添加劑(李曉瑜)

1、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心李曉瑜食品衛(wèi)生法第五十四條食品衛(wèi)生法第五十四條 本法下列本法下列用語定義的含義：用語定義的含義：l食品添加劑：食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 l營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。養(yǎng)素范圍的食品添加劑。何謂食品添加劑何謂食品添加劑 ？l不得對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生急性或潛在危害；不得對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生急

2、性或潛在危害；l不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；l不得有助于食品假冒；不得有助于食品假冒；l 不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑分類和代碼 食品用香料分類與編碼 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)l食品添加劑的使用食品添加劑的使用l食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)l食品添加劑新品種的審批食品添加劑新品種的審批l食品添加劑衛(wèi)生管理辦法與標(biāo)準(zhǔn)的制定食品添加劑衛(wèi)生管理辦法與標(biāo)準(zhǔn)的制定第九條第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)： 含有

3、未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的食品食品添加劑添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的；的或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的； 第十條第十條 食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加加入的除外。入的除外。第十一條第十一條 使用使用食品添加劑食品添加劑，必須符合食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定； 第十一條第十一條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品添加劑食品添加劑，必須符合食品添，必須符合食品添加劑使

4、用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；第二十一條第二十一條 定型包裝定型包裝食品添加劑食品添加劑，必須有包裝標(biāo)識(shí)，必須有包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品添加劑食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。傳內(nèi)容。第二十四條第二十四條 食品添加劑食品添加劑，其生產(chǎn)者

5、必須按，其生產(chǎn)者必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法實(shí)施檢驗(yàn)合格后，照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法實(shí)施檢驗(yàn)合格后，方可出廠或者銷售。方可出廠或者銷售。第三十條第三十條 進(jìn)口進(jìn)口食品添加劑食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。 第二十條第二十條 食品添加劑食品添加劑的新品種，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企的新品種，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在投入生產(chǎn)前，必須提出該產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)業(yè)在投入生產(chǎn)前，必須提出該產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)所需的資料，以及樣品，按照規(guī)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)所需的資料，以及樣品，按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批。定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批。第十四條第十四條 食品添加劑

6、食品添加劑的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程辦法和檢驗(yàn)規(guī)程,由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者批準(zhǔn)頒發(fā)。批準(zhǔn)頒發(fā)。 （1）衛(wèi)生部食品添加劑衛(wèi)生管理辦法）衛(wèi)生部食品添加劑衛(wèi)生管理辦法(2002)（2）GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1996) （3）GB 14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1994)第十六條第十六條 食品添加劑食品添加劑的國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有衛(wèi)的國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有衛(wèi)生學(xué)意義的指標(biāo)，必須經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門審生學(xué)意義的指標(biāo)，必須經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查同意。查同意。第四十四

7、條第四十四條 違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加食品添加劑劑的，責(zé)令停止生產(chǎn)或者使用，沒收違法所得，的，責(zé)令停止生產(chǎn)或者使用，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。違法所得的，處以五千元以下的罰款。第四十六條第四十六條 違反本法規(guī)定，定型包裝違反本法規(guī)定，定型包裝食品添加食品添加劑劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)明或者虛假的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的，或者

8、違標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)的，責(zé)令改正，可以處以反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)的，責(zé)令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。五百元以上一萬元以下的罰款。 第三十九條第三十九條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑使用生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的?；蛘咴谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原患的?；蛘咴谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的。料的。第四十條第四十條 違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)

9、生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的。許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的。 第四十一條第四十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的。第四十二條第四十二條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的。第四十三條第四十三條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（食品添加生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的專供嬰幼兒的主、輔食品的。劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的專供嬰幼兒的主、輔食品的。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2002年年3月月28日日發(fā)布，同年發(fā)布，同年7月月1日實(shí)施。日實(shí)施。主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：第一章第一章總總 章章第二章第二章審審 批批第三章第

