良好操作規(guī)范GMP

1、青島檢驗(yàn)檢疫局食檢處青島檢驗(yàn)檢疫局食檢處 林愛東林愛東輸美果蔬汁所涉及的法規(guī)n美國(guó)食品安全現(xiàn)代化法、食品、藥品和化妝品法nHACCP、GMP法規(guī)；n食品安全防護(hù)（異物控制）； n產(chǎn)品的追溯和召回；n標(biāo)簽主要內(nèi)容如下：主要內(nèi)容如下：n第一節(jié)第一節(jié) 良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介 n第二節(jié)第二節(jié) CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n第三節(jié)第三節(jié) 我國(guó)飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范我國(guó)飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范 n第四節(jié)第四節(jié) 美國(guó)良好操作規(guī)范美國(guó)良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e n良好操作規(guī)范（良好操作規(guī)范（GMPGMP

2、）是政府強(qiáng)制性的食品是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。7070年代初期，美國(guó)年代初期，美國(guó)FDAFDA為了加強(qiáng)、改善對(duì)食品的監(jiān)管，根據(jù)美為了加強(qiáng)、改善對(duì)食品的監(jiān)管，根據(jù)美國(guó)食品藥物化妝品法第國(guó)食品藥物化妝品法第402402（a a）的規(guī)定，）的規(guī)定，凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品或不適合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品食品或不適合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品（摻假食品）視為不衛(wèi)生、不安全的，是（摻假食品）視為不衛(wèi)生、不安全的，是違法的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好違法的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（操作規(guī)范（21CFR par

3、t 11021CFR part 110）。）。G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第一節(jié)第一節(jié) 良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介 G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第一節(jié)第一節(jié) 良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介 21 CFR part 106 21 CFR part 106 適用于嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制適用于嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制 21 CFR part 113 21 CFR part 113 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)適用于低酸罐頭食品加工企業(yè) 2

4、1 CFR part 114 21 CFR part 114 適用于酸化食品加工企業(yè)適用于酸化食品加工企業(yè) 21 CFR part 129 21 CFR part 129 適用于瓶裝飲料適用于瓶裝飲料 加拿大衛(wèi)生部（加拿大衛(wèi)生部（HPBHPB）按照）按照食品和藥物法食品和藥物法制定了制定了食品食品良好制造法規(guī)良好制造法規(guī)）（）（GMRFGMRF）。）。 CACCAC制定了制定了“食品衛(wèi)生通則食品衛(wèi)生通則”【CAC/RCP1-1969 CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)Rev.3(1997)】及一些食品生產(chǎn)的衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)。及一些食品生產(chǎn)的衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)。 歐盟歐盟93/43/EEC

5、93/43/EEC指令指令針對(duì)于具體的加工品種，有針對(duì)性的加工操作規(guī)范，例如歐盟針對(duì)于具體的加工品種，有針對(duì)性的加工操作規(guī)范，例如歐盟指令指令91/493/EEC91/493/EEC是針對(duì)于水產(chǎn)品的是針對(duì)于水產(chǎn)品的GMPGMPG o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第一節(jié)第一節(jié) 良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介 19841984年由原國(guó)家商檢局首先制定了類似年由原國(guó)家商檢局首先制定了類似GMPGMP的的衛(wèi)生法規(guī)衛(wèi)生法規(guī)“出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求”，對(duì)出口，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生規(guī)范。食

6、品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生規(guī)范。到九十年代初到九十年代初，在，在“安全食品工程研究安全食品工程研究”中，中，對(duì)八種出口食品制訂了對(duì)八種出口食品制訂了GMPGMP。 G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第一節(jié)第一節(jié) 良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介 1994年年11月發(fā)布月發(fā)布出口食品廠、庫衛(wèi)生要求出口食品廠、庫衛(wèi)生要求。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了9個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范： 出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭加工企

7、業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口糖類加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口糖類加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第一節(jié)第一節(jié) 良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介良好操作規(guī)范發(fā)展

8、簡(jiǎn)介 19881988年和年和19911991年，我國(guó)頒布了年，我國(guó)頒布了1515個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范： 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8950-88GB8950-88 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8951-88GB8951-88 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8952-88GB8952-88 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8953-88GB8953-88 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8954-88GB8954-88 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8955-88GB8955-88 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8956-88

9、GB8956-88 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8957-88GB8957-88 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12693-90GB12693-90 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12694-90GB12694-90 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695-90GB12695-90 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12696-90GB12696-90 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12697-90GB12697-90 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12698-90GB12698-90 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB13122-91GB13122-9

10、119991999年又頒布了年又頒布了“水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范”SC/T3009-1999 SC/T3009-1999 。 nGB 12695-2003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 nGB/T 20575-2006 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范 nGB/T 22637-2008 天然腸衣加工良好操作規(guī)范 nGB/T 20942-2007 啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范 nGB/T 20941-2007 水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范 nGB/T 23887-2009 食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范 nGB/T 20940-2007 肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范 nG

