雞尾酒分類ppt課件

1、雞尾酒分類雞尾酒的歷史并不長遠(yuǎn)，但開展的速度卻非常驚人，目前世界上流行的雞尾酒配方已有三四千種之多，且數(shù)量還在不斷地添加。由于雞尾酒種類眾多，分類的方法也不盡一樣。.按飲用時間分類 1.餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在 餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通 常含糖量較少，口味或酸、或干烈、即使是甜 型餐前雞尾酒，口味也不是非常甜膩，常見的 餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓、各類酸酒等。 .右圖為一款馬丁尼 在一切雞尾酒中，馬丁 尼的調(diào)法最多。人們稱 它為雞尾酒中的杰作、 雞尾酒之王。它主要由 琴酒和辛辣苦艾酒攪拌 調(diào)制而成，口感非常銳 利、深奧。聽說馬丁尼 的配方就有268種

2、之多。 聽說丘吉爾非常喜歡喝 超辛辣口味。.曼哈頓資料：1OZ威士忌，3/4 OZ甜威末(Martinibianco)，紅比特酒(Bitters)3滴。調(diào)法： 將酒倒入調(diào)酒杯內(nèi)加冰， 并滴入紅必士攪勻，用 濾冰器將酒液濾入雞尾 酒杯內(nèi)。. 2.餐后雞尾酒 餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、協(xié)助消化的，因 而口味較甜、且酒中運用較多的利口酒，尤其 是香草類利口酒，這類利口酒中摻入了諸多的 藥材，飲后能化解食物瘀結(jié)，促進(jìn)消化，常見 的餐后利口酒有B和B、史丁格、亞歷山大等。 .右圖為一款亞歷山大 雞尾酒. 3.晚餐雞尾酒 晚餐雞尾酒是晚餐時佐餐用的雞尾酒，普通口 味較辣，酒品色澤艷麗，且非常注重酒品與菜

3、肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替 代品，在一些較為正規(guī)和高雅的用餐場所，通 常以葡萄酒佐餐，而較少運用雞尾酒佐餐。 . 4.派對雞尾酒 這是在一些聚會場所運用雞尾酒，其特點是非 常注重酒品的口味和顏色搭配，酒精含量較低。 派對雞尾酒既可以滿足人們實踐的需求，又可 以烘托出派對的氣氛，很受年輕人的喜歡，常 見的普通有：特基拉日出、Cuba libree (自 由古巴)、Horse Neck馬頸等。.Horse Neck馬頸一杯飲料所需的資料：中型冰塊35塊、波本威士忌Bourbon Whiskey50毫升、湯尼水1次注射dash、姜汁汽水Gingerale裝飾需用：螺旋狀檸檬皮1個制造過

4、程：1、把冰塊和螺旋狀檸檬皮放進(jìn) 酒杯里。2、加進(jìn)威士忌和注射湯尼水， 倒進(jìn)姜汁汽水至八分滿。3、用攪拌長匙略攪后插上吸管 即可。. 5.夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之效果， 尤其是在熱帶地域或盛夏酷暑時飲用，味美 怡神、香醇可口，如冷飲類、柯林類雞尾酒。.按雞尾酒的容量和酒精含量分類 1.Short Drinks短飲類 容量小，約在2盎司oz左右，酒精含量高 的雞尾酒。烈性酒常占總量的1/3或1/2以上， 香料味濃重，并多以三角形雞尾酒酒杯盛裝， 有時也用酸酒杯和古典杯盛裝。這種雞尾酒應(yīng) 當(dāng)快飲，否那么就會失去了其獨特的味道和特征。.2.Long Drinks長飲類 容量大，

5、常在6盎司以上，酒精含量低，用水 杯、海波杯、高杯盛裝的雞尾酒。其中蘇打 水、奎寧水、果汁或水的含量較多。這種雞 尾酒可漸漸飲用，不用擔(dān)憂酒會走味。.按雞尾酒的基酒分類 1.Brandy白蘭地酒類 以白蘭地酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如 Alexander亞歷山大、B&BB和B等。.亞歷山大 ALEXANDER資料: 白蘭地-1/2 oz 可可利口酒-1/4oz 鮮奶油-1/4oz 器具: 雞尾酒杯、調(diào)酒壺做法：把冰塊和資料參與 調(diào)酒和中均勻搖擺。.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA 資料: 白蘭地-1杯 檸檬片-1片 糖漿-1茶匙 器具: 利口杯一只做法：1.倒入九分滿的白蘭地 2.把堆有砂

