ch09商品檢驗(yàn)

1、科學(xué)出版社科學(xué)出版社商品學(xué)商品學(xué)第九章第九章 商商 品品 檢檢 驗(yàn)驗(yàn)學(xué)習(xí)目的與要求學(xué)習(xí)目的與要求了解商品檢驗(yàn)工作對保證商品質(zhì)量的重要意義；了解商品檢驗(yàn)工作對保證商品質(zhì)量的重要意義；熟悉商品檢驗(yàn)的內(nèi)容，掌握商品檢驗(yàn)中的商品抽熟悉商品檢驗(yàn)的內(nèi)容，掌握商品檢驗(yàn)中的商品抽樣方法和商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法；樣方法和商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法；了解商品品級的分級方法。了解商品品級的分級方法。第九章第九章 商商 品品 檢檢 驗(yàn)驗(yàn)商品檢驗(yàn)對維護(hù)國家的利益和信譽(yù)；促進(jìn)生產(chǎn)和對外貿(mào)商品檢驗(yàn)對維護(hù)國家的利益和信譽(yù)；促進(jìn)生產(chǎn)和對外貿(mào)易發(fā)展，提高國際競爭力；維護(hù)對外貿(mào)易有關(guān)方的合法易發(fā)展，提高國際競爭力；維護(hù)對外貿(mào)易有關(guān)方的合法權(quán)益

2、；對進(jìn)入流通領(lǐng)域的內(nèi)貿(mào)商品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)，權(quán)益；對進(jìn)入流通領(lǐng)域的內(nèi)貿(mào)商品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)，保證消費(fèi)者的利益；對于商品倉儲(chǔ)管理、保管、養(yǎng)護(hù)提保證消費(fèi)者的利益；對于商品倉儲(chǔ)管理、保管、養(yǎng)護(hù)提供科學(xué)數(shù)據(jù)以及為國家制定經(jīng)濟(jì)技術(shù)政策提供最直接、供科學(xué)數(shù)據(jù)以及為國家制定經(jīng)濟(jì)技術(shù)政策提供最直接、客觀的依據(jù)都有重要的現(xiàn)實(shí)意義?？陀^的依據(jù)都有重要的現(xiàn)實(shí)意義。商品檢驗(yàn)商品檢驗(yàn)有有生產(chǎn)檢驗(yàn)生產(chǎn)檢驗(yàn)、驗(yàn)收檢驗(yàn)驗(yàn)收檢驗(yàn)、第三方檢驗(yàn)第三方檢驗(yàn)三大類別。三大類別。商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法有有感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)和和使用檢驗(yàn)使用檢驗(yàn)等。等。商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級是商品質(zhì)量檢驗(yàn)的最后結(jié)果，是商品確定是

3、商品質(zhì)量檢驗(yàn)的最后結(jié)果，是商品確定價(jià)格的重要依據(jù)。價(jià)格的重要依據(jù)。第九章第九章 商商 品品 檢檢 驗(yàn)驗(yàn) 第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗(yàn)概述商品檢驗(yàn)概述 第二節(jié)第二節(jié) 商品的抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣檢驗(yàn) 第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法 第四節(jié)第四節(jié) 商品質(zhì)量的分級商品質(zhì)量的分級第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗(yàn)概述商品檢驗(yàn)概述一、商品檢驗(yàn)的概念與種類一、商品檢驗(yàn)的概念與種類二、商品檢驗(yàn)的形式二、商品檢驗(yàn)的形式三、商品檢驗(yàn)的工作程序三、商品檢驗(yàn)的工作程序科學(xué)出版社科學(xué)出版社第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗(yàn)概述商品檢驗(yàn)概述一、商品檢驗(yàn)的概念與種類一、商品檢驗(yàn)的概念與種類1 1商品檢驗(yàn)的概念商品檢驗(yàn)的概念商品檢驗(yàn)商品

4、檢驗(yàn)是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定的條件下，借助某種設(shè)備、儀器、試劑或采用一定的條件下，借助某種設(shè)備、儀器、試劑或采用感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)、或國際、感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)、或國際、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并作出合格重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并作出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。其中商品質(zhì)量檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)的核心內(nèi)容。其中商品質(zhì)量檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)的核心內(nèi)容。因此，因此，狹義的商品檢驗(yàn)就是指商品

5、質(zhì)量檢驗(yàn)。狹義的商品檢驗(yàn)就是指商品質(zhì)量檢驗(yàn)。商品檢驗(yàn)是商品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)，是商品質(zhì)量商品檢驗(yàn)是商品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)，是商品質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證的基礎(chǔ)，是商品質(zhì)量保證工作的一項(xiàng)重監(jiān)督和認(rèn)證的基礎(chǔ)，是商品質(zhì)量保證工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。要內(nèi)容。2 2商品檢驗(yàn)的種類商品檢驗(yàn)的種類商品檢驗(yàn)依其檢驗(yàn)主體和目的的不同，可分為：商品檢驗(yàn)依其檢驗(yàn)主體和目的的不同，可分為：（1）生產(chǎn)檢驗(yàn)）生產(chǎn)檢驗(yàn)商品制造商為了在競爭中維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，達(dá)到保證商品制造商為了在競爭中維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，達(dá)到保證質(zhì)量的目的，取得競爭優(yōu)勢，而對原材料、半成品質(zhì)量的目的，取得競爭優(yōu)勢，而對原材料、半成品和成品進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。和成品進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。（