11、B 12693-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范范 GB/T 27341-2009 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 nGB/T 27301-2008 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0027-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 茶葉加工企業(yè)要求茶葉加工企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0026-2008 食品安全管理體系 飲料生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0025-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 葡萄酒葡萄酒/黃酒、啤酒、白酒

12、生產(chǎn)企黃酒、啤酒、白酒生產(chǎn)企業(yè)要求業(yè)要求 nCNCA/CTS 0020-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0017-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 味精生產(chǎn)企業(yè)要求味精生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0011-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0008-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 食用植物油生產(chǎn)企業(yè)要求食用植物油生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0019-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 冷凍食品及食

13、用冰生產(chǎn)企業(yè)要求冷凍食品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0014-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0006-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)要求谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)要求 nFSMS-01：2007 食品安全管理體系食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求 nFSMS-02：2007 食品安全管理體系食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 nFSMS-03：2007 食品安全管理體系食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)

14、要求 nFSMS-04：2007 食品安全管理體系食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求 nFSMS-05：2007 食品安全管理體系食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求 nFSMS-06：2007 食品安全管理體系食品安全管理體系 含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求產(chǎn)企業(yè)要求 nCNCA/CTS 0009-2008 食品安全管理體系食品安全管理體系 制糖企業(yè)要求制糖企業(yè)要求 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-1994n飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB12695-2003n出

15、口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范nGB/T22000-2006食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求nGB/T27305-2008食品安全管理體系 果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求nGMPGMP一般情況下，它以法規(guī)、推薦性法案、條例和準(zhǔn)則等形式公布。 n企業(yè)為了更好地執(zhí)行GMP的規(guī)定，可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點(diǎn)，在不違背法規(guī)性GMP的基礎(chǔ)上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。 GMP法規(guī)企業(yè)GMPSSOP設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、人員培訓(xùn)、產(chǎn)品追溯和召回等前提計(jì)劃HACCP企業(yè)的GMPn生產(chǎn)加工需要：生產(chǎn)加工操作、監(jiān)控、糾偏n防止污染（微生物、化學(xué)、物理）： 材料 便于清潔消毒（結(jié)構(gòu)、人員操作） 控制交叉污染（氣、

16、物、人） 蟲害二、二、CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)CACCAC是食品法典委員會(huì)，隸屬于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（是食品法典委員會(huì)，隸屬于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAOFAO）和世界衛(wèi)）和世界衛(wèi)生組織（生組織（WHOWHO）。）。CACCAC一直致力于制定一系列的食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)一直致力于制定一系列的食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展。這些規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，準(zhǔn)，以促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展。這些規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，一旦被進(jìn)口國(guó)采納，

17、那么這些國(guó)家就會(huì)要求出口國(guó)的產(chǎn)品達(dá)到此一旦被進(jìn)口國(guó)采納，那么這些國(guó)家就會(huì)要求出口國(guó)的產(chǎn)品達(dá)到此規(guī)范要求或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。規(guī)范要求或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 CAC現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通則（現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通則（CAC/RCP 11969，Rev.3(1997)等等37個(gè)衛(wèi)生規(guī)范，其中包個(gè)衛(wèi)生規(guī)范，其中包接鮮魚、凍魚、貝類、蟹類、龍蝦、水果、蔬菜、接鮮魚、凍魚、貝類、蟹類、龍蝦、水果、蔬菜、蛋類、鮮肉、低酸罐頭食品、禽肉、飲料、食用蛋類、鮮肉、低酸罐頭食品、禽肉、飲料、食用油脂等等食品生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范。油脂等等食品生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范。 “食品衛(wèi)生通則食品衛(wèi)生通則”CAC/RCP 11969，Rev.3(1997)適用于全

18、部食品加工的衛(wèi)生要求，適用于全部食品加工的衛(wèi)生要求，作為推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，提供給各國(guó)。作為推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，提供給各國(guó)。CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)（1010個(gè)部分）個(gè)部分）G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)1、目標(biāo)、目標(biāo)可用于整個(gè)食品鏈的必要衛(wèi)生原則，保證食品安可用于整個(gè)食品鏈的必要衛(wèi)生原則，保證食品安全和適宜消費(fèi)；推薦采用全和適宜消費(fèi)；推薦采用HACCP體系提高食品體系提高食品的安全性。的安全性。 CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n2、范圍、使用和定義、

