《合理膳食培訓》

1、編輯編輯pptppt20152015年減鹽培訓年減鹽培訓20152015年衛(wèi)生知識大講堂年衛(wèi)生知識大講堂主題：合理膳食主題：合理膳食編輯編輯pptppt生命與健康生命與健康一個人自從呱呱落地，就開始了他的人生一個人自從呱呱落地，就開始了他的人生之旅。生命是頑強的之旅。生命是頑強的, ,也是脆弱的也是脆弱的, ,需要我需要我們用心去呵護。們用心去呵護。美國作家愛默遜美國作家愛默遜 曾感慨地說曾感慨地說:“健健康是人生的第一財富康是人生的第一財富”。編輯編輯pptppt健康生活方式 健康生活方式是指有益于健康的習慣化的行為方式，具體表現(xiàn)為：健康飲食、適量運動、不吸煙、不酗酒、保持心理平衡、充足的睡

2、眠、講究日常衛(wèi)生等。 健康的生活方式不僅可以幫助抵御傳染性疾病，更是預(yù)防和控制心腦血管病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病的基礎(chǔ)。編輯編輯pptppt健康生活方式健康生活方式 2007 2007年年9 9月月1 1日，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制日，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局、全國愛衛(wèi)會辦公室和中國疾病預(yù)防控局、全國愛衛(wèi)會辦公室和中國疾病預(yù)防控制中心共同發(fā)起了以制中心共同發(fā)起了以“和諧我生活，健康和諧我生活，健康中國人中國人”為主題的全民健康生活方式行動為主題的全民健康生活方式行動。將每年的。將每年的“9 9月月1 1日日”定為定為“全民健康生全民健康生活方式日活方式日”。 健康山東行動口號：

3、我行動！我健康健康山東行動口號：我行動！我健康！我快樂！我快樂！編輯編輯pptppt健康四大基石健康四大基石 合理膳食合理膳食 適量運動適量運動 戒煙限酒戒煙限酒 心理平衡心理平衡編輯編輯pptppt編輯編輯pptppt合理膳食 1 1、每天選擇的食物品種越多越好。、每天選擇的食物品種越多越好。 食物可分為食物可分為5 5大類：谷類及薯類；動物性食物；奶類、大類：谷類及薯類；動物性食物；奶類、豆類和堅果；蔬菜、水果和菌藻類；油脂等純能量食物豆類和堅果；蔬菜、水果和菌藻類；油脂等純能量食物。平衡膳食必須有多種食物組成，才能滿足人體各種營。平衡膳食必須有多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達到

4、合理營養(yǎng)、促進健康的目的。養(yǎng)需求，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。 2 2、每天保證足量的谷類攝入，粗細搭配。一般成年人每、每天保證足量的谷類攝入，粗細搭配。一般成年人每天攝入天攝入250400250400克為宜，最好能吃克為宜，最好能吃5010050100克粗糧。克粗糧。編輯編輯pptppt合理膳食 3 3、建議成人每天吃新鮮蔬菜、建議成人每天吃新鮮蔬菜300500300500克，最好深色蔬菜克，最好深色蔬菜占一半。盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。烹調(diào)蔬菜時應(yīng)做到先洗占一半。盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。烹調(diào)蔬菜時應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。 4 4、每

5、天吃新鮮水果、每天吃新鮮水果200400200400克。水果已被認為是最佳的克。水果已被認為是最佳的防癌食物，能夠降低冠心病和防癌食物，能夠降低冠心病和2 2型糖尿病的發(fā)病風險。選擇型糖尿病的發(fā)病風險。選擇應(yīng)季成熟的水果，清洗水果時，先清洗后侵泡，侵泡時間不應(yīng)季成熟的水果，清洗水果時，先清洗后侵泡，侵泡時間不少于少于1010分鐘，然后再用清水沖洗分鐘，然后再用清水沖洗1 1次。次。編輯編輯pptppt合理膳食5 5、每天堅持飲奶、每天堅持飲奶300300克或相當量的奶制品（酸奶克或相當量的奶制品（酸奶300300克、奶克、奶粉粉4040克）。注意閱讀食品標簽，認清食品名稱，區(qū)分奶克）。注意閱讀

