓀選在大方縣境內(nèi)大方冬蓀地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)按照本標(biāo)準(zhǔn)種植與加工的食

10、用菌產(chǎn)品。自然環(huán)境依照大方冬蓀的保護范圍，大方冬蓀產(chǎn)區(qū)位于貴州省西北部，境內(nèi)中部、東北部高，產(chǎn)地海拔1000m1900m海拔數(shù)據(jù)來源于保護范圍內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的種植區(qū)域進行GPS定點采取數(shù)據(jù)并進行匯總分析得到。屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，年均溫度11.8，年均日照數(shù)1274.2h,年均霧日159.2d,年降水量1155mm年均無霜期254d325d,常年相對濕度84%選擇背風(fēng)向陽地塊種植，氣象數(shù)據(jù)來源于當(dāng)?shù)貧庀缶值亩嗄陮嵉貦z測數(shù)據(jù)匯總。土壤有機質(zhì)A1.0%,土層厚度420cm,土壤pH值為5.07.0,空氣濕度A70%遮蔭度A50%土壤的pH及有機質(zhì)含量數(shù)據(jù)來源當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局的多年采集并檢測的數(shù)據(jù)匯總。4技術(shù)

11、要求技術(shù)要求包括：栽培技術(shù)、加工技術(shù)、感官要求、理化要求、安全要求、其他。種源大方冬蓀的種源經(jīng)貴陽中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院的范東生博士鑒定，確定為鬼筆科鬼筆屬白鬼筆PhallusinpudicusL.ex.Pers.及香筆菌。栽培技術(shù)、加工技術(shù)本標(biāo)準(zhǔn)中栽培技術(shù)、加工技術(shù)等技術(shù)要點依照當(dāng)?shù)卮蠓蕉p傳統(tǒng)種植加工方法及種植加工企業(yè)在生產(chǎn)中所運用的方法結(jié)合參考國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對龍山礦泉水等44個產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告及NY/T2375-2018食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。感官要求大方冬蓀的感官特色是依照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布的大方冬蓀地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求及對大方冬蓀實際的

12、情況描述并參照NY/T836-2004竹蓀，通過將所描述的內(nèi)容匯總，整理后擬定而出。理化要求指標(biāo)理化指標(biāo)的擬定依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布的大方冬蓀地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求及大方冬蓀自身理化特點制定。理化指標(biāo)的擬定中，在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布的大方冬蓀地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)理化指標(biāo)的基礎(chǔ)上，擬定的指標(biāo)為水分、粗纖維、粗多糖三個理化指標(biāo)，再通過與大方冬蓀相近的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“織金竹蓀”、“青川竹蓀”的理化指標(biāo)進行比較討論及送樣檢測數(shù)據(jù)分析，增加粗蛋白這一個指標(biāo)。經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測機構(gòu)檢測，大方冬蓀中平均粗蛋白含量達到14.0，粗纖維含量達到12.7，粗多糖含量達到46.9，水分含量為14.6，在與“織金竹蓀”、“青川竹蓀”的理化指標(biāo)對比中大方冬蓀的理化指標(biāo)均達到或超過這兩個相似產(chǎn)品的理化指標(biāo)，因此通過最終討論分析大方冬蓀自身的外觀、口感及質(zhì)量特點，在本標(biāo)準(zhǔn)中暫定大方冬新的理化指標(biāo)為水分W15.0%、粗纖維W14.0%、粗多糖A38.0%、粗蛋白A12.0%。大方冬蓀與相似竹蓀指標(biāo)對比項目水分/粗纖維/粗多糖/粗蛋白/大方冬新38.012.0織金竹新15.013.0青川竹新17.04.5安全要求本標(biāo)準(zhǔn)的安全要求按照GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量、GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量中的規(guī)定嚴格執(zhí)行，確保大方冬新的安全品質(zhì)。