19、范圍、使用和定義n 食品鏈；食品鏈；n政府：促進(jìn)總則貫徹。以達(dá)到確保企業(yè)生產(chǎn)食品適于政府：促進(jìn)總則貫徹。以達(dá)到確保企業(yè)生產(chǎn)食品適于人類食用、保護(hù)消費(fèi)者健康；維護(hù)國(guó)際貿(mào)易食品的信人類食用、保護(hù)消費(fèi)者健康；維護(hù)國(guó)際貿(mào)易食品的信譽(yù)；提出健康教育計(jì)劃。譽(yù)；提出健康教育計(jì)劃。n企業(yè)：提供安全適宜食用的食品；通過標(biāo)識(shí)等使消費(fèi)企業(yè)：提供安全適宜食用的食品；通過標(biāo)識(shí)等使消費(fèi)者了解食品信息；正確的貯藏等避免食品污染、變質(zhì)；者了解食品信息；正確的貯藏等避免食品污染、變質(zhì)；維護(hù)信譽(yù)。維護(hù)信譽(yù)。n消費(fèi)者：遵照食品有關(guān)說明。消費(fèi)者：遵照食品有關(guān)說明。 CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)G o o d M a

20、n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)3 3、初級(jí)生產(chǎn)、初級(jí)生產(chǎn) 該部分目標(biāo)是：最初生產(chǎn)的管理應(yīng)根據(jù)食品的用該部分目標(biāo)是：最初生產(chǎn)的管理應(yīng)根據(jù)食品的用途保證食品的安全性和適宜性。途保證食品的安全性和適宜性。 - -環(huán)境衛(wèi)生。避免在有潛在有害物的場(chǎng)所進(jìn)行。環(huán)境衛(wèi)生。避免在有潛在有害物的場(chǎng)所進(jìn)行。 - -食物源的衛(wèi)生生產(chǎn)食物源的衛(wèi)生生產(chǎn)- -衛(wèi)生從種養(yǎng)植開始?？刂莆坌l(wèi)生從種養(yǎng)植開始。控制污染、動(dòng)植物本身的衛(wèi)生健康。染、動(dòng)植物本身的衛(wèi)生健康。 - -搬運(yùn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生搬運(yùn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生: :再污染再污染

21、; ;并注意溫度、并注意溫度、濕度控制，防止食品變質(zhì)、腐敗。濕度控制，防止食品變質(zhì)、腐敗。 - -初級(jí)生產(chǎn)中的清潔、養(yǎng)護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生。初級(jí)生產(chǎn)中的清潔、養(yǎng)護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生。CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n4、加工廠：設(shè)計(jì)與設(shè)施、加工廠：設(shè)計(jì)與設(shè)施 目標(biāo)：使污染降到最低；便于清潔和消毒，降低空氣目標(biāo)：使污染降到最低；便于清潔和消毒，降低空氣污染；與食品接觸表面無毒；必要時(shí)，溫度濕度控制；污染；與食品接觸表面無毒；必要時(shí)，溫度濕度控制；防止害蟲。防止害蟲。-加工廠選址；加工廠選址；-廠房和車間：設(shè)計(jì)與布局、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝修；廠房和車間：設(shè)計(jì)與布局、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝修；-設(shè)備：便于清洗消毒保養(yǎng)；食

22、品控制與監(jiān)測(cè)設(shè)備、設(shè)備：便于清洗消毒保養(yǎng)；食品控制與監(jiān)測(cè)設(shè)備、廢廢棄物及不可食用物質(zhì)容器；棄物及不可食用物質(zhì)容器；-設(shè)施：供水；排水和廢物處理；清潔設(shè)施；個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施：供水；排水和廢物處理；清潔設(shè)施；個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間；溫度控制；通風(fēng)；照明；貯藏。設(shè)施和衛(wèi)生間；溫度控制；通風(fēng)；照明；貯藏。 第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī) 5 5、生產(chǎn)控制、生產(chǎn)控制 目標(biāo)：通過食品危害控制，生產(chǎn)

23、安全的和適目標(biāo)：通過食品危害控制，生產(chǎn)安全的和適宜人們消費(fèi)的食品。宜人們消費(fèi)的食品。- -食品的危害控制：實(shí)施控制、監(jiān)測(cè)、驗(yàn)證；食品的危害控制：實(shí)施控制、監(jiān)測(cè)、驗(yàn)證；- -安全衛(wèi)生控制關(guān)鍵：時(shí)間和溫度；其它加工工安全衛(wèi)生控制關(guān)鍵：時(shí)間和溫度；其它加工工藝；微生物交叉污染；物理和化學(xué)污染藝；微生物交叉污染；物理和化學(xué)污染- -原輔料、包裝材料、水的要求；原輔料、包裝材料、水的要求； - -管理和監(jiān)督；文件和記錄管理和監(jiān)督；文件和記錄- -超過產(chǎn)品的保質(zhì)期；超過產(chǎn)品的保質(zhì)期；- -召回。召回。 CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n6、工廠：維護(hù)與衛(wèi)生、工廠：維護(hù)與衛(wèi)生 目標(biāo)：充分、適當(dāng)維