6、食品標簽，認清食品名稱，區(qū)分奶和含乳飲料。含乳飲料不是奶，酸奶更適宜于乳糖不耐和含乳飲料。含乳飲料不是奶，酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等適用。受者、消化不良的病人、老年人和兒童等適用。6 6、常吃適量的魚（每天、常吃適量的魚（每天7510075100克）、蛋（克）、蛋（25502550克）、禽克）、禽和瘦肉（和瘦肉（50755075克）。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、克）。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、脂溶性維生素、B B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，且脂肪族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，且脂肪含量一般較低，并且魚類中含有較多的不飽和脂肪酸，含量一般較低，并且魚類

7、中含有較多的不飽和脂肪酸，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。編輯編輯pptppt合理膳食合理膳食7 7、多吃大豆及其制品，每天攝入、多吃大豆及其制品，每天攝入4040克大豆或其制品。大豆含有豐富的優(yōu)克大豆或其制品。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B B族維生素，還含有多種有益健康的成族維生素，還含有多種有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其對老分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其對老年人和心血管病患者是一類很好的食物。年人和心血管病患者是一類很好的食物。8 8

8、、控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過、控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過25302530克。烹調(diào)食克。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。盡量不用動物性脂肪炒菜做飯。應(yīng)經(jīng)常、水滑熘、拌、急火快炒等。盡量不用動物性脂肪炒菜做飯。應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類。食用多種植物油。更換烹調(diào)油的種類。食用多種植物油。編輯編輯pptppt合理膳食合理膳食9 9、限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括醬油和、限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的鹽含量）攝入量不超過其

9、他食物中的鹽含量）攝入量不超過6 6克?？恕?010、堅持一日三餐，進餐時定量，切忌暴飲暴食；、堅持一日三餐，進餐時定量，切忌暴飲暴食；早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。1111、足量飲水，合理選擇飲料。一般成年人每天應(yīng)、足量飲水，合理選擇飲料。一般成年人每天應(yīng)喝夠喝夠12001200毫升水（約毫升水（約6 6杯）。杯）。編輯編輯pptppt編輯編輯pptppt減鹽防控高血壓項目背景減鹽防控高血壓項目背景20022002年居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我年居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國居民膳食存在高鈉低鉀的特點，每人每國居民膳食存在高鈉低鉀的特點，每人每天鹽攝入量平均

10、天鹽攝入量平均1212克，其中農(nóng)村克，其中農(nóng)村12.412.4克、克、城市城市10.910.9克；我省更是高鹽飲食地區(qū)，克；我省更是高鹽飲食地區(qū)，20112011年減鹽防控高血壓項目基線調(diào)查發(fā)現(xiàn)年減鹽防控高血壓項目基線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我省居民每人每天鹽攝入量高達，我省居民每人每天鹽攝入量高達12.512.5克克。在此背景下，減鹽成為一項經(jīng)濟有效的。在此背景下，減鹽成為一項經(jīng)濟有效的防控高血壓措施。防控高血壓措施。編輯編輯pptppt山東省減鹽防控高血壓項目山東省減鹽防控高血壓項目20112011年年3 3月月1111日，山東省省長姜大明與衛(wèi)生部部長日，山東省省長姜大明與衛(wèi)生部部長陳竺在北京簽署陳竺在

11、北京簽署衛(wèi)生部、山東省人民政府促進衛(wèi)生部、山東省人民政府促進山東省醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展合作協(xié)議書山東省醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展合作協(xié)議書，山東省，山東省副省長王隨蓮與衛(wèi)生部副部長尹力簽署副省長王隨蓮與衛(wèi)生部副部長尹力簽署山東省山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合開展減鹽防控高血壓項目人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合開展減鹽防控高血壓項目合作協(xié)議書合作協(xié)議書。20112011年年3 3月月1515日，經(jīng)省政府常務(wù)會研究批準，省政日，經(jīng)省政府常務(wù)會研究批準，省政府辦公廳印發(fā)府辦公廳印發(fā)山東省減鹽防控高血壓項目實施山東省減鹽防控高血壓項目實施方案方案（省政辦發(fā)（省政辦發(fā)【20112011】9 9號）號） 。編輯編輯pptppt項目簡