6、糖的檸檬片 放在酒杯上 .奧林匹克 OLYMPIC資料: 白蘭地-1/3oz 橙色柑香酒-1/3oz 柳橙汁-1/3oz 器具:調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法:將冰塊和資料倒入調(diào) 酒壺中搖勻即可 .2.Whiskey威士忌酒類 以威士忌酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如 Whiskey Sour威士忌酸、Dry Manhattan 干曼哈頓等。 .曼哈頓 MANHATTAN資料: 威士忌-2/3oz 甜味苦艾酒-1/3oz 香味苦汁-1微量 紅櫻桃-1粒器具:調(diào)酒杯、隔冰器、攪 拌長匙、雞尾酒杯做法：1.將冰塊和資料倒入調(diào)酒 杯中，攪勻倒入杯中即 可 2.用紅櫻桃做裝飾 .威士忌蘇打 WHISKY & SOD

7、A資料: 威士忌-45ml 蘇打水-適量器具:攪拌長匙、平底杯做法：1.將冰塊放入杯中倒入威 士忌2.加滿冰冷的蘇打水悄然 攪拌 .薄荷茱莉普 MINT JULEP 資料: 威士忌-60ml 礦泉水-30ml 薄荷葉-3片 砂糖-2茶匙器具:高腳玻璃杯、攪拌長匙、 吸管做法:1.把威士忌以外的資料倒入杯中。2.一面壓碎薄荷葉一面溶解砂糖 之后再倒入威士忌。3.用薄荷做裝飾，最后附上吸管。. 3.Gin金酒類 以金酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如Dry Martini干馬天尼、Pink Lady紅粉 佳人。.紅粉佳人PINK LADY 資料： 金酒-0.75盎司 櫻桃白蘭地-0.5盎司 鮮雞蛋清-1

8、/2只 石榴糖漿-適量 摜奶油-適量 制造方法：將上述資料放入調(diào)酒壺內(nèi)加冰搖冷使蛋白成細(xì)泡沫濾入雞尾酒杯內(nèi)即可。.螺絲錐子 GIMLET 資料: 辛辣琴酒-3/4oz 檸檬汁-1/4oz 器具:調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法:將冰塊和資料倒入調(diào) 酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯 中即可。.吉普遜 GIBSON資料: 辛辣琴酒-5/6oz 辛辣苦艾酒-1/6oz 珍珠洋蔥-1粒器具:調(diào)酒杯、隔冰器、攪 拌長匙、雞尾酒杯做法:1.將冰塊和資料倒入調(diào)酒 杯內(nèi)，攪勻后以隔冰器 倒入杯中。2.用珍珠洋蔥做裝飾。 .新加坡司令 SINGAPORE SLING資料: 辛辣琴酒-45ml 檸檬汁-20ml 砂糖或糖漿-2匙 櫻桃白蘭

9、地-15ml 蘇打水-適量 紅櫻桃.柳橙-各一器具:調(diào)酒壺、攪拌長匙、平底 杯做法：1.將冰塊和資料倒入調(diào)酒壺內(nèi)， 攪勻后倒入杯中。2.加些冰塊.蘇打水.再倒入白蘭 地.以水果裝飾。.4.Rum蘭姆酒類 以蘭姆酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如Cuba Libre自在古巴、Bacardi百加地等。.金費斯Gin Fizz特點：經(jīng)典級的調(diào)酒一杯飲料所需的資料：中型冰塊8塊、新穎檸檬汁30毫升、糖漿20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、蘇打水有氣泡的礦泉水裝飾需用：檸檬1片制造過程：1、把冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺上層。2、加進(jìn)檸檬汁、糖漿和琴酒、 蓋上調(diào)酒壺，用力搖動約8秒 鐘。3、在杯里放進(jìn)1/3杯的碎冰，透

10、過隔冰器倒進(jìn)調(diào)好的酒，再 加進(jìn)蘇打水。4、把檸檬片切開，插在杯緣， 再插上吸管即可。.長島冰茶 LONG ISLAND ICED TEA資料： 辛辣琴酒-15ml 伏特加-15ml 無色蘭姆酒-15ml 龍舌蘭-15ml 無色柑香酒-10ml 檸檬汁-30ml 糖漿-1茶匙 可樂-40ml 檸檬片-1片器具：攪拌長匙、吸管、大果汁 杯做法：1.將資料倒入裝滿細(xì)碎冰 的杯中攪勻。 2.用檸檬做裝飾，最后附 上吸管。.5.Vodka伏特加酒類 以伏特加就為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如 Salty Dog咸狗、Bloody Mary血紅 瑪麗等。.血腥瑪麗 BLOODY MARY資料: 伏特加-45ml