24、護(hù)和清潔；控制害蟲；目標(biāo)：充分、適當(dāng)維護(hù)和清潔；控制害蟲；管理廢棄物；監(jiān)測(cè)維護(hù)和衛(wèi)生有效性。管理廢棄物；監(jiān)測(cè)維護(hù)和衛(wèi)生有效性。 （1）維護(hù)和清潔：）維護(hù)和清潔： 建立衛(wèi)生清潔計(jì)劃、程序和方法；防止污染。建立衛(wèi)生清潔計(jì)劃、程序和方法；防止污染。 清潔計(jì)劃應(yīng)明確：清洗的區(qū)域、設(shè)備和器清潔計(jì)劃應(yīng)明確：清洗的區(qū)域、設(shè)備和器 具；責(zé)任；清洗方法和頻率；監(jiān)測(cè)。具；責(zé)任；清洗方法和頻率；監(jiān)測(cè)。 （2）害蟲控制（防止滋生、防止進(jìn)入、棲身）害蟲控制（防止滋生、防止進(jìn)入、棲身和出沒、消除隱患、監(jiān)測(cè)）；和出沒、消除隱患、監(jiān)測(cè)）； （3）廢棄物管理；）廢棄物管理；第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)C

25、ACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n7、工廠：個(gè)人衛(wèi)生、工廠：個(gè)人衛(wèi)生 目標(biāo)：通過保持適當(dāng)?shù)膫€(gè)人清潔及適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)：通過保持適當(dāng)?shù)膫€(gè)人清潔及適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣椒?，保證生產(chǎn)人員不污染食品。工作方法，保證生產(chǎn)人員不污染食品。-健康狀況；健康狀況；-疾病和受傷；疾病和受傷；-個(gè)人清潔；個(gè)人清潔；-個(gè)人舉止；個(gè)人舉止；-參觀者。參觀者。 第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n8、運(yùn)輸、運(yùn)輸 目標(biāo)：為食品提供一個(gè)良好運(yùn)輸環(huán)境，保目標(biāo)：為食品提供一個(gè)良好運(yùn)輸環(huán)境，保護(hù)食品不受潛在污染危害、不受損傷，有護(hù)食品不受潛在污染危害、不受損傷，有效控制食品

26、致病菌的孳生或毒素產(chǎn)生。效控制食品致病菌的孳生或毒素產(chǎn)生。 -運(yùn)輸工具的類型取決于食品性質(zhì)；運(yùn)輸工具的類型取決于食品性質(zhì)； -運(yùn)輸工具的要求；運(yùn)輸工具的要求； -使用和維護(hù)。使用和維護(hù)。第二節(jié)第二節(jié) CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)CACCAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n9、產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)、產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)-產(chǎn)品信息： 為食品鏈的下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者提供充分的信息，使他 們能夠正確的對(duì)食品進(jìn)行處理、加工和貯存； 便于召回。-消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生有充分了解： 認(rèn)識(shí) 到產(chǎn)品信息的重要性； 作出適合消費(fèi)者的明智選擇； 通過食品的正確存放、烹飪和使用，防止食品污染和變質(zhì)。第二節(jié)第二節(jié) C

27、AC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)n10、培訓(xùn)、培訓(xùn) -意識(shí)與責(zé)任； -培訓(xùn)計(jì)劃； -指導(dǎo)與監(jiān)督； -回顧性培訓(xùn)第三節(jié)、飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范第三節(jié)、飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范n廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境-設(shè)計(jì)、選址、綠化、道路、布局n廠房及設(shè)施廠房及設(shè)施-廠房及車間配置：通道60CM;不同作用區(qū)-廠房建筑要求：風(fēng)幕；防蟲網(wǎng)-地面和排水：坡度；50平方米一個(gè)排水口-屋頂和天花板:坡度，冷凝水回收管-墻壁和門窗：弧度;準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)窗戶不得打開-采光、照明設(shè)施：加工場(chǎng)所300LX，配料和灌裝800LX飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范-通風(fēng)：換氣量應(yīng)大于3次/小時(shí)，每次5-10分鐘；進(jìn)氣口距地面2米以上

28、，遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口。天花板足夠數(shù)量排風(fēng)孔并安裝排放機(jī)。 準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)密閉，設(shè)有空氣凈化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒系統(tǒng)。準(zhǔn)清潔區(qū)：10萬級(jí)，清潔區(qū)1萬級(jí)，局部100級(jí)。 潔凈車間：溫度15-27C，濕度50%以下。飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范-供水設(shè)施：生產(chǎn)用水單獨(dú)管道；貯水池-污水排放及廢棄物處理系統(tǒng)-洗手設(shè)施：10人一個(gè)-更衣室-倉(cāng)庫：離墻離地10-15CM-廁所飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范n設(shè)備設(shè)備-生產(chǎn)設(shè)備：CIP;榨機(jī)、-品質(zhì)管理設(shè)備n機(jī)構(gòu)和人員機(jī)構(gòu)和人員-機(jī)構(gòu)與職責(zé)，人員與資格，培訓(xùn)飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范n衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理-衛(wèi)生制

