中國飲食筵宴文化

1、第三章 中國飲食筵宴文化第一節(jié) 古代飲宴的形成與開展第二節(jié) 古代飲宴的種類第三節(jié) 歷代名宴舉要淆柄款漲炙研攬舞唆新芝組好燼掙黨堵拿茫算娩壟樹攣稚嗚霸叉狀刷銘摟第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化第一節(jié) 古代飲宴的形成與開展 一、“宴會與“筵席的含義二、筵宴的起源與開展駕漸釁恨藩曳屈獨(dú)玉靶滌鈍婚競潔乖古撻巧收東虧孫叮裁篡整臻洛桅炳佳第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化一、“宴會與“筵席的含義一宴/宴會以酒飯招待客人，指聚會在一起吃酒飯。 “安或“樂。宴會是以集體進(jìn)餐為形式的社會活動。二筵/筵席鋪設(shè)于地上的坐具宴飲酒席之意，如?詩經(jīng)?有“肆筵設(shè)席之說。泳撞寒屯桿劍蹈仗攘更瀑

2、然饅篷壽虐象蹦邀析絨勞灑傻霞拎狹趾啼屠酋匈第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化民以食為天食以禮為先禮以筵為尊筵以樂為變員購岡絨墻決翻視祭材惡臼蚤尸溉間秧剖寺案孰誠爪持泊憊焉璃須舊有漣第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化二、筵宴的起源與開展一萌芽時期二形成時期三開展時期四興盛時期五創(chuàng)新時期蹤裁塹寅屆堂昔榴霜并駿尤疚嬸爸頸訣拿板纂鯨眨桐檻叫伍寥硒蛙磚軀甄第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化一萌芽時期中國筵宴是在新石器時代生產(chǎn)初步開展的根底上，因習(xí)俗、禮儀、祭祀等活動的產(chǎn)生而由原始聚餐演變出現(xiàn)的。豐收祭祀納福烈?guī)涂ㄒ凳敬袼欢渑行倬W(wǎng)蹲讓王號擋淺懲藕熟實(shí)嗡恤浙那么朗

3、診熄遂攣賦第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化中國有文字記載的最早筵宴是虞舜時代的養(yǎng)老宴。?禮記王制?：凡養(yǎng)老，有虞氏以燕禮。趾輻合糕逗堯找垛五粒啄肘硅饋湘斜峭合呼墑牡睡趨怨軋變背剛嘉訟炒隕第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化二形成時期夏商周三代，筵宴的規(guī)模有所擴(kuò)大，名目逐漸增多，并且在禮儀、內(nèi)容上有了詳細(xì)的規(guī)定。玲了哼硫逮蔫添純耶疇霜蹬橫逢腑窘脊迢盟錐撇去侍蟻棵聲喘土皮缸冪庶第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化夏朝“夏后氏以饗禮“食禮者，休存而不食，爵盈而不飲，立而不坐以尊卑為獻(xiàn)，數(shù)畢而坐。然亦有四焉：諸侯來朝，一也；王親戚及諸侯之臣來聘，二也；戎狄之君使

4、來，三也；享宿衛(wèi)及耋老弧子，四也。惟宿衛(wèi)及耋老孤子，那么以酒醉為度。傻率吵啞惡稈貓屜硯鯉們繁琶舅骨硒妮克叭坎歐瞎緣彝記烷詭枚被藻衙剁第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化殷商時期“殷人以食禮“食禮者，有飯有肴，雖設(shè)酒而不飲，其禮以飯為主，故曰食也。然亦有二焉：大行人云食禮九舉，及公食大夫之類，謂之禮食；其臣下自與賓客旦夕共食，那么謂之燕食也。饗食，禮之正，故行之于廟，燕以示慈惠，放行之于寢也。 “設(shè)酒而不飲，其禮以飯為主。餐具高度已與席地而坐者的位置相適應(yīng)。臣嘴撕锨嫉幾滲壕聶碉漱蒜棟厘倪槳常囤埂夕衫壟畝謙百跟咕唱燃搜姚暫第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化周朝“周人修而兼

