酒店服務(wù)技術(shù)

1、名酒介紹1黃酒黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。下面為大家著重介紹的是丹陽黃酒。 2丹陽黃酒簡介丹陽黃酒，俗名陳酒，最先還有“百花老陳”，“曲阿酒”、“十里香”、“玉乳漿”、“官酒”和“狀元紅”等品名，此酒色澤黃橙透明，鮮甜香美，醇和爽口，灌壇封缸貯窖越經(jīng)久，風(fēng)味越佳。丹陽黃酒之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng)，這是與它選取上好水源一玉乳泉 。唐朝品泉專家張又新，曾到過丹陽玉乳泉，他品嘗后贊為“天下第四泉”，陸游在入蜀記中也有對玉乳泉的描寫：“十六日早發(fā)云陽，汲玉乳泉井水，井在道旁，名列水品，色類牛乳，甘冷冰

2、齒”?！扒⒚谰剖锵悖裢胧礴旯狻?，“開壇十里香，舉杯千家樂，名泉釀名酒，玉乳待貴客”。丹陽產(chǎn)的糯米，色澤紅潤光潔，是制酒的上品，所以又有“酒米出三陽，丹陽為最好”的“酒米”之稱；歷代一直被列為貢品，所以又有“宮米”之名 。3丹陽黃酒傳說（一）從前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，不是水井，而是一口冒酒的寶井。這口寶井神奇哩！井里的酒又醇又香，十里以外都聞得到它的香味，終日“咕嚕咕?！蓖厦?。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。來來往往的客商小販每天不斷，這條街也就有了名氣。 傳說，三國時(shí)張飛路過這兒，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也

3、顧不得“將士在外不得喝酒”的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了近百碗，醉了！人癱在泉肚里。 這事被關(guān)公知道了，很生氣，氣乎乎地跑來責(zé)問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是盡喝的?！标P(guān)公不信，世間會有冒酒的井？要店家?guī)タ纯?。他趴在井邊往下一看，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。據(jù)說，關(guān)公就此變成了大紅臉。 關(guān)公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍堰月刀，猛的往下一劈，一下子把井劈成兩半，“嘩”一聲，井里的酒滿街橫流，淌了三天三

4、夜，成了一片酒的海洋。后來，這條街就叫“酒海街”。 酒井里淌出的酒，順著運(yùn)河流到丹陽，丹陽家家戶戶用勺子舀起來放在缸里，把它封起來，舍不得吃。逢年過節(jié)，才倒點(diǎn)出來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒4傳說（二）封缸酒的由來傳說丹陽城里有一家釀酒的小作坊,一家三口以釀酒為生,有一年他們采用新的釀造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味太沖,幾家酒販都試完后搖頭而去了,這家人看了很無奈,又不能將其就扔掉,只要將酒放入缸內(nèi),用泥封上,繼續(xù)用老法做酒.過了幾年后,城內(nèi)缺酒應(yīng)市,酒販上門來,這家的老父怕出丑現(xiàn)世,不肯將酒拿出來,還是這家媳婦聰明機(jī)靈,她講坊內(nèi)還有一些陳年的酒在缸內(nèi),于是大家一起到酒坊,去泥揭蓋后,頓時(shí)酒香四起,大家試完后都說好酒,大家趕緊問如何來做的,媳婦隨口講封缸的酒,自此,丹陽封缸酒也由此而得名. 5制作工藝6圖片展示7它的功效和價(jià)值丹陽黃酒每升含熱量2010卡，是啤酒的6倍，葡萄酒的3倍，每個(gè)成年人平均每天需要19004000卡的熱量，每升丹陽黃酒所含熱量約相當(dāng)于每人每天所需熱量的全部或2/3。丹陽黃酒還具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值。它含有21種氨基酸,每升含量高達(dá)11000毫克以上，其中人體必需而又不能自行合成的八種氨基酸，含量俱全，比葡萄酒高5倍，這在世界營養(yǎng)酒類中是絕無僅有的