10、三章生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用第四章第四章標(biāo)識(shí)、說明書標(biāo)識(shí)、說明書第五章第五章衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督第六章第六章罰則罰則第七章第七章附則附則審批對(duì)象審批對(duì)象 1、未列入、未列入 GB 2760 和和GB14880以及衛(wèi)生以及衛(wèi)生部公告名單的部公告名單的新食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；新食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑； 2、已列入標(biāo)準(zhǔn)和公告名單，但需、已列入標(biāo)準(zhǔn)和公告名單，但需擴(kuò)大使用擴(kuò)大使用范圍和范圍和/或使用量的或使用量的。食品添加劑審批程序：食品添加劑審批程序：（一）申請(qǐng)者應(yīng)當(dāng)向（一）申請(qǐng)者應(yīng)當(dāng)向所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門提提出申請(qǐng)，并按第六條或第七條的規(guī)定提供資料；出申請(qǐng)，并按第六條或第

11、七條的規(guī)定提供資料； （二）省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)在（二）省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)在30天內(nèi)完成對(duì)申報(bào)天內(nèi)完成對(duì)申報(bào)資料的完整性、合法性和規(guī)范性的初審，并提出資料的完整性、合法性和規(guī)范性的初審，并提出初審初審意見后，報(bào)衛(wèi)生部審批；意見后，報(bào)衛(wèi)生部審批；（三）衛(wèi)生部定期召開（三）衛(wèi)生部定期召開專家評(píng)審會(huì)專家評(píng)審會(huì)，對(duì)申報(bào)資料，對(duì)申報(bào)資料進(jìn)行技術(shù)評(píng)審，并根據(jù)專家評(píng)審會(huì)技術(shù)評(píng)審意見作出進(jìn)行技術(shù)評(píng)審，并根據(jù)專家評(píng)審會(huì)技術(shù)評(píng)審意見作出是否批準(zhǔn)的決定。是否批準(zhǔn)的決定。第九條第九條進(jìn)口食品添加劑新品種和進(jìn)口擴(kuò)大使用范圍進(jìn)口食品添加劑新品種和進(jìn)口擴(kuò)大使用范圍或使用量的食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)提供第六條、第七條或使用量的食品添

12、加劑，除應(yīng)當(dāng)提供第六條、第七條規(guī)定的資料外，還應(yīng)當(dāng)提供下列資料：規(guī)定的資料外，還應(yīng)當(dāng)提供下列資料：（一）生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）政府或其認(rèn)定的機(jī)構(gòu)出具（一）生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）政府或其認(rèn)定的機(jī)構(gòu)出具的的允許生產(chǎn)和銷售的證明文件允許生產(chǎn)和銷售的證明文件。（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的織出具的對(duì)生產(chǎn)者審查或認(rèn)證的證明材料對(duì)生產(chǎn)者審查或認(rèn)證的證明材料。1、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得省級(jí)省級(jí)衛(wèi)生衛(wèi)生 行政部門發(fā)放的行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證；衛(wèi)生許可證；2、生產(chǎn)、生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑復(fù)合食品添加劑的，各單一品種添加的，各單一品種添加

13、劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合食品添劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。定的品種及其使用范圍、使用量。3、檢驗(yàn)合格出廠；、檢驗(yàn)合格出廠；4、經(jīng)營(yíng)與使用單位應(yīng)索證；、經(jīng)營(yíng)與使用單位應(yīng)索證；1、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示警示性標(biāo)示。2、復(fù)合食品添加劑，應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單、復(fù)合食品添加劑，應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列；一品種的名稱，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與食品添加劑使用各單

14、一品種必須使用與食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相一致的名稱。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相一致的名稱。1、衛(wèi)生部對(duì)可能存在安全衛(wèi)生問題的食品添加劑，、衛(wèi)生部對(duì)可能存在安全衛(wèi)生問題的食品添加劑，可以可以重新重新進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，修訂修訂使用范圍和使用量使用范圍和使用量或作出禁止使用的決定，并予以公布或作出禁止使用的決定，并予以公布。2、縣級(jí)縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)食品添食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用情況進(jìn)行監(jiān)督抽查，并向社和使用情況進(jìn)行監(jiān)督抽查，并向社會(huì)公布監(jiān)督抽查結(jié)果。會(huì)公布監(jiān)督抽查結(jié)果。3、應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生部制定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和要求對(duì)、應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生部制定的標(biāo)準(zhǔn)、