6、2）驗(yàn)收檢驗(yàn)）驗(yàn)收檢驗(yàn)商品的購買方為了維護(hù)自身及消費(fèi)者的利益，保證商品的購買方為了維護(hù)自身及消費(fèi)者的利益，保證其所購商品符合合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。其所購商品符合合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。（3）第三方檢驗(yàn)）第三方檢驗(yàn)處于交易雙方利益之處的第三方，以公正、中立、處于交易雙方利益之處的第三方，以公正、中立、權(quán)威的身份，應(yīng)有關(guān)方面的請求或指派，根據(jù)有關(guān)權(quán)威的身份，應(yīng)有關(guān)方面的請求或指派，根據(jù)有關(guān)法律、合同或標(biāo)準(zhǔn)而對商品進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。法律、合同或標(biāo)準(zhǔn)而對商品進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)?？茖W(xué)出版社科學(xué)出版社第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗(yàn)概述商品檢驗(yàn)概述二、商品檢驗(yàn)的形式二、商品檢驗(yàn)的形式1 1按檢驗(yàn)是否有破

7、損性劃分按檢驗(yàn)是否有破損性劃分1）破損性檢驗(yàn)破損性檢驗(yàn)：為取得必要的質(zhì)量信息，經(jīng)測定、為取得必要的質(zhì)量信息，經(jīng)測定、試驗(yàn)后的商品遭受破壞的檢驗(yàn)，如加工食品罐頭、試驗(yàn)后的商品遭受破壞的檢驗(yàn)，如加工食品罐頭、飲料等。飲料等。2）非破損性檢驗(yàn)非破損性檢驗(yàn)：經(jīng)測定、試驗(yàn)后的商品仍能發(fā)揮：經(jīng)測定、試驗(yàn)后的商品仍能發(fā)揮其正常使用性能的檢驗(yàn)，如電器類、紡織品類等。其正常使用性能的檢驗(yàn)，如電器類、紡織品類等。2 2按被檢驗(yàn)商品的數(shù)量劃分按被檢驗(yàn)商品的數(shù)量劃分1）全數(shù)檢驗(yàn)）全數(shù)檢驗(yàn)：對被檢批商品逐一進(jìn)行的檢驗(yàn)，這是適合于對被檢批商品逐一進(jìn)行的檢驗(yàn)，這是適合于批量小、質(zhì)量特征少且質(zhì)量不穩(wěn)定、較貴重的商品檢驗(yàn)。批量

8、小、質(zhì)量特征少且質(zhì)量不穩(wěn)定、較貴重的商品檢驗(yàn)。該檢驗(yàn)的特點(diǎn)是可以提供完全的質(zhì)量信息，給人安全、可靠感。該檢驗(yàn)的特點(diǎn)是可以提供完全的質(zhì)量信息，給人安全、可靠感。2）抽樣檢驗(yàn)）抽樣檢驗(yàn)：按合同或標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的抽樣方案，從被檢驗(yàn)按合同或標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的抽樣方案，從被檢驗(yàn)商品中隨機(jī)抽取一小部分，在質(zhì)量特性上能代表整批商品的樣商品中隨機(jī)抽取一小部分，在質(zhì)量特性上能代表整批商品的樣品，組成樣本，再對樣品逐一進(jìn)行測試的檢驗(yàn)形式。品，組成樣本，再對樣品逐一進(jìn)行測試的檢驗(yàn)形式。抽樣檢驗(yàn)適合于商品數(shù)量較大的商品檢驗(yàn)，可以節(jié)省檢驗(yàn)時(shí)間抽樣檢驗(yàn)適合于商品數(shù)量較大的商品檢驗(yàn)，可以節(jié)省檢驗(yàn)時(shí)間和費(fèi)用，有利于加速商品的貨物交接。

9、和費(fèi)用，有利于加速商品的貨物交接。3）免于檢驗(yàn)）免于檢驗(yàn)：對于生產(chǎn)技術(shù)和檢驗(yàn)條件較好、質(zhì)量控制完對于生產(chǎn)技術(shù)和檢驗(yàn)條件較好、質(zhì)量控制完備、成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，在企業(yè)自檢備、成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)企業(yè)或進(jìn)出口公司可以直接收貨，免于檢驗(yàn)。合格后，商業(yè)企業(yè)或進(jìn)出口公司可以直接收貨，免于檢驗(yàn)。三、商品檢驗(yàn)的工作程序三、商品檢驗(yàn)的工作程序商品質(zhì)量檢驗(yàn)工作程序一般分為定標(biāo)、抽樣、檢驗(yàn)、商品質(zhì)量檢驗(yàn)工作程序一般分為定標(biāo)、抽樣、檢驗(yàn)、判定、處理五大步驟。判定、處理五大步驟。1）定標(biāo)）定標(biāo)：檢驗(yàn)前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，：檢驗(yàn)前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)

