DB5333∕T 23-2021 石板粑粑

1、 ICS67.020CCSX115333怒 江 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5333/T232021石板粑粑2021-12-15發(fā)布2022-02-15實(shí)施 DB5333/T232021前言本文件按照GB/T1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。I DB5333/T232021引言貢山怒族的石板粑粑是云南怒江州貢山縣的特色美食，這種用火加熱石板烹制食物的方法，是目前還能看到的最為古老的食物制作方法之一。在沒有鐵器的時(shí)代，怒族主要是靠火做飯，最初將作為主食的粑粑由樹葉包裹鋪在燃燒后的火炭加灶灰上烤，但這種制作方式容易把食物燒糊，勤勞智慧的怒族人民就用石頭做試驗(yàn)，想

2、用其作為烹飪粑粑的工具，開始是用普通巖石作為烘烤粑粑的工具，但石頭加熱后極易炸裂，后來經(jīng)過不懈的嘗試發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐那鄮r石，該種石料是選自背陰背風(fēng)的山崖上石塊，用撬桿撬下后的石塊材質(zhì)地相對(duì)偏軟，用刀將其砍削修整成大小合適的石塊，背到山下再打磨拋光做成圓形石板，然后放在火塘邊烘烤一兩個(gè)月后就可以使用了，這種石板能耐炭火的高溫且不會(huì)炸裂、可以常年使用，現(xiàn)如今在怒族村寨里還完整保留了部分怒族先祖留下的石板。石板放在火上受熱后便從松軟可削變得堅(jiān)實(shí)密硬，火燒不壞，水澆不裂。撒上薄薄一層爐灰，這是起到不粘石板的作用，把野生甜蕎粉攪成的糊倒在石板上開始烙制。在火的烘烤中，石板漸漸有了溫度，蕎麥粑粑邊緣的氣孔中溢

3、出焦香，粑粑熟了，再蘸上一點(diǎn)怒江峽谷中采集的野生蜂蜜，蕎麥的焦香和野蜂蜜的甜潤(rùn)混合成就了一道怒江獨(dú)一無二的民族特色美食，更是成為怒族一直以來對(duì)親朋好友及遠(yuǎn)方到來的客人一種重要的接待美食和客人離別時(shí)在路途中食用的贈(zèng)品。II DB5333/T232021圖1石板粑粑形態(tài)示例圖片由貢山縣旅游文化產(chǎn)業(yè)扶貧開發(fā)有限責(zé)任公司提供III DB5333/T232021石板粑粑1范圍本文件規(guī)定了石板粑粑的術(shù)語和定義、原料、烹飪器具、制作工藝、衛(wèi)生要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于石板粑粑制作過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的

4、版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB/T35028蕎麥粉GB/T5461食用鹽3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。石板產(chǎn)于貢山怒族居住地秋那桶村委會(huì)石普小組的一種石頭，加工成圓形板塊。4原料主料甜蕎面、苦蕎面。輔料水、雞蛋、鹽。5烹飪器具鐵三角、石板。6制作工藝將石板放在鐵三角上預(yù)熱。1 DB5333/T232021將主輔料加適量水調(diào)成糊狀。在預(yù)熱好的石板上撒上一層薄薄的生蕎面。將調(diào)好的面糊輕輕倒在石板上，慢慢攤開，觀察受熱情況，收縮時(shí)將面餅與石板分離，微黃時(shí)將面餅翻一面，雙面焦黃時(shí)取出。中大火預(yù)熱石板，中小火烤制面餅，小火出成品。切餅放入器皿。7衛(wèi)生要求主輔料應(yīng)新鮮