餐桌上的文化禮儀系列之一：就餐禮儀的起源

1、“龍生龍，鳳生鳳，老鼠的兒子會打洞”選擇的問題剛出生：吃什么，喝什么，穿什么-由你的父母在替你做選擇！成長時：學(xué)什么，住哪里，有多少零花錢-由你的父母在替你做決定！成人后，可以自由選擇了？人的一生就是在無數(shù)選擇或被選擇中度過；性別限制你的選擇，身體限制你的選擇，經(jīng)驗限制你的選擇，家庭限制你的選擇，父母限制你的選擇，喜好限制你的選擇，甚至連你當(dāng)時有多少錢也在限制你的選擇無論是否愿意，都會被逼迫做出選擇那么，是被動的去適應(yīng)，還是主動的去做出選擇？想要有更好的選擇！那就時刻準(zhǔn)備著！當(dāng)機會來臨時，那就是你能主動選擇的時候！餐桌上的文化禮儀食在中國 禮在中國物競天擇適者生存寫在培訓(xùn)前的話：1知道事物的表

2、面現(xiàn)象，也知道事物的本質(zhì)及其產(chǎn)生的原因餐桌上的文化禮儀食在中國 禮在中國 知其然而知其所以然2食在中國美食在手，如何搭配？3禮在中國中國之禮儀，知多少？4餐桌上的文化禮儀-孔子.禮記-禮運“飲食男女、人之大欲存焉食在中國 禮在中國 民以食為天食禮的起源 生理需要 祭祀需要5有火民以食為天（一）生理需要史前時期舊石器時期 果腹為生170萬年前元謀人 生吞活剝有巢氏 鉆木取火燧人氏生吃食祖生火始祖炙、咯、焙、炮6結(jié)網(wǎng)捕魚，馴養(yǎng)牧畜，烤著吃嘗百草，制陶，煮著吃有陶有茶民以食為天（二）生理需要新石器時期 肉食之祖伏羲人 吃貨之祖神龍氏 堯舜禹：五帝時期 黃帝：海水煮鹽 以陶酵酒 圍欄馴畜 聚田耕種7祭

3、祀禮：原始的社交集會民以食為天（三）祭祀之禮原始社會燧人氏神農(nóng)氏黃帝堯舜禹菇毛飲血有火有鹽有酒有酒8-漢書食貨志：食為政首食在政先-春秋.管仲，載于史記倉廩實而知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”餐桌上的文化禮儀食在中國 禮在中國 民以食為天食禮的興起 統(tǒng)治需要 社交需要9 由“禮”形成的就餐關(guān)系民以食為天（四）宴席之禮三代時期夏商周 一日兩餐，早九晚四常 食宴 席場面正規(guī)、器具高檔、歌舞助興主人、主賓、陪客分座次就座周八珍 周天子宴客的最高標(biāo)準(zhǔn)迎客祈福步驟音樂演唱美食排座安客禮儀 請客儀禮、接客儀禮、宴客儀禮、送客儀禮10 禮記儀禮 孝親、敬師禮記曲禮說：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

4、膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。”譯成現(xiàn)代的文字，就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。 禮記.儀禮1.賓主入座后，食品端上來時，客人要起立，主人讓食，要熱情取用；2.咀嚼時不要出聲，不要把嚼過的食物放回盛器里，也不要專挑愛吃的飯菜食用；3.不要用食具揚起飯羹以散熱氣；4.不要吃飯時當(dāng)眾剔牙；5.吃飯時不要唉聲嘆氣；6.父母若生病，吃肉只能稍嘗其味，酒也

5、不能多飲。民以食為天（五）食禮興起春秋戰(zhàn)國常食禮宴席禮南北食系 中原食系和荊楚（含吳、越）食系養(yǎng)生起源黃帝內(nèi)經(jīng)五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為助、五果為益11 “毋摶飯” 吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。 “毋放飯” 要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。 “毋流歠” 不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的?！拔憧谒场?咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意?！拔銍Ч恰?不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。“毋反魚肉” 自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。“毋投與狗骨” 客人自己不要啃骨頭，也不

6、能把骨頭扔給狗去啃。“毋固獲” 不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌?！拔銚P飯” 不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。“毋嚺羹” 飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。“毋絮羹” 客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。“毋刺齒” 進(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔?！拔銡f醢” 不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的?！板θ恺X決，干肉不齒決”濕軟的燒肉燉肉，直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須 用刀匕幫忙?！拔汔苤恕?/p>

7、 大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳?！爱?dāng)食不嘆” 吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。民以食為天（六）食禮興起12筷子起源於中國，古代叫 箸（箸者，助也，意思是幫助吃飯的工具），因為 箸 和 住 是諧音字，有停住的意思，對駕車、騎馬和行船者來說不吉利，后來就用停住的反義字“快”加個竹字頭，就成了現(xiàn)在筷子名稱的由來 。1、三長兩短：筷子長短不齊的放在桌子上，意思是代表“死亡”。是極為不吉利的事情。2、仙人指路：大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出，在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，大都帶有指責(zé)的意思。3、品箸留聲：筷子的一端含在嘴

8、里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響，被視為是一種下賤的做法，會被認(rèn)為是缺少家教。 4、擊盞敲盅：乞丐要飯，用餐時用筷子敲擊盤碗。被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。5、執(zhí)箸巡城：用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。6、執(zhí)箸刨墳：拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。 7、淚箸遺珠 ：用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。被視為嚴(yán)重失禮。8、顛倒乾坤：用餐時將筷子顛倒使用，非常被人看不起，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了。 9、當(dāng)眾上香：把一副筷

9、子插在飯中遞給對方或中途離開，筷子插在飯中。會被人視為大不敬，因為死人上香時才這樣做。10、交叉十字：用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定。民以食為天（六）秦漢時期筷子之禮 筷子的廣泛應(yīng)用明 禮三大菜系魯、川、粵 三大菜系成形13中國古代十大名宴知識小分享 歡慶宴：宴席的目的在于同歡共慶。設(shè)宴場面壯觀氣氛活躍熱烈。 婚慶宴：慶祝新婚，氣氛歡樂祥和熱烈，場面排場用料要豐盛多采，處處緊扣喜慶。 祭祀宴：祭祀神靈，祖先和亡者而設(shè)置的宴席。祭祀宴氣氛嚴(yán)肅虔誠莊重。 孔府宴：禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國古代宴席的典范。 滿漢席：滿漢風(fēng)味佳肴兼用盛大筵席。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，中國古代宴席之最 全鴨席：北京全聚德烤鴨店首創(chuàng)。一共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。 燒尾宴：古代名宴，士子登科或官位升遷舉行的宴會，盛于唐代。歡慶宴的典型代表 文會宴：文人之間交流方式，形式自由活潑，內(nèi)容豐富多采，追求雅致環(huán)境和情趣。 迎賓宴：迎接親朋好友和貴賓設(shè)置的宴席。宴飲氣氛熱烈而莊重。 祝壽宴：老人壽辰，家人親朋為其祝壽的宴席。宜多用鮮蔬佳果。14中國古代十二大菜系知識小分享魯菜（山東）四大菜系川菜（四川）粵菜（廣東）揚州菜（淮揚）秦漢時期八大菜系浙江菜（浙江）徽菜（安徽）湘菜（湖南）閩菜（