10、規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗(yàn)手段和方法以及商品合格判定原則，擬定商品檢掌握檢驗(yàn)手段和方法以及商品合格判定原則，擬定商品檢驗(yàn)計(jì)劃。驗(yàn)計(jì)劃。2）抽樣）抽樣：按合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方案，隨機(jī)抽取樣品，：按合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方案，隨機(jī)抽取樣品，使樣品對商品批總體具有充分的代表性，同時(shí)要對樣品進(jìn)使樣品對商品批總體具有充分的代表性，同時(shí)要對樣品進(jìn)行合理地保護(hù)。行合理地保護(hù)。3）檢驗(yàn)）檢驗(yàn)：在規(guī)定的環(huán)境條件下，使用規(guī)定的試驗(yàn)設(shè)備和：在規(guī)定的環(huán)境條件下，使用規(guī)定的試驗(yàn)設(shè)備和試驗(yàn)方法，檢測樣品的質(zhì)量特性。試驗(yàn)方法，檢測樣品的質(zhì)量特性。4）判定）判定：通過將檢測的結(jié)果與合同及標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定技術(shù)指：通過將檢測的結(jié)果與

11、合同及標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行比照，根據(jù)合格判定原則，對被檢商品合格與否作標(biāo)進(jìn)行比照，根據(jù)合格判定原則，對被檢商品合格與否作出判定。出判定。5）處理）處理：對檢驗(yàn)結(jié)果出示檢驗(yàn)報(bào)告，反饋質(zhì)量信息，對：對檢驗(yàn)結(jié)果出示檢驗(yàn)報(bào)告，反饋質(zhì)量信息，對不合格的商品作出處理。不合格的商品作出處理?？茖W(xué)出版社科學(xué)出版社第九章第九章 商商 品品 檢檢 驗(yàn)驗(yàn)第二節(jié)第二節(jié) 商品的抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣檢驗(yàn)第二節(jié)第二節(jié) 商品的抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣檢驗(yàn)商品抽樣檢驗(yàn)是在對工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和進(jìn)出口商品抽樣檢驗(yàn)是在對工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和進(jìn)出口商品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，被廣泛運(yùn)用的，并商品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，被廣泛運(yùn)用的，并被人們普遍認(rèn)可的一種商品檢驗(yàn)形式。被

12、人們普遍認(rèn)可的一種商品檢驗(yàn)形式。一、抽樣的概念一、抽樣的概念二、抽樣的方法二、抽樣的方法三、抽樣檢驗(yàn)方法三、抽樣檢驗(yàn)方法四、抽樣檢驗(yàn)方案四、抽樣檢驗(yàn)方案科學(xué)出版社科學(xué)出版社第二節(jié)第二節(jié) 商品的抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣檢驗(yàn)一、抽樣的概念一、抽樣的概念一、抽樣的概念一、抽樣的概念抽樣抽樣：根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從被檢批商：根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從被檢批商品中抽取一定數(shù)量有代表性的、用于檢驗(yàn)的單位商品中抽取一定數(shù)量有代表性的、用于檢驗(yàn)的單位商品的活動(dòng)又稱為取樣或揀樣。品的活動(dòng)又稱為取樣或揀樣。被檢批商品應(yīng)為同一來源、同質(zhì)的商品，一般以一被檢批商品應(yīng)為同一來源、同質(zhì)的商品，一般以一個(gè)訂貨合同為一

13、批，若同批質(zhì)量差異較大或訂貨量個(gè)訂貨合同為一批，若同批質(zhì)量差異較大或訂貨量很大或連續(xù)交貨，也可分為若干批。很大或連續(xù)交貨，也可分為若干批。組成被檢批的基本單位稱為單位商品。組成被檢批的基本單位稱為單位商品。一、抽樣的概念一、抽樣的概念單位商品單位商品：構(gòu)成商品總體的基本單位。有些產(chǎn)品可：構(gòu)成商品總體的基本單位。有些產(chǎn)品可自然劃分，如一只鉛筆、一把胡琴、一套服裝等；自然劃分，如一只鉛筆、一把胡琴、一套服裝等；有些則不能自然劃分，需要根據(jù)人們的習(xí)慣來劃分，有些則不能自然劃分，需要根據(jù)人們的習(xí)慣來劃分，如每瓶墨水、每袋花生、每百米電線等。如每瓶墨水、每袋花生、每百米電線等。批、批量：批、批量：具有大