29、度；-環(huán)境衛(wèi)生； -廠房設(shè)施衛(wèi)生；-機(jī)械設(shè)施衛(wèi)生；-人員衛(wèi)生；-健康管理； -清洗和消毒；-除滅害蟲； -有毒有害物管理；-污水污物管理飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范n生產(chǎn)過程管理生產(chǎn)過程管理-生產(chǎn)作用標(biāo)準(zhǔn)書；-原輔料管理；-生產(chǎn)作業(yè)； -設(shè)備維修與保養(yǎng)；-殺菌；n品質(zhì)管理品質(zhì)管理n標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 在美國(guó)已將在美國(guó)已將“良好操作規(guī)范良好操作規(guī)范”（GMPGMP）批準(zhǔn)為法規(guī)，代號(hào)為）批準(zhǔn)為法規(guī)，代號(hào)為21 CFR part 11021 CFR pa

30、rt 110，此法規(guī)適用于所有食品，作為食品的生產(chǎn)、包，此法規(guī)適用于所有食品，作為食品的生產(chǎn)、包裝、貯藏衛(wèi)生品質(zhì)管理體制的技術(shù)基礎(chǔ)，具有法律上的強(qiáng)制性。裝、貯藏衛(wèi)生品質(zhì)管理體制的技術(shù)基礎(chǔ)，具有法律上的強(qiáng)制性。 21 CFR part 110 包括以下內(nèi)容：包括以下內(nèi)容：110.110 110.110 食品中對(duì)人體無害的天食品中對(duì)人體無害的天然或不可避免的缺陷然或不可避免的缺陷 缺陷行動(dòng)水平缺陷行動(dòng)水平G G分部分部( (本節(jié)預(yù)留作將來補(bǔ)充本節(jié)預(yù)留作將來補(bǔ)充) )F F分部分部110.80 110.80 加工和控制加工和控制110.93 110.93 倉(cāng)儲(chǔ)與銷售倉(cāng)儲(chǔ)與銷售 生產(chǎn)和加工控制生產(chǎn)和加

31、工控制E E分部分部( (本節(jié)預(yù)留作將來補(bǔ)充本節(jié)預(yù)留作將來補(bǔ)充) ) D D分部分部110.40 110.40 設(shè)備和工器具設(shè)備和工器具 設(shè)備設(shè)備C C分部分部110.30 110.30 廠房和場(chǎng)地廠房和場(chǎng)地110.35 110.35 衛(wèi)生操作衛(wèi)生操作110.37 110.37 衛(wèi)生設(shè)施及管理衛(wèi)生設(shè)施及管理 建筑物和設(shè)施建筑物和設(shè)施B B分部分部110.3 110.3 定義定義110.5 110.5 現(xiàn)行的良好操作規(guī)范現(xiàn)行的良好操作規(guī)范110.10 110.10 人員人員110.19 110.19 例外情況例外情況 總則總則A A分部分部第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o

32、o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 21 CFR part 110 內(nèi)容要點(diǎn)如下內(nèi)容要點(diǎn)如下 ：11010 人員人員 (a)(a)疾病控制疾病控制1 1限制患病或開放性損傷的人員進(jìn)入廠內(nèi)。限制患病或開放性損傷的人員進(jìn)入廠內(nèi)。(b)(b)清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生2 2充分的個(gè)人衛(wèi)生。充分的個(gè)人衛(wèi)生。3 3合理的洗手和消毒。合理的洗手和消毒。4 4摘去首飾。摘去首飾。5 5使用合適的保存良好的手套。使用合適的保存良好的手套。6 6帶須發(fā)約束物。帶須發(fā)約束物。7. 7. 個(gè)人物品存貯地遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域。個(gè)人物品存貯地遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域。8 8生產(chǎn)區(qū)域嚴(yán)禁吃、喝、

33、吸煙。生產(chǎn)區(qū)域嚴(yán)禁吃、喝、吸煙。9. 9. 預(yù)防皮膚污染。預(yù)防皮膚污染。 (c)(c)教育及培訓(xùn)教育及培訓(xùn)受過良好培訓(xùn)及受過良好培訓(xùn)及教育的管理人員教育的管理人員及食品操作人員。及食品操作人員。(d)(d)監(jiān)管監(jiān)管負(fù)責(zé)監(jiān)管條例遵負(fù)責(zé)監(jiān)管條例遵守情況。守情況。 第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 11020廠房與場(chǎng)地廠房與場(chǎng)地 (a)(a)場(chǎng)地場(chǎng)地有效管理防止污染有效管理防止污染清除雜物、不清除雜物、不用的機(jī)器設(shè)備用的機(jī)器設(shè)備和雜草。和雜草。保持地面清潔。保持地面清潔。地面具備良好地面

