園藝產(chǎn)品采收商品化處理ppt課件

1、園藝產(chǎn)品采后商品化處置.園藝產(chǎn)品采后商品化處置 Commercial Handling of Horticultural Products.一采后商品化處置的概念 采后商品化處置 Commercial Handling of Horticultural Products 是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、預冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。 廣義地講，園藝產(chǎn)品消費不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運等產(chǎn)后商品化處置。一、概述. 一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅可以滿足國內(nèi)市場需求，而且在國際市場上也具有競

2、爭潛力。 但是，由于我國目前對果蔬的采后商品化處置還不夠注重，大部分都是以原始形狀上市，采后損失非常嚴重，大約1/3的產(chǎn)品在消費前就損失掉了，從而呵斥了人力、物力和財力的極大浪費。 二必要性. 采后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，我國只需0.38。闡明果蔬采后商品化處置任務的開展在我國有寬廣的運用前景和宏大潛力。 另一方面，農(nóng)產(chǎn)品采后增值潛力宏大，世界興隆國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處置放在產(chǎn)業(yè)開展的首要位置，將新穎水果和蔬菜的采后損失控制在2%5%，糧食的損耗控制在1%以下。從世界興隆國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是經(jīng)過采后商品化處置和銷售環(huán)節(jié)實現(xiàn)的。. 經(jīng)過商品化

3、處置，既有利于堅持優(yōu)良質(zhì)量乃至在某些方面改善質(zhì)量，提高商品性，又有利于減少腐爛，防止浪費；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使消費者和運營者添加經(jīng)濟效益；實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。.三靈敏性商品競爭本質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成商品是果品商品化處置的目的。 果蔬的采后商品化處置應根據(jù)產(chǎn)品的特點、上市目的，有選擇性地運用。 不同的種類種類和用途，采后商品化處置環(huán)節(jié)有差別，應區(qū)別對待，靈敏掌握。 .四現(xiàn) 狀果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處置落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場。認識不強，處置設備不先進，挑選分級不嚴厲，包裝不規(guī)范等景象普遍存在。.一些興隆國家

4、特別注重這方面新技術(shù)的研討和開發(fā)，如今已到達了相當興隆的程度，并已在商業(yè)上大量運用，獲得了宏大的經(jīng)濟效益。西歐各國果品采后商品化處置率高達90%以上。我國還缺乏40%。.五提高采后商品化處置的關(guān)鍵自動化配套化規(guī)范化組織化.規(guī)范化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應的規(guī)范和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處置的程度，嚴厲控制商質(zhì)量量，使整個的果蔬商品流通在各項規(guī)范控制下進展，使消費者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。規(guī)范化是果蔬現(xiàn)代化消費和管理的紐帶。.自動化：設計或引進國外自動化程度高的設備，提高各種果蔬采后商品化處置的程度。1986年研制勝利第一套光電挑選系統(tǒng).配套化：現(xiàn)代果蔬采后商品化

5、處置技術(shù)任務集采后處置、運輸和貯藏為一體。除配有采后處置、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫銜接起來，消費場地內(nèi)還設有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。.組織化：盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相順應的現(xiàn)代果蔬零售市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預冷、分級、打蠟等處置體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處置率逐漸提高。 海南水果零售市場 荷蘭花卉拍賣市場.六采前預備采果梯采果袋采果剪采果筐. 采收是園藝作物消費任務的終了，也是采后任務的開場，對園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、壽命和用途影響較大。 蔬菜采收：是指蔬菜的

6、食用器官生長發(fā)育到有商品價值時進展收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對多次采收的蔬菜，在采收期間還要進展田間管理。二、采 收.一采收成熟度確實定.色澤是判別園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實為例，作為遠間隔運輸或貯藏的，應在綠熟時采收；就地銷售的，可在粉紅色時采收；加工用的，可在紅色時采收。1、外表色澤的顯現(xiàn)和變化. 豐滿程度普通用來表示發(fā)育的情況。有些蔬菜的豐滿程度大，表示發(fā)育良好、充分成熟或到達采收的質(zhì)量規(guī)范。 通常未成熟的果實硬度較大，到達一定成熟度時才變得

