電子商務發(fā)展下老字號餐飲業(yè)品牌發(fā)展初探4100字

1、電子商務開展下老字號餐飲業(yè)品牌開展初探4100字 摘 要：近些年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛普及和應用，電子商務得到突飛猛進的開展，給食品餐飲業(yè)帶來機遇的同時也帶來了挑戰(zhàn)，如何借助電子商務開展的東風，助力老字號品牌再創(chuàng)輝煌，需要進展認真分析。本文是針對國內(nèi)老字號餐飲企業(yè)在電子商務開展中存在的問題進展剖析，并提出相應的對策。 關(guān)鍵詞：老字號；餐飲企業(yè)；電子商務“中華老字號是在長時間的消費經(jīng)營中，傳承和發(fā)揚中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，有著深沉的地域文化特征，歷史印記、兼具獨特匠工技術(shù)和經(jīng)營理念特色，并獲得了社會廣泛的認可，有著良好商業(yè)信譽和產(chǎn)品品牌。根據(jù)對2022年度全國老字號品牌在阿里零售平臺銷售額的統(tǒng)計數(shù)據(jù)

2、顯示，入圍老字號電商富強榜的品牌行業(yè)主要集中在餐飲，酒類和日用家居等方面。國家商務部認定的1600家左右中華老字號企業(yè)里，約有68%的企業(yè)消費經(jīng)營困難，面臨倒閉；22%的企業(yè)勉強維持生存，只有10%左右的企業(yè)經(jīng)營不錯。在傳統(tǒng)消費經(jīng)營中，也出現(xiàn)了許多大大小小的問題，比方經(jīng)營規(guī)模難以擴大，門店數(shù)量的限制、沿襲了舊的經(jīng)營管理體制，創(chuàng)新思維理念缺乏、地區(qū)差異性、局限性等，使得老字號餐飲企業(yè)的開展舉步維艱。在電子商務開展如火如荼的今天，老字號餐飲品牌如何順應時代需求，積極擁抱變革，已成為企業(yè)可持續(xù)開展亟需解決的問題。本文基于電子商務對老字號餐飲品牌帶來的沖擊入手，分析了老字號餐飲品牌在經(jīng)營過程中存在的問

3、題，并有針對性地提出了開展對策。一、電子商務背景下老字號餐飲企業(yè)存在的問題在電商開展的大環(huán)境下，一些老字號餐飲企業(yè)首當其沖，如全聚德、王府井、廉價坊等積極“觸網(wǎng)，開展電子商務等業(yè)務。從數(shù)量和規(guī)模上來講，占的比重很小，且主要是一些東部繁榮地區(qū)的老字號，呈現(xiàn)出了“東高西低的態(tài)勢。其實現(xiàn)電商業(yè)務有兩種方式：第一種是建立自己的網(wǎng)站，然后利用推廣營銷和在線用餐的預訂，但不承受外賣送餐效勞；第二種是和團購網(wǎng)站合作并銷售電子餐券來挖掘市場的份額，第二種情況更常見。總的來說，電商開展下的老字號餐飲企業(yè)仍處于起步階段，主要存在以下幾個問題：1.營銷方式老化、單一許多老字號企業(yè)者經(jīng)營管理理念傳統(tǒng)保守，長期以來，老

4、字號一直借助公關(guān)系建立聲譽，這種口頭傳播方式在當今信息開展迅速的社會中制約著老字號品牌傳播的速度和廣度。普遍存在以“老自居、“百年品牌已深化人心、“酒香不怕巷子深等保守思想，我們知道有些老字號在當?shù)叵碛惺⒆u，而出范圍就無人知曉，這種無視通過廣告、公關(guān)活動、公益事業(yè)等多種途徑對品牌進展宣傳的做法，使老字號在人們心中逐漸被遺忘，喪失競爭優(yōu)勢。而電商以其具有的根本性質(zhì)，如簡單性，直接性、廉價性、交流互動性強等使企業(yè)的經(jīng)營開展迎來了新的春天，由此誕生了眾多的網(wǎng)絡營銷方式，如商家常用的博客營銷、SEO營銷、網(wǎng)絡廣告營銷、SNS營銷、微博微信營銷等，這些營銷方式，在大型連鎖餐飲企業(yè)營銷活動中已廣泛普及和應