11、 蕃茄汁-20ml 半月形檸檬片-1片 芹菜根-1根器具:拌長匙、平底杯做法:1.將冰塊倒入杯中，倒入伏特加。2.把多于伏特加2-3倍的冰冷果汁 倒入杯中，悄然攪勻。3.以檸檬做裝飾，附上一根芹菜。 .黑色俄羅斯 BLACK RUSSIAN資料： 伏特加-40ml 咖啡利口酒-20ml器具：攪拌長匙、巖石做法：1.將伏特加倒入加有冰塊 的杯中。2.倒入利口酒，悄然攪勻。 .公牛彈丸 BULL SHOT資料： 伏特加-30ml 牛肉湯-60ml器具：調(diào)酒壺、巖石杯做法：1.將冰塊和資料倒入調(diào)酒 壺中搖勻。2.倒入加有冰塊的杯中 . 6.Tequila特基拉酒類 以特基拉就為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，

12、如 Margarita瑪格麗特、Matador斗牛士 等。.瑪格麗塔是一種用龍舌蘭酒配制的雞尾酒，用著名美國墨西哥裔電影明星麗達(dá)的名字命名的，麗達(dá)的原名叫瑪格麗塔?，敻覃愃呐渲品椒ㄊ牵?/3oz利口酒，2/3oz龍舌蘭酒，一茶匙鮮檸檬汁，放入搖酒壺?fù)u勻。將雞尾酒杯杯沿用檸檬片蘸濕，將蘸濕的杯子在細(xì)鹽面中蘸一下，沾上一層“鹽霜，把搖好的酒倒入有鹽邊的杯子。有時也可加冰塊和檸檬皮。 注：圖中的杯子不是雞尾酒杯， 是古典杯。.冰凍藍(lán)色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA資料： 龍舌蘭-30ml 藍(lán)色柑香酒-15ml 砂糖-1茶匙 細(xì)碎冰-3/4杯 鹽-適量器具：果汁機、吸管、葡萄酒

13、杯做法：1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。2.將冰塊和資料倒入果汁機內(nèi)， 搖勻倒 入杯中即可。.野莓龍舌蘭 SLOE TEQUILA資料：龍舌蘭-30ml野莓金酒-15ml小黃瓜條-1條檸檬汁-15ml器具：調(diào)酒壺、巖石杯、吸管做法：1.將資料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒 入裝有碎冰的巖石杯中。2.附上吸管與小黃瓜即可。 .特基拉日出Tequila Sunrise口感：容易入口，酸甜中 透著酒香。說法：喝特基拉日出，重 返18歲美少女時代。資料： 龍舌蘭酒-2oz 橙汁-3oz 薄糖漿-1/2oz .7.Liqueur利口酒類 以利口酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如Pousse Cafe多色酒、American

14、o阿美利加諾。.綠色蚱蜢 GRASSHOPPER資料： 白色可可酒-1/3oz 綠色薄荷酒-1/3oz 鮮奶油-1/3oz器具:調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法:將冰塊和資料放入調(diào) 酒壺中搖勻倒入杯中 即可。.布希球 BOCCIE BALL資料: 安摩拉多利口酒-30ml 柳橙汁-30ml 蘇打水-適量器具:攪拌長匙、平底杯做法：1.將安摩拉多和果汁倒入 裝有冰塊的杯中。2.加滿冰冷的蘇打水，輕 輕攪勻即可。.肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA資料: 肯巴利-45ml 蘇打水-適量 切片柳橙-1片器具:攪拌長匙、平底杯做法：1.將肯巴利倒入裝有冰塊 的杯中，加滿冰冷的蘇 打水。2.悄然攪勻后，用柳橙

15、裝 飾即可。 .8.Champagne香檳酒類 以香檳酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如 Champagne Cocktail香檳雞尾酒等。.含羞草 MIMOSA資料:香檳(或發(fā)泡性葡萄酒)1/2oz柳橙汁-1/2oz器具:葡萄酒杯做法：將果汁倒入杯中， 加滿香檳即可。也 可用柳橙做裝飾。.慕尼黑日落Munich Sunset特點：清涼提神一杯飲料所需的資料：中型冰塊8塊、百香果汁60毫升、甘蔗酒Cachaca30毫升、桃子甜酒Peach Brandy20毫升、碎冰1/3杯、冰涼的香檳、石榴糖漿5毫升裝飾需用：柳橙1片、新穎薄Mint1枝制造過程：1、把冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺上層。2、加進(jìn)百香果汁、甘蔗酒和