14、致相同的生產(chǎn)加工條件，生產(chǎn)時(shí)具有大致相同的生產(chǎn)加工條件，生產(chǎn)時(shí)間大致相同的同等級、同品種、同規(guī)格尺寸、同原間大致相同的同等級、同品種、同規(guī)格尺寸、同原材料工藝的產(chǎn)品可組成商品批。材料工藝的產(chǎn)品可組成商品批。一批商品中每個(gè)單位商品的性質(zhì)、功能必須接近。一批商品中每個(gè)單位商品的性質(zhì)、功能必須接近。樣本：樣本：由被檢批中抽取用于檢驗(yàn)的單位商品（即樣由被檢批中抽取用于檢驗(yàn)的單位商品（即樣品）的全體。品）的全體。科學(xué)出版社科學(xué)出版社第二節(jié)第二節(jié) 商品的抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣檢驗(yàn)二、抽樣的方法二、抽樣的方法二、抽樣的方法二、抽樣的方法抽樣檢驗(yàn)的目的在于用盡量少的樣品所反映抽樣檢驗(yàn)的目的在于用盡量少的樣品所反映

15、的質(zhì)量狀況來統(tǒng)計(jì)推斷整批商品的質(zhì)量，而的質(zhì)量狀況來統(tǒng)計(jì)推斷整批商品的質(zhì)量，而用哪種方法抽樣，對準(zhǔn)確判定整批商品的平用哪種方法抽樣，對準(zhǔn)確判定整批商品的平均質(zhì)量有重要影響。為此，在不同的情況下均質(zhì)量有重要影響。為此，在不同的情況下應(yīng)選擇不同的抽樣方法。應(yīng)選擇不同的抽樣方法。常用的抽樣方法有隨機(jī)抽樣法和典型抽樣法。常用的抽樣方法有隨機(jī)抽樣法和典型抽樣法。1隨機(jī)抽樣法隨機(jī)抽樣法2典型抽樣法典型抽樣法1隨機(jī)抽樣法隨機(jī)抽樣法隨機(jī)抽樣法是抽樣時(shí)不能帶人為的主觀因素進(jìn)行抽隨機(jī)抽樣法是抽樣時(shí)不能帶人為的主觀因素進(jìn)行抽樣，而是隨機(jī)地抽取樣品，使每單位商品均有可能樣，而是隨機(jī)地抽取樣品，使每單位商品均有可能成為樣

16、品的抽樣方法。成為樣品的抽樣方法。分為下列幾種：分為下列幾種：1）單純隨機(jī)抽樣單純隨機(jī)抽樣是在批量為是在批量為N的商品批中抽取幾個(gè)商的商品批中抽取幾個(gè)商品作為樣品，每個(gè)商品被抽取的概率均等。品作為樣品，每個(gè)商品被抽取的概率均等。2）系統(tǒng)抽樣系統(tǒng)抽樣是將商品批各單位商品編號(hào)，再按一定的是將商品批各單位商品編號(hào)，再按一定的程序抽樣。程序抽樣。3）分層、分段隨機(jī)抽樣。分層、分段隨機(jī)抽樣。對于商品批量巨大、到貨期對于商品批量巨大、到貨期不集中、堆放場所較多的商品，將商品均勻整齊地堆碼，不集中、堆放場所較多的商品，將商品均勻整齊地堆碼，對商品批量大且在同一場地整齊堆放的商品可以采用分對商品批量大且在同一

17、場地整齊堆放的商品可以采用分層抽樣法，即在每層分別按單純隨機(jī)抽樣抽取樣品，然層抽樣法，即在每層分別按單純隨機(jī)抽樣抽取樣品，然后集中試樣進(jìn)行檢驗(yàn)。后集中試樣進(jìn)行檢驗(yàn)。2典型抽樣法典型抽樣法典型抽樣法是按照商品的質(zhì)量狀況，抽取典型的樣典型抽樣法是按照商品的質(zhì)量狀況，抽取典型的樣品，以較少的試樣分析估計(jì)整批商品的質(zhì)量狀況。品，以較少的試樣分析估計(jì)整批商品的質(zhì)量狀況。方法簡便，但需要抽檢人員經(jīng)驗(yàn)豐富、抽驗(yàn)技巧好，方法簡便，但需要抽檢人員經(jīng)驗(yàn)豐富、抽驗(yàn)技巧好，帶有一定的主觀性。帶有一定的主觀性。科學(xué)出版社科學(xué)出版社第二節(jié)第二節(jié) 商品的抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣檢驗(yàn)三、抽樣檢驗(yàn)方法三、抽樣檢驗(yàn)方法三、抽樣檢驗(yàn)方法