12、介項目簡介 20122012年年4 4月月1212日，山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合減鹽防控日，山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合減鹽防控高血壓項目領(lǐng)導小組辦公室在山東省衛(wèi)生廳召開新聞發(fā)布高血壓項目領(lǐng)導小組辦公室在山東省衛(wèi)生廳召開新聞發(fā)布會，發(fā)布會，發(fā)布20112011年省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項目基線調(diào)查結(jié)年省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項目基線調(diào)查結(jié)果。調(diào)查結(jié)果顯示，我省果。調(diào)查結(jié)果顯示，我省18-6918-69歲居民高血壓患病率為歲居民高血壓患病率為23.44%23.44%，7-187-18歲中小學生血壓偏高檢出率達歲中小學生血壓偏高檢出率達14.1%14.1%；人群；人群標準人日調(diào)味品食鹽攝入量為克，為標準

13、人日調(diào)味品食鹽攝入量為克，為中國居民膳食指南中國居民膳食指南推薦量（推薦量（6 6克）的兩倍多；僅有克）的兩倍多；僅有22.16%22.16%的被調(diào)查對象知的被調(diào)查對象知道每人每天食鹽不超過道每人每天食鹽不超過6 6克等知識。在調(diào)查的克等知識。在調(diào)查的9 9類預(yù)包裝食類預(yù)包裝食品中，僅有品中，僅有12%12%的醬油標簽中標注鈉含量，其他類別食品的醬油標簽中標注鈉含量，其他類別食品均沒有標注鈉含量。總體來看，我省居民食鹽攝入水平較均沒有標注鈉含量?？傮w來看，我省居民食鹽攝入水平較高，相關(guān)知識知曉率較低，高血壓防控形勢不容樂觀。高，相關(guān)知識知曉率較低，高血壓防控形勢不容樂觀。編輯編輯pptppt項

14、目簡介項目簡介總目標：到總目標：到20152015年山東省食鹽日均攝入量年山東省食鹽日均攝入量降至降至1010克?？恕＞唧w目標：具體目標：1 1、環(huán)境：完善政策措施，創(chuàng)建、環(huán)境：完善政策措施，創(chuàng)建膳食環(huán)境；膳食環(huán)境；2 2、居民：提高知曉率和行為形、居民：提高知曉率和行為形成率，倡導科學健康飲食、強化意識；成率，倡導科學健康飲食、強化意識；3 3、提高自我血壓知曉率和高血壓控制率，強提高自我血壓知曉率和高血壓控制率，強化干預(yù)措施，規(guī)范管理；化干預(yù)措施，規(guī)范管理；4 4、建立監(jiān)測和評、建立監(jiān)測和評價系統(tǒng)。價系統(tǒng)。編輯編輯pptppt項目簡介項目簡介總體思路：總體思路：1 1、倡導領(lǐng)導組織建設(shè)，多

15、部門、倡導領(lǐng)導組織建設(shè)，多部門合作，推動家庭、食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)合作，推動家庭、食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)落實行動；落實行動；2 2、鹽和高血壓健康知識傳播；、鹽和高血壓健康知識傳播；3 3、社區(qū)為基礎(chǔ)的人群行為改變；、社區(qū)為基礎(chǔ)的人群行為改變；4 4、場所、場所干預(yù)：家庭、學校、衛(wèi)生機構(gòu)、超市、餐干預(yù)：家庭、學校、衛(wèi)生機構(gòu)、超市、餐館；館；5 5、含鈉營養(yǎng)標簽使用；、含鈉營養(yǎng)標簽使用；6 6、干預(yù)前后、干預(yù)前后以人群為基礎(chǔ)調(diào)查評估。以人群為基礎(chǔ)調(diào)查評估。編輯編輯pptppt高鹽飲食的危害高鹽飲食的危害 什么是鹽什么是鹽 為什么要在食物中添加鹽為什么要在食物中添加鹽 吃鹽多的危害有哪些吃鹽多的危害