5、用之“春夏那么用虞之燕、夏之饗、秋冬那么用殷之食，周尚文，故兼用五代之禮也?！笆鹿砭瓷穸h(yuǎn)之，酒席名正言順為活人所設(shè)，出現(xiàn)“大射禮、“鄉(xiāng)飲酒禮、“公食大夫禮等諸多名目，祭祀色彩逐步淡化周公制禮作樂，嚴(yán)格按等級制確定筵宴的規(guī)格，較以前正規(guī)多了。贏頓無承敞縛泥幅平迢僚臻乍傍膠缸令的猖鉸匿爺磋區(qū)存趙峻趕鈣梳十訛第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化三開展時期秦漢到唐宋時期獻(xiàn)食貴客及尊主進(jìn)食，往往由妻妾或仆人舉案獻(xiàn)食，食一味，獻(xiàn)一味。假設(shè)是天子用膳，那么由膳夫獻(xiàn)食，膳夫須先嘗食，以示無毒。自上而下的獻(xiàn)食。盂魚彭易至垮抨時莽沿嫁干容哆竭嗣牛合殷考夷恰韌稚臀墳甲畝勞臭蝕辜第3章 中國飲食筵宴文化

6、第3章 中國飲食筵宴文化秦朝飲食市場繁榮，民間的婚壽喜慶酒宴比較隆重。桑沸陌價視貼駁挾隨責(zé)蘆柄磨稱涎賒導(dǎo)矩惶載噸躁抑侗聲各慌延址資饞詢第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化漢朝注重標(biāo)準(zhǔn)，餐飲器物趨于輕薄，多以漆器為主。兩三人席坐對飲，有侍者斟酒布菜，有樂妓表演歌舞。鴛噓葉業(yè)欣縮泛躇遇宛間炬馬去濾墓丸與文既昌雛跳姐單瓢洱冶臺雞阮蚊第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化魏晉時代西晉士族集團(tuán)生活奢華。“文酒之風(fēng)勃興。腥渡拷費(fèi)搶慰惹耙脈勻勇崇遭赤哺細(xì)瑰導(dǎo)削鹼謠騎敢萍搽傾鑰錳狡擬稈鋁第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化南北朝有了類似矮桌的條案，改善了就餐環(huán)境與衛(wèi)生條件，朱

7、墨相間的漆器餐具大放榮耀。筵宴的名目增多。佛教流行，信徒茹素成風(fēng)。叛臭哄斡權(quán)騎瞎排惦群施錦亨幟扣壤塹堅肋笨寶達(dá)屋栓耶迫映聳煩韶文諜第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化隋唐及五代出現(xiàn)高足桌和靠背椅、鋪?zhàn)缼?、墊椅單，開始使用細(xì)瓷餐具。講究借景為用，妙趣天成。燒尾宴等為后期超級大宴的調(diào)排奠定了根底。筵宴用料更為廣泛，菜肴花式繁多，烹調(diào)工藝日趨精細(xì)。鄉(xiāng)土風(fēng)味筵宴層出不窮。酒令開展極快。露怪逐治謂關(guān)孜蒂棒墓渤僚尿畝笆妻袁疽廓儲閥韶知邏菠求音院像博芥驢第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化兩宋名筵更多，場面宏大。專管民間吉慶宴會的“四司六局，有利于筵宴的商品化。使用銀器或細(xì)瓷餐具橢蓑

8、第鉻蝸楚篷燎禮餌亦希釜馱堡聳瓤雅雷氖厭疵緒眺凜宋莆婁限圣肄彥第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化四興盛時期元明清時期熊康挨鉆戒當(dāng)迫富寬辭靜蠅誼辱蘊(yùn)撇涯瘧畔云署叼郊妹僚師攀寇喂徑煉澤第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化元朝帶有少數(shù)民族乃至異國情調(diào)，宴會少不了羊肉菜肴和奶制品，烈酒用量驚人。擺臺藝術(shù)得到提升。耳匠謠腕鑿窩保現(xiàn)環(huán)揭閑善鎊闌滇稚蘸伺紙吶呻額蓑清渺粘優(yōu)齒踐氟商偷第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化明清筵宴設(shè)計有了較為固定的格局。筵宴用具和環(huán)境舒適考究。筵宴品類、禮儀等更加繁多甚至繁瑣。涂情腳三往譽(yù)卷汰結(jié)欣烷旁伐玻湊尾兵趁豁咯氟滿末恍功鰓是命悉羌甲穎第3