34、具備良好的排水系統(tǒng)。的排水系統(tǒng)。良好的生產(chǎn)廢良好的生產(chǎn)廢料排放系統(tǒng)。料排放系統(tǒng)。 (b)(b)工廠設(shè)計(jì)及建造工廠設(shè)計(jì)及建造足夠的空間。足夠的空間。合理的分隔作業(yè)。合理的分隔作業(yè)。保護(hù)好室外盛放貨物的容器外殼。保護(hù)好室外盛放貨物的容器外殼。墻壁、地板及天花板設(shè)計(jì)及材料使用墻壁、地板及天花板設(shè)計(jì)及材料使用易于清掃，保持清潔，易于維修，防易于清掃，保持清潔，易于維修，防止水滴及其它冷凝物污染產(chǎn)品。止水滴及其它冷凝物污染產(chǎn)品。提供充分照明，設(shè)置玻璃防護(hù)裝置。提供充分照明，設(shè)置玻璃防護(hù)裝置。提供充分的通風(fēng)設(shè)施，確保不污染產(chǎn)提供充分的通風(fēng)設(shè)施，確保不污染產(chǎn)品。品。對(duì)外開熒光燈，防止飛蟲。對(duì)外開熒光燈，防止

35、飛蟲。 第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 11035衛(wèi)生操作衛(wèi)生操作 (a)(a)一般保養(yǎng)一般保養(yǎng) 清洗保養(yǎng)墻壁及設(shè)備，防止食品摻雜及污染，清潔操作不應(yīng)成為污染源。清洗保養(yǎng)墻壁及設(shè)備，防止食品摻雜及污染，清潔操作不應(yīng)成為污染源。 (b)(b) 消毒操作人員消毒操作人員1 1、全正確操作，有毒材料存放地遠(yuǎn)離加工區(qū)域。、全正確操作，有毒材料存放地遠(yuǎn)離加工區(qū)域。2 2 、有毒化學(xué)品應(yīng)合理標(biāo)識(shí)，存放和使用。、有毒化學(xué)品應(yīng)合理標(biāo)識(shí)，存放和使用。 (c)(c) 害蟲控制害蟲控制安全有效的害蟲控

36、制。任何動(dòng)物及飛蟲不得進(jìn)入車間，經(jīng)證明不能形成污安全有效的害蟲控制。任何動(dòng)物及飛蟲不得進(jìn)入車間，經(jīng)證明不能形成污染的看門狗除外。對(duì)殺蟲劑、滅鼠劑使用進(jìn)行有效的管理。染的看門狗除外。對(duì)殺蟲劑、滅鼠劑使用進(jìn)行有效的管理。 (d)(d)食品接觸面的衛(wèi)生食品接觸面的衛(wèi)生在使用前和下班后，所有食品接觸面都應(yīng)清洗消毒，防止食品污染。在使用前和下班后，所有食品接觸面都應(yīng)清洗消毒，防止食品污染。1 1 、表面要保持干燥，水分低。、表面要保持干燥，水分低。2 2 、濕加工接觸表面前清洗消毒。、濕加工接觸表面前清洗消毒。3 3 、不與食品接觸的表面，如需要也要清洗。、不與食品接觸的表面，如需要也要清洗。4 4 、

37、一次性用品防止污染。、一次性用品防止污染。5 5 、消毒劑必須量足而且安全。、消毒劑必須量足而且安全。 (e)(e)已清洗過的可移動(dòng)的設(shè)備及用品的存放和處理：已清洗過的可移動(dòng)的設(shè)備及用品的存放和處理：合理存放防止污染。合理存放防止污染。 第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 11037衛(wèi)生設(shè)施及管理衛(wèi)生設(shè)施及管理 每個(gè)工廠都必須配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施及用具，它們包括但不僅限于：每個(gè)工廠都必須配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施及用具，它們包括但不僅限于： 供水供水: : 充足、溫度適宜的食用水供應(yīng)。充足、溫

38、度適宜的食用水供應(yīng)。(b) (b) 管道管道: :設(shè)計(jì)合理的輸水管道、廢水管道、設(shè)計(jì)合理的輸水管道、廢水管道、及下水道不交叉聯(lián)接，無堵塞回水污染。及下水道不交叉聯(lián)接，無堵塞回水污染。能輸送足量的水。能輸送足量的水。合理輸送污染水和糞便及其它液體廢物。合理輸送污染水和糞便及其它液體廢物。避免成為污染源。避免成為污染源。提供足夠的控水設(shè)施。提供足夠的控水設(shè)施。無回水污染與交叉聯(lián)接。無回水污染與交叉聯(lián)接。(c) (c) 污水處理污水處理 : :充分的排污系統(tǒng)。充分的排污系統(tǒng)。 (d) (d) 衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施 : :衛(wèi)生間必須清潔干凈，方衛(wèi)生間必須清潔干凈，方便進(jìn)出，設(shè)施維護(hù)良好，帶好自動(dòng)關(guān)便進(jìn)