16、有哪些 每天吃多少鹽合適每天吃多少鹽合適 減鹽技巧有哪些減鹽技巧有哪些 小結(jié)小結(jié)編輯編輯pptppt一、食鹽食鹽的主要成分是氯化鈉，他給我們的表面感覺是“咸”。編輯編輯pptppt為什么要在食物中添加鹽為什么要在食物中添加鹽 1 1、提味：增加咸味；調(diào)節(jié)味覺，增強甜食的甜度；掩蓋食品加工中、提味：增加咸味；調(diào)節(jié)味覺，增強甜食的甜度；掩蓋食品加工中產(chǎn)生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口味更佳。產(chǎn)生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口味更佳。 2 2、保鮮：延長保質(zhì)期；有助于抑制細菌和其他致病生物的生長；有、保鮮：延長保質(zhì)期；有助于抑制細菌和其他致病生物的生長；有助于保持肉類加工食品的濕度。

17、助于保持肉類加工食品的濕度。 3 3、改善結(jié)構(gòu)和外觀：使產(chǎn)品看起來更加厚重或飽滿；增強色澤；使、改善結(jié)構(gòu)和外觀：使產(chǎn)品看起來更加厚重或飽滿；增強色澤；使結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使面包發(fā)酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙過程中結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使面包發(fā)酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙過程中產(chǎn)生某些不良的化學變化；產(chǎn)生某些不良的化學變化； 4 4、增加重量：例如魚類、豬肉和瘦肉的質(zhì)量。、增加重量：例如魚類、豬肉和瘦肉的質(zhì)量。編輯編輯pptppt二、高鹽飲食的危害二、高鹽飲食的危害 食鹽的成分是氯化鈉，鈉在體內(nèi)可以引起體液，特別是血容量增加，從而導致血壓升高，心臟負擔加重。 吃得過咸，直接影響兒童對鋅的吸收，導致孩

18、子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。 鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差；少吃鹽就等于補鈣。 食鹽銷售量與當?shù)刂夤芟∷劳雎食烧?，也就是說吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。2022-1-22022-1-2編輯編輯pptppt2022-1-222二、高鹽飲食的危害二、高鹽飲食的危害 高鹽飲食的危害高鹽飲食的危害超重超重肥胖肥胖糖尿病糖尿病胃癌胃癌腎結(jié)石腎結(jié)石感冒感冒哮喘哮喘骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松缺鋅、缺鈣缺鋅、缺鈣高血壓高血壓高鹽飲食高鹽飲食2022-1-22022-1-2編輯編輯pptppt減鹽能帶來哪些益處減鹽能帶來哪些益處 正常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)正

19、常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)生，減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和生，減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和死亡。死亡。 如果我國居民鹽攝入量減少一半，估計每年如果我國居民鹽攝入量減少一半，估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡5050萬人。減鹽是非常經(jīng)濟的、效價比良好的預(yù)防心萬人。減鹽是非常經(jīng)濟的、效價比良好的預(yù)防心血管病的措施。血管病的措施。編輯編輯pptppt2022-1-224實踐：計算每日食鹽的攝入量實踐：計算每日食鹽的攝入量 當家里買當家里買500500克食鹽（克食鹽（1 1袋食鹽）后，袋食鹽）后，記下食鹽開袋食用的記下

20、食鹽開袋食用的日期，當這日期，當這500500克食鹽吃完后，再記下日期，克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道那么你就知道這這500500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。 醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽量醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽量時，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。時，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說明一點，醬油中食鹽含量為但要說明一點，醬油中食鹽含量為18%18%