5、用。而老字號餐飲企業(yè)，那么大多缺乏相關(guān)的電商知識和運營經(jīng)歷，除了會使用一些最簡單的網(wǎng)絡宣傳廣告和鏈接外，很難看到使用更高級，更符合時代的網(wǎng)絡營銷手段。2.線上產(chǎn)品少，標準化程度低團購網(wǎng)站已成為消費者進展線上挑選的最正確方式之一，而商家在讓消費者下單時只可選擇他們原先設定的產(chǎn)品組合，不讓隨意更改。有些商家更是明法規(guī)定假如消費者想要按自己的意愿選擇菜的種類，那就不給予優(yōu)惠。另外，由于經(jīng)營管理體制不當，產(chǎn)品和效勞標準化程度低，以及中式餐飲要求的食物和材料要好，加工需要的時間長，時常會聽到消費者抱怨實際產(chǎn)品比線上產(chǎn)品差很多，一種菜會吃出兩種味道的問題，影響了老字號餐飲企業(yè)的美譽度。3.規(guī)模限制，效勞系

6、統(tǒng)利用率不高老字號一方面由于實體店作為依靠，另一方面由于歷史的積淀，形成了獨具特色的風格，深受人們的贊揚和夸獎，漸漸地，受到了人們的認可。電商的開展和進步以及顧客消費理念的轉(zhuǎn)換和需求的多變性的同步提升，打破了傳統(tǒng)的、現(xiàn)實的、呆板的購物流程。與此同時，顧客使用電商業(yè)務進展線上訂餐或使用電子餐券下單時，往往會因門店的間隔 限制而影響到消費者的主觀能動性。同時其無法準確根據(jù)歷史波動數(shù)據(jù)和已住地區(qū)消費者行為習慣對倉庫儲藏貨量、供給鏈、物流以及效勞人員進展估計，這使得老字號餐飲企業(yè)的效勞系統(tǒng)利用才能難以把握。4.信息化建立落后企業(yè)信息化建立是一些軟件、硬件等其它科學技術(shù)的結(jié)合，旨在進步消費效率，降低本錢

7、。它將原有的落后的管理形式和方法進展有力的打破，建立符合現(xiàn)代市場需求變化的管理機制。對于一個企業(yè)來說，電子商務的開展是信息搜集、建立和輸出的重要組成局部。但大多數(shù)的老字號餐飲企業(yè)信息化建立的現(xiàn)狀不容樂觀，管理人員對信息技術(shù)的概念理解很少，不知道它能為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，更不用說信息技術(shù)的重要性二、老字號餐飲企業(yè)的電子商務開展策略分析基于老字號品牌電子商務開展過程中存在的問題，我們提出以下策略。1.網(wǎng)絡營銷方式多元化隨著電商快速開展，網(wǎng)絡營銷方式也逐漸多樣化。網(wǎng)絡營銷改變了傳統(tǒng)的營銷形式，使市場資源合理優(yōu)化，降低經(jīng)營本錢，獲得更豐厚的利潤，使得中小企業(yè)參與市場公平競爭。但相對于老字號餐飲企業(yè)，應在

8、原有的知名度和品牌美譽度等條件下使用更為原始的、時尚的網(wǎng)絡營銷，并積極的聯(lián)絡網(wǎng)絡，如微營銷、微博營銷、SNS營銷以及論壇營銷等，將各種網(wǎng)絡營銷方式穿插結(jié)合，進步企業(yè)運營的品牌競爭力和影響力，為企業(yè)的開展注入新的動力。2.增加線下門店數(shù)量眾所周知，隨著人民生活程度的進步，人們的消費觀念已經(jīng)從“飲食消費向“消費質(zhì)量轉(zhuǎn)變。而老字號已經(jīng)有上百年甚至上百年的質(zhì)量控制經(jīng)歷，正是順應了這種消費晉級的洪流。一個企業(yè)做大做強，規(guī)模和數(shù)量對商店起著重要的作用，這是限制老品牌的競爭力、影響力以及發(fā)揮電子商務功能的重要因素之一。因此增加線下商店數(shù)量是至關(guān)重要的，可以考慮從繁榮地區(qū)開場著手，然后逐步涉及其他領(lǐng)域。對于一

9、些現(xiàn)有資金少，又想擴大規(guī)模的老字號，可以積極尋求政府幫助。借鑒一些跨國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營方法，參加聯(lián)盟機制，利用民間資本積累，實現(xiàn)更大的投資和市場績效。需要警覺的是，在加盟時應該把一些言傳身教的感觀?覺標準轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)化，準確地表述商品性質(zhì)的標準作業(yè)流程，改變傳統(tǒng)的保守思維，因此，加盟時首先需要注意產(chǎn)品加工技術(shù)的標準化的問題。 3.增加線上產(chǎn)品種類和效勞工程顧客滿意度決定著顧客下次是否還會光臨你店的選擇權(quán)，線上產(chǎn)品工程組合的豐富程度會影響到顧客的消費熱情。所以老字號餐飲企業(yè)應該增加線上產(chǎn)品的組合工程的種類和數(shù)量，進展產(chǎn)品擴展策略，使消費者能有可選性。例如做的比擬好的全聚德企業(yè)，在線上下單時他們先將