39、出，設(shè)施維護(hù)良好，帶好自動(dòng)關(guān)閉門，開門不能開向加工區(qū)。閉門，開門不能開向加工區(qū)。保持清潔。保持清潔。維護(hù)良好。維護(hù)良好。自動(dòng)關(guān)閉門。自動(dòng)關(guān)閉門。衛(wèi)生間門不能開向食品加工區(qū)，防止衛(wèi)生間門不能開向食品加工區(qū)，防止空氣污染。空氣污染。 (e)(e)洗手設(shè)施洗手池和消毒池建于方洗手設(shè)施洗手池和消毒池建于方便的位置，水溫適應(yīng)。便的位置，水溫適應(yīng)。在需要的地方洗手和消毒。在需要的地方洗手和消毒。提供有效的洗手和手消毒裝備。提供有效的洗手和手消毒裝備。配備干凈的手巾或干手器。配備干凈的手巾或干手器。配備預(yù)防再污染裝置。配備預(yù)防再污染裝置。洗手消毒處有明顯標(biāo)識(shí)。洗手消毒處有明顯標(biāo)識(shí)。配備廢料容器防止污染。配備

40、廢料容器防止污染。 (f)(f)垃圾和廢料處理垃圾和廢料處理 垃圾和廢料必須細(xì)心運(yùn)送、垃圾和廢料必須細(xì)心運(yùn)送、存放和消除。以免產(chǎn)生氣味、存放和消除。以免產(chǎn)生氣味、吸引蟲蟻。污染食品及食品接吸引蟲蟻。污染食品及食品接觸面、水源及地面。觸面、水源及地面。 第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 11040設(shè)備及用具設(shè)備及用具 (a)(a)工廠設(shè)備及用具的設(shè)計(jì)安裝必須便于清洗、設(shè)計(jì)時(shí)必須預(yù)防；工廠設(shè)備及用具的設(shè)計(jì)安裝必須便于清洗、設(shè)計(jì)時(shí)必須預(yù)防；(b)(b)食物接觸面接縫處要平滑。食物接觸面接

41、縫處要平滑。(c)(c)非食品接觸面便于清洗。非食品接觸面便于清洗。(d)(d)食品的存放、運(yùn)輸和加工系統(tǒng)設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)必須能使其保持良好食品的存放、運(yùn)輸和加工系統(tǒng)設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)必須能使其保持良好的衛(wèi)生狀況。的衛(wèi)生狀況。(e)(e)冷凍機(jī)及冷庫。冷凍機(jī)及冷庫。根據(jù)食品類型安裝溫度顯示器、自動(dòng)溫度記錄儀及警報(bào)器等。根據(jù)食品類型安裝溫度顯示器、自動(dòng)溫度記錄儀及警報(bào)器等。(f)(f)測(cè)量?jī)x表及控制裝置必須精確維護(hù)良好，其數(shù)量必須足以承擔(dān)測(cè)量?jī)x表及控制裝置必須精確維護(hù)良好，其數(shù)量必須足以承擔(dān)所指定的任務(wù)。所指定的任務(wù)。(g)(g)壓縮空氣及其它氣體必須經(jīng)過嚴(yán)格的處理，防止食品受到污染。壓縮空氣及其它氣體必須經(jīng)

42、過嚴(yán)格的處理，防止食品受到污染。 第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e 11080 加工及控制加工及控制 食品加工必須在充分的衛(wèi)生條件下和充分有效的管理下進(jìn)行，受食品加工必須在充分的衛(wèi)生條件下和充分有效的管理下進(jìn)行，受到污染的食品一律退回或采取適當(dāng)處理措施。到污染的食品一律退回或采取適當(dāng)處理措施。 (a)(a)原料及其它配料原料及其它配料 原料及其它配料必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)其適應(yīng)性，經(jīng)過適當(dāng)檢查、原料及其它配料必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)其適應(yīng)性，經(jīng)過適當(dāng)檢查、分選、存儲(chǔ)，以防止污染及變質(zhì)。在必要情況下，

