第3課時(shí) 酯和油脂

1、乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COC2H5O像這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯像這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)COO“酯酯”的含義的含義2、酯的存在、酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。3 3、酯的物理性質(zhì)、酯的物理性質(zhì) 相對(duì)分子質(zhì)量較小（分子里碳原子數(shù)較

2、少）相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。試管編號(hào)試管編號(hào)1 123實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1 1向試管內(nèi)加入向試管內(nèi)加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加蒸餾水蒸餾水5.5ml5.5ml。振。振蕩均勻蕩均勻向試管內(nèi)加入向試管內(nèi)加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加稀乙酸乙酯，再加稀硫酸硫酸0

3、.5ml,0.5ml,蒸餾水蒸餾水5.0ml5.0ml。振蕩均勻。振蕩均勻向試管內(nèi)加入向試管內(nèi)加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加入加入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、蒸餾水、蒸餾水5.0ml5.0ml。振蕩均。振蕩均勻勻?qū)嶒?yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2 2將三支試管同時(shí)放入將三支試管同時(shí)放入70700 0C80C800 0C C的水浴加熱幾分鐘（一的水浴加熱幾分鐘（一般為般為5min5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的乙酸乙酯的氣味很濃氣味很濃略有乙酸乙酯略有乙酸乙酯的氣味的氣味無乙

4、酸乙酯的無乙酸乙酯的氣味氣味乙酸乙酯未發(fā)乙酸乙酯未發(fā)生水解生水解乙酸乙酯大部乙酸乙酯大部分已水解分已水解乙酸乙酯全部乙酸乙酯全部水解水解酯的水解反應(yīng)酯的水解反應(yīng) 酸性條件下的水解反應(yīng)：酸性條件下的水解反應(yīng)： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 堿性條件下的水解反應(yīng)：堿性條件下的水解反應(yīng)： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO無機(jī)酸無機(jī)酸或堿或堿H+酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)水解水解反應(yīng)關(guān)系反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催

5、化劑催化劑濃濃H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化劑的其催化劑的其他作用他作用吸水，提高乙酸和乙醇的吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率加熱方式加熱方式酒精燈火焰加熱酒精燈火焰加熱熱水浴加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)一般說，呈固態(tài)的叫脂肪，一般說，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂。油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3表示烴基表示烴基物理性質(zhì)物理性質(zhì) 油脂的密度比水小，為油脂的密度比水小，為0.9 g

6、0.9 gcmcm3 30.95 g0.95 gcmcm3 3。它的粘度比較大，。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。身也是一種較好的溶劑。 堿性的條件下水解堿性的條件下水解酯的用途酯的用途（1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。（4）油脂是人類生命活動(dòng)所必需的）油脂是人類生命活動(dòng)所必需的“六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，酸和甘油作為人體營(yíng)