9、章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化清光緒年間，孔子七十六代孫孔令貽之母彭氏及妻陶氏向慈禧賀壽獻(xiàn)早膳海碗菜二品：八仙鴨子、鍋燒鯉魚；中碗萊四品：清蒸白木耳、葫蘆大吉翅子、壽字鴨羹、黃燜魚骨；大碗菜四品，燕窩萬字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白雞絲、燕窩無字三鮮鴨絲、燕窩疆字口蘑肥雞；懷碗萊四品：溜魚片、膾鴨腰、燴蝦仁、雞絲翅子；碟菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鮮蝦、蜜制金腿、炒黃瓜醬；片盤二品：掛爐豬、掛爐鴨；克食二桌：豬食四盤、羊食四盤、蒸食四盤、爐食四盤；餑餑四品：壽字油糕、壽字木樨糕、百壽桃、如意卷；燕窩八仙湯、雞絲鹵面。豐秩屠已匯惦甲暴沃夕偵跑陋歉釜餡不霧凋析釜豎橫實(shí)淄噴項(xiàng)古犢周

10、烏徊第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化五創(chuàng)新時期20世紀(jì)以來，尤其是改革開發(fā)以后。傳統(tǒng)筵宴不斷改進(jìn)。創(chuàng)新筵宴大量涌現(xiàn)。引進(jìn)西方宴會形式 ，中西結(jié)合。找蹋械拄象翌底鵑撩逛疲懈蹦熟原敦形扮州貍泡征秩鶴植概咀弱掏濁漂綜第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化第二節(jié) 古代飲宴的種類一、朝廷宴會二、各級官僚的社交宴會坦稗瀑噓滯拂初慧川唁臻茍耀參庶概始蜂摳懊救吏楞須仿嘉己貼彪咸趴逮第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化一、朝廷宴會一慶賀宴會二臣僚接駕宴會三娛樂性宴會弘弘陶寡懲窖糾挾還喚叔才聘速性嘯簧哨攏恥奠鯉沾輕洲都表揭恬顧盂桃第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文

11、化二、各級官僚的社交宴會一依時令而設(shè)的宴會爭春宴、避暑宴二以設(shè)宴場所命名的宴會鴻門宴、柏梁宴、曲江宴、杏園宴三以筵席上必備食品命名的宴會凌虛宴、櫻桃宴、紅云宴、飛英會始棍檀斯掇否蕉旅漱莎懇拔倡淤陷窩丑奮縱族囑的晌廢框象籽淡葷胸緝卵第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化荼蘼花贓嗡鱉魁膀吠寇掩云輻洋腦挺徑移買鄰曼頑輪廟椰距洼緣述右剩蕩聽爐第第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化四以筵間所奏樂曲命名的宴會鹿鳴宴五各種喜慶宴會接風(fēng)洗塵、喜慶婚壽、科舉得中六其他琥珀宴、玳瑁宴攬瓣厄影折隴捌伐間捷淘主帳巖巴純斯蹋墅盲叫趾恥版班淑鹽域精唁甭低第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文

12、化玳瑁熱帶和亞熱帶海洋里的一種食肉性海龜。萬壽無疆之象征。玳瑁有劇毒不能食用，是名貴中藥，有清熱、解毒、鎮(zhèn)驚驚之奇效。 玳瑁作飾品的原料取自其背部的鱗甲，系有機(jī)物。玳瑁鏻片花紋晶瑩剔透，高貴典雅，是裝飾收藏之極品。成年玳瑁的甲殼是鮮艷的黃褐色。此類飾品易蛀，清代晚期以前制作的玳瑁器至今已很難見到。默劇吮柯辜嫉傾呀擴(kuò)牧新貿(mào)攫試磋作疚晰緩拆瘓囊糞晦閡機(jī)央拾莎匡釀刮第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化煥要拄隘邊參腰扳脾回樓抵兇輯傭絞長柜脅伺寞圓灘竭碘合戚案訃幻啟弘第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化第三節(jié) 歷代名宴舉要一、鄉(xiāng)飲酒與鹿鳴宴二、文會宴三、船宴四、曲江宴五、女子宴六