43、要用合適分選、存儲(chǔ)，以防止污染及變質(zhì)。在必要情況下，要用合適的水沖洗，對(duì)運(yùn)載用工具要進(jìn)行檢驗(yàn)。的水沖洗，對(duì)運(yùn)載用工具要進(jìn)行檢驗(yàn)。預(yù)防蟲蟻、異物或過量微生物，為保持不出現(xiàn)上述情況，需預(yù)防蟲蟻、異物或過量微生物，為保持不出現(xiàn)上述情況，需要提供方提供證書，檢驗(yàn)及熱處理。要提供方提供證書，檢驗(yàn)及熱處理。天然毒素含量應(yīng)符合食品藥物管理局關(guān)于各種有害物質(zhì)的法天然毒素含量應(yīng)符合食品藥物管理局關(guān)于各種有害物質(zhì)的法規(guī)界限和作用水平。規(guī)界限和作用水平。確保原料和返工產(chǎn)品不會(huì)污染和變質(zhì)。確保原料和返工產(chǎn)品不會(huì)污染和變質(zhì)。良好保存，防止摻雜污染。良好保存，防止摻雜污染。在防止污染的前提下進(jìn)行解凍。在防止污染的前提下進(jìn)

44、行解凍。液體或固體原料應(yīng)妥善保管，防止污染。液體或固體原料應(yīng)妥善保管，防止污染。 第四節(jié)第四節(jié)美國(guó)的良好操作規(guī)范美國(guó)的良好操作規(guī)范G o o d M a n u f a c t u r i n g P r a c t i c e (b)(b)加工作業(yè)加工作業(yè) 1 1、設(shè)備用具及裝載成品的容器必須經(jīng)適當(dāng)、設(shè)備用具及裝載成品的容器必須經(jīng)適當(dāng)清洗消毒，必要時(shí)，必須拆除設(shè)備清洗消毒，必要時(shí)，必須拆除設(shè)備進(jìn)行清洗。進(jìn)行清洗。 2 2 、在食品加工的一切過程中，應(yīng)最大程、在食品加工的一切過程中，應(yīng)最大程度的抑制微生物生長(zhǎng)，例如：可通度的抑制微生物生長(zhǎng)，例如：可通過對(duì)各種物理要素調(diào)控來達(dá)到最佳過對(duì)各種物理要

45、素調(diào)控來達(dá)到最佳效果。效果。 3 3 、可通過溫度變化來控制微生物生長(zhǎng)：、可通過溫度變化來控制微生物生長(zhǎng)： 冷藏食品保存在冷藏食品保存在45F45F以下。以下。 冷凍食品保存冷凍狀態(tài)。冷凍食品保存冷凍狀態(tài)。 熱食品溫度保持在熱食品溫度保持在140F140F以上。以上。 4 4 、殺滅或抑制不良微生物生長(zhǎng)必須有足、殺滅或抑制不良微生物生長(zhǎng)必須有足夠的方法，例如：消毒，輻照巴氏夠的方法，例如：消毒，輻照巴氏殺菌，冷凍，冷藏，控制殺菌，冷凍，冷藏，控制PHPH值等。值等。5 5 、正在加工中的食品必須嚴(yán)格保護(hù)，免、正在加工中的食品必須嚴(yán)格保護(hù)，免受原料和廢料的污染。受原料和廢料的污染。6 6 、成品

46、必須嚴(yán)格保護(hù)。、成品必須嚴(yán)格保護(hù)。 7 7 、用來傳送、放置或貯存食品的設(shè)備，、用來傳送、放置或貯存食品的設(shè)備，容器及用具，在維護(hù)及放置中必須容器及用具，在維護(hù)及放置中必須防止污染。防止污染。8 8 、必須采取有效措施防止金屬或其它外、必須采取有效措施防止金屬或其它外來物質(zhì)摻入食品中，可用篩子、捕來物質(zhì)摻入食品中，可用篩子、捕捉器、磁體、電子金屬探測(cè)器或其捉器、磁體、電子金屬探測(cè)器或其它適當(dāng)?shù)氖侄蔚竭_(dá)這一要求。它適當(dāng)?shù)氖侄蔚竭_(dá)這一要求。9 9 、在處理摻雜的食品原料及其它配料時(shí)必須保、在處理摻雜的食品原料及其它配料時(shí)必須保證其它食品不受污染。證其它食品不受污染。 10 10 、在機(jī)械加工步驟時(shí)，必須防止污染，例如、在機(jī)械加工步驟時(shí)，必須防止污染，例如可通過物理保護(hù)手段及時(shí)間溫度控制?？赏ㄟ^物理保護(hù)手段及時(shí)間溫度控制。 11 11 、漂燙后的食品必須立即冷卻或深加工。、漂燙后的食品必須立即冷卻或深加工。 1212、通過使用無污染配料，熱處理，時(shí)間溫度控、通過使用無污染配料，熱處理，時(shí)間溫度控制，物理保護(hù)等手段來保護(hù)面糊、面包糖、制，物理保護(hù)等手段來保護(hù)面糊、面包糖、調(diào)味汁、澆汁、調(diào)料及其它預(yù)制物不受污