15、規(guī)范和要求對(duì)食食品添加劑品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)。進(jìn)行檢驗(yàn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生部食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定衛(wèi)生部關(guān)于實(shí)施食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 有關(guān)事宜的通知 該標(biāo)準(zhǔn)于1977年首次發(fā)布，1996年12月進(jìn)行第3次修訂?，F(xiàn)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)1、范圍、范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍（允許添加的食品品種）及最大使用量。（允許添加的食品品種）及最大使用量。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與使用。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與使用。 2、使用量的指標(biāo)意義、使用量的指標(biāo)意義本標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的指標(biāo)值通常是指某一添加劑的本標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的指標(biāo)值通常是指某一添加劑

16、的使用量而不是終產(chǎn)品中該添加劑的含量。使用量而不是終產(chǎn)品中該添加劑的含量。3、類別、類別l酸度調(diào)節(jié)劑酸度調(diào)節(jié)劑l抗結(jié)劑抗結(jié)劑l消泡劑消泡劑 l抗氧化劑抗氧化劑l漂白劑漂白劑 l膨松劑膨松劑l膠姆糖基礎(chǔ)劑膠姆糖基礎(chǔ)劑 l著色劑著色劑 l護(hù)色劑護(hù)色劑l乳化劑乳化劑l酶制劑酶制劑 l增味劑增味劑l面粉處理劑面粉處理劑l被膜劑被膜劑l水分保持劑水分保持劑 l營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 l防腐劑防腐劑l穩(wěn)定劑和凝固劑穩(wěn)定劑和凝固劑l甜味劑甜味劑 l增稠劑增稠劑l其他其他l香料香料l加工助劑加工助劑1、范圍、范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的使用范圍（允本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的使用范圍（允許添加的食品品種）

17、及使用量。許添加的食品品種）及使用量。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于為增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天本標(biāo)準(zhǔn)適用于為增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天然或人工的營(yíng)養(yǎng)素。然或人工的營(yíng)養(yǎng)素。2 、使用量的指標(biāo)意義、使用量的指標(biāo)意義 本標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的指標(biāo)值通常是指某一營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化本標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的指標(biāo)值通常是指某一營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的劑的使用量使用量而不是而不是終產(chǎn)品中該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的含量。終產(chǎn)品中該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的含量。l氨基酸及含氮化合物氨基酸及含氮化合物l維生素類維生素類l礦物質(zhì)類礦物質(zhì)類l其它類其它類允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種食品添加劑新品種、擴(kuò)大的使用范食品添加劑新品種、擴(kuò)大的使用范圍、擴(kuò)大的使用量以為衛(wèi)生部通告圍、

18、擴(kuò)大的使用量以為衛(wèi)生部通告/公告公告形式發(fā)布，納入形式發(fā)布，納入GB 2760。 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)增補(bǔ)內(nèi)容： 衛(wèi)科教發(fā)1997第13號(hào) 衛(wèi)通1998第10號(hào) 衛(wèi)通1999第14號(hào) 衛(wèi)通2000第1號(hào) 衛(wèi)通2001第6號(hào) 衛(wèi)通2002第7號(hào)2003年第4、15、23號(hào)公告2004年第6、9號(hào)公告類別類別 GB2760-1996 97年年98年年99年年2000年年2001年年2002年年2003年年2004年年酸度調(diào)酸度調(diào)節(jié)劑節(jié)劑 171抗拮劑抗拮劑 5消泡劑消泡劑 61抗氧化抗氧化劑劑 1411漂白劑漂白劑 7膨松劑膨松劑 7膠姆糖膠姆糖基礎(chǔ)劑基礎(chǔ)劑 2著色劑著色劑 63221（續(xù)）護(hù)色

19、劑護(hù)色劑 4乳化劑乳化劑 282酶制劑酶制劑 6254234增味劑增味劑 511面粉處理劑面粉處理劑 61被膜劑被膜劑 71水分保持劑水分保持劑 112營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 8310289111防腐劑防腐劑 282113穩(wěn)定固定劑穩(wěn)定固定劑 811甜味劑甜味劑 1331111增稠劑增稠劑 256521其它其它 12131總計(jì)：總計(jì)：461 357321515204864 香料：香料：1200多種多種 加工助劑：加工助劑：101種種 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料：膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料：57種種l每日允許攝入量（ADI） 是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）提出的在