7、柔軟多汁。2、豐滿程度和硬度. 園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)品本身都會表現(xiàn)出該產(chǎn)品固有的生長形狀，根據(jù)閱歷可以作為判別成熟度的目的。3、果實形狀.4、生長期和成熟特征 不同種類的果蔬由開花到成熟有一定的生育期，各地可以根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件和多年的閱歷得出適宜當?shù)夭墒盏钠骄L期。山東元帥系列蘋果的生育期為145d，國光蘋果的生育期為160d，四川青蘋果的生育期為110d。 . 有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一振動果實就會零落，所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判別果實的成熟度。5、果梗脫離的難易程度.6、主要化學物質(zhì)的含量園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其主要的化學物質(zhì)如糖

8、、淀粉、有機酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。 四川甜橙采收時以固酸比10：1，糖酸比8：1作為最低采收成熟度的規(guī)范，蘋果和梨糖酸比為30：1時采收，果本質(zhì)量風味好。 . 機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間構(gòu)成離層的果實，普通運用強風或強力振動機械，迫使果實從離層零落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機內(nèi)。主要優(yōu)點是采收效率高，節(jié)省勞動力，降低采收本錢 。柑橘機械化采收1、機械采收二采收方法. 作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，由于人工采收靈敏性很強，機械損傷少，可以針對不同的產(chǎn)品、不同的外形、不同的成熟度，及時進展采收和分類處置。2、人工采收.

9、人工采收時應留意 戴手套采收。 選用適宜的采收工具。 用采收袋或采收籃進展采收。 周轉(zhuǎn)箱大小適中。 . 園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的，還要進展一系列的處置(商品化處置對減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運性能具有非常重要的作用。三、采后商品化處置.四川蒲江獼猴桃分選線. 園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，外表常帶有大量泥土污物，嚴重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進展清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應留意清洗用水必需清潔。 產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時將水進展改換。清洗槽的設計應做到便于清

10、洗，可快速簡便排出或灌注用水。另外，可在水中參與漂白粉或50200mlL的氯進展消毒防止病菌的傳播。 一清洗、整理、挑選. 清洗. 香蕉采后處置保鮮 整理、挑選目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改良產(chǎn)品的外觀，改善商品籠統(tǒng)，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。.二 預冷預冷的概念 將新穎采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其溫降低到適宜溫度的過程。1、預冷的作用 大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需求進展預冷，恰當?shù)念A冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限制地堅持產(chǎn)品的新穎度和質(zhì)量。 預冷是發(fā)明良好溫度環(huán)境的第一步!. 預冷預冷的方式有多種，普通分為自然預冷和人工預冷。 人工預冷

11、中有冰接觸預冷、風冷、水冷和真空預冷等方式。 2、預冷方法及設備預冷人工預冷冰接觸預冷風冷水冷真空預冷自然預冷.1自然降溫冷卻(nature air cooling) 它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于到達產(chǎn)品所需求的預冷溫度，但是在沒有更好的預冷條件時，自然降溫冷卻依然是一種運用較普遍的好方法。2水冷卻(hydro-cooling) 水預冷經(jīng)過汲取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進展熱交換，從而到達冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品

12、受冷害的情況下要盡量低一些，普通為01。.冷庫空氣冷卻是一種簡單的預冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。 蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進展預冷。 冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，需12h以上(3)冷庫空氣冷卻(room cooling).4強迫通風冷卻 強迫通風冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面呵斥空氣壓力差而進展的冷卻，當壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品分發(fā)的熱量帶走。5包裝加冰冷卻(ice cooling) 包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)參與細碎的冰塊，普通采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會產(chǎn)生損傷的產(chǎn)品或需求在田間立刻進展預冷

13、的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蘿卜、蔥等。 .冰水預冷：降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。.包裝內(nèi)加冰或水冰混適宜用于甜玉米、西蘭花等短途運輸.真空冷卻是將產(chǎn)品放在鞏固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品外表的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快，當壓力減小到613.28Pa(4.6mmHg)時，產(chǎn)品就有能夠延續(xù)蒸發(fā)冷卻到0。 3噸真空預冷安裝(6)真空冷卻(vacuum cooling). 真空預冷：降溫最快，半小時降溫至0，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類。. 涂蠟：是將蠟微粒均勻地分散在水或油中構(gòu)成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品外表有一層天然的蠟質(zhì)維護層，往