21、左右，你只要將醬油左右，你只要將醬油用量乘以用量乘以18%18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。 四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 編輯編輯pptppt2022-1-225 減鹽技巧減鹽技巧11烹調(diào)菜肴烹調(diào)菜肴. . 盡可能減少烹調(diào)用鹽。盡可能減少烹調(diào)用鹽。. . 減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。. . 用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的

22、蔬菜來提味。菜來提味。. . 出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。放鹽。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 編輯編輯pptppt2022-1-226 減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 一個人炒菜就用一個人炒菜就用2 2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3 3勺；兩口人以上者用勺；兩口人以上者用6 6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時從鹽罐的小孔散

23、鹽，一天用完即可。一天用完即可。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 編輯編輯pptppt2022-1-227減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 小貼士：小貼士：1 1啤酒瓶蓋啤酒瓶蓋6 6克鹽克鹽編輯編輯pptppt2022-1-228 減鹽技巧減鹽技巧33使用低鈉鹽使用低鈉鹽 低鈉鹽含氯化鈉低鈉鹽含氯化鈉65%65%，氯化鉀，氯化鉀25%25%，氯化鎂、硫酸鎂，氯化鎂、硫酸鎂10%10%。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 作為鹽的替代品，低鈉鹽是作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施減少鈉鹽攝入

24、量的有效措施。編輯編輯pptppt2022-1-229減鹽技巧減鹽技巧33使用低鈉鹽使用低鈉鹽 四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 哪些人不能吃低鈉鹽？哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀高鉀血癥（血鉀）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑 的患者的患者編輯編輯pptppt2022-1-230 減鹽技巧減鹽技巧44選購食品，巧看營養(yǎng)標簽，優(yōu)選低鹽食品選購食品，巧看營養(yǎng)標簽，優(yōu)選低鹽食品 營養(yǎng)標簽營養(yǎng)標簽指食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息指食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特

25、性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。聲稱。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 編輯編輯pptppt2022-1-231四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧44選購食品，巧看營養(yǎng)標簽選購食品，巧看營養(yǎng)標簽低鹽食品：每低鹽食品：每100100克或克或100100毫升食品中鈉的含量小于或等于毫升食品中鈉的含量小于或等于120120毫克。毫克。多數(shù)產(chǎn)品都標明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標示鹽分含量。為了確多數(shù)產(chǎn)品都標明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標示鹽分含量。為了確 定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以計算得出

26、。定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以計算得出。2022-1-22022-1-2編輯編輯pptppt合理膳食 相關(guān)知識問答：相關(guān)知識問答：1 1、什么是高蛋白食品？什么是高蛋白食品？ 如果每如果每100100克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于1212克，或每克，或每100100毫升食品中蛋毫升食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于白質(zhì)含量大于或等于6 6克，且該數(shù)值真實可靠，該食品可以聲稱為克，且該數(shù)值真實可靠，該食品可以聲稱為“高蛋高蛋白白”食品。食品。2 2、什么是低脂肪食品？什么是低脂肪食品？ 低脂肪食品要求每低脂肪食品要求每100100克食品中的脂肪含量小于或等于克食品中的脂肪

27、含量小于或等于3 3克，或克，或100100毫升食毫升食品中小于或等于克。品中小于或等于克。3 3、什么是低糖食品？什么是低糖食品？ 低糖食品要求每低糖食品要求每100100克或克或100100毫升食品中糖的含量小于或等于毫升食品中糖的含量小于或等于5 5克?？?。編輯編輯pptppt2022-1-233減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧5 5警惕警惕“藏起來的藏起來的”鹽鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等 調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等 方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等方便快餐食品：方便面

28、調(diào)料、罐頭食品等 腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等 零食：甜點、冰激凌、薯條、話梅、果脯、肉干等零食：甜點、冰激凌、薯條、話梅、果脯、肉干等 “藏鹽藏鹽”食食品品2022-1-22022-1-2編輯編輯pptppt減鹽，請記住 請記住，20112011年中國居民膳食指南建議：年中國居民膳食指南建議：中國人每天鈉的攝入量應(yīng)控制在中國人每天鈉的攝入量應(yīng)控制在22002200毫克以下。毫克以下。健健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他事物中的食鹽康成年人一天食鹽（包括醬油和其他事物中的食鹽量）的攝入量不超過量）的攝入量不超過6 6克克。醬油每醬油每1010毫升約含食鹽克；毫升約含食鹽