18、三、抽樣檢驗(yàn)方法 1依據(jù)商品質(zhì)量特性不同劃分依據(jù)商品質(zhì)量特性不同劃分 2依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的形式不同劃分依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的形式不同劃分 3依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的程序不同劃分依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的程序不同劃分 三、抽樣檢驗(yàn)方法三、抽樣檢驗(yàn)方法1 1依據(jù)商品質(zhì)量特性不同劃分，分為計(jì)量抽依據(jù)商品質(zhì)量特性不同劃分，分為計(jì)量抽樣檢驗(yàn)方法和計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)方法樣檢驗(yàn)方法和計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)方法1）計(jì)量抽樣檢驗(yàn)）計(jì)量抽樣檢驗(yàn)是從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品檢是從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品檢驗(yàn)此樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值或技術(shù)參驗(yàn)此樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值或技術(shù)參數(shù)進(jìn)行比較，據(jù)此確定該批商品是否合格的方法。數(shù)進(jìn)行

19、比較，據(jù)此確定該批商品是否合格的方法。ISO3051和我國和我國GB6378。2）計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)）計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)是從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品，是從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品，通過對樣品品質(zhì)的檢驗(yàn)，用計(jì)數(shù)方法來表示商品質(zhì)量狀況的通過對樣品品質(zhì)的檢驗(yàn)，用計(jì)數(shù)方法來表示商品質(zhì)量狀況的抽樣檢驗(yàn)方法，如檢驗(yàn)紡織布的疵點(diǎn)數(shù)。抽樣檢驗(yàn)方法，如檢驗(yàn)紡織布的疵點(diǎn)數(shù)。ISO2859和我國和我國GB2828、GB2829。三、抽樣檢驗(yàn)方法三、抽樣檢驗(yàn)方法2 2依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的形式不同劃分，分為調(diào)依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的形式不同劃分，分為調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)方法和非調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)方整型抽樣檢驗(yàn)方法和非調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)方法法1）調(diào)整型抽

20、樣檢驗(yàn)）調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)是由正常、加嚴(yán)、放寬等不同抽是由正常、加嚴(yán)、放寬等不同抽樣方案與轉(zhuǎn)移規(guī)則相互聯(lián)系而組成的一個(gè)完整的抽樣檢樣方案與轉(zhuǎn)移規(guī)則相互聯(lián)系而組成的一個(gè)完整的抽樣檢驗(yàn)體系。根據(jù)若干批商品質(zhì)量變化情況，按轉(zhuǎn)移規(guī)則及驗(yàn)體系。根據(jù)若干批商品質(zhì)量變化情況，按轉(zhuǎn)移規(guī)則及時(shí)調(diào)整抽樣檢驗(yàn)方案，以維護(hù)買賣雙方的利益。時(shí)調(diào)整抽樣檢驗(yàn)方案，以維護(hù)買賣雙方的利益。調(diào)整型適合于各批質(zhì)量有聯(lián)系的連續(xù)批商品的質(zhì)量檢驗(yàn)。調(diào)整型適合于各批質(zhì)量有聯(lián)系的連續(xù)批商品的質(zhì)量檢驗(yàn)。2）調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)）調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)是指抽樣檢驗(yàn)方案不考慮商品批是指抽樣檢驗(yàn)方案不考慮商品批的質(zhì)量變化，也沒有轉(zhuǎn)移規(guī)則，而是以確定的商品檢驗(yàn)的質(zhì)量變

21、化，也沒有轉(zhuǎn)移規(guī)則，而是以確定的商品檢驗(yàn)方案對商品批進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。方案對商品批進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。此種方法對孤立批的商品質(zhì)量檢驗(yàn)較為適宜。此種方法對孤立批的商品質(zhì)量檢驗(yàn)較為適宜。三、抽樣檢驗(yàn)方法三、抽樣檢驗(yàn)方法3 3依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的程序不同劃分，分為一依據(jù)抽樣檢驗(yàn)的程序不同劃分，分為一次、二次、多次檢驗(yàn)方法次、二次、多次檢驗(yàn)方法1）一次抽檢方法）一次抽檢方法只需要抽樣檢驗(yàn)一次樣本就可以作只需要抽樣檢驗(yàn)一次樣本就可以作出該批商品是否合格的判斷。此法簡單易操作，應(yīng)用廣出該批商品是否合格的判斷。此法簡單易操作，應(yīng)用廣泛，但平均樣本量較對應(yīng)的多次抽樣方案量大。泛，但平均樣本量較對應(yīng)的多次抽樣方案量大。2）二次

22、抽檢方法）二次抽檢方法是同時(shí)抽取兩個(gè)大小相同的樣本，是同時(shí)抽取兩個(gè)大小相同的樣本，先對第一個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，再對第二個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，先對第一個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，再對第二個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，用兩次檢驗(yàn)結(jié)果綜合在一起判斷該批商品合格與否。用兩次檢驗(yàn)結(jié)果綜合在一起判斷該批商品合格與否。3）多次抽檢方法）多次抽檢方法，其原理與二次抽檢方法相似，每其原理與二次抽檢方法相似，每次抽取樣本大小相同，但抽樣檢驗(yàn)次數(shù)多，合格判定數(shù)次抽取樣本大小相同，但抽樣檢驗(yàn)次數(shù)多，合格判定數(shù)與不合格判定數(shù)也多。與不合格判定數(shù)也多。 四、抽樣檢驗(yàn)方案四、抽樣檢驗(yàn)方案抽樣檢驗(yàn)方案是樣本大小或大小系列與接收或拒收商抽樣檢驗(yàn)方案是樣本大小或大

