飲料的營養(yǎng)價值ppt課件

1、飲料 碳酸飲料蔬菜汁飲料 含乳飲料 植物蛋白飲料 茶飲料 飲料 分類 果汁飲料 固體飲料 特殊用途飲料 酒.1.碳酸飲料歷史 碳酸飲料的消費始于18世紀末至19世紀初。最初的發(fā)現(xiàn)是從飲用天然涌出的碳酸泉水開場的。就是說碳酸飲料的前身是天然礦泉水。 2.碳酸飲料知識引見碳酸飲料是在液體飲料中充入二氧化碳做成的，其主要成分為糖、色素、香料等，除熱量外，沒有任何營養(yǎng)。碳酸飲料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?。在炎熱夏季，人們常用來消暑解熱，在餐桌上也是必備之品。因它們口感甜美而深受群眾歡迎。. 但是碳酸飲料中大量的二氧化碳對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制造用，容易引起腹脹，影響食欲，甚至呵斥腸胃功能紊亂。

2、 此外，碳酸飲料普通含有約10%左右的糖分，一小瓶熱量就到達一二百千卡，容易使人發(fā)胖。對于游覽中的人來說，其中的糖分雖然可以補充一定的能量，但也會給腎臟帶來很大負擔(dān)，非但不能提神，反倒容易呵斥疲勞、嗜睡等不良反響。 長期飲用非常容易引起肥胖。.著名名牌碳酸飲料.碳酸飲料中含有的化學(xué)物質(zhì)原料成分作用可能帶來的危害色素人工合成-胡蘿卜素C40H56等人工色素賦予飲料美麗的顏色有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)可樂香精有薄荷腦、丁香酚、茴香腦、芳樟醇、香茅醛、香葉醇、銨葉油素和柏木腦等搭配而成添加香味以增加口感動物實驗發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以香料對人體的潛在危害也不應(yīng)忽視檸檬酸C6H8O7抗氧化劑

3、， 糖果的酸味劑，也可用作清洗劑對人體無直接危害，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥 三偏磷酸鈉(NaPO3)3 含有微量的AS，Pb硼砂的代替品，用來增加食品的口感砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸?碳酸飲料中含有的化學(xué)物質(zhì)原料成分作用可能帶來的危害甜味劑蔗糖為主，有葡萄糖、果葡糖漿、甜菊苷、蛋白糖、甜蜜素、糖精鈉等能夠提供能量過量攝入會引起肥胖等營養(yǎng)不適癥。正在被阿斯巴甜、A-K糖、甜菊苷等代替酸味劑常用的酸味劑有檸檬酸和蘋果酸?？蓸沸吞妓犸嬃铣Ｓ玫氖橇姿崽砑酉阄兑栽黾涌诟袆游飳嶒灠l(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以香料對人體的潛

4、在危害也不應(yīng)忽視檸檬酸C6H8O7抗氧化劑， 糖果的酸味劑，也可用作清洗劑對人體無直接危害，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥 三偏磷酸鈉(NaPO3)3 含有微量的AS，Pb硼砂的代替品，用來增加食品的口感砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸?果汁飲料果汁飲料.2.果汁飲料 果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新穎或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。 果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。 其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部

5、分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中參與果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。 . 果漿飲料 水果飲料濃漿 濃縮果漿 果粒果汁飲料 水果飲料.營營養(yǎng)析 果汁中保管有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁確實有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。但是大部分果汁之所以“好喝，是由于參與了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。 果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全替代水果。 果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全

6、替代水果。.果汁和水果區(qū)別首先，果汁里根本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁消費的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于可以食用新穎水果的人來說，整個的水果永遠是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。.喝果汁誤區(qū) 新穎的果汁確實是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能替代吃水果。當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中，維生素C也會減少；果汁

7、類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處置，不少營養(yǎng)成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益安康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。 喝果汁可以替代吃水果？.喝果汁誤區(qū)果汁飲料可以替代白開水？果汁類飲料中，或多或少會參與添加劑，如大量飲用，會對胃產(chǎn)生不良刺激，還會添加腎臟過濾的負擔(dān)。14.喝果汁誤區(qū)果汁喝得越多越好？由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，能夠?qū)е履I臟病變，產(chǎn)生一種稱作“果汁尿的病癥。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒景象。.喝果汁誤區(qū)藥物和果汁同服？果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良

8、反響。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎臟的負擔(dān)，對患者安康不利.蔬菜汁飲料 蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類是用新穎或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實，食用菌，食用藻類及蕨類)等為原料，經(jīng)加工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類也可以分為蔬菜汁飲料、復(fù)合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料、藻類飲料、蕨類飲料。 . 蔬菜汁飲料 復(fù)合果蔬汁 發(fā)酵蔬菜汁 食用菌飲料 藻類飲料 蕨類飲料.4.含乳飲料 它包括配制型含乳飲料即以鮮乳或乳制品為原料，參與水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。廢品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%(mV)稱乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱乳酸飲料和發(fā)酵型含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料

9、，經(jīng)乳酸菌類培育發(fā)酵制得的乳液中參與水、糖液等調(diào)制而制得的制品。廢品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%(mV)稱乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱乳酸菌飲料。 . 乳飲料 乳酸飲料 乳酸菌乳飲料 乳酸菌飲料.牛奶的營養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最正確來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。 . 每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日；喝牛奶的益處如今已越來越被群眾所認識，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育