29、克；1010克黃醬含鹽克；克黃醬含鹽克；每克味精相當于食鹽克。每克味精相當于食鹽克。1 1啤酒瓶蓋啤酒瓶蓋=6=6克鹽；小鹽勺克鹽；小鹽勺=2=2克鹽；大鹽勺克鹽；大鹽勺=6=6克克鹽。鹽。編輯編輯pptppt減鹽小結(jié)減鹽小結(jié)食鹽的主要成分是氯化鈉（食鹽的主要成分是氯化鈉（NaClNaCl）。）。吃鹽過多可引起高血壓、中風等心腦血管病。吃鹽過多可引起高血壓、中風等心腦血管病。成人：每人每天成人：每人每天6 6克鹽；克鹽； 7-13 7-13歲兒童：每人每天不超過歲兒童：每人每天不超過5 5克；克； 1-6 1-6歲兒童：每人每天不超過歲兒童：每人每天不超過2 2克；克； 2022-1-2202

30、2-1-2編輯編輯pptppt餐飲單位專項餐飲單位專項1 1、餐廳、餐廳/ /酒店要取得酒店要取得餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)許可證，有效，有效執(zhí)行執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的管理的管理規(guī)定。規(guī)定。2 2、所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員、所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。）須持有有效健康證明。3 3、環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。、環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。4 4、餐廳、餐廳/ /酒店內(nèi)張貼健康生活方式宣傳畫，利用酒店內(nèi)張貼健康生活方式宣傳畫，利用板報、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣板報、電子屏幕、桌布、餐具包

31、裝、訂餐卡等宣傳形式開展健康生活方式知識宣傳。傳形式開展健康生活方式知識宣傳。2022-1-22022-1-2編輯編輯pptppt餐飲單位專項餐飲單位專項5 5、菜譜標示菜譜能量，有條件的餐廳可標注各類、菜譜標示菜譜能量，有條件的餐廳可標注各類營養(yǎng)成分。營養(yǎng)成分。6 6、餐廳、餐廳/ /酒店服務(wù)人員能主動介紹菜品營養(yǎng)特點酒店服務(wù)人員能主動介紹菜品營養(yǎng)特點，引導消費者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，引導消費者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。少吃油脂含量高的食物。7 7、把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一、把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上標注出低鹽少油菜

32、品。部分，菜單上標注出低鹽少油菜品。8 8、餐廳、餐廳/ /酒店主動銷售小份或半份菜品、經(jīng)濟型酒店主動銷售小份或半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，并提供免費剩菜打包服務(wù)。套餐等，并提供免費剩菜打包服務(wù)。2022-1-22022-1-2編輯編輯pptppt健康酒店健康酒店/ /食堂創(chuàng)建食堂創(chuàng)建 1 1、具備上述基本條件。、具備上述基本條件。 2 2、餐廳、餐廳/ /食堂有食堂有1-21-2名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員。名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員。 3 3、廚師應(yīng)掌握制作低鹽低油菜品技能，能夠制作低鹽低油菜品至少、廚師應(yīng)掌握制作低鹽低油菜品技能，能夠制作低鹽低油菜品至少5 5種。種。 4 4、餐廳、餐廳/ /食堂至少有食堂至少有1 1名健康生活方式指導員，每月為食堂工作人員名健康生活方式指導員，每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導活動和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導活動1 1次。次。 5 5、開展健康生活方式知識宣傳，有自由取閱的健康生活方式宣傳資、開展健康生活方式知識宣傳，有自由取閱的健康生活方式宣傳資料。料。 6 6、記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并、記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（逐步減少，以達到食用油推薦量（25-3025-30克