23、小系列與接收或拒收商品批的判定規(guī)則品批的判定規(guī)則判定數(shù)組結(jié)合在一起的抽樣檢驗(yàn)判定數(shù)組結(jié)合在一起的抽樣檢驗(yàn)方法。方法。一次抽檢方案是指由樣本大小一次抽檢方案是指由樣本大小n和判定數(shù)組（和判定數(shù)組（Ac，Re）組）組成的抽檢方案，成的抽檢方案，Ac為合格判定數(shù)，即判定批合格時(shí)，樣本為合格判定數(shù)，即判定批合格時(shí)，樣本中所含不合格品數(shù)（中所含不合格品數(shù)（d，dAc的最大值）；的最大值）；Re為不合格判為不合格判定數(shù)，即判定批不合格時(shí)，樣本中所含不合格品數(shù)的最小值。定數(shù)，即判定批不合格時(shí)，樣本中所含不合格品數(shù)的最小值。二次抽檢方案是指由第一樣本大小二次抽檢方案是指由第一樣本大小n1，第二樣本大小，第二樣

24、本大小n2與與判定數(shù)組（判定數(shù)組（Ac1，Ac2，Re1，Re2）組成的抽檢方案。）組成的抽檢方案。五次抽檢方案就是由第一至第五樣本大小五次抽檢方案就是由第一至第五樣本大小n1，n2，n3，n4，n5與判定數(shù)組（與判定數(shù)組（A1，A2，A3，A4，A5，R1，R2，R3，R4，R5）組成的抽檢方案。）組成的抽檢方案。科學(xué)出版社科學(xué)出版社第九章第九章 商商 品品 檢檢 驗(yàn)驗(yàn)第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)檢驗(yàn)所用的器具、商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)檢驗(yàn)所用的器具、原理以及條件，一般可分為感官檢驗(yàn)法和理

25、化檢驗(yàn)原理以及條件，一般可分為感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法兩大類。法兩大類。在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，是按照商品質(zhì)量特性上的差異在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，是按照商品質(zhì)量特性上的差異而選用或相互配合使用的。而選用或相互配合使用的。 一、感官檢驗(yàn)法一、感官檢驗(yàn)法 二、理化檢驗(yàn)法二、理化檢驗(yàn)法 三、生物學(xué)檢驗(yàn)法三、生物學(xué)檢驗(yàn)法 四、實(shí)際試用觀察法四、實(shí)際試用觀察法科學(xué)出版社科學(xué)出版社第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法一、感官檢驗(yàn)法一、感官檢驗(yàn)法一、感官檢驗(yàn)法一、感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)又稱感官分析、感官檢查或感官評價(jià)，是感官檢驗(yàn)又稱感官分析、感官檢查或感官評價(jià)，是以人體感覺器官作為檢驗(yàn)器具并運(yùn)用人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以

26、人體感覺器官作為檢驗(yàn)器具并運(yùn)用人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對商品的色、香、味、形、手感、音質(zhì)、音色等感對商品的色、香、味、形、手感、音質(zhì)、音色等感官質(zhì)量特性作出判定和評價(jià)的檢驗(yàn)方法。官質(zhì)量特性作出判定和評價(jià)的檢驗(yàn)方法。它簡便易行，快速靈活、成本較低，特別適用于目它簡便易行，快速靈活、成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評價(jià)其感官指標(biāo)的商品和不具前還不能用儀器定量評價(jià)其感官指標(biāo)的商品和不具備組織昂貴、復(fù)雜儀器進(jìn)行檢驗(yàn)的企業(yè)和團(tuán)體。備組織昂貴、復(fù)雜儀器進(jìn)行檢驗(yàn)的企業(yè)和團(tuán)體。它被廣泛的用于食品、紡織、日用工業(yè)品、醫(yī)藥、它被廣泛的用于食品、紡織、日用工業(yè)品、醫(yī)藥、家用電器、化妝品、服裝、化工商品等領(lǐng)域。家用電器

27、、化妝品、服裝、化工商品等領(lǐng)域。感官檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)時(shí)所主要使用的感覺器官的不同，感官檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)時(shí)所主要使用的感覺器官的不同，分為視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺檢驗(yàn)。分為視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺檢驗(yàn)。1 1感官檢驗(yàn)類別感官檢驗(yàn)類別1）視覺檢驗(yàn)）視覺檢驗(yàn)是用視覺器官檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、是用視覺器官檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性的檢驗(yàn)顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法。方法。2）嗅覺檢驗(yàn)）嗅覺檢驗(yàn)是憑借嗅覺器官（鼻）來鑒定商品氣味，是憑借嗅覺器官（鼻）來鑒定商品氣味，評定商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。評定商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。3）味覺檢驗(yàn)）味覺檢驗(yàn)是利用味覺器官的