10、所需的全部氨基酸，消化率可高達98%,是其他食物無法比較的.營營養(yǎng)析1牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚枯燥及暗沉，使皮膚白凈，有光澤 2牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝 3牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素冷靜引起的斑痕。4牛奶能為皮膚提供封鎖性油脂，構(gòu)成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤5牛奶中的一些物質(zhì)對中老年男子有維護作用，喝牛奶的男子身體往往比較苗條，膂力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少6牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也非常合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。 .1牛

11、奶中的鉀可使動脈血管在高壓時堅持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險。2牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。3牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。4.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的任務(wù)效率。5牛奶中的鈣能加強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。6牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。7牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。8牛奶中的維生素B能提高視力。9常喝牛奶能預(yù)防動脈硬化。10牛奶含鈣量高，吸收好。11睡前喝牛奶能協(xié)助睡眠。12.牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。13牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。.什么時間喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡

12、的生化物L(fēng)色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思想活動暫時遭到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能去除緊張心情，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休憩和睡眠。.5.植物蛋白飲料 它的定義為用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。廢品中蛋白質(zhì)含量不低 于0.5%(mV)。它那么包括以下常見的幾種：豆乳類飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料、其他植物蛋白飲料。 . 豆乳類飲料

13、 椰子乳(汁)飲料 杏仁乳(露)飲料 植物蛋白飲料.6.茶飲料 用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、廓清等工藝制成的茶湯或在茶湯中參與水、糖液、酸葉劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。它又包括茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料、其他茶飲料。 . 茶湯飲料 果汁茶飲料 果味茶飲料 其他茶飲料.發(fā)源時間中國飲茶來源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的來源，有的以為來源于上古神農(nóng)氏，有的以為起于周，起于秦漢、三國的說法也都有，呵斥眾說紛紜的主要緣由是因唐代以前“茶字的正體字為“荼，唐代茶經(jīng)的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成“茶，因此有人說茶來源于唐代。但實踐上這只是文字的簡化，而且在漢代就曾經(jīng)有

14、人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進展總結(jié)，茶的歷史要早于唐代很多年。.茶藥與茶療茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著非常親密的關(guān)系， 而且都與神農(nóng)氏這一傳說有關(guān)。由于祁龍泡茶葉有很好的醫(yī)療成效，所以唐代即有“茶藥見唐代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥一詞；宋代林洪撰的中，也有“茶，即藥也的結(jié)論?？梢姡杈褪撬?，并為藥書古稱本草所收載。但近代的習(xí)慣，“茶藥一詞那么僅限于方中含有茶葉的制劑。 由于茶葉有很多的效果，可以防、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥，所以，茶不但是藥，而目是好像唐代陳藏器所強調(diào)的：“茶為萬病之藥。 茶不但有對多科疾病的治療效能，而且有良好的延年益壽、抗衰老. 1、兒茶素類: 俗稱茶單寧,

15、是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗忽然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等效果。 2、咖啡因: 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯味道的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后構(gòu)成乳化景象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而繼續(xù)，故喝茶可使長途開車的人堅持頭腦清醒及較有耐力。 . 3、礦物質(zhì): 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓞f(xié)助體液維持堿性，堅持安康。 鉀：促進血鈉排除。

16、血鈉含量高，是引起高血壓的緣由之一，多飲茶可防止高血壓。 氟：具有防止蛀牙的效果。 錳：具有抗氧化及防止老化之效果，加強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。 4、維生素: 類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一同飲咽才可補充。 B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。 5、其他機能成份: 黃酮醇類具加強微血管壁消除口臭效果。 皂素抗癌、抗炎癥效果。 胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進展無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。.有助于延緩衰老 有助于抑制心血管疾病有助于預(yù)防和抗癌 有助于預(yù)防和治療輻射損傷 有助于抑制和抵抗病毒菌有助于美容護膚 有助于醒腦提神有助

17、于利尿解乏 有助于降脂助消化有助于護齒明目 .7.特殊用途飲料 即我們俗稱的特殊用途飲料(品)類經(jīng)過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以順應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需求的制品。這個大類包括運動飲料、營養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料三大類。 . 運動飲料 營養(yǎng)素飲料.8.固體飲料 以糖、食品添加劑 、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。廢品水分不高于5%(mm)。果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料是屬于此大類的三小類。 . 果香型固態(tài)飲料 蛋白型固體飲料.9.酒 含酒精飲料酒的分類 目前市場上含酒精飲料種類繁多，各種品牌琳瑯滿目。我們在這里按照制造工藝，把它們簡單地

18、分一下類。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 .釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量普通都不高，普通不超越百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 .1啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 2葡萄酒主要以新穎的葡萄為原料所釀制而成的。根據(jù)制造過程的不同，可分成普通葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精

19、強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。普通葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只需法國香檳地域所消費的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地域消費的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。 3米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本 的清酒。.蒸餾酒 蒸餾酒的制造過程普通包括原資料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原資料的不同，大約可分為以下幾種。 .1中國白酒。普通以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒種類繁多，有多種分類方法。 2白蘭地酒。是以水果為原資料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原資料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 3威士忌酒。是用預(yù)處置過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地域有不同的消費工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地域的產(chǎn)品最據(jù)知