14、往在采后處置或清洗中遭到破壞。 涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品外表涂一層蠟質(zhì)。 涂蠟后可以添加產(chǎn)品光澤，改良外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保管也有利。在國外，涂蠟技術(shù)已有70多年的歷史。 三涂蠟waxing). 果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。 1、蠟的組成 這些原料必需對人體無害，符合添加劑規(guī)范。.涂蠟的方法: 刷涂 浸涂 噴淋 涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導致一系列生理生化變化，果本質(zhì)量下降；過薄效果不明顯； 涂料本身必需平安

15、、無毒、無損人體安康； 本錢低廉，資料易得，便于推行。.2、涂 蠟 處 理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處置的一種輔助措施，只能在上市前進展處置或作短期貯藏、運輸。否那么會給產(chǎn)品的質(zhì)量帶來不良影響。目前世界興隆國家和地域，蠟液消費已構(gòu)成商品化、規(guī)范化、系列化，涂蠟技術(shù)也實現(xiàn)了機械化和自動化。我國如今也有少量蠟液和涂蠟機械的消費，但質(zhì)量和性能還很差，有待進一步提高。.1、分級的目的和意義 分級是產(chǎn)品商品化、規(guī)范化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、分量、成熟度、新穎度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級規(guī)范進展大小或質(zhì)量分級。2、

16、分級規(guī)范 在其他國家，等級規(guī)范分為國際規(guī)范、國家規(guī)范、 協(xié)會規(guī)范和企業(yè)規(guī)范。 在中國，以為根據(jù)，將規(guī)范分為四級：國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范、地方規(guī)范和企業(yè)規(guī)范。四分級.國家規(guī)范是由國家規(guī)范化主管機構(gòu)同意公布，在全國范圍內(nèi)一致運用的規(guī)范。行業(yè)規(guī)范又稱專業(yè)規(guī)范、部規(guī)范，是在無國家規(guī)范情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)規(guī)范化組織同意發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)一致運用的規(guī)范。地方規(guī)范那么是在上面兩種規(guī)范都不存在的情況下，由地方制定，同意發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)一致運用的規(guī)范。 企業(yè)規(guī)范由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)一致運用。. 美國園藝產(chǎn)品的等級規(guī)范由美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和食品平安衛(wèi)生署(FSQS)制定。目前美國對園藝產(chǎn)品的

17、正式分級規(guī)范為：特級質(zhì)量最上乘的產(chǎn)品；一級為主要貿(mào)易級，大部分產(chǎn)品屬于此范圍；二級產(chǎn)品介于一級和三級之間，質(zhì)量明顯優(yōu)于三級；三級產(chǎn)品在正常條件下包裝，是可銷售的質(zhì)量最次的產(chǎn)品。 . 園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟規(guī)范不一致，所以沒有固定的規(guī)格規(guī)范。在許多國家果蔬的分級通常是根據(jù)堅實度、清潔度、大小、分量、顏色、外形、成熟度、新穎度，以及病蟲感染和機械損傷等多方面思索。我國普通是在外形、新穎度、顏色、質(zhì)量、病蟲害和機械傷等方面曾經(jīng)符合要求的根底上，按大小和分量進展分級。 3、分級方法. 園藝產(chǎn)品包裝是規(guī)范化、商品化, 保證平安運輸和貯藏的重要措施。包裝是添加商品價值和實現(xiàn)商品價值的一種手段，是有形商品進入流通領域的必備條件。 五包 裝.1、包裝的含義 采用不同方式的容器或物品對產(chǎn)品進展包裝和捆扎；泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。.2、包裝的作用提高外觀質(zhì)量便于長途運輸減少機械損傷減少水分蒸發(fā)防止病蟲害蔓延堅持新穎，延伸貨架期. 3、對包裝容器的要求 維護功能 結(jié)實美觀 透氣防潮 方便貯運 環(huán)保節(jié)省. 園藝產(chǎn)品的包裝可