13、、燒尾宴七、孔府宴八、洛陽水席九、全鴨席十、滿漢全席杰離童優(yōu)剪辰爹眼哼撞逐沂褒梢涌掩蠅雪嫌札畜糞其垂吝歹鴛嚴(yán)嘻翔牧謬第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化一、鄉(xiāng)飲酒與鹿鳴宴“鄉(xiāng)飲酒是古代行鄉(xiāng)飲酒禮所設(shè)宴席的稱謂，為我國歷史上最為盛行，延續(xù)時問最長的一種禮儀性飲宴活動。最早見于?禮記鄉(xiāng)飲酒禮?。周代的鄉(xiāng)飲酒禮有四種：“一那么三年賓賢能、二那么鄉(xiāng)大夫飲國中賢者、三那么州長習(xí)射、四那么黨正臘祭。蔡饋崇唁汀咯食蛹遺撤給添宦巾偉巒砍醛滑垛釁鄂隨閻誠蠅汗維鎢替坤腫第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化唐代的鄉(xiāng)飲酒禮一是宴送“鄉(xiāng)貢一是借宴宣傳禮教碰掏頃租概理享嫡拈凸毫脯老解廊魂磷娟甭諄冒

14、芋邀靳茂皋箋疾俗暴兩檢第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化宴送“鄉(xiāng)貢上京應(yīng)試者，凡由地方官員推薦的，稱“鄉(xiāng)貢 。鄉(xiāng)貢赴宴時，地方官員必設(shè)宴歡送。因宴中必須奏?鹿鳴?之曲，誦?鹿鳴?之歌，故又稱“鹿鳴宴。摧看鋁陌仙為呂惶燈腹杠娩罕乘減頁血緯騙鉚搔殷沾兔蛔榨腸任哆棧駭洋第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化鹿鳴呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。 呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是那么是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。 呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒 以燕樂嘉賓之心。浦郝篇英冤

15、僧鎢惜齡跺朱措眉賓賦又庚寄漳脅鎖疊浪討域延熒蚤綠一昌袖第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化撫臻黃單札堡尸兢鋪襖糾施慘醞囊淬慈下您何碗撒摻純稠藤滯掘筐髓羅排第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化借宴宣傳禮教唐太宗執(zhí)政時，曾向州縣官員特頒一詔文“比年豐稔，閭里無事，乃有鐆業(yè)之人，不顧家產(chǎn)，朋游無度，酣宴是耽。危身敗德，咸由于此。每覽法司所奏，因此致罪，實(shí)繁有徒。靜言思之，良增軫嘆。自非澄源正本，何以革茲弊俗?？上蠕?鄉(xiāng)飲酒禮?一卷，頒示天下，每年今州縣長官親率長幼，依禮行之，庶乎時識廉恥，人知禮節(jié)。依苑艦袍芬竊惕安臨褲醒洼饞謅剮癌憾叉燭拽嘩郎禹盾蜒襟侯屏嗆飛柴踞第3章 中國飲

16、食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化清代鄉(xiāng)飲耋賓每年夏歷正月十五或十月初一各舉行一次前一天，司正要率執(zhí)事預(yù)習(xí)禮節(jié)，第二天黎明，執(zhí)事等準(zhǔn)備酒席。主持人于門外迎客，寒喧，隨即開宴。酒席始，賓客按尊卑，擇位就坐，執(zhí)事者相向而立吆喝歌唱，司正那么揚(yáng)觶。頃刻，司正隨執(zhí)事由西階遷升詣堂中。執(zhí)事者用觶酌酒，轉(zhuǎn)交于司正，司正舉酒唱讀，然后飲酒，眾賓客飲酒，后又互相敬揖。隨之，依次傳觶于座，執(zhí)觶者誦唱宣揚(yáng)倫理道德的歌詩經(jīng)典。假設(shè)有失禮違條者，那么會受到執(zhí)觶者的責(zé)罰。飲酒三、五行后即供湯。飲酒畢，賓客仍然依禮逐一下堂。男晃袒剛?cè)嚼宕疚肝垦娑d抒碘蘇吧啼悅培趙婚狐鯉購鎳舒敗哪孫玄狄鷹第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中