20、沒有明顯健康危險(xiǎn)下，人一生中每日可攝入的食品添加劑的估計(jì)值。（以人體重計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)體重=60kg）l每日允許攝入量“未限定”（NS） 該術(shù)語適用于毒性極低的食品物質(zhì)。指根據(jù)現(xiàn)有的資料（化學(xué)、生化、毒理學(xué)以及其他方面的資料），從達(dá)到預(yù)期效果所需的用量以及食品可容許的本底含量計(jì)算攝入該物質(zhì)的總量，JECFA認(rèn)為此攝入量不會(huì)危害健康。鑒于此原因并根據(jù)JECFA在各個(gè)評(píng)估中闡述的理由，認(rèn)為沒有必要在其編號(hào)表中列出其每日允許攝入量。符合該標(biāo)準(zhǔn)的添加劑必須在下面良好生產(chǎn)操作規(guī)范的范圍內(nèi)使用。 l食品添加劑國(guó)際編碼系統(tǒng)（INS） 是由CCFAC制定的，旨在提供一個(gè)一致的國(guó)際編碼系統(tǒng)以便在配料表中明確食品添加劑，

21、從而代替通常冗長(zhǎng)的特定名稱和復(fù)雜化學(xué)結(jié)構(gòu)的表述。該系統(tǒng)建立在歐共體內(nèi)已成功應(yīng)用的嚴(yán)格系統(tǒng)的基礎(chǔ)之上。 l食品分類是分層次的，這意味著如果允許一種食品添加劑使用于一總的食品類別時(shí)，那么理所當(dāng)然地允許其使用于總類下的所有亞類，除非另有規(guī)定。同樣，如允許一食品添加劑使用于一亞類，也就允許其使用于該亞類之下的所有次類的食品以及在此次類下所涉及的若干食品或個(gè)別食品 。l食品分類系統(tǒng)基于市售食品的產(chǎn)品表述名稱之上，除非另有說明。l加入到食品中的食品添加劑用量應(yīng)盡可能最低，以達(dá)到預(yù)期效果為限；l在食品加工制作或包裝中，由于使用食品添加劑而使其成為食品的組成部分，而并非有意使食品本身達(dá)到任何物理效果或其他技術(shù)

22、效果，這種情況下添加劑的用量必須減少到最合理的水平；l當(dāng)添加劑作為配料時(shí)，也應(yīng)按照同樣的原則類制作和處理。 紅1 最大允許量40mg/kg 紅2 最大允許量20mg/kg 紅1 所用紅1的比例 紅2 所用紅2的比例 總比例40mg/kg 1 不用 0 130mg/kg 0.75 5mg/kg 0.25 120mg/kg 0.5 10mg/kg 0.5 110mg/kg 0.25 15mg/kg 0.75 1不用 0 20mg/kg 1 1（最大用量）l危險(xiǎn)性評(píng)估 科學(xué)為基礎(chǔ)l與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致l公開透明1.所有的食品添加劑，無論是已經(jīng)使用還是準(zhǔn)備使用，均應(yīng)經(jīng)過或要經(jīng)過恰當(dāng)?shù)亩纠韺W(xué)測(cè)試和評(píng)估。該

23、評(píng)估除了一般項(xiàng)目外，應(yīng)當(dāng)考慮到添加劑使用所帶來的蓄積、協(xié)同以及增強(qiáng)的效應(yīng)。2.只有那些根據(jù)現(xiàn)有證據(jù)證實(shí)其在擬使用量范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害的食品添加劑才會(huì)得到批準(zhǔn)。3.應(yīng)當(dāng)對(duì)所有的食品添加劑進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)測(cè)。必要時(shí)，應(yīng)根據(jù)使用條件的變化和新的科學(xué)資料對(duì)其進(jìn)行重新評(píng)估。4.食品添加劑應(yīng)符合已經(jīng)通過的規(guī)格，如食品法典委員會(huì)推薦的特性和純度規(guī)格。 5.食品添加劑應(yīng)滿足下述（a）到（d）的一種或多種用途，或在經(jīng)濟(jì)和技術(shù)上沒有其他方法可以達(dá)到這些目的，并證實(shí)不會(huì)危害消費(fèi)者的健康的情況下，方可使用。 （a） 為了保持營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；只有在隨后的（b）段表述的情況下以及在日常的飲食中該食品不是主要的食品時(shí)，才

