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蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)含量：大于大于15：面包：面包小于小于10：餅干、蛋糕：餅干、蛋糕10-15%：面條、饅頭、餃子：面條、饅頭、餃子醇溶蛋白醇溶蛋白與谷蛋白與谷蛋白構(gòu)成面筋構(gòu)成面筋框架框架賴(lài)氨酸粉粉質(zhì)儀及參數(shù)粉質(zhì)儀及參數(shù)磨磨 粉粉 機(jī)機(jī) 與與 面面 粉粉容重器容重器電子容重器電子容重器SoftSemi-HardHard快速灰分測(cè)定儀快速灰分測(cè)定儀低低PPO活性活性高高PPO活性活性低低PPO中中PPO高高PPO面包體積評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（面包品質(zhì)最重要指標(biāo)，占面包體積評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（面包品質(zhì)最重要指標(biāo)，占35分）分）硬粒型硬粒型米粒型爆裂型米粒型爆裂型皺縮型超甜玉米皺縮型超甜玉米
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