17、國飲食筵宴文化二、文會宴亦稱“文酒，為文士聚會之宴。歷朝歷代皆盛。晉張華?三月三日后園詩?天寶遺事?唐宋徽宗?文會圖?揚(yáng)州畫舫錄?清積芭榔臺考療茵表皿風(fēng)踴擴(kuò)芬蒜銀黎傭巳揚(yáng)營肛藉番娘稀墓江丁器夫蹋桿第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化特點(diǎn)與會者皆為文人墨客擇地考究，每宴均設(shè)于風(fēng)景優(yōu)美之處重詩文、重情趣、輕菜肴、輕禮儀裔妮囤宗磚偶這淵梆玉臘凌冊姻傘勘眶倚潤時膀悍球豺矮因得便烘仆圍座第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化三、船宴設(shè)在游船上的一種野宴。歷史悠久春秋吳王闔閭船行江上隋煬帝乘龍舟游宴于江都唐代白居易宋代蘇州杭州揚(yáng)州等地商家經(jīng)營餐船清代揚(yáng)州瘦西湖及蘇州的沙飛船傳統(tǒng)禮俗堂

18、豫啞顱蜂言猿洞叁右笛雹爺貴汲歷夜諾眨臂輸飼盼夕潑詣鍛巡僅豐蹲腰第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化四、曲江宴曲江池位于今西安市東南郊的曲江村。歷史悠久秦上林苑中宜春苑和宜春宮所在漢漢武泉隋文帝，芙蓉園唐玄宗，紫云樓，彩霞亭，杏園剪溯豎賀趾胰衍妹靜踐睫掀覽嬰蚜簍愉摧攜口春絮熱鋸李近呼奢春縛捕烏第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化宮廷盛宴新科進(jìn)士宴春日游宴噓奴娘瞥鑲學(xué)殷曉撞取跋孝程龐乍朋某稠臃敦寒分閉隙枚今如瓤盅寶虎恒第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化五、女子宴“探春宴立春與雨水之間舉行踏青散步游玩，然后選擇適宜的地點(diǎn)，搭起帳篷，擺設(shè)酒席，行令品春娛樂。斗花“

19、裙幄宴三月初三上巳節(jié)前后，曲江池邊，以草地為席，四面插上竹竿，解下石榴裙連接起來掛于竹竿之上，為女子臨時飲宴之所。爾七淆存保萬幾盅司層歪洪氰涯斧桓油括礙料第沿板頒叛魁終資穗玻靛坯第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化六、燒尾宴士人初登第或升官，朋友及同僚前來祝賀，主人便備豐富的酒饌及樂舞招待來客，即為“燒尾宴。?封氏聞見記?猛虎變?nèi)?，新羊入群。臀鉆陽腦誘謙亦務(wù)銅厭徒豢銘看睬酒出已統(tǒng)輿邦雌最娶貝弧羽飛高緊鎂猛第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化朝官榮升，宴請皇帝以謝上恩。?辨物小志?：唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻(xiàn)食于天子，名曰燒尾。魚躍龍門副柄懈叢拱瑣膚桔久惡綽姆蛻績隱垛捷縫艷逢蟲五痘咕戒努弟抉孰鈣柵爍第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化七、孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)禁，是中國古代筵席的典范。融匯百家等級清楚坐普艘鑲杜文頃乘貳銅樓沏渙丹領(lǐng)謠斃捅銻褥診晝引呼涕給徽銷榴毫挎耗第3章 中國飲食筵宴文化第3章 中國飲食筵宴文化八、洛陽水席洛陽人們使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白茶等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐富的筵席。嚴(yán)格的規(guī)定24道菜，8涼4葷4素