2022個(gè)人餐飲工作總結(jié)精選范文五篇

1、第 PAGE13 頁 共 NUMPAGES13 頁2022個(gè)人餐飲工作總結(jié)精選范文五篇個(gè)人餐飲工作總結(jié)1我經(jīng)歷了兩個(gè)部門，不同的經(jīng)營方式和工作方法，讓我從中學(xué)到許多也感觸頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動(dòng)以及短信宣傳平臺(tái)等方式來不斷的改良和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個(gè)時(shí)期部門的收入一直成上升趨勢(shì)，離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時(shí)間我所做的主要的工作中如下：一、做好部門的班組管理建立。為了全面提升部門的管理程度；強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建立，抓好部門的班組管理工作，充

2、分發(fā)揮每位員工的工作積極性，鼓勵(lì)員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建立的優(yōu)勢(shì)每月開好一個(gè)會(huì)、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建立，對(duì)于員工的建議和意見會(huì)后研究總結(jié)，找出效勞工作中的缺乏之處，嚴(yán)格執(zhí)行深化一線，深化現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)解決問題。二、抓好部門的效勞質(zhì)量。針對(duì)新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在效勞中堅(jiān)持效勞員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反應(yīng)，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制，進(jìn)步效勞質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有效勞的同時(shí)不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃安康。每周推出一道新菜，給效勞員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在效勞的同時(shí)要求效勞員會(huì)前一支筆

3、一個(gè)本，工作中也是一支筆一個(gè)本，將客人愛好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì)，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都快樂而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式進(jìn)步了對(duì)客人的熱情度。三、擴(kuò)展增收渠道，進(jìn)步部門經(jīng)濟(jì)效益。在年初經(jīng)歷了團(tuán)年宴的頂峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門想方法深挖市場(chǎng)，第一，引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動(dòng)了其它菜肴的消費(fèi)，獲得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對(duì)目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重，部門制定了收取效勞費(fèi)的方案，并用銷售不同價(jià)格的酒水進(jìn)展提成的獎(jiǎng)勵(lì)政

4、策加大員工對(duì)酒水的銷售。四、加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開支。針對(duì)目前餐具破損率較高，通過部門班組建立會(huì)議決定制定了餐具破損管理方法將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理，餐前餐后檢查核對(duì)獲得了較好的效果。將廚房拖地用的洗干凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺?fù)Q取新壺。出色的完成了2個(gè)國家級(jí)大型會(huì)議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會(huì)議的接待，多個(gè)省，市，縣級(jí)會(huì)議。在接待中部門召開屢次會(huì)議安排做好預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心，放心。會(huì)議后部門總結(jié)經(jīng)歷找出缺乏，對(duì)后期的效勞質(zhì)量提升提供了保障。個(gè)人餐飲工作總結(jié)2在今年經(jīng)朋友的介紹下，我來到了xx，當(dāng)知道我能來xx的那一刻，我是非常的沖動(dòng)，并且很

5、珍惜這次時(shí)機(jī)，我大學(xué)學(xué)習(xí)的是酒店管理，可是一直都沒有時(shí)機(jī)理論過，一直想要有一個(gè)時(shí)機(jī)可以讓我學(xué)以致用，終于時(shí)機(jī)來了，懷揣著一個(gè)追夢(mèng)的心我來到了北京，剛到酒店的時(shí)候?qū)W習(xí)的是酒店文化和理論課程。當(dāng)培訓(xùn)完后，就將我們分配到了各個(gè)崗位，剛來的第一周，我被分配到了客房，從小就跟著父母干活的我自認(rèn)為自己非常能吃苦，而且也做好了吃苦的準(zhǔn)備，在客房部主要是跟著師父學(xué)習(xí)清理房間和整理床鋪，雖然之前自己已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，但是第一天的工作真是讓我受不了，開場(chǎng)對(duì)自己一直堅(jiān)持的事情產(chǎn)生了疑心，可是師父一直都在鼓勵(lì)我，她總是說什么事情都要堅(jiān)持，假如一遇到困難你就退縮了的話，以后的還怎么辦呢，做什么事情都貴在堅(jiān)持，也非常

6、感謝師父那個(gè)時(shí)候的鼓勵(lì)，假如不是她的話我應(yīng)該不會(huì)堅(jiān)持下去的吧。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳效勞員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列根本的餐廳效勞方法。并對(duì)餐廳的效勞流程有了進(jìn)一步的理解。第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過令我感到快樂的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠僵硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方?？偱_(tái)的效勞根本涵蓋了酒店所可以提供的所有的效勞工程，因此需要前臺(tái)效勞人員對(duì)酒店

7、的各個(gè)部門都有足夠的理解才能為客人提供滿意周到的效勞。在學(xué)習(xí)中，酒店客人如何登記入住和退房等的一些根本的前臺(tái)日常操作有了深化的理解并進(jìn)展了實(shí)際操作。實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天完畢了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些根本的技巧和效勞常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我理解到的是作為一個(gè)效勞員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的效勞意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了效勞意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“效勞意識(shí)不但是要求效勞員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！币荒昙磳⒁戤吜耍乙矊?duì)酒

8、店客房效勞這個(gè)崗位有了全新的認(rèn)識(shí)，當(dāng)然期間非常感謝我的領(lǐng)導(dǎo)及同事對(duì)我的幫助，在新的一年里，我會(huì)更加努力，用自己所學(xué)的知識(shí)對(duì)x酒店的開展做出自己的努力。希望x酒店的明天越來越好。個(gè)人餐飲工作總結(jié)3一、 營業(yè)狀況1、 3月1日3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元2、 主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日 18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24 日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右3、 其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元4、 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5、 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和效勞方面都有存在著缺乏之處.二、 員工

9、工作情況1、 員工積極性始終欠佳2、 員工工作意識(shí)不夠3、 員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4、 衛(wèi)生工作有所改良,但不能持之以恒三、 管理調(diào)整情況1、 對(duì)管理層進(jìn)展了調(diào)整,增加了一名主管人員2、 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)展清理,衛(wèi)生得到了明顯的改良。3、 效勞目前存在的問題主要是員工的效勞意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比方(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包效勞。(3)做員工思想工作.4、 培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)展培訓(xùn),員工在此方面有所進(jìn)步,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開場(chǎng)要加強(qiáng)此方面

10、的培訓(xùn).5、 活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，方案在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開場(chǎng)操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購員。四、 對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)視與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 。下月工作方案1、 加強(qiáng)效勞培訓(xùn)(見培訓(xùn)方案)。2、 制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦3、 進(jìn)步員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4、 天氣開場(chǎng)轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作5、 加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度6、 配合酒店做好淡季營銷工作個(gè)人餐

11、飲工作總結(jié)4轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間互相監(jiān)視,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，進(jìn)步效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，

12、以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤

13、。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了自助餐效勞整體實(shí)操方案，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率 ，搜集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析p 總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)

14、整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析p 的形式進(jìn)展剖析，使員員對(duì)日常效勞有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常效勞意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的

15、過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力個(gè)人餐飲工作總結(jié)5根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)根本工作，根本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：餐廳工作(1)經(jīng)營情況本月提早迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)困難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。(2)員工工作情況員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的進(jìn)步。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月

16、后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長研究說明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。(3)人員編制裝備1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離任，故這邊人員也裝備了一名全職效勞員，現(xiàn)已到崗。(4)營銷情況1. 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。2. 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效進(jìn)步前廳賣券積極性，大量進(jìn)步用餐人數(shù)，同時(shí)，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。8月完成工作1， 營銷方案的施行2， 餐廳