28、感覺評價(jià)對滋味與口是利用味覺器官的感覺評價(jià)對滋味與口感鑒定的方法。感鑒定的方法。4）聽覺檢驗(yàn)）聽覺檢驗(yàn)是音波刺激耳膜引起聲感，利用聽覺的是音波刺激耳膜引起聲感，利用聽覺的敏感性和頻率辨別能力判斷商品某些感官特征的方敏感性和頻率辨別能力判斷商品某些感官特征的方法。法。5）觸覺檢驗(yàn)）觸覺檢驗(yàn)是利用物質(zhì)刺激皮膚表面的感應(yīng)點(diǎn)和神是利用物質(zhì)刺激皮膚表面的感應(yīng)點(diǎn)和神經(jīng)末梢而引起感覺的鑒別方法。經(jīng)末梢而引起感覺的鑒別方法。2 2感官檢驗(yàn)（分析）評價(jià)方法感官檢驗(yàn)（分析）評價(jià)方法1）差別檢驗(yàn)。）差別檢驗(yàn)。此種方法用于判定兩種樣品之間是否此種方法用于判定兩種樣品之間是否存在感官差別的檢驗(yàn)。存在感官差別的檢驗(yàn)。2）

29、使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn)。）使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn)。此種方法涉及兩種以上的此種方法涉及兩種以上的商品。商品。3）分析或描述性檢驗(yàn)。）分析或描述性檢驗(yàn)。此種評價(jià)方法要求評價(jià)員對此種評價(jià)方法要求評價(jià)員對構(gòu)成商品的各個(gè)特性指標(biāo)進(jìn)行定性、定量描述，盡構(gòu)成商品的各個(gè)特性指標(biāo)進(jìn)行定性、定量描述，盡可能地完整描述商品品質(zhì)?？赡艿赝暾枋錾唐菲焚|(zhì)。4）敏感性檢驗(yàn)法。）敏感性檢驗(yàn)法。此種方法常用于選擇與培訓(xùn)評價(jià)此種方法常用于選擇與培訓(xùn)評價(jià)員。具體方法有閾檢驗(yàn)和稀釋檢驗(yàn)兩種類型。員。具體方法有閾檢驗(yàn)和稀釋檢驗(yàn)兩種類型。科學(xué)出版社科學(xué)出版社第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法二、理化檢驗(yàn)法二、理化檢驗(yàn)法二、理化

30、檢驗(yàn)法二、理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運(yùn)用物理、化學(xué)以及種儀器、器具和試劑等手段，運(yùn)用物理、化學(xué)以及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。它主要用于檢驗(yàn)商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)它主要用于檢驗(yàn)商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等。等。理化檢驗(yàn)的特點(diǎn)是可用數(shù)據(jù)定量表示測定的結(jié)果，理化檢驗(yàn)的特點(diǎn)是可用數(shù)據(jù)定量表示測定的結(jié)果，較感官檢驗(yàn)客觀和精確。較感官檢驗(yàn)客觀和精確。同時(shí)對檢驗(yàn)設(shè)備、儀器

31、和檢驗(yàn)人員素質(zhì)也有較高要同時(shí)對檢驗(yàn)設(shè)備、儀器和檢驗(yàn)人員素質(zhì)也有較高要求。求。理化檢驗(yàn)方法根據(jù)其使用原理可分為物理檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)方法根據(jù)其使用原理可分為物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、生物學(xué)檢驗(yàn)法?；瘜W(xué)檢驗(yàn)法、生物學(xué)檢驗(yàn)法。 1 1物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法是運(yùn)用各種物理儀器、量具對商品的各物理檢驗(yàn)法是運(yùn)用各種物理儀器、量具對商品的各種物理性能和指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗(yàn)，以確定商品質(zhì)量種物理性能和指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗(yàn)，以確定商品質(zhì)量的方法。的方法。根據(jù)測試檢驗(yàn)的內(nèi)容不同，可分為以下幾種：根據(jù)測試檢驗(yàn)的內(nèi)容不同，可分為以下幾種：1）一般物理檢驗(yàn)法。）一般物理檢驗(yàn)法。2）力學(xué)檢驗(yàn)法。）力學(xué)檢驗(yàn)法。3）熱學(xué)檢驗(yàn)法。