10、一局部菜的種類固定，然后其余一些可以由顧客自由選擇或者現(xiàn)場點單。同時它們也在產(chǎn)品、菜品和效勞種類上進展了拓展，他們將一些冷凍菜、半成品菜、真空熟食、甚至優(yōu)惠券、用餐券等在團購網(wǎng)、淘寶網(wǎng)和自建的網(wǎng)站上銷售，另外還提供外賣效勞來方便消費者，利用百年信譽，安康飲食、顧客是上帝的理念同其他餐飲企業(yè)開展競爭，獲得了很好的效果。4.加強信息化的建立加強信息化的建立以進步企業(yè)核心競爭力，加速加強企業(yè)電子商務的開展、優(yōu)化組織構(gòu)造、擴大企業(yè)競爭范圍、激發(fā)消費、技術(shù)創(chuàng)新的有效措施?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺向外展示商品總括，連接數(shù)據(jù)資料庫，使顧客獲取商品信息變得更加快捷和全面，并可以和顧客展開雙向交流溝通，搜集市場反應情況，以此

11、來進展產(chǎn)品優(yōu)化測試與消費者滿意度調(diào)查等。因此老字號餐飲企業(yè)假如想進展產(chǎn)品和效勞的營銷與推廣、企業(yè)優(yōu)秀文化的宣傳以及用餐?A約等活動，可以建立自己的網(wǎng)站，同時加大和團購網(wǎng)站、訂餐網(wǎng)站的合作來進展市場的開發(fā)。另一方面老字號餐飲企業(yè)應整頓內(nèi)部管理信息系統(tǒng)建立，解決企業(yè)內(nèi)部信息不完善的問題，實現(xiàn)資源共享及優(yōu)勢互補，確保采購和物流的整合，平衡存儲效勞系統(tǒng)的產(chǎn)能利用率。連鎖餐飲企業(yè)信息化應堅持統(tǒng)一客戶管理、統(tǒng)一財務管理、統(tǒng)一物資管理的根本原那么，做到統(tǒng)一預訂效勞、一卡通、客戶數(shù)據(jù)分析和短信平臺。連鎖化統(tǒng)一預訂平臺將幫助連鎖企業(yè)成功解決宣傳推廣問題，并為顧客提供方便快捷的效勞。一卡通可以對?？吞峁┱劭劭ɑ騼?/p>

12、值卡，通過消費積分進展折扣優(yōu)惠而總部可以進展一卡通結(jié)算，這些措施都可以極大的進步供給鏈系統(tǒng)的快捷性。5.注重電商人才的培養(yǎng)、加強異業(yè)電子商務合作在電子商務繁榮開展的背景下，市場競爭也變得愈來愈劇烈，餐飲企業(yè)假如想要靠電商創(chuàng)造非凡成績，應該解決跟行業(yè)應用相關(guān)的人才問題。我們都知道，餐飲企業(yè)招收員工要求低，門檻也低，大多數(shù)員工沒有專業(yè)的知識和技巧，素質(zhì)低，無法給企業(yè)的開展創(chuàng)造新的打破。因此，老字號餐飲企業(yè)在這方面應該學著改善，進步入職的門檻，針對餐飲管理的不同要求，招收不同的人才，在培訓員工時，多科普一些有關(guān)電商的知識，加強動手操作的才能，并定期請相關(guān)領(lǐng)域的專家進展培訓，讓餐飲精英們真正做到懂管理，懂電商，懂技術(shù)?？绮块T合作也成為一個新的環(huán)節(jié)，成為各產(chǎn)業(yè)之間加強合作和實現(xiàn)雙贏的一種有效的方法，老字號餐飲企業(yè)也應加強與酒店、航空公司、旅行社、景點和團購網(wǎng)站和其他行業(yè)在電子商務領(lǐng)域的合作，互相協(xié)調(diào)，一體化開展，共享渠道，共同進展品牌的向外傳播，以此來提升最大的資源利用價值和營銷效率，學會為食品老字號品牌注入了新的元素，實現(xiàn)雙贏的目的。三、結(jié)論由