24、允許有意減少食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。 （b） 為了給食品增加必要的配料或成分，這些食品是為具有特定膳食需要的消費(fèi)群體而加工的。 （c） 為了提高食品的質(zhì)量或穩(wěn)定性或者改進(jìn)其感官性狀，但不得以此改變食品的性質(zhì)、內(nèi)容或者質(zhì)量來欺騙消費(fèi)者。 （d） 為了便于食品的生產(chǎn)、加工、制作、處理、包裝、運(yùn)輸或者貯藏，但不得借助添加劑掩飾因使用有問題的原料而產(chǎn)生的結(jié)果，或者掩飾在上述過程中因不合乎要求（包括不衛(wèi)生）的操作或技術(shù)而產(chǎn)生的結(jié)果。盡可能限定于特定的食品，并規(guī)定特定條件和特定目的；將達(dá)到預(yù)期效果所需要的使用量降至最低；盡可能將為食品添加劑所規(guī)定的每日允許攝入量或類似的估計(jì)以及每日從所有來源可能的攝入量考慮在內(nèi)。當(dāng)

25、食品添加劑用于特定的消費(fèi)群體所食用的食品時(shí)，應(yīng)考慮這些群體的消費(fèi)者對(duì)該食品添加劑每日可能的攝入量。 主要內(nèi)容主要內(nèi)容:GSFA包括食品添加劑的定義、使用總包括食品添加劑的定義、使用總原則、食品添加劑殘留物進(jìn)入食品的原則、原則、食品添加劑殘留物進(jìn)入食品的原則、食品添加劑在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的使用規(guī)定等。食品添加劑在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的使用規(guī)定等。 添加劑的類別添加劑的類別23類（原為類（原為20類），每類），每種類別都有定義說明，而且由于工藝上的種類別都有定義說明，而且由于工藝上的差別又劃分為小的亞類。例如差別又劃分為小的亞類。例如“防腐劑防腐劑”是指是指“保護(hù)食品免受微生物破壞而變質(zhì)，保護(hù)食品免受微生物破壞而

26、變質(zhì)，從而延長(zhǎng)貨架期從而延長(zhǎng)貨架期”，它包括，它包括“抗細(xì)菌劑抗細(xì)菌劑”、“抗霉菌劑抗霉菌劑”等；等；采用食品分類體系，它是在歐共體食品飲采用食品分類體系，它是在歐共體食品飲料工業(yè)聯(lián)盟制定的食品分類系統(tǒng)上修訂而成的，料工業(yè)聯(lián)盟制定的食品分類系統(tǒng)上修訂而成的，將食物分為乳品、油脂、果蔬等將食物分為乳品、油脂、果蔬等16類，每類下類，每類下面又分亞類、次類，并以類別代號(hào)表示。面又分亞類、次類，并以類別代號(hào)表示。 如如 04.1為水果，為水果，04.1.2為加工水果。需要說明的為加工水果。需要說明的是如果允許一食品添加劑應(yīng)用于一食品總類時(shí)，就是如果允許一食品添加劑應(yīng)用于一食品總類時(shí)，就理所當(dāng)然地允許

27、其應(yīng)用于總類下面的所有亞類，除理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類下面的所有亞類，除非另有規(guī)定。同樣，如允許一添加劑應(yīng)用于一亞類，非另有規(guī)定。同樣，如允許一添加劑應(yīng)用于一亞類，也就允許其應(yīng)用于該亞類下的所有次類的食品以及也就允許其應(yīng)用于該亞類下的所有次類的食品以及在此次類下所涉及的若干或個(gè)別食品。在此次類下所涉及的若干或個(gè)別食品。 采用國(guó)際編碼系統(tǒng)（采用國(guó)際編碼系統(tǒng)（INS），），它可以取它可以取代添加劑本身冗長(zhǎng)的化學(xué)名稱和結(jié)構(gòu)在標(biāo)代添加劑本身冗長(zhǎng)的化學(xué)名稱和結(jié)構(gòu)在標(biāo)簽或配料清單中的表述，也避免了由于添簽或配料清單中的表述，也避免了由于添加劑命名上的差異而引起的混亂。該系統(tǒng)加劑命名上的差異而引起的混亂。該系統(tǒng)基本與歐共體的食品添加劑編碼系統(tǒng)一致