16、桃子甜酒，闔上調(diào)酒壺，用力搖動約8秒鐘。3、在杯里放進(jìn)1/3杯的碎冰，透過隔冰器將調(diào)好的酒倒入酒杯中，再倒進(jìn)香檳酒至八分滿。4、悄然倒入石榴糖漿，使其明顯沉淀在杯底。5、把柳橙片切開，插在杯緣，放上裝飾用的檸檬枝，再插上吸管即可。.9.Wine葡萄酒類 以葡萄酒為基酒調(diào)制的各種雞尾酒，如 Claret Punch紅葡萄賓治、Chablis Cup莎白麗杯等。.貝利尼 BELLINI資料： 發(fā)泡性葡萄酒-2/3oz 桃子酒-1/3oz 石榴糖漿-微量器具:攪拌長匙、香檳杯做法：1.將冰冷的桃子酒和石榴 糖漿倒入杯中攪勻。2.倒入冰冷的葡萄酒，輕 輕攪勻后即可。 .根據(jù)雞尾酒的配制特點分類1.Al

17、exander(亞歷山大)類 以鮮奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒 配制的短飲類雞尾酒。用搖酒器混合而成，裝 在雞尾酒杯內(nèi)。如 Alexander(亞歷山大)、 Gin Alexander金亞歷山大等。.2.Egg Nog蛋諾類 蛋諾類雞尾酒是傳統(tǒng)的美國圣誕節(jié)飲料，酒精含量較小，屬于長飲類雞尾酒。它由烈性酒加雞蛋、牛奶、糖粉和豆蔻粉調(diào)配，用調(diào)酒壺或小型電動攪拌機攪拌而成?？捎闷咸丫票蚝２ū⒀b。它與Flip菲麗波很類似。它的種類有：Egg Nog 蛋諾酒、Rum Nog 蘭姆蛋諾、Breakfast Nog早餐蛋諾等。.Eggnog資料： 2個蛋黃 2茶匙糖， 3/4 杯牛奶 1/2 杯

18、一半兌一半冰 凍萊姆酒(可選) 肉豆蔻(可選.3.Fix費克斯類 以烈性酒、檸檬汁、糖粉和碎冰塊調(diào)制的長飲類雞尾酒，以海波杯或高杯盛裝，也可放適量的蘇打水和汽水。有些人將費克斯歸納為短飲類雞尾酒，他們以為這種酒該當(dāng)快飲，以免冰塊全部溶化而影響酒味。制造方法是在酒杯中參與八成滿的碎冰塊，將烈性酒和果汁等原料倒在碎冰塊上。主要種類有：Gin Fix金黃費克斯、Brandy Fix白蘭地費克斯等。.4.Fizz費斯類 費斯與考林斯類雞尾酒很相近。以金酒加檸檬 汁和蘇打水混合而成，用海波杯或高杯盛裝， 屬于長飲類雞尾酒。有時費斯中參與生蛋青或 蛋黃，與烈性酒、檸檬汁一同放入搖酒器中混 合，使酒液起泡，

19、最后再參與蘇打水。目前， 也可用其他烈性酒或利口酒替代金酒來配制此 類酒。主要種類有：Gin Fizz金色費斯、 Silver Fizz銀色費斯、Royal Fizz皇 家費斯等。.5.Float(漂漂)類漂漂類雞尾酒，也稱多色雞尾酒。它是根據(jù)酒水的比重或密度，以密度比較大的酒水放在下面，密度較小的放在上面的原理，調(diào)制而成幾種不同顏色的雞尾酒。如Angles Kiss天使之吻、B&BB和B、French Caf法國多色酒等都屬于漂漂類雞尾酒。多色雞尾酒常以利口酒杯和多色酒杯盛裝。以白蘭地等烈性酒或各種利口酒漂在蘇打水上的雞尾酒以古典杯盛裝；漂漂類雞尾酒中的多數(shù)種類屬于短飲類雞尾酒，也有些屬于長飲類雞尾酒。.天使之吻(Angels Kiss)調(diào)制法：直調(diào)法 味道：甜,甘醇資料：棕可可酒-1/2 OZ 鮮奶油-1/2 OZ 做法：資料分層滴入杯中。竅門：滴入資料時動作要輕。杯飾：紅櫻桃，