32、）熱學(xué)檢驗(yàn)法。4）電學(xué)檢驗(yàn)法。）電學(xué)檢驗(yàn)法。5）光學(xué)檢驗(yàn)法。）光學(xué)檢驗(yàn)法。6）其他檢驗(yàn)法。）其他檢驗(yàn)法。2 2化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法是運(yùn)用各種化學(xué)試劑和儀器，通過觀察、化學(xué)檢驗(yàn)法是運(yùn)用各種化學(xué)試劑和儀器，通過觀察、分析化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象來測定商品的化學(xué)成分及其含量，分析化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象來測定商品的化學(xué)成分及其含量，進(jìn)而判定商品品質(zhì)是否合格的方法。按具體操作方進(jìn)而判定商品品質(zhì)是否合格的方法。按具體操作方法，可分為化學(xué)分析法和儀器分析法兩類。法，可分為化學(xué)分析法和儀器分析法兩類。（1）化學(xué)分析法）化學(xué)分析法1）重量分析法）重量分析法2）容量分析法）容量分析法3）氣體分析法）氣體分析法（2）儀器分析法

33、）儀器分析法 1）光學(xué)分析法）光學(xué)分析法 2）電化學(xué)分析法）電化學(xué)分析法科學(xué)出版社科學(xué)出版社第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法三、生物學(xué)檢驗(yàn)法三、生物學(xué)檢驗(yàn)法三、生物學(xué)檢驗(yàn)法三、生物學(xué)檢驗(yàn)法生物學(xué)檢驗(yàn)法是食品類、動(dòng)植物及其制品、醫(yī)藥類生物學(xué)檢驗(yàn)法是食品類、動(dòng)植物及其制品、醫(yī)藥類和日用工業(yè)品類商品等質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一，和日用工業(yè)品類商品等質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一，它包括微生物學(xué)檢驗(yàn)法和生理學(xué)檢驗(yàn)法。它包括微生物學(xué)檢驗(yàn)法和生理學(xué)檢驗(yàn)法。（1）微生物學(xué)檢驗(yàn)法）微生物學(xué)檢驗(yàn)法微生物學(xué)檢驗(yàn)法是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分微生物學(xué)檢驗(yàn)法是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等檢驗(yàn)

34、食品、動(dòng)植物及其制品和離法和形態(tài)觀察法等檢驗(yàn)食品、動(dòng)植物及其制品和包裝容器中所存在的微生物種類和數(shù)量，并判定其包裝容器中所存在的微生物種類和數(shù)量，并判定其是否超過允許限度。是否超過允許限度。（2）生理學(xué)檢驗(yàn)法）生理學(xué)檢驗(yàn)法生理學(xué)檢驗(yàn)法是用于檢驗(yàn)食品的可消化率、發(fā)熱量、生理學(xué)檢驗(yàn)法是用于檢驗(yàn)食品的可消化率、發(fā)熱量、維生素和礦物質(zhì)對機(jī)體的作用以及食品和其他商品維生素和礦物質(zhì)對機(jī)體的作用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等。中某些成分的毒性等。四、實(shí)際試用觀察法四、實(shí)際試用觀察法用實(shí)際試用觀察法評價(jià)商品的使用質(zhì)量，可以使商用實(shí)際試用觀察法評價(jià)商品的使用質(zhì)量，可以使商品在實(shí)際使用條件下，同時(shí)受各種破壞

35、因素的作用，品在實(shí)際使用條件下，同時(shí)受各種破壞因素的作用，從而取得所需的各種質(zhì)量信息，并收集試用者對商從而取得所需的各種質(zhì)量信息，并收集試用者對商品試用過程中的意見。品試用過程中的意見。試用觀察法的缺點(diǎn)試用觀察法的缺點(diǎn)是試驗(yàn)過程時(shí)間長，花費(fèi)大，需是試驗(yàn)過程時(shí)間長，花費(fèi)大，需要建立試用的組織管理及專門觀測人員，而且檢驗(yàn)要建立試用的組織管理及專門觀測人員，而且檢驗(yàn)結(jié)果也不夠客觀。結(jié)果也不夠客觀。科學(xué)出版社科學(xué)出版社第九章第九章 商商 品品 檢檢 驗(yàn)驗(yàn)第四節(jié)第四節(jié) 商品質(zhì)量的分級商品質(zhì)量的分級第四節(jié)第四節(jié) 商品質(zhì)量的分級商品質(zhì)量的分級商品質(zhì)量分級是商品質(zhì)量檢驗(yàn)活動(dòng)中的一個(gè)重商品質(zhì)量分級是商品質(zhì)量檢驗(yàn)

36、活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它是對商品內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量綜合要環(huán)節(jié)，它是對商品內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量綜合評判的結(jié)果。評判的結(jié)果。 1商品分級概念及其作用商品分級概念及其作用 2商品分級的方法商品分級的方法1商品分級概念及其作用商品分級概念及其作用商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級是根據(jù)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括實(shí)物質(zhì)量標(biāo)是根據(jù)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括實(shí)物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）和商品實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同類同種商品劃分準(zhǔn)）和商品實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同類同種商品劃分為若干等級的工作。為若干等級的工作。品級是依據(jù)商品質(zhì)量的高低所確定的等級。品級是依據(jù)商品質(zhì)量的高低所確定的等級。不同的商品種類，其分等（級）的質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容和類不同的商品種類，其分等（級）的質(zhì)量